Σούπα μανιταριών με φαγόπυρο και χοιρινό

Αυτή η σούπα άρχισα να την φτιάχνω όταν είχα στα χέρια μου μερικά μανιτάρια και κρέας χοιρινού που είχε απομείνει από άλλα φαγητά. Η προσθήκη της φαγόπυρου προς το τέλος της δίνει μια χορταστική εμφάνιση, ενώ ο συνδυασμός λαχανικών και κρέατος είναι νόστιμος χωρίς πολύ κόπο. Δεν χρειάζεται να μπλέκεις με δύσκολα υλικά ή περίπλοκα βήματα, ειδικά όταν θέλεις κάτι χορταστικό και γρήγορο για το τραπέζι. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα και 15 λεπτά Χρόνος προετοιμασίας: 15-20 λεπτά Χρόνος μαγειρέματος: 50-55 λεπτά Μερίδες: 6-8 Δυσκολία: εύκολη-μέτρια Τύπος συνταγής: μεσημεριανό, χορταστική σούπα Υλικά 2 μεγάλα καρότα 1 μέτριο κρεμμύδι 4 μανιτάρια champignon περίπου 50 γρ μανιτάρια pleurotus περίπου 200 γρ χοιρινό κρέας (μπορεί να είναι κρέας από ώμο, κομμάτια ή υπολείμματα) 1 φλιτζάνι φαγόπυρο (περίπου 100 γρ) αλάτι και πιπέρι κατά προτίμηση 4-5 κουταλιές ελαιόλαδο 1 κουταλιά σπόρους μουστάρδας μερικούς κόκκους μαύρου πιπεριού 1/2 κονσέρβα ντομάτες πολτοποιημένες 1 ματσάκι ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό Οδηγίες προετοιμασίας 1. Καθάρισε το κρεμμύδι και τα καρότα, πλύνε τα. Κόψε τα καρότα σε λεπτές ροδέλες και ψιλόκοψε το κρεμμύδι. 2. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, βάλε το ελαιόλαδο και πρόσθεσε το κρεμμύδι και το καρότο. Σοτάρισε τα σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας που και που, μέχρι το κρεμμύδι να αρχίσει να μαλακώνει. 3. Πλύνε τα μανιτάρια champignon και τα pleurotus. Κόψε τα σε φέτες. Πρόσθεσε τα πάνω από το σοταρισμένο κρεμμύδι και καρότο, πρόσθεσε αλάτι και πιπέρι κατά προτίμηση. Ανακάτεψε τα όλα και άφησε τα στη φωτιά μέχρι τα μανιτάρια να απελευθερώσουν τα υγρά τους και αυτά να αρχίσουν να μειώνονται. 4. Κόψε το χοιρινό κρέας σε κομμάτια κατάλληλα για σούπα. Πρόσθεσε το κρέας στην κατσαρόλα, πάνω από τα σοταρισμένα λαχανικά. Ανακάτεψε απαλά με μια ξύλινη κουτάλα. Άφησε στη φωτιά μέχρι το κρέας να αλλάξει χρώμα. 5. Πασπάλισε τους σπόρους μουστάρδας και μερικούς κόκκους μαύρου πιπεριού στην κατσαρόλα. Πρόσθεσε νερό (περίπου 3-4 λίτρα, ανάλογα με το πόσο συμπυκνωμένη θέλεις τη σούπα). Άφησε να βράσει σε μέτρια φωτιά, με καπάκι, μέχρι το κρέας και τα λαχανικά να μαλακώσουν – διαρκεί περίπου 30-40 λεπτά, ανάλογα με τον τύπο κρέατος που χρησιμοποιείς. 6. Εν τω μεταξύ, ξέπλυνε το φαγόπυρο δύο-τρεις φορές σε κρύο νερό, ώστε να μην μείνει σκόνη ή ακαθαρσίες. 7. Όταν το κρέας είναι βρασμένο, πρόσθεσε το φαγόπυρο στη σούπα. Άφησε να βράσει για άλλα 10 λεπτά. 8. Πρόσθεσε τις πολτοποιημένες ντομάτες και βράσε για άλλα 10 λεπτά, χωρίς καπάκι. Δοκίμασε και πρόσθεσε αλάτι ή πιπέρι αν χρειάζεται. 9. Σβήσε τη φωτιά. Πασπάλισε από πάνω τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και άφησε τη σούπα να σταθεί για 5 λεπτά πριν σερβίρεις. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Τη φτιάχνω γιατί είναι μια χορταστική σούπα, που δεν απαιτεί περίπλοκα υλικά. Το φαγόπυρο προσθέτει υφή, ενώ τα μανιτάρια συμπληρώνουν τη γεύση του χοιρινού κρέατος. Γίνεται εύκολα, με απλά υλικά που τις περισσότερες φορές τα έχω ήδη στο ψυγείο. Είναι κατάλληλη και για κρύες μέρες, αλλά και όταν θέλεις μια σούπα που να σε χορτάσει το μεσημέρι. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Αν χρησιμοποιήσεις πιο σκληρό κρέας (ώμο ή στήθος), κόψε το σε μικρά κομμάτια, ώστε να βράσει πιο γρήγορα. Τα μανιτάρια πρέπει να είναι καλά πλυμένα, ειδικά τα pleurotus. Το φαγόπυρο δεν πρέπει να βράσει πολύ – διαλύεται και μετατρέπεται σε χυλό αν το αφήσεις πολύ ώρα στη σούπα. Μην παραλείψεις τους σπόρους μουστάρδας; δίνουν μια διακριτική αλλά χαρακτηριστική γεύση. Αντικαταστάσεις Το χοιρινό κρέας μπορεί να αντικατασταθεί με κοτόπουλο, αλλά η γεύση θα είναι πιο ήπια. Αν δεν έχεις μανιτάρια pleurotus, χρησιμοποίησε μόνο champignon, αλλά η υφή θα είναι λίγο διαφορετική. Αν δεν έχεις πολτοποιημένες ντομάτες, μπορείς να χρησιμοποιήσεις φρέσκες ντομάτες κομμένες σε μικρούς κύβους, που θα προστεθούν 5 λεπτά νωρίτερα. Παραλλαγές Μπορείς να προσθέσεις λίγο σέλινο στην αρχή, για πιο πλούσια γεύση. Αν θέλεις πιο ξινή γεύση, προς το τέλος μπορείς να προσθέσεις λίγο ξύδι ή χυμό λεμονιού. Μπορείς να χρησιμοποιήσεις και άλλα χόρτα, αλλά ο μαϊντανός είναι ο πιο κατάλληλος για αυτόν τον συνδυασμό. Ιδέες σερβιρίσματος Σερβίρεται ζεστή, ως κύριο πιάτο για μεσημεριανό. Ορισμένοι προτιμούν να την συνοδεύουν με λίγο πικάντικο πιπέρι. Δεν χρειάζεται ξινή κρέμα, αλλά αν σου αρέσει, μπορείς να προσθέσεις μια κουταλιά απευθείας στο πιάτο. Συχνές ερωτήσεις Μπορώ να βάλω το φαγόπυρο από την αρχή; Δεν το προτείνω. Αν βράσει πολύ, γίνεται πολύ μαλακό και η σούπα γίνεται θολή. Το καλύτερο είναι να το προσθέσεις προς το τέλος, όπως αναφέρεται στα βήματα. Μπορώ να χρησιμοποιήσω και άλλους τύπους κρέατος; Ναι, μπορείς να χρησιμοποιήσεις και κοτόπουλο ή μοσχάρι, αλλά προσαρμόσε τον χρόνο βρασμού ανάλογα με το πόσο γρήγορα βράζει το κρέας. Πόσο κρατά η σούπα στο ψυγείο; Αποθηκευμένη στο ψυγείο, διατηρείται καλά για 2-3 ημέρες. Το φαγόπυρο συνεχίζει να απορροφά υγρά, οπότε μπορεί να χρειαστεί να προσθέσεις λίγο νερό όταν την ξαναζεστάνεις. Μπορεί να καταψυχθεί αυτή η σούπα; Δεν το προτείνω, γιατί το φαγόπυρο αλλάζει υφή μετά την απόψυξη και η σούπα θα είναι πολύ πιο πηχτή. Είναι κατάλληλη η σούπα και για παιδιά; Ναι, αν χρησιμοποιήσεις άπαχο κρέας και αποφύγεις να βάλεις πολύ πιπέρι ή μουστάρδα, είναι κατάλληλη και για παιδιά άνω των 2 ετών. Διατροφικές αξίες (εκτιμήσεις) Μια μέση μερίδα (περίπου 400 ml) έχει γύρω στις 200-250 θερμίδες. Πρωτεΐνες: 12-15 γρ (κρέας, φαγόπυρο, μανιτάρια) Υδατάνθρακες: 18-22 γρ (φαγόπυρο, λαχανικά, ντομάτες) Λίπη: 6-9 γρ (ελαιόλαδο, κρέας) Οι αξίες μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τον τύπο κρέατος, πόσο ελαιόλαδο χρησιμοποιείς και αν προσθέτεις ή όχι επιπλέον λαχανικά. Είναι μια χορταστική σούπα, αλλά αρκετά ισορροπημένη σε θερμίδες για ένα κύριο πιάτο. Διατήρηση και επαναθέρμανση Αυτή η σούπα διατηρείται καλά στο ψυγείο για 2-3 ημέρες. Σε κάθε επαναθέρμανση, είναι καλό να προσθέσεις λίγο νερό, γιατί το φαγόπυρο τραβάει τα υγρά. Ζέστανε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας που και που, ώστε να μην κολλήσει το φαγόπυρο στον πάτο. Δεν προτείνω να την κρατήσεις περισσότερες από τρεις ημέρες, ειδικά αν έχεις χρησιμοποιήσει λιπαρό κρέας. Για κατάψυξη δεν είναι καλή επιλογή – το φαγόπυρο διαλύεται και αλλάζει την υφή της σούπας.