Brownie avec glaçage au chocolat blanc
Brownie au Glaçage au Chocolat Blanc J'ai fait ce brownie plusieurs fois, surtout quand je voulais un dessert au chocolat fait maison sans complications inutiles. J'aime que tout se mélange en quelques étapes et qu'il n'y ait pas besoin de techniques spéciales. Le glaçage au chocolat blanc est ce qui change tout, et je le fais séparément pendant que la base refroidit. Infos Rapides Temps total : environ 1h30 (y compris le refroidissement du glaçage) Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 25-35 minutes, selon le four Portions : 12-16, selon la taille à laquelle vous coupez le gâteau Difficulté : moyenne Type de recette : gâteau fait maison, dessert au chocolat Ingrédients Pour la base : 5 œufs 300 g de sucre 200 g de beurre 5 cuillères à soupe de farine 2 cuillères à soupe de cacao 3 cuillères à soupe de lait 1 cuillère à café de levure chimique Pour le glaçage blanc : 75 g de sucre 75 ml d'eau 150 g de chocolat blanc Pour le glaçage au chocolat avec cacao : 50 g de chocolat noir 2 cuillères à soupe de lait Décoration : cœurs en sucre roses et violets (ou autre décoration si vous préférez, optionnel) Méthode de Préparation 1. Préparation de la base 1. Dans une casserole antiadhésive, mettez le beurre, le sucre, le lait et le cacao. Mélangez à feu doux jusqu'à ce que le sucre se dissolve et que tout commence à bouillir. Ne laissez pas bouillir trop longtemps, juste assez pour chauffer et lier légèrement. Remuez continuellement et faites attention à ne pas laisser coller. 2. Retirez la casserole du feu et laissez le mélange refroidir complètement. Remuez de temps en temps pour éviter la formation d'une croûte. 3. Lorsque la crème est froide, ajoutez les jaunes d'œufs (tous les 5) et mélangez bien jusqu'à homogénéité. 4. Incorporez la farine préalablement mélangée avec la levure chimique. Mélangez brièvement jusqu'à ce que tout soit rassemblé, sans insister trop. 5. Battez les blancs d'œufs en neige ferme. Incorporez-les au mélange de cacao avec des mouvements larges, de bas en haut. Ne mélangez pas trop pour ne pas perdre le volume. 6. Versez le mélange dans un moule graissé et fariné. J'utilise un moule de taille moyenne, mais vous pouvez adapter selon ce que vous avez. 7. Placez dans le four préchauffé à feu moyen. Laissez cuire jusqu'à ce que le test du cure-dent soit concluant - généralement entre 25 et 35 minutes, mais cela varie beaucoup selon le four. Vérifiez après 25 minutes pour éviter un dessèchement excessif. 8. Retirez le moule du four et laissez la base refroidir dans le moule. 2. Glaçage au Chocolat Blanc 1. Mettez l'eau et le sucre dans une petite casserole. Faites chauffer en remuant jusqu'à ce que le sucre se dissolve et que le sirop commence à bouillir. Laissez bouillir quelques minutes, juste assez pour épaissir légèrement (il n'est pas nécessaire qu'il soit épais). 2. Retirez la casserole du feu et ajoutez le chocolat blanc cassé en morceaux au sirop. Mélangez bien jusqu'à ce que le chocolat fonde. S'il ne fond pas complètement, remettez la casserole sur feu doux un moment, mais ne laissez pas bouillir, réchauffez simplement doucement et mélangez. 3. Versez le glaçage blanc chaud sur le brownie refroidi, directement dans le moule. Nivelez rapidement, car il adhère assez vite à la surface. 3. Glaçage au Chocolat avec Cacao 1. Cassez le chocolat noir en morceaux et placez-le dans une petite casserole au bain-marie (ou directement à feu très doux). Remuez jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu. 2. Ajoutez 2 cuillères à soupe de lait et mélangez jusqu'à homogénéité. 3. Pendant que le glaçage blanc est encore légèrement chaud mais pas complètement durci, versez le glaçage au chocolat avec cacao par-dessus. Vous pouvez faire des lignes ou des motifs simples, pas besoin de précision. 4. Laissez le gâteau refroidir complètement dans le moule. Si vous le souhaitez, décorez avec des cœurs en sucre ou d'autres garnitures avant que le glaçage ne durcisse. Pourquoi je fais souvent cette recette Cette recette est pratique lorsque vous avez besoin d'un dessert au chocolat consistant mais que vous n'avez pas le temps de faire des gâteaux élaborés. La texture est dense mais pas lourde, et le glaçage au chocolat blanc lui donne une note différente. J'aime qu'il se coupe bien et qu'il se conserve deux à trois jours au réfrigérateur sans sécher. Conseils et Variations Conseils Ne sautez pas l'étape de refroidissement de la crème au cacao avant d'ajouter les jaunes d'œufs, sinon ils peuvent coaguler. Les blancs d'œufs doivent être battus séparément pour donner un peu de légèreté à la base. Le glaçage blanc doit être versé chaud, sinon il durcira avant de bien se poser sur le gâteau. Substitutions Si vous n'avez pas de chocolat noir, vous pouvez utiliser du chocolat au lait, mais ce sera un peu plus sucré. Au lieu de décorations en sucre, vous pouvez utiliser des noix hachées ou des flocons de noix de coco. Variations Vous pouvez ajouter un peu d'essence de rhum ou de vanille à la base si vous voulez un goût supplémentaire. Pour un croquant, saupoudrez des noix ou des noisettes dans le mélange avant la cuisson. Idées de Service Le brownie se coupe bien lorsqu'il est complètement refroidi, avec un couteau trempé dans de l'eau chaude. Il peut être servi seul ou avec une cuillerée de crème fouettée non sucrée à côté. Questions Fréquemment Posées 1. Peut-on faire le brownie avec du chocolat blanc et sans cacao dans la base ? Non, cette recette nécessite une base de cacao. Si vous voulez une version sans cacao, cela deviendra un gâteau complètement différent. 2. Puis-je utiliser de la margarine à la place du beurre ? Vous pouvez, mais le goût et la texture seront moins riches. Le beurre ajoute une saveur supplémentaire. 3. Le moule doit-il être fariné ? Oui, pour éviter que la base ne colle pendant la cuisson, surtout parce qu'il y a beaucoup de chocolat et de sucre. 4. Que faire si le glaçage blanc durcit avant que je l'étale ? Vous pouvez le remettre sur feu doux pendant quelques secondes, en mélangeant bien. Ne le laissez pas bouillir, sinon il se fendra. 5. Le gâteau peut-il être congelé ? Je ne le recommande pas. Le glaçage, surtout le blanc, ne se comporte pas bien lors de la décongélation. Valeurs Nutritionnelles Les valeurs sont estimées pour une portion (sur 16) : Calories : environ 290 kcal Protéines : 4-5 g Glucides : 30-35 g Graisses : 16-18 g Ce sont des valeurs indicatives, car les ingrédients peuvent varier en poids et le chocolat utilisé peut avoir différents additifs. Conservation et Réchauffage Le brownie se conserve bien au réfrigérateur, couvert, pendant 2-3 jours. Si vous souhaitez le servir à température ambiante, sortez-le 20 minutes avant. Je ne recommande pas de le réchauffer, car le glaçage fondra et se séparera. Si vous souhaitez conserver la texture idéale, coupez seulement ce que vous allez manger tout de suite et laissez le reste au frais.
Ingrédients
- 5 œufs 300 g de sucre + 75 g pour le glaçage 200 g de beurre 5 cuillères à soupe de farine 2 cuillères à soupe de cacao 3 cuillères à soupe de lait + 2 pour le glaçage au chocolat noir
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