Χοιρινό μπριζόλα με καρυκευμένες πατάτες

Χοιρινό με πατάτες καρυκευμένες Όταν βιάζομαι να ετοιμάσω κάτι χορταστικό και χωρίς κόπο, συχνά επιλέγω αυτή τη συνταγή με χοιρινό και πατάτες. Τα υλικά είναι προσιτά, η προετοιμασία δεν απαιτεί πολλή προσοχή και γνωρίζω ήδη τα βήματα απ’ έξω. Μου αρέσει που δεν χρειάζεται να ετοιμάσω τις πατάτες με περίπλοκο τρόπο και το κρέας βγαίνει πάντα τρυφερό, χωρίς να αγχώνομαι πολύ με τον χρόνο. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα και 15 λεπτά Χρόνος προετοιμασίας: 15-20 λεπτά Χρόνος ψησίματος: περίπου 50 λεπτά Μερίδες: 4-5 Δυσκολία: εύκολη Τύπος συνταγής: κυρίως πιάτο, κατάλληλο για ένα γεύμα το Σαββατοκύριακο ή για μια μέρα που θέλεις κάτι απλό Υλικά 1 κιλό χοιρινό κρέας (προτιμώ το λαιμό, έχει λίπος και παραμένει τρυφερό) 1 μεγάλο ποτήρι κόκκινο κρασί 1 μεγάλο ποτήρι νερό 300 ml λάδι 3 φύλλα δάφνης καρυκεύματα για το ψητό: αλάτι, πιπέρι, γλυκιά πάπρικα, ρίγανη, βασιλικός 3 σκελίδες σκόρδου 10-12 πατάτες Μέθοδος προετοιμασίας 1. Καθάρισε τις πατάτες και βράσε τις ολόκληρες σε νερό με λίγο αλάτι. Δεν πρέπει να γίνουν διαλυτές, απλώς να μπαίνει το πιρούνι σε αυτές. Ενώ βράζουν οι πατάτες, ετοίμασε το κρέας. 2. Κόψε το κρέας σε χοντρές φέτες, περίπου όσο ένα δάχτυλο. Πασπάλισε από πάνω τα μπαχαρικά – εγώ συνδυάζω αλάτι, πιπέρι, γλυκιά πάπρικα, λίγο ρίγανη και βασιλικό. Τοποθέτησε τις φέτες σε ένα μεγάλο ταψί, σε μία μόνο στρώση. 3. Ρίξε πάνω από το κρέας το κόκκινο κρασί και το νερό. Πρόσθεσε το λάδι, τα φύλλα δάφνης και τις σκελίδες σκόρδου ολόκληρες (ή ελαφρώς λιωμένες, ανάλογα με την προτίμηση). 4. Τοποθέτησε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο σε μέτρια φωτιά (180°C αν θέλεις να βασιστείς σε αριθμούς). Άφησε το ψητό για περίπου 50 λεπτά. Το κρέας πρέπει να ροδίσει και το υγρό να μειωθεί αρκετά ώστε να μείνει μια καλή σάλτσα στο τέλος. 5. Σούρωσε τις βρασμένες πατάτες, άφησέ τις να κρυώσουν λίγο και μετά κόψε τις σε κυβάκια κατάλληλου μεγέθους. 6. Αφού το ψητό είναι έτοιμο, πάρε λίγο από το υπόλοιπο λάδι στο ταψί και βάλε το σε ένα τηγάνι. Ζέστανε το λάδι, έπειτα πρόσθεσε τα κυβάκια πατάτας. Πασπάλισε από πάνω τα ίδια καρυκεύματα που χρησιμοποίησες για το κρέας – αλάτι, πιπέρι, πάπρικα, λίγο ρίγανη, βασιλικό – και ανακάτεψε απαλά. Άφησε τις πατάτες στη φωτιά για 2-3 λεπτά, μόνο για να πάρουν γεύση από το λάδι του ψητού και να καρυκευτούν ομοιόμορφα. 7. Προαιρετικά, μπορείς να ανακατέψεις ελαφρά τις πατάτες στο ταψί με το ψητό, αλλά τις περισσότερες φορές προτιμώ να τις κρατώ ξεχωριστές. Γιατί κάνω αυτή τη συνταγή συχνά Μου αρέσει γιατί είναι μια συνταγή που δεν απαιτεί συνεχή προσοχή. Το κρέας ψήνεται στο φούρνο, οι πατάτες βράζουν μόνες τους. Μπορείς να προσαρμόσεις την ποσότητα ή τα μπαχαρικά ανάλογα με το τι έχεις διαθέσιμο. Είναι κατάλληλη τόσο για ένα πιο χαλαρό γεύμα με την οικογένεια όσο και για όταν θέλω κάτι σίγουρο και χορταστικό. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές - Μην κόβεις το κρέας πολύ λεπτό, υπάρχει κίνδυνος να στεγνώσει. - Αν θέλεις, μπορείς να λιώσεις το σκόρδο πριν το βάλεις στο ταψί, ώστε να είναι πιο έντονη η γεύση. - Έλεγξε το ψητό μετά από 40 λεπτά, ανάλογα με το φούρνο μπορεί να είναι έτοιμο λίγο νωρίτερα. Αντικαταστάσεις - Αν δεν έχεις λαιμό χοιρινού, μπορείς να χρησιμοποιήσεις και χοιρινό φιλέτο, αλλά θα είναι λιγότερο ζουμερό. - Μπορείς να χρησιμοποιήσεις λευκό κρασί αν δεν έχεις κόκκινο, αλλά η γεύση θα είναι πιο ήπια. Παραλλαγές - Για πιο πικάντικη γεύση, πρόσθεσε λίγο καυτερή πάπρικα στα μπαχαρικά. - Αν θέλεις, μπορείς να προσθέσεις λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό ή άνηθο πάνω από τις τηγανητές πατάτες, αφού αποσύρεις το τηγάνι από τη φωτιά. Ιδέες σερβιρίσματος - Σέρβιρε το ψητό και τις πατάτες με μια απλή εποχιακή σαλάτα. - Μπορείς να βάλεις τη σάλτσα που έχει απομείνει από το ταψί πάνω στις πατάτες, αν σου αρέσει να είναι πιο ζουμερές. - Πηγαίνει επίσης καλά με τουρσιά, ειδικά το χειμώνα. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορώ να φτιάξω τη συνταγή χωρίς κρασί; Ναι, αν δεν θέλεις να χρησιμοποιήσεις κρασί, μπορείς να αυξήσεις την ποσότητα του νερού, αλλά η σάλτσα θα έχει διαφορετική γεύση. 2. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί άλλο είδος κρέατος; Ναι, αλλά η συνταγή είναι σχεδιασμένη για χοιρινό. Με μπούτια κοτόπουλου μαγειρεύεται πιο γρήγορα και δεν χρειάζεσαι τόσο πολύ χρόνο στον φούρνο. 3. Μπορούν οι πατάτες να ψηθούν στον φούρνο μαζί με το ψητό; Σε αυτή τη συνταγή, οι πατάτες βράζουν ξεχωριστά και στη συνέχεια τηγανίζονται στο λάδι του ψητού. Αν θέλεις να τις ψήσεις, πρέπει να τροποποιήσεις τους χρόνους και τη σειρά των βημάτων. 4. Ποια μπαχαρικά είναι κατάλληλα; Το αλάτι, το πιπέρι, η γλυκιά πάπρικα και τα αποξηραμένα βότανα (ρίγανη, βασιλικός) δίνουν τη βασική γεύση. Μπορείς να προσθέσεις και θυμάρι ή σκόρδο σε σκόνη, αλλά μην αλλάξεις πολύ αν θέλεις να διατηρήσεις την κλασική συνταγή. 5. Μπορώ να μειώσω την ποσότητα λαδιού; Ναι, μπορείς να μειώσεις το λάδι αν θέλεις, αλλά το κρέας και οι πατάτες θα είναι λιγότερο τρυφερά και αρωματικά. Διατροφικές αξίες (εκτιμήσεις) Μια μερίδα περιέχει περίπου 500-600 θερμίδες, ανάλογα με το πόσο λάδι παραμένει στην πλάκα. Για 1 μερίδα: Πρωτεΐνες: περίπου 30-35 γρ Λίπη: 35-40 γρ Υδατάνθρακες: 40-45 γρ Οι τιμές είναι ενδεικτικές, μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τον τύπο κρέατος και πατάτας που χρησιμοποιούνται, καθώς και πόσο λάδι και σάλτσα φτάνουν τελικά στο πιάτο. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Η ψητή κρέα και οι πατάτες μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο, σε καλυμμένα δοχεία, για 1-2 ημέρες. Κατά την επαναθέρμανση, είναι καλύτερο να τα ζεστάνετε ξεχωριστά: το κρέας στον φούρνο ή σε τηγάνι με λίγο σάλτσα, τις πατάτες απευθείας σε τηγάνι ή ακόμη και στο μικροκύματα. Οι πατάτες μπορεί να γίνουν πιο ξηρές κατά την επαναθέρμανση, αλλά το ψητό διατηρεί τη γεύση του αν έχει αρκετή σάλτσα. Δεν συνιστώ την κατάψυξη αυτού του συνδυασμού.

Συστατικά

1 kg χοιρινού (χρησιμοποίησα χοιρινό λαιμό) βάλτε ένα μεγάλο ποτήρι κόκκινο κρασί ένα μεγάλο φλιτζάνι νερό 300 ml λάδι 3 φύλλα δάφνης μπαχαρικό για ψήσιμο (αλάτι
πιπέρι
γλυκιά πάπρικα
ρίγανη
βασιλικό) 3 σκελίδες σκόρδο 10-12 πατάτες