Μπράουνι με γλάσο λευκής σοκολάτας

Brownie με λευκή σοκολατένια επικάλυψη Έχω φτιάξει αυτό το brownie αρκετές φορές, κυρίως όταν ήθελα μια σπιτική επιδόρπιο με σοκολάτα, χωρίς περιττές περιπλοκές. Μου αρέσει που όλα αναμειγνύονται σε μερικά βήματα και δεν χρειάζεσαι ειδικές τεχνικές. Η λευκή σοκολάτα είναι το κομμάτι που αλλάζει τα πάντα και την κάνω ξεχωριστά, όσο κρυώνει η βάση. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 1,5 ώρες (συμπεριλαμβανομένου του χρόνου ψύξης της επικάλυψης) Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά Χρόνος ψησίματος: 25-35 λεπτά, ανάλογα με τον φούρνο Μερίδες: 12-16, ανάλογα με το πόσο μεγάλα κόβεις το κέικ Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: σπιτικό κέικ, επιδόρπιο σοκολάτας Συστατικά Για τη βάση: 5 αυγά 300 γρ. ζάχαρη 200 γρ. βούτυρο 5 κουταλιές αλεύρι 2 κουταλιές κακάο 3 κουταλιές γάλα 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ Για την λευκή επικάλυψη: 75 γρ. ζάχαρη 75 ml νερό 150 γρ. λευκή σοκολάτα Για την επικάλυψη σοκολάτας με κακάο: 50 γρ. πικρή σοκολάτα 2 κουταλιές γάλα Διακόσμηση: Ροζ και μωβ ζαχαρωτά καρδιά (ή άλλη διακόσμηση αν προτιμάς, προαιρετικά) Μέθοδος παρασκευής 1. Προετοιμασία της βάσης 1. Σε μια αντικολλητική κατσαρόλα βάζουμε το βούτυρο, τη ζάχαρη, το γάλα και το κακάο. Ανακατεύουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και να αρχίσει να βράζει. Μην το αφήσεις να βράσει πολύ, μόνο όσο χρειάζεται για να ζεσταθεί και να δέσει λίγο. Ανακατεύουμε συνεχώς και προσέχουμε να μην κολλήσει. 2. Αφαιρούμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει εντελώς. Ανακατεύουμε περιστασιακά, για να μην σχηματιστεί κρούστα. 3. Όταν η κρέμα είναι κρύα, προσθέτουμε τους κρόκους (όλους τους 5) και ανακατεύουμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί. 4. Ενσωματώνουμε το αλεύρι που έχει αναμιχθεί προηγουμένως με το μπέικιν πάουντερ. Ανακατεύουμε σύντομα, μέχρι να συγκεντρωθούν όλα, χωρίς να επιμείνουμε πολύ. 5. Χτυπάμε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα. Ενσωματώνουμε τα ασπράδια στο μείγμα κακάου, με μεγάλες κινήσεις, από κάτω προς τα πάνω. Μην επιμείνεις πολύ για να μην χάσεις τον όγκο. 6. Ρίχνουμε το μείγμα σε μια φόρμα που έχουμε αλείψει με λάδι και έχουμε πασπαλίσει με αλεύρι. Χρησιμοποιώ μια μεσαίου μεγέθους φόρμα, αλλά μπορείς να προσαρμόσεις ανάλογα με το τι έχεις στη διάθεσή σου. 7. Βάζουμε στον προθερμασμένο φούρνο, σε μέτρια φωτιά. Αφήνουμε μέχρι να περάσει τη δοκιμή με την οδοντογλυφίδα - συνήθως, μεταξύ 25 και 35 λεπτών, αλλά εξαρτάται πολύ από τον κάθε φούρνο. Έλεγξε μετά από 25 λεπτά, για να μην στεγνώσει υπερβολικά. 8. Βγάζουμε τη φόρμα από τον φούρνο και αφήνουμε τη βάση να κρυώσει στη φόρμα. 2. Λευκή Σοκολάτα Επικάλυψη 1. Βάζουμε το νερό και τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα ή μικρή κατσαρόλα. Αφήνουμε στη φωτιά, ανακατεύοντας μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και το σιρόπι να αρχίσει να βράζει. Αφήνουμε να βράσει για λίγα λεπτά, όσο χρειάζεται για να δέσει λίγο (δεν χρειάζεται να είναι παχύ σιρόπι). 2. Αφαιρούμε το σκεύος από τη φωτιά και προσθέτουμε τη λευκή σοκολάτα κομμένη σε κομμάτια στο σιρόπι. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να λιώσει η σοκολάτα. Αν δεν λιώσει τελείως, βάλτε το σκεύος ξανά στη φωτιά για λίγο, αλλά μην το αφήσετε να βράσει, απλώς ζεστάνετε ελαφρώς και ανακατέψτε. 3. Ρίχνουμε την καυτή λευκή επικάλυψη πάνω από το κρυωμένο brownie, απευθείας στη φόρμα. Ισιώνουμε γρήγορα, γιατί κολλάει αρκετά γρήγορα στην επιφάνεια. 3. Επικάλυψη Σοκολάτας με Κακάο 1. Σπάστε την πικρή σοκολάτα σε κομμάτια και βάλτε την σε μια κατσαρόλα σε μπεν μαρί (ή απευθείας σε πολύ χαμηλή φωτιά). Ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει τελείως. 2. Προσθέστε 2 κουταλιές γάλα και ομογενοποιήστε. 3. Όταν η λευκή επικάλυψη είναι ακόμα λίγο ζεστή, αλλά δεν έχει σφίξει τελείως, ρίξτε από πάνω λεπτές ροές επικάλυψης σοκολάτας με κακάο. Μπορείτε να κάνετε γραμμές ή απλά σχέδια, δεν χρειάζεται να είστε ακριβείς. 4. Αφήστε το κέικ να κρυώσει εντελώς στη φόρμα. Αν θέλετε, διακοσμήστε με ζαχαρωτές καρδιές ή άλλες διακοσμήσεις, πριν η επικάλυψη σφίξει. Γιατί κάνω αυτή τη συνταγή συχνά Αυτή η συνταγή είναι πρακτική όταν χρειάζεστε ένα πλούσιο επιδόρπιο σοκολάτας, αλλά δεν έχετε χρόνο για περίπλοκες τούρτες. Η υφή είναι πυκνή, αλλά όχι βαριά, και η λευκή σοκολάτα της δίνει μια διαφορετική νότα. Μου αρέσει που κόβεται καλά και αντέχει 2-3 ημέρες στο ψυγείο, χωρίς να στεγνώνει. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Μην παραλείψετε το στάδιο ψύξης της κρέμας κακάου πριν προσθέσετε τους κρόκους, αλλιώς μπορεί να πήξει. Τα ασπράδια πρέπει να χτυπηθούν χωριστά για να δώσουν λίγο αέρα στη βάση. Η λευκή επικάλυψη πρέπει να χυθεί καυτή, αλλιώς θα σφίξει πριν καθίσει όμορφα στο κέικ. Αντικαταστάσεις Αν δεν έχετε πικρή σοκολάτα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σοκολάτα γάλακτος, αλλά θα είναι λίγο πιο γλυκιά. Αντί για ζαχαρωτές διακοσμήσεις, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ψιλοκομμένα καρύδια ή καρύδα. Παραλλαγές Μπορείτε να προσθέσετε λίγο άρωμα ρούμι ή βανίλια στη βάση, αν θέλετε μια επιπλέον γεύση. Για μια τραγανή νότα, πασπαλίστε καρύδια ή φιστίκια στο μείγμα πριν από το ψήσιμο. Ιδέες σερβιρίσματος Το brownie κόβεται καλά όταν είναι τελείως κρύο, με ένα μαχαίρι βυθισμένο σε ζεστό νερό. Μπορεί να σερβιριστεί σκέτο ή με μια δόση άγλυφης κρέμας δίπλα. Συχνές Ερωτήσεις 1. Μπορώ να φτιάξω brownie με λευκή σοκολάτα και χωρίς κακάο στη βάση; Όχι, αυτή η συνταγή απαιτεί βάση με κακάο. Αν θέλετε την έκδοση χωρίς κακάο, θα προκύψει ένα εντελώς διαφορετικό κέικ. 2. Μπορώ να χρησιμοποιήσω μαργαρίνη αντί για βούτυρο; Μπορείτε, αλλά η γεύση και η υφή θα είναι λιγότερο πλούσιες. Το βούτυρο προσθέτει μια επιπλέον γεύση. 3. Πρέπει η φόρμα να είναι υποχρεωτικά αλευρωμένη; Ναι, ώστε η βάση να μην κολλήσει κατά το ψήσιμο, ειδικά επειδή έχει πολύ σοκολάτα και ζάχαρη. 4. Τι να κάνω αν η λευκή επικάλυψη σφίξει πριν την απλώσω; Μπορείτε να την ξαναβάλετε σε χαμηλή φωτιά για λίγα δευτερόλεπτα, ανακατεύοντας καλά. Μην την αφήσετε να βράσει, αλλιώς θα κόψει. 5. Μπορώ να καταψύξω το κέικ; Δεν το συνιστώ. Η επικάλυψη, ειδικά η λευκή, δεν συμπεριφέρεται καλά κατά την απόψυξη. Διατροφικές αξίες Οι αξίες είναι εκτιμήσεις για μία μερίδα (από 16): Θερμίδες: περίπου 290 kcal Πρωτεΐνες: 4-5 g Υδατάνθρακες: 30-35 g Λίπη: 16-18 g Είναι ενδεικτικές αξίες, καθώς τα συστατικά μπορεί να διαφέρουν σε βάρος και η σοκολάτα που χρησιμοποιείται μπορεί να έχει διάφορες προσθήκες. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Το brownie διατηρείται καλά στο ψυγείο, καλυμμένο, για 2-3 ημέρες. Αν θέλετε να το σερβίρετε σε θερμοκρασία δωματίου, βγάλτε το 20 λεπτά πριν. Δεν συνιστώ να το ξαναζεστάνετε, καθώς η επικάλυψη θα λιώσει και θα διαχωριστεί. Αν θέλετε να διατηρήσετε την ιδανική υφή, κόψτε μόνο ό,τι θα φάτε αμέσως και αφήστε το υπόλοιπο στο ψυγείο.

Συστατικά

5 αυγά 300 γρ ζάχαρη + 75 γρ για το γλάσο 200 γρ βούτυρο 5 κουταλιές αλεύρι 2 κουταλιές κακάο 3 κουταλιές γάλα + 2 για το γλάσο μαύρης σοκολάτας 1 μπέικιν πάουντερ 75 ml νερού για