烤盘酸樱桃蛋糕

烤盘酸樱桃蛋糕把水果铺在表面烘烤，果汁渗入松软的蛋糕胚，切开后能看到碎屑间点点粉红和红色。我会挑果肉完整、质地结实的酸樱桃，喜欢每一块里都带着它们的酸味，搭配柔软的牛奶香草面糊。准备：20分钟。烘烤：35分钟。总用时：55分钟。份数：8。每份约450千卡，含8克蛋白质。

成分

500 g 酸樱桃
4个鸡蛋
200 g 糖
150 ml 油
200 ml 牛奶
5 ml 香草精
1 g 盐
250 g 面粉
10 g 泡打粉

准备

1. 洗净酸樱桃，去核，放在滤碗里沥水。 2. 将鸡蛋和糖打发，直到颜色变浅、质地蓬松。 3. 加入油、牛奶、香草精和盐，搅拌均匀。把面粉和泡打粉混合后加入，拌成没有结块的面糊。 4. 将面糊倒入烤盘，把酸樱桃摆在表面。以180°C烘烤35分钟，直到蛋糕表面上色，插入的牙签取出时没有生面糊。

备注

把蛋糕切成方块，搭配原味酸奶或一杯牛奶食用。面糊含有麸质、鸡蛋和乳制品，因此不适合对这些食物过敏的人。盖好后可在冰箱里保存至多3天。选择表皮完整、没有磕碰的结实酸樱桃；太软的水果会渗出更多汁水。稍微沥一下水会快些，但还是要等到水果不再滴水，以免汁水积在面糊上。用20 × 30 cm的烤盘，蛋糕层厚度正合适；烤盘更小的话，中间会更难烤熟。去核后检查酸樱桃的两半，因为果肉里有时还会留着小核。