Βυσσινόπιτα στο ταψί

Η βυσσινόπιτα στο ταψί ψήνεται με τα φρούτα από πάνω, και τα ζουμιά τους χρωματίζουν την αφράτη ψίχα· όταν την κόβω, φαίνονται ροζ-κόκκινα σημάδια ανάμεσα στα ψίχουλα. Διαλέγω σφιχτά βύσσινα, με ακέραιη σάρκα, και μου αρέσει σε κάθε κομμάτι να ξεχωρίζει η ξινούτσικη γεύση τους δίπλα στο μαλακό μείγμα με γάλα και βανίλια. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Ψήσιμο: 35 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 55 λεπτά. Μερίδες: 8. Περίπου 450 kcal και 8 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

500 g βύσσινα
4 αυγά
200 g ζάχαρη
150 ml λάδι
200 ml γάλα
5 ml εκχύλισμα βανίλιας
1 g αλάτι
250 g αλεύρι
10 g μπέικιν πάουντερ

Προετοιμασία

1. Πλύνε τα βύσσινα, βγάλε τα κουκούτσια και άφησέ τα να στραγγίξουν σε σουρωτήρι. 2. Χτύπησε τα αυγά με τη ζάχαρη μέχρι το μείγμα να ανοίξει στο χρώμα και να γίνει αφράτο. 3. Πρόσθεσε το λάδι, το γάλα, το εκχύλισμα βανίλιας και το αλάτι και ανακάτεψε να ομογενοποιηθούν. Ρίξε το αλεύρι ανακατεμένο με το μπέικιν πάουντερ και ανακάτεψε μέχρι να έχεις ένα μείγμα χωρίς σβόλους. 4. Άδειασε το μείγμα στο ταψί και στρώσε από πάνω τα βύσσινα. Ψήσε στους 180°C για 35 λεπτά, μέχρι να ροδίσει η πίτα και η οδοντογλυφίδα να βγαίνει χωρίς άψητο μείγμα.

Σημειώσεις

Κόψε την πίτα σε τετράγωνα κομμάτια και σέρβιρέ τη με σκέτο γιαούρτι ή ένα ποτήρι γάλα. Το μείγμα περιέχει γλουτένη, αυγά και γαλακτοκομικά, οπότε δεν είναι κατάλληλο για όσους έχουν αλλεργία σε αυτά. Σκεπασμένη, διατηρείται στο ψυγείο έως και 3 ημέρες. Διάλεξε σφιχτά βύσσινα, με ακέραιη φλούδα και χωρίς χτυπήματα· τα πολύ μαλακά φρούτα βγάζουν περισσότερα ζουμιά. Μπορείς να επισπεύσεις λίγο το στράγγισμα, αλλά άφησε τα φρούτα μέχρι να σταματήσουν να στάζουν, ώστε να μη μαζευτούν τα ζουμιά πάνω στο μείγμα. Σε ταψί 20 × 30 cm η στρώση έχει το κατάλληλο πάχος· σε μικρότερο ταψί το κέντρο ψήνεται πιο αργά. Έλεγξε τα βύσσινα αφού βγάλεις τα κουκούτσια, γιατί μερικές φορές μένουν μικρά κομμάτια τους μέσα στη σάρκα.