Bolo de ginjas no tabuleiro

O bolo de ginjas no tabuleiro coze com a fruta disposta por cima, e o sumo deixa manchas no interior fofo; ao cortar, veem-se manchas rosa-avermelhadas entre as migalhas. Escolho ginjas firmes, com a polpa intacta, e gosto de sentir em cada fatia o seu sabor ácido junto da massa fofa com leite e baunilha. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 35 minutos. Tempo total: 55 minutos. Porções: 8. Cerca de 450 kcal e 8 g de proteína por porção.

Ingredientes

500 g de ginjas
4 ovos
200 g de açúcar
150 ml de óleo
200 ml de leite
5 ml de essência de baunilha
1 g de sal
250 g de farinha
10 g de fermento em pó

Preparação

1. Lave as ginjas, descaroce-as e deixe-as escorrer num coador. 2. Bata os ovos com o açúcar até a mistura ficar clara e espumosa. 3. Junte o óleo, o leite, a essência de baunilha e o sal e misture até ficar homogéneo. Incorpore a farinha misturada com o fermento em pó até obter uma massa sem grumos. 4. Deite a massa no tabuleiro e disponha as ginjas por cima. Leve ao forno a 180°C durante 35 minutos, até o bolo ficar dourado e o palito sair sem massa crua.

Notas

Corte o bolo em quadrados e sirva com iogurte natural ou um copo de leite. A massa contém glúten, ovos e laticínios, por isso não é adequada para quem tem estas alergias. Tapado, conserva-se no frigorífico até 3 dias. Escolha ginjas firmes, com a pele intacta e sem marcas; a fruta muito mole liberta mais sumo. Pode apressar um pouco a drenagem, mas deixe a fruta escorrer até parar de pingar, para o sumo não se acumular sobre a massa. Num tabuleiro de 20 × 30 cm, a camada fica com a altura certa; num mais pequeno, o centro demora mais a cozer. Verifique as metades depois de retirar os caroços, porque às vezes ficam pequenos caroços presos na polpa.