Γνωκί με Πατάτες και Παντζάρι Γεμιστά με Καπνιστό Τυρί

Για να ετοιμάσουμε αυτά τα νόστιμα γιόγκι με παντζάρι και τυρί, ξεκινάμε βράζοντας τις πατάτες σε μια κατσαρόλα με αλμυρό νερό, φροντίζοντας να τις αφήσουμε να βράσουν μέχρι να μαλακώσουν. Συνιστάται η χρήση αμυλούχων πατατών, οι οποίες θα προσφέρουν καλύτερη υφή στη ζύμη. Αφού οι πατάτες βράσουν, τις στραγγίζουμε και τις αφήνουμε να κρυώσουν λίγο, στη συνέχεια τις πολτοποιούμε με ένα πιεστήριο πατάτας ή, αν προτιμάτε, μπορείτε να τις ψιλοκόψετε με ένα μπλέντερ ή ένα επεξεργαστή τροφίμων. Σε ένα μεγάλο μπολ, κοσκινίζουμε το αλεύρι, το οποίο θα βοηθήσει να αεριστεί και να αποτρέψει το σχηματισμό σβόλων στη ζύμη. Προσθέτουμε τον τριμμένο παντζάρι, ο οποίος θα δώσει μια ζωντανή απόχρωση στα γιόγκι, και τις πολτοποιημένες πατάτες. Συνεχίζουμε προσθέτοντας αλάτι, προσέχοντας να μην το παρακάνουμε, καθώς οι πατάτες και το τυρί που θα χρησιμοποιήσουμε αργότερα μπορεί ήδη να προσθέσουν μια αλμυρή γεύση. Αρχίζουμε με 150 γραμμάρια αλευριού και ανακατεύουμε καλά, στη συνέχεια αξιολογούμε την υφή της ζύμης. Πρέπει να είναι μαλακή, αλλά όχι κολλώδης. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε σταδιακά την υπόλοιπη αλεύρι, μέχρι μέγιστο 200 γραμμάρια. Μόλις αποκτήσουμε μια ομοιόμορφη ζύμη, αρχίζουμε να σχηματίζουμε τα γιόγκι. Χωρίζουμε τη ζύμη σε ρολά και, από κάθε ρολό, κόβουμε μικρά κομμάτια. Στο κέντρο κάθε κομματιού εισάγουμε έναν κύβο τυριού ή τσένταρ, στη συνέχεια τους δίνουμε σχήμα ωοειδές ή στρογγυλό, ανάλογα με τις προσωπικές προτιμήσεις. Για να τους δώσουμε την χαρακτηριστική εμφάνιση, χρησιμοποιούμε ένα ειδικό εργαλείο για γιόγκι ή, αν δεν υπάρχει, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε τα δόντια ενός πηρουνιού ή έναν τρίφτη, δημιουργώντας έτσι αυλάκια ή εσοχές σε κάθε γιόγκι. Αυτά θα βοηθήσουν να πιαστεί η σάλτσα, προσθέτοντας επιπλέον γεύση. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, φέρνουμε το αλμυρό νερό σε βρασμό. Με μια μακριά σπάτουλα, προσθέτουμε προσεκτικά τα γιόγκι, προσέχοντας να μην τα συνωστίσουμε, για να αποτρέψουμε να κολλήσουν στον πάτο της κατσαρόλας. Βράζουμε τα γιόγκι μέχρι να αναδυθούν στην επιφάνεια, κάτι που θα διαρκέσει μερικά λεπτά. Μόλις βράσουν, τα βγάζουμε με μια τρυπητή σπάτουλα και τα μεταφέρουμε σε ένα τηγάνι όπου έχουμε προηγουμένως λιώσει βούτυρο. Εδώ, τα ανακατεύουμε προσεκτικά, κουνώντας το τηγάνι, για να τα καλύψουμε ομοιόμορφα με το λιωμένο βούτυρο. Για επιπλέον γεύση, μπορούμε να τρίψουμε πάνω από το τυρί παρμεζάνα, Grana Padano ή τσένταρ, μετατρέποντας αυτό το πιάτο σε μια πραγματική λιχουδιά. Αυτά τα γιόγκι με παντζάρι είναι τέλεια για να σερβιριστούν ως κύριο πιάτο ή ως συνοδευτικό και σίγουρα θα εντυπωσιάσουν με το χρώμα και τη γεύση τους. Καλή όρεξη!