Ρολά κρέατος με γαρνιτούρα καρότου

Σε μια Κυριακή έφτιαξα αυτά τα ρολά με στήθος κοτόπουλου, μπέικον και προσούτο, πάνω σε ένα κρεβάτι μανιταριών, με φαγόπυρο και τηγανητές ροδέλες καρότου. Δεν είναι δύσκολο, αλλά χρειάζεται να έχεις τα πάντα έτοιμα, ειδικά αν μαγειρεύεις για περισσότερους. Αποδείχθηκε γρήγορα ότι δεν μένει τίποτα στο πιάτο, οπότε επανέλαβα τη συνταγή αρκετές φορές. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα και 20 λεπτά Χρόνος προετοιμασίας: 20-30 λεπτά Χρόνος μαγειρέματος: 45-55 λεπτά Μερίδες: 4 άτομα (12 ρολά) Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: μεσημεριανό, κύριο πιάτο Υλικά Για τα ρολά: 1 στήθος κοτόπουλου (κομμένο σε 12 κομμάτια) 12 φέτες προσούτο (ή παρόμοιο) 6 φέτες μπέικον (κομμένες κατά μήκος, η κάθε μία στα δύο) 2 κουταλιές ελαιόλαδο Μπαχαρικό για κοτόπουλο (αγοραστό) 200 γρ. μανιτάρια πλευρώτους (κομμένα σε κύβους) Ροδέλες πράσου (περίπου 1 φυτό ή κατά προτίμηση) 1 φλιτζάνι νερό Σπόροι μουστάρδας (κατά προτίμηση) 30 γρ. σπόροι φαγόπυρου Για την γαρνιτούρα καρότων: 1 κιλό καρότα 2 κουταλιές ελαιόλαδο Αλάτι και πιπέρι (κατά προτίμηση) Φρέσκος άνηθος ψιλοκομμένος Μέθοδος παρασκευής 1. Πλένουμε το στήθος κοτόπουλου και το στεγνώνουμε με χαρτί, στη συνέχεια το κόβουμε σε 12 σχετικά ίσα κομμάτια, κατάλληλα πάχους για να μαγειρευτούν ομοιόμορφα. Τα καρυκεύουμε όλα με αλάτι, πιπέρι και/ή ένα μπαχαρικό για κοτόπουλο από το κατάστημα. 2. Ετοιμάζουμε τις φέτες μπέικον: αν είναι μεγάλες και χοντρές, κόβουμε τις μισές κατά μήκος. Έτσι θα έχουμε 12 κομμάτια, ένα για κάθε ρολό. 3. Κάθε κομμάτι στήθους κοτόπουλου τυλίγεται πρώτα σε μια φέτα μπέικον και στη συνέχεια σε μια φέτα προσούτο. Στερεώνουμε το ρολό με μια οδοντογλυφίδα για να μην ξετυλιχτεί κατά το μαγείρεμα. 4. Σε ένα ταψί τύπου γιένα ή ανθεκτικό στη θερμότητα, τοποθετούμε τα κομμένα μανιτάρια σε ομοιόμορφο στρώμα. Προσθέτουμε από πάνω τις ροδέλες πράσου. 5. Τοποθετούμε τα ρολά στο ταψί, απευθείας πάνω στο κρεβάτι μανιταριών και πράσου. Ρίχνουμε 2 κουταλιές ελαιόλαδο από πάνω. Προσθέτουμε ένα φλιτζάνι νερό. 6. Καλύπτουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο και το βάζουμε στον προθερμασμένο φούρνο στους 200°C, για 20 λεπτά. 7. Μετά από 20 λεπτά, βγάζουμε το αλουμινόχαρτο και πασπαλίζουμε ανάμεσα στα ρολά σπόρους μουστάρδας και σπόρους φαγόπυρου. Βάζουμε το ταψί ξανά στον φούρνο για άλλα 25 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου, γυρίζουμε τα ρολά τουλάχιστον μία φορά με ένα πιρούνι, ώστε να ροδίσουν καλύτερα από όλες τις πλευρές. 8. Ενώ τα ρολά είναι στον φούρνο, ασχολούμαστε με τη γαρνιτούρα: τα καρότα καθαρίζονται, πλένονται και κόβονται σε ροδέλες πάχους περίπου ενός δαχτύλου. Τα βάζουμε να βράσουν σε νερό με αλάτι. Όταν το πιρούνι μπαίνει εύκολα σε αυτά, είναι έτοιμα. 9. Στραγγίζουμε τα καρότα και τα μεταφέρουμε απευθείας σε ένα τηγάνι στο οποίο έχουμε ζεστάνει 2 κουταλιές ελαιόλαδο. Τα σοτάρουμε σε δυνατή φωτιά για 5-10 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν ελαφρώς στις άκρες. Στο τέλος, πασπαλίζουμε με φρέσκο άνηθο ψιλοκομμένο, ανακατεύουμε και σβήνουμε τη φωτιά. 10. Σερβίρουμε τα ρολά ζεστά, με τα μανιτάρια και το φαγόπυρο από το ταψί, δίπλα στα καρότα με άνηθο. Γιατί φτιάχνω συχνά τη συνταγή Είναι ένα πιάτο που μπορώ να ετοιμάσω με απλά υλικά, αλλά το αποτέλεσμα φαίνεται καλό και είναι χορταστικό. Μπορεί να προσαρμοστεί εύκολα ανάλογα με το τι έχω στο ψυγείο και ταιριάζει για μεσημεριανό ή οικογενειακό γεύμα. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Μην κόβετε τα κομμάτια κοτόπουλου πολύ χοντρά, αλλιώς δεν θα μαγειρευτούν ομοιόμορφα. Αν το μπέικον είναι πολύ αλμυρό, προσέξτε με τα καρυκεύματα. Ανακατεύετε τα ρολά στο ταψί από καιρό σε καιρό για ομοιόμορφο ροδισμα. Αντικαταστάσεις Το προσούτο μπορεί να αντικατασταθεί με άλλο τύπο λεπτού ζαμπόν, αρκεί να μην είναι πολύ υγρό. Τα μανιτάρια πλευρώτους μπορούν να αντικατασταθούν με champignon. Αν δεν έχετε φαγόπυρο, μπορείτε να το παραλείψετε, αλλά προσφέρει μια ενδιαφέρουσα υφή. Παραλλαγές Μπορείτε να προσθέσετε ροδέλες κολοκυθιού ή πιπεριάς στο κρεβάτι των λαχανικών. Για περισσότερη γεύση, μπορείτε να βάζετε μερικά κλωνάρια θυμαριού πάνω από τα ρολά πριν από το ψήσιμο. Τα ρολά μπορούν να γίνουν και από φιλέτο χοιρινού, κομμένο λεπτό. Ιδέες σερβιρίσματος Μπορούν να σερβιριστούν με μια απλή πουρέ ή με σαλάτα λάχανου, αν δεν θέλετε την γαρνιτούρα καρότων. Η σάλτσα που σχηματίζεται στο ταψί μπορεί να διατηρηθεί και να μπει πάνω από τα ρολά κατά το σερβίρισμα. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω στήθος γαλοπούλας αντί για κοτόπουλο; Ναι, μπορεί να χρησιμοποιηθεί και στήθος γαλοπούλας, αρκεί να προσαρμόσετε το χρόνο αν τα κομμάτια είναι πιο χοντρά. 2. Πρέπει να βράσω το φαγόπυρο πριν; Όχι, μπαίνει ωμό στο ταψί και μαγειρεύεται αρκετά στη σάλτσα του φούρνου. 3. Μπορώ να παραλείψω τους σπόρους μουστάρδας; Ναι, δεν επηρεάζει καθόλου την υφή ή το μαγείρεμα. Προσθέτει μόνο μια ελαφρώς ξινή γεύση. 4. Μπορώ να ετοιμάσω τα πάντα εκ των προτέρων και να τα βάλω στο φούρνο αργότερα; Τα ρολά μπορούν να συναρμολογηθούν εκ των προτέρων, αλλά είναι καλύτερο να τα ψήνετε φρέσκα για κρούστα. 5. Τι μπορώ να χρησιμοποιήσω αντί για άνηθο στα καρότα; Αν δεν έχετε άνηθο, ο μαϊντανός είναι εντάξει, ή μπορείτε να τα αφήσετε απλά. Διατροφικές αξίες Εκτιμώμενα, για μια μερίδα (3 ρολά + γαρνιτούρα καρότων): περίπου 350-400 kcal. Πρωτεΐνες 35-40 γρ., υδατάνθρακες 20-25 γρ., λιπαρά 16-20 γρ. Οι τιμές είναι ενδεικτικές και μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με το μπέικον, το προσούτο και πόσο λάδι χρησιμοποιείτε. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Τα ρολά διατηρούνται στο ψυγείο, σε ένα δοχείο με καπάκι, μέχρι 2 ημέρες. Μπορούν να επαναθερμανθούν στο φούρνο ή στο μικροκύματα, αλλά το μπέικον δεν θα είναι πια τόσο τραγανό. Η γαρνιτούρα καρότων αντέχει καλά 1-2 ημέρες στο ψυγείο, αλλά είναι καλύτερη φρέσκια.