Torta di rabarbaro con crema di vaniglia

La prima volta che ho cucinato con il rabarbaro è stata per curiosità: per anni lo avevo visto menzionato in ricette inglesi, ma non ero riuscito a trovarlo al mercato. Quando ho trovato alcune coste fresche al banco, ho provato la torta australiana di rabarbaro e crema di vaniglia. La combinazione mi è sembrata interessante, soprattutto perché la ricetta è pensata per essere assemblata prima della cottura, con crema e base inclusi. Ho scoperto che il rabarbaro aggiunge davvero qualcosa di diverso, specialmente nei dessert. Info rapide Tempo totale: circa 2 ore Tempo di preparazione: 25-30 minuti Tempo di cottura: 1 ora e 30 minuti Porzioni: 10-12 fette Difficoltà: media Tipo di ricetta: torta di frutta fatta in casa, adatta per fine settimana o occasioni Ingredienti 250 g di burro o margarina 140 g di zucchero 3 uova 230 g di farina 1 bustina di lievito in polvere 40 g di amido 1 cucchiaio di scorza di limone 300 g di crema di vaniglia (preparata in anticipo secondo la tua ricetta preferita) 2 coste di rabarbaro Opzionale: salsa di lamponi, per servire Metodo di preparazione 1. Prepara lo stampo. Scegli uno stampo rotondo di 24 cm di diametro, con bordi alti. Imburra il fondo e i lati con burro, quindi foderali con carta da forno. 2. Rabarbaro. Pulisci le coste, quindi tagliale in pezzi uguali, di circa 10-11 cm di lunghezza. Se la costa è spessa, tagliala in lunghezza in due o tre per ottenere strisce di spessore simile. 3. L'impasto. Setaccia la farina insieme al lievito e all'amido in una ciotola separata. 4. Monta il burro (o margarina) morbido con lo zucchero fino ad ottenere una consistenza cremosa. Aggiungi la scorza di limone. 5. Incorpora le uova, una alla volta. Dopo ogni uovo, aggiungi un cucchiaio di farina per evitare che il composto si cagli. 6. Aggiungi la restante farina e mescola fino a omogeneità. L'impasto sarà piuttosto denso. 7. Dividi l'impasto in due parti. 8. Metti metà dell'impasto nello stampo e livellalo, insistendo sui bordi: non cola, quindi deve essere steso con una spatola. 9. Versa la crema di vaniglia sulla prima parte di impasto e distribuiscila uniformemente. 10. Copri la crema con l'impasto rimanente, stendendolo anche con una spatola. 11. Sopra, disponi i pezzi di rabarbaro come i raggi di una ruota, premendo leggermente affinché penetrino un po' nell'impasto. 12. Preriscalda il forno a 170°C (o a fuoco moderato se usi un forno a gas). Metti lo stampo in forno. 13. Cuoci per circa 90 minuti. Se vedi che si scurisce troppo in fretta sopra, dopo 50-60 minuti coprilo con un foglio di alluminio e continua la cottura fino a quando uno stecchino esce pulito dalla base. 14. Togli lo stampo e lascia raffreddare la torta nello stampo prima di toglierla. 15. Spolvera un po' di zucchero a velo per l'aspetto, se vuoi. 16. Servi semplice o con salsa di lamponi. Perché faccio spesso la ricetta È una torta diversa, soprattutto per la combinazione di base, crema e rabarbaro cotto. Non è complicata, e la crema di vaniglia fatta in casa le dà un'altra consistenza. Si conserva bene anche il giorno dopo. Consigli e variazioni Consigli Se l'impasto è molto denso, usa una spatola umida per livellarlo. Non usare rabarbaro molto spesso, non cuoce uniformemente. Coprire lo stampo verso la fine, se si scurisce troppo. Sostituzioni Invece di amido, puoi usare farina integrale, ma la consistenza cambierà. La crema di vaniglia può essere preparata secondo qualsiasi ricetta classica, non è necessario utilizzare polveri per budino. Variazioni Puoi sostituire il rabarbaro con coste di revent o con rabarbaro se lo trovi con un altro nome. Invece di salsa di lamponi, può andare bene anche con composta di frutta acida. Per l'aspetto, puoi spolverare zucchero a velo o alcune bacche sopra al momento del servizio. Idee di servizio Va bene con caffè o tè aromatizzato. Se lo vuoi più festivo, servilo con un cucchiaio di panna montata. Domande frequenti 1. Che tipo di crema di vaniglia dovrei usare? Puoi usare qualsiasi ricetta classica a base di latte, zucchero, uova e amido. Evita la polvere di budino alla vaniglia industriale, non ha lo stesso sapore. 2. Come faccio a sapere se la torta è cotta al centro? Fai la prova con uno stecchino al centro verso la fine. Se esce pulito, è pronta. 3. Si può fare senza rabarbaro? Non sarà lo stesso dessert, ma puoi usare coste di altri frutti acidi (ad esempio, ribes). La consistenza e il sapore finale saranno diversi. 4. Cosa faccio se non trovo rabarbaro fresco? Non consiglio il rabarbaro congelato per questo tipo di torta, poiché rilascia troppa acqua e influisce sulla base. 5. Va bene usare margarina al posto del burro? Si può fare, la consistenza finale non sarà così cremosa, ma la ricetta funziona. Valori nutrizionali Approssimativamente, una porzione (1/12 della torta) ha circa 320 kcal. Carboidrati: circa 35 g Grassi: circa 16 g Proteine: circa 4 g Questi sono valori indicativi e possono variare a seconda della crema di vaniglia utilizzata. Il rabarbaro non apporta molte calorie, ma la base e la crema sono sostanziose. Conservazione e riscaldamento La torta può essere conservata in frigorifero, coperta, fino a 3 giorni. La base rimane morbida grazie alla crema. Non consiglio di riscaldarla in forno; al massimo, può essere tolta dal frigorifero 30 minuti prima di servire per raggiungere la temperatura ambiente.

Ingredienti

250 g di burro/margarina 140 g di zucchero 3 uova 230 g di farina 1 bustina di lievito in polvere 40 g di amido 1 cucchiaio di scorza di limone 300 g di crema alla vaniglia (preparata come qui) 2 gamb

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Categoria: Deserto Autore: Jeana N. Visualizzazioni: 1 Data: 01.10.2024

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