Muffin con petto di pollo e funghi

I muffin salati con petto di pollo e funghi li preparo di solito quando ho bisogno di qualcosa di veloce per il pranzo o per uno spuntino. Non ne rimangono mai troppi, soprattutto se sono caldi, ma piacciono anche freddi, in ufficio o in viaggio. Possono essere facilmente adattati con quello che hai in frigorifero, ma per lo più utilizzo gli ingredienti elencati di seguito. Info rapide Tempo totale: circa 55 minuti Preparazione: 15-20 minuti Cottura: 35-40 minuti Porzioni: 10-12 muffin (a seconda dello stampo) Difficoltà: facile-media Tipo: antipasto o spuntino salato Ingredienti 140 g di funghi (freschi, affettati) 100 g di petto di pollo 4 uova 1/2 peperone rosso 2 cucchiai di latte 2 cucchiai di acqua frizzante 2 cucchiai di olio 7 cucchiai di farina 1/2 cucchiaino di lievito in polvere 7-8 olive nere o verdi 1 cucchiaio di panna acida (opzionale) 50 g di ricotta o altro formaggio morbido (opzionale) 1 cucchiaino di sale pepe a piacere origano secco a piacere Metodo di preparazione 1. Lavare il petto di pollo e tamponarlo con carta assorbente. Condire con sale, pepe e un po' di origano. Metterlo in una padella con un po' di olio caldo e rosolare per 2-3 minuti per lato, fino a doratura. Non lasciarlo seccare. Togliere e lasciare raffreddare su un piatto. 2. Passare all'impasto: rompere le uova in una ciotola capiente e sbatterle con una presa di sale. Aggiungere poi il latte, l'acqua frizzante e l'olio. Mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo. 3. Incorporare la farina gradualmente, mescolando bene per evitare grumi. Se voglio muffin più soffici, aggiungo un cucchiaio di panna acida. Non è obbligatorio, ma si sente nella consistenza. 4. Tagliare il petto di pollo raffreddato a strisce piccole o a cubetti. 5. Lavare il peperone e tagliarlo a cubetti piccoli. Affettare finemente le olive. Se i funghi affettati sono troppo grandi, tagliarli a metà. Sbriciolare o grattugiare il formaggio. 6. Mettere tutte le verdure, il petto di pollo e il formaggio (se usato) nella ciotola con l'impasto. Mescolare delicatamente per non schiacciare troppo. 7. Infine, aggiungere il lievito in polvere e pepe macinato fresco. Mescolare giusto il tempo per incorporare. 8. Nella teglia per muffin, mettere i pirottini in silicone o di carta. Riempire ogni stampo per circa tre quarti con il composto. 9. Mettere la teglia nel forno preriscaldato a 180°C. Per me, la cottura dura 35-40 minuti. I muffin devono essere dorati in superficie. 10. Dopo averli tolti dal forno, lasciarli riposare negli stampi per 5-10 minuti, poi trasferirli su una griglia o un piatto. Perché faccio spesso questa ricetta Mi piace poter usare ciò che ho a disposizione. Questi muffin si conservano bene e non si seccano. Sono facili da trasportare e adatti per pranzo o spuntini. È la ricetta a cui ricorro quando ho del petto di pollo avanzato o verdure da consumare rapidamente. Consigli e variazioni Consigli Puoi cospargere un po' di origano o prezzemolo tritato sopra, direttamente sui muffin prima di metterli in forno. Non tagliare i pezzi di carne o verdura troppo grandi per una consistenza uniforme. Lascia raffreddare un po' i muffin prima di toglierli dagli stampi, altrimenti potrebbero rompersi. Sostituzioni Il petto di pollo può essere sostituito con avanzi di carne alla griglia o anche con prosciutto. La panna acida e il formaggio sono opzionali. Se non li hai, puoi ometterli o sostituirli con yogurt. Qualsiasi formaggio morbido va bene, non solo la ricotta. Variazioni Puoi aggiungere anche zucchine grattugiate, cipolle verdi o mais se vuoi più verdure. Le olive possono essere omesse o sostituite con altri ingredienti salati. Puoi cospargere sopra semi di sesamo o di girasole prima della cottura. Idee di servizio Sono buoni caldi o freddi. Si abbinano bene con yogurt, panna acida o un'insalata semplice. Possono essere portati per il pranzo o serviti su piatti di antipasti. Domande frequenti 1. Posso usare petto di pollo cotto invece di fritto? Sì, se hai del petto di pollo cotto o al forno avanzato, va benissimo in questa ricetta. L'importante è che sia tagliato a pezzetti piccoli. 2. I muffin possono essere congelati? Li ho congelati alcune volte. Non cambiano molto di consistenza, ma è meglio lasciarli scongelare a temperatura ambiente e riscaldarli leggermente prima di servire. 3. Posso usare funghi in scatola? Possono essere usati, ma raccomando di scolarli e asciugarli bene, per non farli rilasciare troppa acqua nel composto. 4. Se non ho stampi per muffin, cosa posso fare? Puoi usare una piccola teglia da plumcake, ma regola il tempo di cottura e controlla con uno stuzzicadenti. 5. I muffin possono essere fatti solo con verdure? Sì, il petto di pollo può essere omesso. Risulteranno comunque muffin salati, adatti come antipasto vegetariano. Valori nutrizionali Per un muffin medio (da 12 pezzi), la stima sarebbe di circa 70-90 kcal. Ognuno contiene circa 5 g di proteine, 3-4 g di grassi e 7-8 g di carboidrati. I valori variano se aggiungi formaggio o panna acida o più verdure. Queste sono stime, non valori esatti. Conservazione e riscaldamento I muffin si conservano in frigorifero, in un contenitore chiuso, per 2-3 giorni senza problemi. Per riscaldarli, li metto in forno o nel microonde per 20-30 secondi. Se si tengono più a lungo, possono seccarsi, quindi preferisco consumarli entro 2 giorni. Se vuoi congelarli, imballali singolarmente e scongelali all'occorrenza.