Torta alle amarene in teglia

La torta alle amarene in teglia cuoce con la frutta disposta in superficie, e il suo succo macchia la mollica morbida; quando la taglio, tra le briciole si vedono chiazze rosa-rosse. Scelgo amarene sode, con la polpa integra, e mi piace sentire in ogni fetta il loro gusto acidulo accanto all'impasto morbido al latte e vaniglia. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 35 minuti. Tempo totale: 55 minuti. Porzioni: 8. Circa 450 kcal e 8 g di proteine per porzione.

Ingredienti

500 g amarene
4 uova
200 g zucchero
150 ml olio
200 ml latte
5 ml essenza di vaniglia
1 g sale
250 g farina
10 g lievito per dolci

Preparazione

1. Lava le amarene, snocciolale e lasciale scolare in un colino. 2. Sbatti le uova con lo zucchero finché il composto diventa chiaro e spumoso. 3. Aggiungi l'olio, il latte, l'essenza di vaniglia e il sale, poi mescola fino a ottenere un composto omogeneo. Incorpora la farina mescolata con il lievito per dolci, fino a ottenere un impasto senza grumi. 4. Versa l'impasto nella teglia e disponi le amarene sopra. Cuoci a 180°C per 35 minuti, finché la torta è dorata e lo stecchino esce senza impasto crudo.

Note

Taglia la torta a quadrotti e servila con yogurt bianco oppure un bicchiere di latte. L'impasto contiene glutine, uova e latticini, quindi non è adatto a chi è allergico a questi alimenti. Coperta, si conserva in frigorifero fino a 3 giorni. Scegli amarene sode, con la buccia integra e senza ammaccature; i frutti molto morbidi rilasciano più succo. Puoi accelerare un po' lo sgocciolamento, ma lascia la frutta nel colino finché non smette di gocciolare, così il succo non si raccoglie sull'impasto. In una teglia di 20 × 30 cm lo strato resta della giusta altezza; in una più piccola il centro cuoce più lentamente. Controlla le amarene tagliate a metà dopo aver tolto i noccioli, perché a volte ne restano di piccoli attaccati alla polpa.