Κέικ σοκολάτας με γλάσο από καραμελωμένους ξηρούς καρπούς

Μπράουνι με γλάσο καραμελωμένων καρυδιών Έφτιαξα αυτό το μπράουνι στο multicooker αφού μου άρεσε πώς φαινόταν ένα μπράουνι με γλάσο σοκολάτας. Διατήρησα την ιδέα της βάσης με κακάο και καρύδια, αλλά διάλεξα ένα απλό γλάσο από ζάχαρη, βούτυρο και καρύδι. Η βάση ετοιμάζεται γρήγορα και το γλάσο απλώνεται πάνω από το γλυκό αφού αυτό αναποδογυριστεί και αφεθεί να κρυώσει λίγο. Γρήγορες πληροφορίες Χρόνος προετοιμασίας: δεν αναφέρεται ακριβώς; η προετοιμασία της σύνθεσης και του γλάσου γίνεται σε σύντομο χρονικό διάστημα Χρόνος ψησίματος: 45 λεπτά Συνολικός χρόνος: περίπου 50-60 λεπτά, χωρίς τον χρόνο που απαιτείται για την πλήρη σκλήρυνση της καραμέλας Μερίδες: ο αριθμός δεν αναφέρεται; το γλυκό κόβεται μετά την σκλήρυνση του γλάσου Δυσκολία: εύκολη Τύπος συνταγής: μπράουνι με καρύδι, ετοιμασμένο στο multicooker Υλικά Για τη βάση: 4 αυγά 5 κουταλιές ζάχαρη 125 γρ βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου 2 κουταλιές λάδι 2 κουταλιές κακάο 3 κουταλιές αλεύρι 3 κουταλιές καρύδι τριμμένο Λίγα κομμάτια καρυδιού κομμένα, για πασπάλισμα από πάνω 1 κουταλάκι εκχύλισμα ρούμι 1 πρέζα αλάτι 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ Για την καραμέλα με καρύδι: 2 κουταλιές ζάχαρη 75 γρ βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου 75 γρ καρύδι Τρόπος παρασκευής 1. Διαχώρισε τα ασπράδια από τους κρόκους. Είναι πιο εύκολο να δουλέψεις μαζί τους αν το βούτυρο είναι ήδη μαλακό, σε θερμοκρασία δωματίου. 2. Βάλε το βούτυρο σε ένα μπολ και χτύπησέ το μαζί με μια κουταλιά ζάχαρη. Πρόσθεσε τους κρόκους, το λάδι και το εκχύλισμα ρούμι, και ανακάτεψε μέχρι να αποκτήσεις μια ομοιογενή σύνθεση. 3. Σε ένα άλλο μπολ, χτύπησε τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι. Όταν αρχίσει να σχηματίζεται αφρός, πρόσθεσε σταδιακά τις υπόλοιπες 4 κουταλιές ζάχαρη και συνέχισε το χτύπημα. 4. Ενσωμάτωσε στον αφρό των ασπραδιών το τριμμένο καρύδι, το κοσκινισμένο αλεύρι μαζί με το κακάο και το μπέικιν πάουντερ. Ανακάτεψε αρκετά ώστε τα υλικά να κατανεμηθούν ομοιόμορφα. 5. Πρόσθεσε σταδιακά τη σύνθεση με τα ασπράδια πάνω στη σύνθεση με το βούτυρο και τους κρόκους. Ανακάτεψε απαλά μετά από κάθε προσθήκη, ώστε οι δύο συνθέσεις να ομογενοποιηθούν χωρίς να γίνουν πολύ πυκνές. 6. Λάδωσε το δοχείο του multicooker με λίγο λάδι και ρίξε μέσα το μείγμα. Πασπάλισε από πάνω μερικά κομμάτια καρυδιού κομμένα. 7. Τοποθέτησε το δοχείο στην συσκευή, σύνδεσε το multicooker στην πηγή ρεύματος και επέλεξε το πρόγραμμα BAKE. Ρύθμισε τη θερμοκρασία στους 150 βαθμούς και το χρόνο στα 45 λεπτά. Κλείσε το καπάκι και πάτησε το κουμπί START. 8. Περίπου 5 λεπτά πριν από την ολοκλήρωση του προγράμματος, το γλυκό μπορεί να αναποδογυριστεί. Συνήθως το πάνω μέρος παραμένει λιγότερο χρωματισμένο στο multicooker, και η ανατροπή βοηθά στην ροδοκοκκίνισή του. 9. Μετά την παρέλευση των 45 λεπτών, βγάλε το δοχείο από τη συσκευή και άφησε το γλυκό για λίγα λεπτά μέσα στο δοχείο. Θα κρυώσει ελαφρώς και θα αποκολληθεί πιο εύκολα. 10. Για την καραμέλα, βάλε τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά. Ανακάτεψε μέχρι να διαλυθεί εντελώς. 11. Πρόσθεσε το μαλακό βούτυρο. Στην αρχή, η ζάχαρη μπορεί να σφίξει σε μερικά σημεία όταν έρθει σε επαφή με το βούτυρο. Κράτησε την κατσαρόλα στη φωτιά και ανακάτευε συνεχώς μέχρι να λιώσουν και να συνδυαστούν τα υλικά. 12. Αφαίρεσε την κατσαρόλα από τη φωτιά και πρόσθεσε το καρύδι. Ανακάτεψε για να κατανεμηθεί στην καραμέλα. 13. Άφησε την κατσαρόλα να κρυώσει για λίγα λεπτά. Η καραμέλα δεν πρέπει να κρυώσει εντελώς, αλλά μόνο όσο χρειάζεται ώστε να μην είναι πολύ καυτή και να μπορεί να απλωθεί. 14. Αναποδογύρισε το μπράουνι σε μια πιατέλα και άπλωσε από πάνω την καραμέλα με καρύδι. Άφησε το γλυκό μέχρι να σφίξει εντελώς το γλάσο, και μετά κόψ' το. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Είναι ένα απλό γλυκό, με συνηθισμένα υλικά και μια βάση που ετοιμάζεται χωρίς πολύ κόπο. Το multicooker είναι ιδιαίτερα χρήσιμο όταν θέλω να ψήσω χωρίς να χρησιμοποιήσω φούρνο. Το γλάσο από ζάχαρη, βούτυρο και καρύδι γίνεται ξεχωριστά και αλλάζει την υφή του μπράουνι, το οποίο γίνεται πιο τραγανό στην επιφάνεια μετά την ψύξη. Συμβουλές Το βούτυρο για τη βάση και για την καραμέλα πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Ενσωματώνεται πιο εύκολα και δεν σχηματίζει κρύες μπαλίτσες στη σύνθεση. Κόσκινε το αλεύρι μαζί με το κακάο και το μπέικιν πάουντερ πριν τα προσθέσεις. Έτσι, τα υλικά κατανέμονται πιο ομοιόμορφα στη ζύμη. Ανακάτεψε απαλά όταν ενώνεις τον αφρό των ασπραδιών με την πρώτη σύνθεση. Δεν χρειάζεται να επιμείνεις αφού η ζύμη έχει ομογενοποιηθεί. Η καραμέλα χρειάζεται επίβλεψη και συνεχές ανακάτεμα μετά την προσθήκη του βουτύρου. Η ζάχαρη μπορεί να σφίξει προσωρινά, αλλά λιώνει ξανά αν η κατσαρόλα παραμείνει σε χαμηλή φωτιά και το μείγμα ανακατεύεται. Μην κόβεις το μπράουνι αμέσως μετά την απλώση της καραμέλας. Το γλάσο χρειάζεται χρόνο για να σφίξει, αλλιώς θα μετακινηθεί και οι φέτες δεν θα βγουν καθαρές. Αντικαταστάσεις Η συνταγή χρησιμοποιεί βούτυρο τόσο στη βάση όσο και στην καραμέλα, και η πηγή δεν αναφέρει υποκατάστατα για αυτό. Για να διατηρηθεί η γεύση και η υφή που περιγράφεται, προτιμάται η χρήση του βουτύρου που αναφέρεται στη συνταγή. Το εκχύλισμα ρούμι περιλαμβάνεται για άρωμα. Αν δεν είναι διαθέσιμο, μπορεί να παραλειφθεί, αλλά η γεύση της βάσης θα είναι λιγότερο αρωματική. Δεν είναι απαραίτητο να προστεθούν άλλα υλικά. Παραλλαγές Μπορείς να αφήσεις το κομμένο καρύδι και μέσα στη ζύμη, όχι μόνο από πάνω, αν θέλεις η υφή με καρύδι να είναι παρούσα σε περισσότερες περιοχές της βάσης. Στη βασική συνταγή, αυτό πασπαλίζεται πάνω από τη σύνθεση πριν το ψήσιμο. Η ποσότητα του καρυδιού στην καραμέλα μπορεί να διανεμηθεί πιο ψιλά ή πιο χοντρά, ανάλογα με το πώς είναι κομμένο. Για ένα γλάσο με πιο ορατά κομμάτια, το καρύδι κόβεται μεγαλύτερο. Ιδέες σερβιρίσματος Το μπράουνι σερβίρεται αφού η καραμέλα έχει σφίξει. Μπορεί να κοπεί σε μικρές κομμάτια, καθώς το γλάσο είναι συμπυκνωμένο και περιέχει βούτυρο, ζάχαρη και καρύδι. Είναι κατάλληλο σκέτο, χωρίς άλλες προσθήκες. Συχνές ερωτήσεις Μπορεί να ψηθεί το μπράουνι και χωρίς να αναποδογυριστεί; Ναι. Η ανατροπή δεν παρουσιάζεται ως υποχρεωτικό βήμα, αλλά ως λύση για το γεγονός ότι το πάνω μέρος παραμένει λιγότερο χρωματισμένο στο multicooker. Αν επιλέξεις να το αναποδογυρίσεις, κάνε το αυτό περίπου 5 λεπτά πριν από την ολοκλήρωση του προγράμματος. Γιατί σφίγγει η ζάχαρη όταν προσθέτω βούτυρο; Είναι φυσιολογικό η λιωμένη ζάχαρη να σφίγγει σε μερικά σημεία όταν έρθει σε επαφή με το βούτυρο. Η κατσαρόλα πρέπει να παραμείνει σε χαμηλή φωτιά και το μείγμα να ανακατεύεται μέχρι να λιώσουν εντελώς η ζάχαρη και το βούτυρο. Πότε απλώνεται το γλάσο; Η καραμέλα με καρύδι απλώνεται αφού το μπράουνι βγει από τη συσκευή, αναποδογυριστεί στην πιατέλα και αφεθεί να κρυώσει για λίγα λεπτά. Το γλάσο δεν απλώνεται πριν από το ψήσιμο. Πόσο πρέπει να κρυώσει το γλυκό πριν κοπεί; Η πηγή δεν αναφέρει ακριβή χρόνο. Είναι σημαντικό το γλάσο να έχει σφίξει εντελώς πριν την κοπή. Αν είναι ακόμα μαλακό, θα απλωθεί και θα είναι πιο δύσκολο να κοπεί. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί άλλο πρόγραμμα του multicooker; Η συνταγή αναφέρεται για το πρόγραμμα BAKE, στους 150 βαθμούς, για 45 λεπτά. Δεδομένου ότι κάθε συσκευή μπορεί να έχει διαφορετικά προγράμματα, δεν αναφέρεται άλλη ρύθμιση αντί αυτής. Διατροφικές αξίες Οι παρακάτω αξίες είναι εκτιμήσεις και αναφέρονται στη συνολική συνταγή, χωρισμένη κατά προσέγγιση σε 8 μερίδες. Μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με το μέγεθος των αυγών, τον τύπο του βουτύρου και την ακριβή ποσότητα καρυδιού που χρησιμοποιείται. Για μια μερίδα 1/8: Θερμίδες: περίπου 410-430 kcal Πρωτεΐνες: περίπου 7-8 g Υδατάνθρακες: περίπου 28-31 g Λίπη: περίπου 31-34 g Η μεγαλύτερη ποσότητα των λιπαρών προέρχεται από το βούτυρο και τα καρύδια, ενώ η ζάχαρη συμβάλλει κυρίως στην ποσότητα των υδατανθράκων. Είναι ενδεικτικές τιμές, όχι εργαστηριακός υπολογισμός διατροφής. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Διατήρησε το μπράουνι σε ένα καλυμμένο δοχείο, αφού το γλάσο έχει σφίξει εντελώς. Μπορεί να κρατηθεί σε θερμοκρασία δωματίου για μικρό χρονικό διάστημα, σε δροσερό μέρος, χωρίς υπερβολική υγρασία. Αν είναι πολύ ζεστά στο δωμάτιο, η ψύξη βοηθά την καραμέλα να παραμείνει σφιχτή. Το γλυκό δεν χρειάζεται επαναθέρμανση. Σερβίρεται κρύο ή σε θερμοκρασία δωματίου. Αν έχει διατηρηθεί κρύο και η καραμέλα έχει σφίξει πολύ, άφησέ το λίγα λεπτά πριν από το σερβίρισμα, ώστε το γλάσο να μαλακώσει ελαφρώς.