Negresa cu glazura de ciocolata alba

Negresă cu glazură de ciocolată albă Am făcut negresa asta de câteva ori, mai ales când voiam un desert de casă cu ciocolată, fără complicații inutile. Îmi place că totul se amestecă în câteva etape și nu ai nevoie de tehnici speciale. Glazura de ciocolată albă este partea care schimbă totul și o fac separat, cât timp se răcește blatul. Info rapide Timp total: aproximativ 1 oră și jumătate (inclusiv răcirea glazurii) Timp de preparare: 30 minute Timp de coacere: 25-35 minute, depinde de cuptor Porții: 12-16, în funcție de cât de mari tai prăjitura Dificultate: medie Tip rețetă: prăjitură de casă, desert cu ciocolată Ingrediente Pentru blat: 5 ouă 300 g zahăr 200 g unt 5 linguri de făină 2 linguri de cacao 3 linguri de lapte 1 praf de copt Pentru glazura albă: 75 g zahăr 75 ml apă 150 g ciocolată albă Pentru glazura de ciocolată cu cacao: 50 g ciocolată amăruie 2 linguri lapte Decor: inimioare de zahăr roz și mov (sau alt decor dacă preferi, opțional) Mod de preparare 1. Prepararea blatului 1. Într-o cratiță antiaderentă pune untul, zahărul, laptele și cacaua. Amestecă pe foc mic, până se dizolvă zahărul și totul începe să dea câteva clocote. Nu lăsa să fiarbă prea mult, ci doar cât să se înfierbânte și să se lege puțin. Amestecă continuu și ai grijă să nu se lipească. 2. Dă cratița deoparte și lasă compoziția să se răcească complet. Mai amestecă din când în când, ca să nu prindă pojghiță. 3. Când crema e rece, adaugă gălbenușurile (toate 5) și amestecă bine până la omogenizare. 4. Încorporează făina amestecată în prealabil cu praful de copt. Amestecă scurt, până se adună totul, fără să insiști prea mult. 5. Bate albușurile spumă tare. Încorporează-le în compoziția de cacao, cu mișcări largi, de jos în sus. Nu insista prea mult ca să nu pierzi volumul. 6. Toarnă compoziția într-o tavă unsă cu ulei și tapetată cu făină. Eu folosesc o tavă de mărime medie, dar poți adapta după ce ai la îndemână. 7. Pune la cuptorul preîncălzit, la foc mediu. Lasă până trece testul cu scobitoarea - de regulă, între 25 și 35 de minute, dar depinde mult de cuptorul fiecăruia. Verifică după 25 de minute, să nu se usuce excesiv. 8. Scoate tava din cuptor și lasă blatul să se răcească în tavă. 2. Glazura de ciocolată albă 1. Pune apa și zahărul într-un ibric sau crăticioară. Lasă pe foc, amestecând până se topește zahărul și siropul începe să fiarbă. Lasă să fiarbă câteva minute, cât să se lege un pic (nu trebuie să fie sirop gros). 2. Ia vasul de pe foc și pune în sirop ciocolata albă ruptă bucățele. Amestecă bine până ciocolata se topește. Dacă nu se topește complet, mai pune vasul puțin pe foc, dar nu lăsa să fiarbă, doar încălzește ușor și amestecă. 3. Toarnă glazura albă fierbinte peste negresa răcită, direct în tavă. Nivelează rapid, pentru că se prinde destul de repede pe suprafață. 3. Glazura de ciocolată cu cacao 1. Rupe ciocolata amăruie bucăți și pune-o într-un ibric pe baie de abur (sau direct pe foc foarte mic). Amestecă până se topește complet. 2. Adaugă 2 linguri de lapte și omogenizează. 3. Cât glazura albă e încă puțin caldă, dar nu s-a întărit de tot, toarnă deasupra firicele de glazură de ciocolată cu cacao. Poți face linii sau modele simple, nu e nevoie de precizie. 4. Lasă prăjitura să se răcească complet în tavă. Dacă vrei, decorează cu inimioare de zahăr sau alte ornamente, înainte să se întărească glazura. De ce fac rețeta des Rețeta asta e practică atunci când ai nevoie de un desert consistent, cu ciocolată, dar nu ai timp de torturi elaborate. Textura e densă, dar nu grea, și glazura de ciocolată albă îi dă o notă diferită. Îmi place că se taie bine și rezistă două-trei zile la rece, fără să se usuce. Sfaturi și variații Sfaturi Nu sări peste etapa de răcire a cremei de cacao înainte să adaugi gălbenușurile, altfel se pot coagula. Albușurile trebuie bătute separat ca să dea puțină lejeritate blatului. Glazura albă trebuie turnată fierbinte, altfel se va întări înainte să se așeze frumos pe prăjitură. Înlocuiri Dacă nu ai ciocolată amăruie, merge și cu ciocolată cu lapte, doar că va fi puțin mai dulce. În loc de decoruri de zahăr, poți folosi nuci tocate sau fulgi de cocos. Variații Poți adăuga puțină esență de rom sau de vanilie în blat, dacă vrei o aromă suplimentară. Pentru o notă crocantă, presară nuci sau alune în compoziție înainte de coacere. Idei de servire Negresa se taie bine când e complet rece, cu un cuțit trecut prin apă caldă. Se poate servi simplu, sau cu un mot de frișcă neîndulcită lângă. Întrebări frecvente 1. Se poate face negresa cu ciocolată albă și fără cacao în blat? Nu, rețeta asta presupune blat cu cacao. Dacă vrei varianta fără cacao, va ieși o prăjitură cu totul diferită. 2. Pot să folosesc margarină în loc de unt? Poți, dar gustul și textura vor fi mai puțin bogate. Untul dă un plus de aromă. 3. Tava trebuie neapărat tapetată cu făină? Da, ca să nu se lipească blatul la copt, mai ales că are multă ciocolată și zahăr. 4. Ce fac dacă glazura albă se întărește înainte să o întind? O poți pune din nou pe foc mic câteva secunde, amestecând bine. Nu o lăsa să fiarbă, altfel se taie. 5. Se poate congela prăjitura? Nu recomand. Glazura, mai ales cea albă, nu se comportă bine la decongelare. Valori nutriționale Valorile sunt estimative pentru o porție (din 16): Calorii: aprox. 290 kcal Proteine: 4-5 g Carbohidrați: 30-35 g Grăsimi: 16-18 g Sunt valori orientative, pentru că ingredientele pot varia ca gramaj și ciocolata folosită poate avea adaosuri diferite. Păstrare și reîncălzire Negresa se păstrează bine la frigider, acoperită, 2-3 zile. Dacă vrei să o servești la temperatura camerei, scoate-o cu 20 de minute înainte. Nu recomand să fie reîncălzită, pentru că glazura se va topi și se va separa. Dacă vrei să păstrezi textura ideală, taie doar cât mănânci pe loc și lasă restul la rece.

Ingrediente

5 oua 300 g zahar + 75 g pt. glazura 200 g unt 5 linguri de faina 2 linguri de cacao 3 linguri de lapte + 2 pt. glazura de ciocolata amaruie 1 praf de copt 75 ml apa pt. glazura

Etichete

prajitura negresa negresa cu ciocolata

Categorie: Desert Autor: Clarisa N. Vizualizări: 1 Data: 02.10.2024

Facebook Pinterest

Ingrediente

Etichete

Categorii