Rolinhos de carne com guarnição de cenouras

Num domingo, fiz esses rolinhos com peito de frango, bacon e presunto cru, sobre uma cama de cogumelos, com trigo sarraceno e rodelas de cenoura na frigideira. Não é complicado, mas é preciso ter tudo à mão, especialmente se você estiver cozinhando para mais pessoas. Logo ficou claro que não sobra nada no prato, então refiz a receita algumas vezes. Informações rápidas Tempo total: aproximadamente 1 hora e 20 minutos Tempo de preparo: 20-30 minutos Tempo de cozimento: 45-55 minutos Porções: 4 pessoas (12 rolinhos) Dificuldade: média Tipo de receita: almoço, prato principal Ingredientes Para os rolinhos: 1 peito de frango (cortado em 12 pedaços) 12 fatias de presunto cru (prosciutto ou similar) 6 fatias de bacon (cortadas ao longo, cada uma em duas) 2 colheres de sopa de óleo Tempero para frango (comercial) 200 g de cogumelos pleurotus (cortados em cubos) Rodelas de alho-poró (aproximadamente 1 talo ou a gosto) 1 xícara de água Grãos de mostarda (a gosto) 30 g de sementes de trigo sarraceno Para o acompanhamento de cenouras: 1 kg de cenouras 2 colheres de sopa de óleo Sal e pimenta (a gosto) Endro fresco picado Modo de preparo 1. Lave o peito de frango e seque com toalhas de papel, depois corte em 12 pedaços mais ou menos iguais, adequados em espessura para cozinhar uniformemente. Tempere todos com sal, pimenta e/ou um tempero para frango comercial. 2. Prepare as fatias de bacon: se forem longas e grossas, corte-as ao meio no sentido do comprimento. Assim, você terá 12 pedaços, um para cada rolinho. 3. Cada pedaço de peito de frango é envolto primeiro em uma fatia de bacon e depois em uma fatia de presunto cru. Prenda o rolinho com um palito para que não se desfaça durante o cozimento. 4. Em uma assadeira de vidro ou resistente ao calor, coloque os cogumelos cortados em cubos, formando uma camada uniforme. Adicione as rodelas de alho-poró por cima. 5. Coloque os rolinhos na assadeira, diretamente sobre a cama de cogumelos e alho-poró. Regue com 2 colheres de sopa de óleo. Adicione uma xícara de água. 6. Cubra a assadeira com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido a mais de 200°C, por 20 minutos. 7. Após 20 minutos, retire o papel alumínio e espalhe os grãos de mostarda e as sementes de trigo sarraceno entre os rolinhos. Coloque a assadeira de volta no forno por mais 25 minutos. Durante esse tempo, vire os rolinhos pelo menos uma vez com um garfo, para dourar melhor todos os lados. 8. Enquanto os rolinhos estão no forno, prepare o acompanhamento: descasque, lave e corte as cenouras em rodelas com aproximadamente a espessura de um dedo. Cozinhe-as em água com sal. Quando o garfo entrar facilmente, estão prontas. 9. Escorra as cenouras e transfira-as diretamente para uma frigideira onde você aqueceu 2 colheres de sopa de óleo. Refogue em fogo alto por 5-10 minutos, até que fiquem levemente douradas nas bordas. No final, polvilhe com endro fresco picado, misture e desligue o fogo. 10. Sirva os rolinhos quentes, com os cogumelos e o trigo sarraceno da assadeira, ao lado das cenouras com endro. Por que faço a receita com frequência É uma comida que posso preparar com ingredientes simples, mas o resultado é bonito e satisfatório. Pode ser facilmente ajustada de acordo com o que tenho na geladeira e serve para o almoço ou uma refeição em família. Dicas e variações Dicas Não corte os pedaços de frango muito grossos, caso contrário, não cozinharão uniformemente. Se o bacon for muito salgado, tenha cuidado com os temperos. Mexa os rolinhos na assadeira de vez em quando para dourar uniformemente. Substituições O presunto cru pode ser trocado por outro tipo de presunto fino, desde que não seja muito úmido. Os cogumelos pleurotus podem ser substituídos por champignon. Se você não tiver trigo sarraceno, pode deixá-lo de fora, mas ele dá uma textura interessante. Variações Você pode adicionar rodelas de abobrinha ou pimentão à cama de legumes. Para mais sabor, você pode colocar alguns raminhos de tomilho sobre os rolinhos antes de assar. Os rolinhos também podem ser feitos com lombo de porco, cortado finamente. Ideias de serviço Podem ser servidos com um purê simples ou salada de repolho, se você não quiser o acompanhamento de cenouras. O molho formado na assadeira pode ser guardado e colocado sobre os rolinhos ao servir. Perguntas frequentes 1. Posso usar peito de peru em vez de frango? Sim, o peito de peru também funciona, apenas ajuste o tempo se os pedaços forem mais grossos. 2. O trigo sarraceno precisa ser cozido antes? Não, ele é colocado cru na assadeira e cozinha o suficiente no molho do forno. 3. Posso omitir os grãos de mostarda? Sim, isso não afeta a textura ou o cozimento. Apenas adiciona um leve sabor ácido. 4. Posso preparar tudo com antecedência e colocar no forno mais tarde? Os rolinhos podem ser montados com antecedência, mas é melhor assá-los frescos para obter crocância. 5. O que posso usar em vez de endro nas cenouras? Se você não tiver endro, a salsa fresca é uma boa opção, ou você pode deixá-las simples. Valores nutricionais Estimativa para uma porção (3 rolinhos + acompanhamento de cenouras): aproximadamente 350-400 kcal. Proteínas 35-40 g, carboidratos 20-25 g, gorduras 16-20 g. Os valores são indicativos e podem variar dependendo do bacon, do presunto cru e da quantidade de óleo utilizada. Armazenamento e reaquecimento Os rolinhos podem ser guardados na geladeira, em um recipiente com tampa, por até 2 dias. Podem ser reaquecidos no forno ou no micro-ondas, mas o bacon não ficará tão crocante. O acompanhamento de cenouras se conserva bem por 1-2 dias na geladeira, mas é melhor fresco.

Ingredientes

Guarnição de cenouras: aproximadamente 1 kg de cenouras
2 colheres de sopa de óleo
sal e pimenta a gosto
endro fresco picado. Rolos: 1 peito de frango
12 fatias de presunto cru
6 fatias de bacon
2 colheres de sopa de óleo
tempero comercial para frango
cubos de cogumelos pleurotus (aproximadamente 200 g)
anéis de alho
poró
sementes de mostarda
sementes de trigo sarraceno
aproximadamente 30 g.

Rolinhos de carne com guarnição de cenouras

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