Κρέμα της Κρέμας

Όταν χρειάζομαι ένα γρήγορο και χορταστικό επιδόρπιο, αυτή η συνταγή είναι μία από τις πρώτες που σκέφτομαι. Τα υλικά είναι απλά και είναι εύκολο να γίνει, ακόμα και αν δεν έχετε πολλή εμπειρία στο ψήσιμο. Δεν είναι ένα εξεζητημένο γλυκό, αλλά είναι το είδος που εξαφανίζεται γρήγορα από το ταψί. Το έχω φτιάξει πολλές φορές, ειδικά όταν αναμένονται επισκέπτες τελευταία στιγμή ή όταν θέλω κάτι γλυκό χωρίς να περάσω ολόκληρο το απόγευμα στην κουζίνα. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα και 40 λεπτά (συμπεριλαμβανομένου του κρυώματος) Χρόνος προετοιμασίας: 25-30 λεπτά Χρόνος ψησίματος: 25-30 λεπτά Μερίδες: ένα κανονικό ταψί (περίπου 20 μερίδες) Δυσκολία: εύκολη προς μέτρια Τύπος συνταγής: γρήγορο επιδόρπιο, κατάλληλο για περιστάσεις ή Σαββατοκύριακο Υλικά Για το παντεσπάνι: 8 αυγά 8 κουταλιές ζάχαρη 1 πακέτο κρέμας σοκολάτας Για την κρέμα: 500 ml κρέμας γάλακτος 300 ml κρύου γάλακτος 2 πακέτα κρέμας βανίλιας Για την επικάλυψη: 200 γρ. σοκολάτας μαγειρικής 100 ml γάλα 100 γρ. βούτυρο 2 κουταλιές κονιάκ Μέθοδος παρασκευής 1. Χωρίστε τα αυγά. Χτυπήστε τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι μέχρι να γίνουν αφράτα, στη συνέχεια προσθέστε τη μισή ζάχαρη και χτυπήστε μέχρι να σφίξουν καλά. 2. Χτυπήστε τους κρόκους χωριστά με την υπόλοιπη ζάχαρη, μέχρι να γίνουν κρεμώδεις. 3. Ανακατέψτε τους κρόκους με τα ασπράδια, προσεκτικά, χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα ή μια μεγάλη κουτάλα, χωρίς να χάσετε τον όγκο. 4. Προσθέστε τη σκόνη κρέμας σοκολάτας στο μείγμα αυγών και ανακατέψτε ελαφρώς. 5. Επενδύστε ένα ταψί με λαδόκολλα. Ρίξτε το μείγμα στο ταψί και ισιώστε το. 6. Ψήστε το παντεσπάνι στον φούρνο στους 180°C (μέτριο) για 25-30 λεπτά, μέχρι να ροδίσει ελαφρώς και να περάσει τη δοκιμή της οδοντογλυφίδας. 7. Βγάλτε το παντεσπάνι και αφήστε το να κρυώσει στο ταψί. 8. Για την κρέμα: σε ένα μεγάλο μπολ, βάλτε την κρέμα γάλακτος, το κρύο γάλα και τα πακέτα κρέμας βανίλιας. Χτυπήστε σε υψηλή ταχύτητα, μέχρι η κρέμα να σφίξει. 9. Απλώστε την κρέμα ομοιόμορφα πάνω από το κρύο παντεσπάνι και βάλτε την στο ψυγείο μέχρι να ετοιμάσετε την επικάλυψη. 10. Για την επικάλυψη: σπάστε τη σοκολάτα σε μικρά κομμάτια και λιώστε τη σε μπεν-μαρί μαζί με το βούτυρο, το γάλα, την κρέμα και το κονιάκ. Ανακατέψτε ελαφρώς μέχρι το μείγμα να γίνει ρευστό και ομοιογενές. 11. Ρίξτε την επικάλυψη ζεστή πάνω από την κρέμα και απλώστε προσεκτικά, χωρίς να πιέσετε πολύ. 12. Βάλτε ξανά το γλυκό στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα για να σφίξει η επικάλυψη πριν το κόψετε. Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά Αυτή η συνταγή γίνεται γρήγορα, δεν απαιτεί περίπλοκες τεχνικές και τα υλικά είναι εύκολα διαθέσιμα. Μου αρέσει γιατί δεν χρειάζεστε ζελατίνη ή φύλλα, και η γεύση είναι ισορροπημένη: το παντεσπάνι δεν βγαίνει στεγνό, η κρέμα είναι ελαφριά και η επικάλυψη συμπληρώνει τα πάντα καλά. Διατηρείται καλά στο ψυγείο και μπορεί να γίνει μια μέρα νωρίτερα. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές - Για το παντεσπάνι, μην ανακατεύετε υπερβολικά όταν προσθέτετε τη σκόνη κρέμας, ώστε να μην χάσετε τον αέρα από τα ασπράδια. - Αφήστε το παντεσπάνι να κρυώσει εντελώς πριν βάλετε την κρέμα, αλλιώς η κρέμα μπορεί να λιώσει ή να μαλακώσει πολύ. - Αν η επικάλυψη φαίνεται πολύ παχιά, προσθέστε λίγο γάλα, μία κουταλιά τη φορά. Αντικαταστάσεις - Το πακέτο κρέμας σοκολάτας για το παντεσπάνι μπορεί να αντικατασταθεί με οποιαδήποτε άλλη σκόνη κρέμας σοκολάτας, αλλά η υφή και η γεύση μπορεί να διαφέρουν ελαφρώς. - Αντί για κρέμα γάλακτος, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και φυτική κρέμα, αλλά η γεύση δεν θα είναι τόσο πλούσια. - Το κονιάκ στην επικάλυψη μπορεί να παραλειφθεί ή να αντικατασταθεί με λίγο ρούμι, αν προτιμάτε. Παραλλαγές - Για πιο έντονη γεύση σοκολάτας, προσθέστε 1-2 κουταλιές κακάο στην επικάλυψη. - Αν σας αρέσει μια πιο παχιά στρώση κρέμας, μπορείτε να διπλασιάσετε την ποσότητα κρέμας. - Μπορείτε να προσθέσετε μια λεπτή στρώση μαρμελάδας βερίκοκου ανάμεσα στο παντεσπάνι και την κρέμα για μια ελαφρώς ξινή νότα. Ιδέες σερβιρίσματος - Μπορεί να κοπεί σε μικρές τετράγωνες μερίδες για πιατέλες γλυκών. - Πηγαίνει καλά κρύο, απευθείας από το ψυγείο, ειδικά το καλοκαίρι. - Για εκδηλώσεις, κάθε κομμάτι μπορεί να διακοσμηθεί με λίγα καρύδια ή κομμάτια σοκολάτας. Συχνές ερωτήσεις 1. Το παντεσπάνι καταρρέει στη μέση; Αν δεν χτυπήσετε αρκετά τα ασπράδια ή αν ανακατέψετε πολύ έντονα τη μάζα, μπορεί να βγει πιο πυκνό. Είναι σημαντικό να διατηρήσετε όσο το δυνατόν περισσότερο αέρα στη μάζα. 2. Μπορώ να χρησιμοποιήσω ήδη χτυπημένη κρέμα αντί για κρέμα γάλακτος; Η κρέμα γάλακτος αναμιγνύεται απευθείας με τα πακέτα και το γάλα για να γίνει η κρέμα. Η ήδη χτυπημένη κρέμα δεν λειτουργεί το ίδιο καλά, διατρέχετε τον κίνδυνο να μην βγει η σωστή υφή. 3. Μπορεί το γλυκό να καταψυχθεί; Δεν το προτείνω, η κρέμα και η επικάλυψη δεν διατηρούν την υφή τους μετά την απόψυξη. 4. Τα πακέτα κρέμας χρησιμοποιούνται ωμά ή πρέπει να παρασκευαστούν πρώτα; Δεν παρασκευάζονται πρώτα, προστίθεται απευθείας η σκόνη με το γάλα και την κρέμα γάλακτος και χτυπιούνται μαζί. 5. Μπορεί το γλυκό να κοπεί αμέσως μετά την επικάλυψη; Η επικάλυψη χρειάζεται τουλάχιστον μία ώρα για να σφίξει στο ψυγείο πριν κοπεί, αλλιώς θα τρέξει και δεν θα βγει ωραίο. Διατροφικές αξίες Εκτίμηση για μία μερίδα (σε 20 κομμάτια από το ταψί): Θερμίδες: περίπου 210 kcal Πρωτεΐνες: 4 g Υδατάνθρακες: 18 g Λίπη: 14 g Είναι εκτιμήσεις, η παραλλαγή μπορεί να είναι αρκετά μεγάλη ανάλογα με τη μάρκα των υλικών και το μέγεθος των μερίδων. Το γλυκό είναι χορταστικό, οπότε οι μικρές μερίδες είναι αρκετές. Αποθήκευση και αναθέρμανση Το γλυκό διατηρείται στο ψυγείο, καλυμμένο, για 2-3 ημέρες. Δεν προτείνω να το ξαναζεστάνετε, σερβίρεται κρύο. Αν μείνει πολύ καιρό σε θερμοκρασία δωματίου, η επικάλυψη και η κρέμα μπορεί να μαλακώσουν, οπότε είναι καλύτερα να το κόψετε μόνο όταν είστε έτοιμοι να το σερβίρετε.

Συστατικά

8 αυγά 8 κουταλιές της σούπας ζάχαρη 1 πακέτο κρέμα σοκολάτας Κρέμα 500 ml υγρής κρέμας 300 ml κρύου γάλακτος 2 πακέτα κρέμας βανίλιας Γλάσο 200 γρ σοκολάτας μαγειρικής 10