Μάφινς με στήθος κοτόπουλου και μανιτάρια

Οι αλμυρές μάφιν με στήθος κοτόπουλου και μανιτάρια τις φτιάχνω συνήθως όταν χρειάζομαι κάτι γρήγορο για το κολατσιό ή για σνακ. Ποτέ δεν μένουν πολλές, ειδικά αν είναι ζεστές, αλλά μου αρέσουν και κρύες, στο γραφείο ή στο δρόμο. Μπορούν να προσαρμοστούν αρκετά εύκολα με ό,τι έχετε στο ψυγείο, αλλά τις περισσότερες φορές χρησιμοποιώ τα παρακάτω υλικά. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 55 λεπτά Προετοιμασία: 15-20 λεπτά Ψήσιμο: 35-40 λεπτά Μερίδες: 10-12 μάφιν (ανάλογα με τη φόρμα) Δυσκολία: εύκολη-μέτρια Τύπος: ορεκτικό ή αλμυρό σνακ Υλικά 140 γρ μανιτάρια (φρέσκα, κομμένα) 100 γρ στήθος κοτόπουλου 4 αυγά 1/2 κόκκινη πιπεριά 2 κουταλιές γάλα 2 κουταλιές μεταλλικό νερό 2 κουταλιές λάδι 7 κουταλιές αλεύρι 1/2 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ 7-8 μαύρες ή πράσινες ελιές 1 κουταλιά ξινή κρέμα (προαιρετικά) 50 γρ τυρί cottage ή άλλο μαλακό τυρί (προαιρετικά) 1 κουταλάκι αλάτι πιπέρι κατά προτίμηση ξερό ρίγανη κατά προτίμηση Μέθοδος παρασκευής 1. Πλένω το στήθος κοτόπουλου και το στεγνώνω με χαρτί. Το καρυκεύω με αλάτι, πιπέρι και λίγο ρίγανη. Το βάζω σε ένα τηγάνι με λίγο ζεστό λάδι και το τηγανίζω για 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσει. Δεν το αφήνω να στεγνώσει. Το βγάζω σε ένα πιάτο και το αφήνω να κρυώσει. 2. Περνάω στη ζύμη: Σπάω τα αυγά σε ένα μεγάλο μπολ και τα χτυπάω με το σύρμα, προσθέτοντας μια πρέζα αλάτι. Στη συνέχεια, προσθέτω το γάλα, το μεταλλικό νερό και το λάδι. Ανακατεύω ώστε να ομογενοποιηθούν όλα. 3. Ενσωματώνω το αλεύρι σταδιακά, ανακατεύοντας καλά για να μην μείνουν σβόλοι. Αν θέλω οι μάφιν να είναι πιο αφράτες, προσθέτω μια κουταλιά ξινή κρέμα. Δεν είναι υποχρεωτικό, αλλά γίνεται αισθητό στην υφή. 4. Το κρύο στήθος κοτόπουλου το κόβω σε μικρές λωρίδες ή κύβους. 5. Πλένω την πιπεριά και την κόβω σε μικρούς κύβους. Κόβω τις ελιές σε λεπτές φέτες. Τα κομμένα μανιτάρια, αν είναι πολύ μεγάλα, τα κόβω ξανά στη μέση. Το τυρί το θρυμματίζω ή το τρίβω. 6. Βάζω όλα τα λαχανικά, το στήθος κοτόπουλου και το τυρί (αν χρησιμοποιώ) στο μπολ με τη ζύμη. Ανακατεύω απαλά για να μην τα πολτοποιήσω πολύ. 7. Στο τέλος, προσθέτω το μπέικιν πάουντερ και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Ανακατεύω ώστε να ενσωματωθούν. 8. Στη φόρμα για μάφιν, βάζω τις σιλικόνες ή τα χαρτιά. Γεμίζω κάθε φόρμα περίπου τρία τέταρτα με το μείγμα. 9. Βάζω τη φόρμα στον προθερμασμένο φούρνο στους 180°C. Στον δικό μου, το ψήσιμο διαρκεί 35-40 λεπτά. Οι μάφιν πρέπει να ροδίσουν από πάνω. 10. Αφού τις βγάλω από το φούρνο, τις αφήνω 5-10 λεπτά στις φόρμες και στη συνέχεια τις βγάζω σε μια σχάρα ή σε ένα πιάτο. Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά Μου αρέσει ότι μπορώ να χρησιμοποιήσω ό,τι έχω στο χέρι. Αυτές οι μάφιν διατηρούνται καλά και δεν γίνονται στεγνές. Είναι εύκολες στη μεταφορά και κατάλληλες για κολατσιό ή σνακ. Είναι η συνταγή στην οποία καταφεύγω όταν έχω περισσεύματα στήθους κοτόπουλου ή λαχανικά που πρέπει να καταναλωθούν γρήγορα. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Μπορείτε να προσθέσετε λίγο ρίγανη ή ψιλοκομμένο μαϊντανό από πάνω, απευθείας πάνω από τις μάφιν πριν τις βάλετε στο φούρνο. Μην κόβετε τα κομμάτια κρέατος ή λαχανικών πολύ μεγάλα, για ομοιογενή υφή. Αφήστε τις μάφιν να κρυώσουν λίγο πριν τις βγάλετε από τις φόρμες, αλλιώς μπορεί να σπάσουν. Αντικαταστάσεις Το στήθος κοτόπουλου μπορεί να αντικατασταθεί με υπολείμματα κρέατος από το ψήσιμο ή ακόμη και με ζαμπόν. Η ξινή κρέμα και το τυρί είναι προαιρετικά. Αν δεν έχετε, μπορείτε να τα παραλείψετε ή να τα αντικαταστήσετε με γιαούρτι. Οποιοδήποτε μαλακό τυρί είναι κατάλληλο, όχι μόνο το τυρί cottage. Παραλλαγές Μπορείτε να προσθέσετε τριμμένο κολοκύθι, φρέσκο κρεμμύδι ή καλαμπόκι, αν θέλετε περισσότερα λαχανικά. Οι ελιές μπορούν να παραλειφθούν ή να αντικατασταθούν με άλλα αλμυρά υλικά. Μπορείτε να πασπαλίσετε πάνω σπόρους σουσαμιού ή ηλιόσπορου πριν το ψήσιμο. Ιδέες σερβιρίσματος Είναι νόστιμα ζεστά ή κρύα. Συνδυάζονται με γιαούρτι, ξινή κρέμα ή μια απλή σαλάτα. Μπορούν να μεταφερθούν ή να σερβιριστούν σε πιατέλες με ορεκτικά. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω βραστό στήθος κοτόπουλου αντί για τηγανητό; Ναι, αν έχετε βραστό ή ψητό στήθος κοτόπουλου, λειτουργεί πολύ καλά σε αυτή τη συνταγή. Το μόνο που χρειάζεται είναι να είναι κομμένο σε μικρά κομμάτια. 2. Μπορώ να καταψύξω τις μάφιν; Έχω καταψύξει μερικές φορές. Δεν αλλάζει πολύ η υφή τους, αλλά είναι καλό να τις αφήσετε να ξεπαγώσουν σε θερμοκρασία δωματίου και να τις ζεστάνετε ελαφρώς πριν το σερβίρισμα. 3. Μπορώ να χρησιμοποιήσω κονσέρβες μανιταριών; Μπορούν να χρησιμοποιηθούν, αλλά προτείνω να τις στραγγίξετε και να τις στεγνώσετε καλά, ώστε να μην αφήσουν πολύ νερό στο μείγμα. 4. Αν δεν έχω φορμάκια για μάφιν, τι μπορώ να κάνω; Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια μικρή φόρμα για κέικ, αλλά προσαρμόστε το χρόνο ψησίματος και ελέγξτε με μια οδοντογλυφίδα. 5. Μπορούν οι μάφιν να γίνουν μόνο με λαχανικά; Ναι, το στήθος κοτόπουλου μπορεί να παραλειφθεί. Θα βγουν επίσης αλμυρές μάφιν, κατάλληλες ως χορτοφαγικό ορεκτικό. Διατροφικές αξίες Για μια μέση μάφιν (από 12 κομμάτια), η εκτίμηση θα είναι γύρω από 70-90 θερμίδες. Κάθε μία περιέχει περίπου 5 γρ πρωτεΐνης, 3-4 γρ λιπαρών και 7-8 γρ υδατανθράκων. Οι αξίες διαφέρουν αν προσθέσετε τυρί ή ξινή κρέμα ή περισσότερα λαχανικά. Αυτές είναι εκτιμήσεις, όχι ακριβείς τιμές. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Οι μάφιν διατηρούνται στο ψυγείο, σε κλειστό δοχείο, για 2-3 ημέρες χωρίς προβλήματα. Για επαναθέρμανση, τις βάζω στο φούρνο ή στο μικροκύματα για 20-30 δευτερόλεπτα. Αν διατηρηθούν περισσότερο, μπορεί να στεγνώσουν, γι' αυτό προτιμώ να τις καταναλώνω σε 2 ημέρες. Αν θέλετε να τις καταψύξετε, τις συσκευάζετε ατομικά και τις ξεπαγώνετε όταν χρειάζεται.