Negresa cu glazura de nuci caramelizate

Negresă cu glazură de nuci caramelizate Am făcut această negresă la multicooker după ce mi-a plăcut cum arăta o negresă cu glazură de ciocolată. Am păstrat ideea de blat cu cacao și nucă, dar am ales o glazură simplă de zahăr, unt și miez de nucă. Blatul se pregătește repede, iar glazura se întinde peste prăjitură după ce aceasta este răsturnată și lăsată să se răcească puțin. Info rapide Timp de preparare: nu este specificat exact; pregătirea compoziției și a glazurii se face într-un timp scurt Timp de coacere: 45 de minute Timp total: aproximativ 50-60 de minute, fără timpul necesar pentru întărirea completă a caramelului Porții: numărul nu este specificat; prăjitura se porționează după întărirea glazurii Dificultate: ușoară Tipul rețetei: negresă cu nucă, pregătită la multicooker Ingrediente Pentru blat: 4 ouă 5 linguri de zahăr 125 g unt, ținut la temperatura camerei 2 linguri ulei 2 linguri cacao 3 linguri făină 3 linguri nucă măcinată Puțin miez de nucă tăiat, pentru presărat deasupra 1 linguriță esență de rom 1 vârf de linguriță de sare 1 plic praf de copt Pentru caramelul cu nucă: 2 linguri zahăr 75 g unt, ținut la temperatura camerei 75 g miez de nucă Mod de preparare 1. Separă albușurile de gălbenușuri. Este mai ușor să lucrezi cu ele dacă untul este deja moale, la temperatura camerei. 2. Pune untul într-un bol și mixează-l împreună cu o lingură de zahăr. Adaugă gălbenușurile, uleiul și esența de rom, apoi amestecă până când obții o compoziție omogenă. 3. Într-un alt bol, mixează albușurile cu un vârf de linguriță de sare. Când începe să se formeze spuma, adaugă treptat celelalte 4 linguri de zahăr și continuă mixarea. 4. Încorporează în spuma de albușuri nuca măcinată, făina cernută împreună cu cacaua și praful de copt. Amestecă suficient cât ingredientele să fie distribuite uniform. 5. Adaugă treptat compoziția cu albușuri peste cea cu unt și gălbenușuri. Amestecă ușor după fiecare adăugare, pentru ca cele două compoziții să se omogenizeze fără să devină prea dense. 6. Unge vasul multicookerului cu puțin ulei și toarnă în el aluatul. Presară deasupra câteva bucăți de miez de nucă tăiat. 7. Introdu vasul în aparat, conectează multicookerul la sursa de curent și selectează programul BAKE. Setează temperatura la 150 de grade și timpul la 45 de minute. Închide capacul și apasă butonul START. 8. Cu aproximativ 5 minute înainte de terminarea programului, prăjitura poate fi întoarsă pe partea cealaltă. Deasupra rămâne de obicei mai puțin colorată în multicooker, iar întoarcerea ajută la rumenirea ei. 9. După expirarea celor 45 de minute, scoate vasul din aparat și mai lasă prăjitura câteva minute în vas. Se va răci ușor și se va desprinde mai ușor. 10. Pentru caramel, pune zahărul într-un vas, la foc mic. Amestecă până când se dizolvă complet. 11. Adaugă untul moale. La început, zahărul se poate întări pe alocuri când intră în contact cu untul. Ține vasul pe foc și amestecă încontinuu până când ingredientele se topesc și se combină. 12. Ia vasul de pe foc și adaugă miezul de nucă. Amestecă pentru a-l distribui prin caramel. 13. Lasă vasul la rece câteva minute. Caramelul nu trebuie răcit complet, ci doar cât să nu fie foarte fierbinte și să poată fi întins. 14. Răstoarnă negresa pe un platou și întinde deasupra caramelul cu nucă. Lasă prăjitura până când glazura se întărește complet, apoi porționeaz-o. De ce fac rețeta des Este o prăjitură simplă, cu ingrediente obișnuite și un blat care se pregătește fără multă muncă. Multicookerul este util mai ales când vreau să coc fără să folosesc cuptorul. Glazura de zahăr, unt și nucă se face separat și schimbă textura negresei, care devine mai crocantă la suprafață după răcire. Sfaturi Untul pentru blat și pentru caramel trebuie să fie ținut la temperatura camerei. Se încorporează mai ușor și nu formează bucăți reci în compoziție. Cerne făina împreună cu cacaua și praful de copt înainte să le adaugi. Astfel, ingredientele se distribuie mai uniform în aluat. Amestecă ușor atunci când unești spuma de albușuri cu prima compoziție. Nu este nevoie să insiști după ce aluatul s-a omogenizat. Caramelul trebuie supravegheat și amestecat continuu după adăugarea untului. Zahărul se poate întări temporar, dar se topește din nou dacă vasul rămâne pe foc mic și amestecul este amestecat. Nu tăia negresa imediat după ce ai întins caramelul. Glazura are nevoie de timp să se întărească, altfel se va deplasa și feliile nu vor ieși curate. Înlocuiri Rețeta folosește unt atât în blat, cât și în caramel, iar sursa nu indică înlocuitori pentru acesta. Pentru păstrarea gustului și texturii descrise, este de preferat să fie folosit untul prevăzut în rețetă. Esența de rom este inclusă pentru aromă. Dacă nu este disponibilă, poate fi omisă, însă gustul blatului va fi mai puțin aromat. Nu este necesară adăugarea altor ingrediente. Variații Poți lăsa miezul de nucă tăiat și în aluat, nu doar deasupra, dacă vrei ca textura cu nucă să fie prezentă în mai multe zone ale blatului. În rețeta de bază, acesta se presară peste compoziție înainte de coacere. Cantitatea de nucă din caramel poate fi distribuită mai fin sau mai grosier, în funcție de cum este tăiată. Pentru o glazură cu bucăți mai vizibile, miezul de nucă se taie mai mare. Idei de servire Negresa se servește după ce caramelul s-a întărit. Se poate porționa în bucăți mici, deoarece glazura este concentrată și are unt, zahăr și nucă. Este potrivită simplă, fără alte adaosuri. Întrebări frecvente Se poate coace negresa și fără să fie întoarsă? Da. Întoarcerea nu este prezentată ca un pas obligatoriu, ci ca o soluție pentru faptul că partea de sus rămâne mai puțin colorată în multicooker. Dacă alegi să o întorci, fă acest lucru cu aproximativ 5 minute înainte de finalul programului. De ce se întărește zahărul când adaug untul? Este normal ca zahărul topit să se întărească pe alocuri la contactul cu untul. Vasul trebuie ținut în continuare la foc mic, iar amestecul trebuie amestecat până când zahărul și untul se topesc integral. Când se pune glazura? Caramelul cu nucă se întinde după ce negresa este scoasă din aparat, răsturnată pe platou și lăsată câteva minute să se răcească ușor. Glazura nu se pune înainte de coacere. Cât trebuie răcită prăjitura înainte de porționare? Sursa nu indică un timp exact. Este important ca glazura să fie complet întărită înainte de tăiere. Dacă este încă moale, se va întinde și va fi mai greu de porționat. Se poate folosi un alt program al multicookerului? Rețeta este precizată pentru programul BAKE, la 150 de grade, timp de 45 de minute. Deoarece fiecare aparat poate avea programe diferite, nu este indicată o altă setare în locul acesteia. Valori nutriționale Valorile de mai jos sunt estimative și se referă la întreaga rețetă, împărțită orientativ în 8 porții. Pot varia în funcție de mărimea ouălor, tipul de unt și cantitatea exactă de nucă folosită. Pentru o porție de 1/8: Calorii: aproximativ 410-430 kcal Proteine: aproximativ 7-8 g Carbohidrați: aproximativ 28-31 g Grăsimi: aproximativ 31-34 g Cea mai mare parte a grăsimilor provine din unt și nucă, iar zahărul contribuie în principal la cantitatea de carbohidrați. Sunt valori orientative, nu un calcul nutrițional de laborator. Păstrare și reîncălzire Păstrează negresa într-un recipient acoperit, după ce glazura s-a întărit complet. Se poate ține la temperatura camerei pentru o perioadă scurtă, într-un loc răcoros, fără umiditate excesivă. Dacă este foarte cald în încăpere, păstrarea la rece ajută caramelul să rămână ferm. Prăjitura nu are nevoie de reîncălzire. Se servește rece sau la temperatura camerei. Dacă a fost ținută la rece și caramelul s-a întărit prea mult, las-o câteva minute înainte de servire, ca glazura să se înmoaie ușor.