Sopa de champiñones con alforfón y cerdo

Name: Sopa de champiñones con alforfón y cerdo
Ingredients: 2 zanahorias grandes; 1 cebolla mediana; 4 champiñones; aproximadamente 50 g de setas ostra; aproximadamente 200 g de cerdo (desmenuzado; carne de trabajo); 1 taza de trigo sarraceno; sal y pimienta al gusto; 4-5 cucharadas de aceite; 1 cucharada de semillas de mostaza; 1 manojo de perejil fresco picado; unos granos de pimienta negra; 1/2 lata de tomates triturados.

Sopas - Sopa de champiñones con alforfón y cerdo por Carolina F. - Recetas Recipia

Esta sopa la empecé a hacer cuando tenía a mano algunos champiñones y carne de cerdo que había sobrado de otras comidas. La alforfón añadida hacia el final le da un aspecto sustancioso, y la combinación de verduras y carne resulta sabrosa sin mucho esfuerzo. No es necesario complicarse con ingredientes difíciles de encontrar ni con pasos complicados, especialmente cuando quieres algo consistente y rápido para poner en la mesa. Información rápida Tiempo total: aproximadamente 1 hora y 15 minutos Tiempo de preparación: 15-20 minutos Tiempo de cocción: 50-55 minutos Porciones: 6-8 Dificultad: fácil-media Tipo de receta: almuerzo, sopa sustanciosa Ingredientes 2 zanahorias grandes 1 cebolla mediana 4 champiñones aproximadamente 50 g de setas ostra aproximadamente 200 g de carne de cerdo (puede ser carne de trabajo, trozos o sobras) 1 taza de alforfón (aprox. 100 g) sal y pimienta al gusto 4-5 cucharadas de aceite 1 cucharada de granos de mostaza algunos granos de pimienta negra 1/2 lata de tomates triturados 1 manojo de perejil fresco picado Modo de preparación 1. Limpia la cebolla y las zanahorias, y lávalas. Corta las zanahorias en rodajas finas y pica la cebolla. 2. En una olla grande, pon el aceite y añade la cebolla y la zanahoria. Sofríe a fuego medio, revolviendo de vez en cuando, hasta que la cebolla comience a ablandarse. 3. Lava los champiñones y las setas ostra. Corta en rodajas. Agrégalas a la cebolla y zanahoria sofritas, añade sal y pimienta al gusto. Mezcla todo y deja en el fuego hasta que los champiñones suelten su agua y esta comience a reducirse. 4. Corta la carne de cerdo en trozos de tamaño adecuado para la sopa. Pon la carne en la olla, sobre las verduras sofritas. Mezcla suavemente con una cuchara de madera. Mantén en el fuego hasta que la carne cambie de color. 5. Espolvorea los granos de mostaza y algunos granos de pimienta negra en la olla. Añade agua (aproximadamente 3-4 litros, depende de cuán concentrada quieras la sopa). Deja hervir a fuego medio, tapado, hasta que la carne y las verduras se ablanden, lo que tomará unos 30-40 minutos, dependiendo del tipo de carne utilizada. 6. Mientras tanto, enjuaga el alforfón dos o tres veces en agua fría para que no quede polvo ni impurezas. 7. Cuando la carne esté cocida, añade el alforfón a la sopa. Deja hervir otros 10 minutos. 8. Agrega los tomates triturados y hierve por 10 minutos más, sin tapar. Prueba y ajusta la sal o pimienta si es necesario. 9. Apaga el fuego. Espolvorea el perejil picado por encima y deja reposar la sopa 5 minutos antes de servir. Por qué hago esta receta a menudo La preparo porque es una sopa sustanciosa, saciante y no requiere ingredientes complicados. El alforfón le da una textura adicional, y los champiñones complementan el sabor de la carne de cerdo. Se hace fácilmente, con ingredientes simples que generalmente ya tengo en la nevera. Es ideal tanto en días más fríos como cuando quieres una sopa que sacie el hambre en el almuerzo. Consejos y variaciones Consejos Si usas carne más dura (hombro o pechuga), córtala en trozos pequeños para que se cocine más rápido. Los champiñones deben estar bien lavados, especialmente las setas ostra. El alforfón no debe cocinarse demasiado, ya que se deshace y se convierte en papilla si lo dejas demasiado tiempo en la sopa. No omitas los granos de mostaza; aportan un sabor sutil pero característico. Sustituciones La carne de cerdo se puede sustituir por pollo, pero el sabor será más suave. Si no tienes setas ostra, usa solo champiñones, pero la textura será un poco diferente. En ausencia de tomates triturados, puedes usar tomates frescos cortados en cubitos pequeños, añadiéndolos 5 minutos antes. Variaciones Puedes añadir un poco de apio al principio para un sabor más rico. Si la quieres más ácida, al final se puede añadir un poco de borscht o jugo de limón. También se puede hacer con otras hierbas, pero el perejil es el más adecuado para esta combinación. Ideas de servicio Se sirve caliente, como plato principal en el almuerzo. Algunos prefieren acompañarla con un poco de chile picante. No es necesario añadir crema, pero si te gusta, puedes agregar una cucharada directamente en el plato. Preguntas frecuentes ¿Se puede añadir el alforfón desde el principio? No lo recomiendo. Si hierve demasiado, se vuelve demasiado blando y la sopa se enturbia. Lo mejor es añadirlo hacia el final, como se indica en los pasos. ¿Puedo usar otros tipos de carne? Sí, también se puede hacer con pollo o carne de res, pero ajusta el tiempo de cocción según la rapidez con la que se cocine la carne. ¿Cuánto dura la sopa en el refrigerador? Conservada en frío, se mantiene bien de 2 a 3 días. El alforfón sigue absorbiendo líquido, por lo que puede ser necesario añadir un poco de agua al recalentar. ¿Se puede congelar esta sopa? No lo recomiendo, porque el alforfón cambia de textura después de descongelarse y la sopa será mucho más espesa. ¿Es adecuada la sopa para niños? Sí, si usas carne magra y evitas poner demasiado pimienta o mostaza, es adecuada para niños mayores de 2 años. Valores nutricionales (estimaciones) Una porción media (aprox. 400 ml) tiene alrededor de 200-250 kcal. Proteínas: 12-15 g (carne, alforfón, champiñones) Carbohidratos: 18-22 g (alforfón, verduras, tomates) Grasas: 6-9 g (aceite, carne) Los valores pueden variar según el tipo de carne, la cantidad de aceite que uses y si añades o no verduras adicionales. Es una sopa sustanciosa, pero bastante equilibrada en cuanto a aporte calórico para un plato principal. Conservación y recalentamiento Esta sopa se conserva bien en el refrigerador de 2 a 3 días. En cada recalentamiento, es bueno añadir un poco de agua, ya que el alforfón absorbe el líquido. Calienta a fuego bajo, revolviendo de vez en cuando, para que el alforfón no se pegue al fondo. No recomiendo conservarla más de tres días, especialmente si has usado carne grasa. No es adecuada para congelar, ya que el alforfón se desintegra y cambia la textura de la sopa.