Soupe de champignons avec sarrasin et porc

Name: Soupe de champignons avec sarrasin et porc
Ingredients: 2 grandes carottes; 1 oignon moyen; 4 champignons; environ 50 g de pleurotes; environ 200 g de porc (effiloché; viande à travailler); 1 tasse de sarrasin; sel et poivre au goût; 4-5 cuillères à soupe d'huile; 1 cuillère à soupe de graines de moutarde; 1 bouquet de persil frais haché; quelques grains de poivre noir; 1/2 boîte de tomates concassées.

Soupes - Soupe de champignons avec sarrasin et porc par Carolina F. - Recettes Recipia

Cette soupe, je l'ai commencée à préparer lorsque j'avais quelques champignons et de la viande de porc restante d'autres plats. Le sarrasin ajouté vers la fin lui donne un aspect consistant, et la combinaison de légumes et de viande est savoureuse sans trop d'effort. Il n'est pas nécessaire de se compliquer la vie avec des ingrédients difficiles à trouver ni avec des étapes compliquées, surtout quand on veut quelque chose de consistant et rapide à mettre sur la table. Infos rapides Temps total : environ 1 heure et 15 minutes Temps de préparation : 15-20 minutes Temps de cuisson : 50-55 minutes Portions : 6-8 Difficulté : facile à moyen Type de recette : déjeuner, soupe consistante Ingrédients 2 grandes carottes 1 oignon moyen 4 champignons de Paris environ 50 g de pleurotes environ 200 g de viande de porc (peut être de l'épaule, des morceaux ou des restes) 1 tasse de sarrasin (environ 100 g) sel et poivre au goût 4-5 cuillères à soupe d'huile 1 cuillère à soupe de graines de moutarde quelques grains de poivre noir 1/2 boîte de tomates concassées 1 bouquet de persil frais haché Mode de préparation 1. Épluche l'oignon et les carottes, puis lave-les. Coupe les carottes en rondelles fines et hache l'oignon. 2. Dans une grande casserole, mets l'huile et ajoute l'oignon et la carotte. Fais-les revenir à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'oignon commence à ramollir. 3. Lave les champignons de Paris et les pleurotes. Coupe-les en tranches. Ajoute-les dans la casserole avec l'oignon et la carotte, ajoute du sel et du poivre au goût. Mélange le tout et laisse cuire jusqu'à ce que les champignons rendent leur eau et que celle-ci commence à s'évaporer. 4. Coupe la viande de porc en morceaux de taille appropriée pour la soupe. Ajoute la viande dans la casserole, sur les légumes sautés. Mélange doucement avec une cuillère en bois. Garde sur le feu jusqu'à ce que la viande change de couleur. 5. Ajoute les graines de moutarde et quelques grains de poivre noir dans la casserole. Ajoute de l'eau (environ 3-4 litres, selon la concentration désirée pour la soupe). Laisse mijoter à feu moyen, couvert, jusqu'à ce que la viande et les légumes soient tendres – cela prend environ 30-40 minutes, selon le type de viande utilisé. 6. Pendant ce temps, rince le sarrasin deux ou trois fois à l'eau froide pour éliminer la poussière ou les impuretés. 7. Lorsque la viande est cuite, ajoute le sarrasin dans la soupe. Laisse cuire encore 10 minutes. 8. Ajoute les tomates concassées et fais cuire encore 10 minutes, sans couvercle. Goûte et ajuste le sel ou le poivre si nécessaire. 9. Éteins le feu. Parsème de persil haché et laisse reposer la soupe pendant 5 minutes avant de servir. Pourquoi je fais souvent cette recette Je la prépare parce que c'est une soupe consistante, nourrissante et qui ne nécessite pas d'ingrédients compliqués. Le sarrasin lui donne une texture supplémentaire, et les champignons complètent le goût de la viande de porc. Elle se fait facilement, avec des ingrédients simples que j'ai souvent déjà dans le réfrigérateur. Elle est parfaite pour les jours plus frais, mais aussi quand on veut une soupe qui rassasie au déjeuner. Conseils et variations Conseils Si tu utilises de la viande plus dure (épaule ou poitrine), coupe-la en petits morceaux pour qu'elle cuise plus rapidement. Les champignons doivent être bien lavés, surtout les pleurotes. Le sarrasin ne doit pas être trop cuit – il se défait et devient bouillie si tu le laisses trop longtemps dans la soupe. Ne saute pas les graines de moutarde ; elles apportent un goût discret mais spécifique. Substitutions La viande de porc peut être remplacée par du poulet, mais le goût sera plus délicat. Si tu n'as pas de pleurotes, utilise uniquement des champignons de Paris, mais la texture sera légèrement différente. En l'absence de tomates concassées, des tomates fraîches coupées en petits dés peuvent faire l'affaire, ajoutées 5 minutes plus tôt. Variations Tu peux ajouter un peu de céleri au début pour un goût plus riche. Si tu souhaites une soupe plus acide, tu peux ajouter un peu de bortsch ou de jus de citron vers la fin. Elle se marie bien avec d'autres herbes, mais le persil est le plus approprié pour cette combinaison. Idées de service Elle se sert chaude, en plat principal au déjeuner. Certains préfèrent avec un peu de piment à côté. Pas besoin de crème, mais si tu aimes, tu peux en ajouter une cuillère directement dans l'assiette. Questions fréquentes Peut-on ajouter le sarrasin dès le début ? Je ne recommande pas. S'il cuit trop longtemps, il devient trop mou et la soupe devient trouble. Il vaut mieux l'ajouter vers la fin, comme indiqué dans les étapes. Puis-je utiliser d'autres types de viande ? Oui, elle fonctionne aussi avec du poulet ou du bœuf, mais ajuste le temps de cuisson en fonction de la rapidité de cuisson de la viande. Combien de temps la soupe se conserve-t-elle au réfrigérateur ? Conservée au frais, elle se garde bien 2-3 jours. Le sarrasin continue d'absorber le liquide, donc il peut être nécessaire d'ajouter un peu d'eau lors du réchauffage. Peut-on congeler cette soupe ? Je ne recommande pas, car le sarrasin change de texture après décongélation et la soupe sera beaucoup plus épaisse. La soupe est-elle adaptée aux enfants ? Oui, si tu utilises de la viande maigre et évites d'ajouter trop de poivre ou de moutarde, elle est adaptée aux enfants de plus de 2 ans. Valeurs nutritionnelles (estimations) Une portion moyenne (environ 400 ml) contient environ 200-250 kcal. Protéines : 12-15 g (viande, sarrasin, champignons) Glucides : 18-22 g (sarrasin, légumes, tomates) Graisses : 6-9 g (huile, viande) Les valeurs peuvent varier en fonction du type de viande, de la quantité d'huile utilisée et si tu ajoutes ou non des légumes supplémentaires. C'est une soupe nourrissante, mais assez équilibrée en termes de calories pour un plat principal. Conservation et réchauffage Cette soupe se conserve bien au réfrigérateur pendant 2-3 jours. À chaque réchauffage, il est bon d'ajouter un peu d'eau, car le sarrasin absorbe le liquide. Réchauffe à feu doux, en remuant de temps en temps, pour éviter que le sarrasin ne colle au fond. Je ne recommande pas de la conserver plus de trois jours, surtout si tu as utilisé de la viande grasse. Pour la congélation, cela ne fonctionne pas bien – le sarrasin se désintègre et change la texture de la soupe.