Μαύρη Οδοντογλυφίδα

Η μαύρη τούρτα φτιάχνεται σε τρία στάδια: μια βάση κακάο, μια στρώση μαρέγκας και μια απλή γλάσο, που εφαρμόζεται όσο είναι ακόμα ζεστή. Η βάση ψήνεται πρώτα, στη συνέχεια η μαρέγκα παραμένει στον φούρνο για μερικά λεπτά, μέχρι να σταθεροποιηθεί. Είναι σημαντικό η γλάσο να απλωθεί πάνω από τη μαρέγκα όσο είναι ακόμα υγρή και ζεστή, και η τούρτα να κοπεί πριν κρυώσει εντελώς. Γρήγορες πληροφορίες Χρόνος προετοιμασίας: δεν αναφέρεται στη συνταγή Χρόνος ψησίματος: 20 λεπτά για τη βάση, στη συνέχεια 5-6 λεπτά με τη μαρέγκα Συνολικός γνωστός χρόνος: περίπου 25-26 λεπτά ψησίματος, χωρίς τον χρόνο προετοιμασίας Μερίδες: ο αριθμός δεν αναφέρεται; η τούρτα κόβεται σε κομμάτια κατά προτίμηση Δυσκολία: εύκολη προς μέτρια Τύπος συνταγής: σπιτική τούρτα με βάση κακάο, μαρέγκα και γλάσο Συστατικά Για τη βάση 1 πακέτο βούτυρο ή μαργαρίνη 175 γρ. ζάχαρη άχνη 6 κρόκους αυγών 200 ml χλιαρού γάλακτος 300 γρ. αλεύρι 2-3 κουταλιές κακάο 1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα Για τη μαρέγκα 6 ασπράδια αυγών 175 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική Χυμός από 1 λεμόνι 1 πρέζα αλάτι Για τη γλάσο 3 κουταλιές κακάο 3 κουταλιές γάλα 3 κουταλιές ζάχαρη κρυσταλλική 50 γρ. βούτυρο ή μαργαρίνη Τρόπος παρασκευής 1. Προετοιμάστε τη βάση Ξεκινήστε χτυπώντας το βούτυρο ή τη μαργαρίνη με τη ζάχαρη άχνη και τους κρόκους. Ανακατέψτε μέχρι το μείγμα να γίνει ομοιογενές. Το χλιαρό γάλα προστίθεται σταδιακά, όχι όλα μαζί. Στη συνέχεια, ενσωματώστε τη μισή ποσότητα αλευριού, τη μαγειρική σόδα και το κακάο. Προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι και ανακατέψτε μέχρι να έχετε μια ομοιόμορφη ζύμη. Δεν απαιτούνται άλλα συστατικά εκτός από αυτά της συνταγής. 2. Βάλτε το μείγμα στη φόρμα Λαδώστε τη φόρμα με βούτυρο και πασπαλίστε με αλεύρι. Για αυτήν την τούρτα χρησιμοποιείται φόρμα με εσωτερικές διαστάσεις 35 x 35 εκ. Απλώστε τη ζύμη όσο το δυνατόν πιο ομοιόμορφα στη φόρμα. Δεδομένου ότι είναι μια εκτεταμένη βάση, είναι σημαντικό να φτάσει σε όλες τις γωνίες, ώστε η προκύπτουσα στρώση να έχει την ίδια πάχος. 3. Ψήστε τη βάση Ο φούρνος πρέπει να είναι προθερμασμένος στους 180 βαθμούς. Ψήστε τη βάση για 20 λεπτά. Αφού ψηθεί, βγάλτε τη φόρμα και αφήστε τη βάση να κρυώσει για λίγα λεπτά. Δεν πρέπει να κρυώσει εντελώς, καθώς η μαρέγκα τοποθετείται πάνω της ενώ είναι ακόμα κατάλληλα ζεστή. 4. Ετοιμάστε τη μαρέγκα Βάλτε τα ασπράδια σε ένα μπολ και χτυπήστε τα με μια πρέζα αλάτι. Όταν αρχίσουν να σχηματίζουν αφρό, προσθέστε σταδιακά τη ζάχαρη κρυσταλλική και το χυμό λεμονιού. Συνεχίστε να χτυπάτε μέχρι να έχετε μια σφιχτή μαρέγκα. Η μαρέγκα πρέπει να είναι αρκετά σφιχτή ώστε να μπορεί να απλωθεί πάνω από τη βάση χωρίς να ρέει. 5. Ψήστε τη στρώση μαρέγκας Απλώστε τη μαρέγκα πάνω από τη ψημένη βάση και ισιώστε την ελαφρά. Τοποθετήστε ξανά τη φόρμα στο φούρνο και ψήστε την τούρτα για 5-6 λεπτά. Αυτό το βήμα είναι σύντομο, οπότε η μαρέγκα πρέπει να παρακολουθείται. Μετά από λίγα λεπτά, βγάλτε τη φόρμα και ετοιμάστε αμέσως τη γλάσο. 6. Ετοιμάστε τη γλάσο Σε ένα σκεύος, βάλτε το γάλα, το κακάο και τη ζάχαρη. Αφήστε το μείγμα να βράσει και στη συνέχεια προσθέστε το βούτυρο ή τη μαργαρίνη. Ανακατέψτε μέχρι η γλάσο να είναι ομοιογενής και το βούτυρο να έχει ενσωματωθεί. Χρησιμοποιείται ζεστή, όσο μπορεί να απλωθεί εύκολα. 7. Ολοκληρώστε και κόψτε την τούρτα Ρίξτε τη ζεστή γλάσο πάνω από τη στρώση μαρέγκας και απλώστε την σε όλη την επιφάνεια. Η τούρτα κόβεται όσο είναι ακόμα ζεστή. Εάν αφεθεί να κρυώσει εντελώς πριν κοπεί, η ανώτερη στρώση μπορεί να κοπεί πιο δύσκολα και μπορεί να αποκολληθεί από τη μαρέγκα. Γιατί κάνω αυτή τη συνταγή συχνά Μου αρέσει αυτή η τούρτα γιατί χρησιμοποιεί συνηθισμένα υλικά και δεν απαιτεί περίπλοκες κρέμες. Η βάση ετοιμάζεται γρήγορα και η μαρέγκα και η γλάσο αλλάζουν εντελώς την υφή της τούρτας. Είναι κατάλληλη όταν θέλω ένα επιδόρπιο σε ταψί, που μπορεί να κοπεί σε κομμάτια και να σερβιριστεί με καφέ ή σε οικογενειακό τραπέζι. Ένα άλλο πλεονέκτημα είναι ότι κάθε στρώση ετοιμάζεται ξεχωριστά, χωρίς δύσκολες τεχνικές. Πρέπει απλώς να τηρηθεί η σειρά και οι χρόνοι ψησίματος, ειδικά στη μαρέγκα. Συμβουλές Το βούτυρο ή η μαργαρίνη χρησιμοποιούνται στη σύνθεση της βάσης και, ξεχωριστά, στη γλάσο. Η ποσότητα για τη βάση δεν αναφέρεται στην πηγή της συνταγής, αναφέρεται μόνο ως "1 πακέτο", οπότε είναι καλό να χρησιμοποιήσετε ένα πακέτο του μεγέθους που είστε συνηθισμένοι για αυτούς τους τύπους τούρτας. Το γάλα για τη βάση πρέπει να είναι χλιαρό, όχι καυτό. Προσθέστε το σταδιακά, ενώ ανακατεύετε, ώστε η ζύμη να παραμείνει ομοιογενής. Μην παραλείψετε το αλάτι στη μαρέγκα. Είναι μια μικρή ποσότητα, αλλά βοηθά στη εξισορρόπηση της γεύσης. Ο χυμός λεμονιού προστίθεται μαζί με τη ζάχαρη, σύμφωνα με τη συνταγή. Τηρήστε το μέγεθος της φόρμας, αν είναι δυνατόν. Σε μια μικρότερη φόρμα, η βάση θα είναι πιο παχιά και ο χρόνος που αναφέρεται στη συνταγή μπορεί να μην είναι επαρκής. Σε μια μεγαλύτερη φόρμα, η στρώση θα είναι πιο λεπτή. Η γλάσο πρέπει να απλωθεί αμέσως μετά την προετοιμασία της. Εάν αρχίσει να κρυώνει στο σκεύος, θα είναι πιο δύσκολο να απλωθεί πάνω από τη μαρέγκα. Αντικαταστάσεις Το βούτυρο μπορεί να αντικατασταθεί με μαργαρίνη τόσο στη βάση όσο και στη γλάσο. Η συνταγή επιτρέπει τη χρήση οποιασδήποτε από τις δύο επιλογές. Για το κακάο, χρησιμοποιούνται 2-3 κουταλιές στη βάση, ανάλογα με το πόσο έντονη θέλετε να είναι η γεύση του κακάου. Η γλάσο έχει ξεχωριστή ποσότητα, 3 κουταλιές. Δεν συνιστάται η αντικατάσταση της σόδας ή του χυμού λεμονιού στη βασική συνταγή, οπότε είναι προτιμότερο να διατηρήσετε τα αρχικά συστατικά. Ποικιλίες Η βάση μπορεί να γίνει με 2 ή 3 κουταλιές κακάο. Με 2 κουταλιές, η γεύση θα είναι πιο διακριτική, ενώ με 3 κουταλιές θα είναι πιο έντονη. Η ποσότητα ζάχαρης στη μαρέγκα παραμένει αυτή της συνταγής, καθώς είναι απαραίτητη τόσο για τη γεύση όσο και για την υφή της αφράτης. Δεν συνιστάται να μειωθεί χωρίς την προσαρμογή όλης της σύνθεσης. Η τούρτα μπορεί να κοπεί σε μικρότερα ή μεγαλύτερα κομμάτια, ανάλογα με την περίσταση. Για ένα τραπέζι με περισσότερους καλεσμένους, τα λεπτά κομμάτια είναι πιο εύκολα στο σερβίρισμα. Ιδέες σερβιρίσματος Η τούρτα σερβίρεται αφού κοπεί και αφεθεί να κρυώσει αρκετά ώστε να μπορεί να πιαστεί με το χέρι ή με μια σπάτουλα. Είναι κατάλληλη με καφέ, τσάι ή γάλα. Αν θέλετε να διατηρήσετε την εμφάνιση σε στρώσεις, κόψτε τα κομμάτια ευθεία, με ένα καθαρό μαχαίρι. Η κοπή όσο η τούρτα είναι ζεστή διευκολύνει αυτό περισσότερο από την κοπή αφού κρυώσει εντελώς. Συχνές ερωτήσεις 1. Ποιες διαστάσεις πρέπει να έχει η φόρμα; Η συνταγή προτείνει μια φόρμα με εσωτερικές διαστάσεις 35 x 35 εκ. Είναι καλό να χρησιμοποιήσετε αυτό το μέγεθος, καθώς το πάχος της βάσης και ο χρόνος ψησίματος έχουν καθοριστεί για αυτή τη φόρμα. 2. Μπορώ να βάλω τη μαρέγκα αμέσως πάνω στη ζεστή βάση; Ναι. Η βάση αφήνεται να κρυώσει μόνο για λίγα λεπτά, στη συνέχεια η μαρέγκα απλώνεται πάνω της. Δεν χρειάζεται να περιμένετε να κρυώσει εντελώς η βάση πριν από αυτό το βήμα. 3. Πόσο καιρό ψήνεται η μαρέγκα; Αφού απλωθεί πάνω στη βάση, η τούρτα ψήνεται για 5-6 λεπτά. Ο χρόνος είναι σύντομος, καθώς η μαρέγκα έχει ήδη χτυπηθεί σε σφιχτή υφή. 4. Πότε βάζουμε τη γλάσο; Η γλάσο τοποθετείται ζεστή, αμέσως αφού έχει βράσει και ομογενοποιηθεί. Απλώνεται πάνω στη μαρέγκα πριν κρυώσει και παχύνει. 5. Γιατί κόβεται η τούρτα όσο είναι ζεστή; Διότι η γλάσο και η στρώση μαρέγκας κόβονται πιο εύκολα πριν κρυώσουν εντελώς. Αν περιμένετε πολύ, η γλάσο μπορεί να σκληρύνει και η μαρέγκα να αποκολληθεί κατά την κοπή. Διατροφικές αξίες Οι αξίες είναι εκτιμώμενες και εξαρτώνται από την ακριβή ποσότητα στο "1 πακέτο" βούτυρο ή μαργαρίνη, καθώς και από τον αριθμό των κομματιών στα οποία κόβεται η τούρτα. Προσεγγιστικός υπολογισμός για μια τούρτα κομμένη σε 16 κομμάτια και παρασκευασμένη με περίπου 250 γρ. βούτυρο: Θερμίδες: περίπου 400-460 kcal ανά κομμάτι Πρωτεΐνες: περίπου 6-8 γρ. Λίπη: περίπου 22-27 γρ. Υδατάνθρακες: περίπου 52-62 γρ. Σάκχαρα: περίπου 30-38 γρ. Αυτές οι τιμές περιλαμβάνουν τη βάση, τη μαρέγκα και τη γλάσο. Αν η τούρτα κοπεί σε περισσότερα κομμάτια, η αξία ανά μερίδα μειώνεται. Η χρήση μαργαρίνης μπορεί να αλλάξει την ποσότητα λιπαρών και τον συνολικό αριθμό θερμίδων, ανάλογα με το προϊόν. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Διατηρήστε την τούρτα σε δροσερό μέρος, καλυμμένη, ώστε η μαρέγκα να μην στεγνώσει και η γλάσο να μην σκληρύνει υπερβολικά. Για μεγαλύτερη διάρκεια αποθήκευσης, μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο, σε κλειστό δοχείο. Η τούρτα δεν χρειάζεται να επαναθερμανθεί. Σερβίρεται σε θερμοκρασία δωματίου ή κρύα. Εάν έχει διατηρηθεί στο ψυγείο, αφήστε την λίγο σε θερμοκρασία δωματίου πριν το σερβίρισμα, ώστε η βάση και η γλάσο να μην είναι πολύ σκληρές.

Συστατικά

Για τη βάση 1 πακέτο βούτυρο / μαργαρίνη 175 γρ ζάχαρη άχνη 6 κρόκοι αυγών 200 ml χλιαρό γάλα 300 γρ αλεύρι 2
3 κουταλιές της σούπας κακάο 1 κουταλάκι του γλυκού σόδα μαγειρικής Για τη μαρέγκα 6 ασπράδια αυγών 175 γρ ζάχαρη χυμός από ένα λεμόνι