Κέικ με βανίλια και ροδάκινα

Κέικ με βανίλια και ροδάκινα Υπάρχουν μέρες που θέλω να φτιάξω ένα φρούτο κέικ, αλλά δεν θέλω να περάσω ώρες στην κουζίνα. Αυτό το κέικ με κρέμα βανίλιας και ροδάκινα δεν απαιτεί περίπλοκες τεχνικές, αλλά χρειάζεται να μείνει στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Το έχω φτιάξει πολλές φορές για οικογενειακές γιορτές ή απλά όταν είχα όρεξη για ένα δροσιστικό επιδόρπιο. Είναι το είδος του κέικ που μπορεί να γίνει την προηγούμενη μέρα και δεν δημιουργεί προβλήματα στη συναρμολόγηση. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: 12 ώρες (συμπεριλαμβανομένης της ψύξης όλη τη νύχτα) Χρόνος εργασίας: περίπου 1 ώρα και 10 λεπτά Χρόνος ψησίματος κέικ: 30 λεπτά Μερίδες: 10-12 (στρογγυλή φόρμα, 20 εκ. διάμετρος, με αποσπώμενη βάση) Δυσκολία: μέτρια Περίσταση: γιορτινό κέικ, γενέθλια, φρουτώδες επιδόρπιο Συστατικά Για το κέικ: 3 αυγά 75 ml φυτικού ελαίου 75 ml γάλακτος 150 g αλευριού 4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη 1/2 φακελάκι μπέικιν πάουντερ Για την κρέμα βανίλιας: 3 κρόκοι αυγών 500 ml γάλακτος 1/2 λοβό βανίλιας (μόνο οι σπόροι) 2 κουταλιές της σούπας άμυλο 4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη 1 φακελάκι ζελατίνης (έτοιμη σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας) 200 ml κρέμας γάλακτος για σαντιγί Για τη διακόσμηση: 1 βάζο κομπόστα ροδάκινων (μισά) 1 φακελάκι διαφανής ζελέ κέικ Τρόπος παρασκευής 1. Προετοιμασία του κέικ Προθερμαίνω το φούρνο στους 180°C. Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπάω τα αυγά με τη ζάχαρη μέχρι να διαλυθεί εντελώς. Προσθέτω το γάλα και το λάδι και χτυπάω λίγο ακόμα. Τέλος, ενσωματώνω το αλεύρι ανακατεμένο με το μπέικιν πάουντερ. Ρίχνω το μείγμα σε μια στρογγυλή φόρμα 20 εκ. στρωμένη με χαρτί ψησίματος. Το κέικ ψήνεται για 30 λεπτά ή μέχρι να περάσει τη δοκιμή της οδοντογλυφίδας. Το αφήνω να κρυώσει καλά στη φόρμα. 2. Κρέμα βανίλιας Ζεσταίνω το γάλα με τους σπόρους από τον λοβό βανίλιας. Χωριστά, ανακατεύω τους κρόκους με τη ζάχαρη και το άμυλο, μόνο μέχρι να ομογενοποιηθούν. Όταν το γάλα αρχίσει να βράζει, το αφαιρώ από τη φωτιά και το ρίχνω σταδιακά στο μείγμα των κρόκων, ανακατεύοντας με μια ξύλινη κουτάλα. Βάζω τα πάντα πίσω στην κατσαρόλα, σε χαμηλή φωτιά, και ανακατεύω συνεχώς μέχρι να πήξει η κρέμα - διαρκεί περίπου 5-10 λεπτά. Τη αφήνω να κρυώσει για μερικά λεπτά. 3. Ζελατίνη Ετοιμάζω τη ζελατίνη χωριστά, ακολουθώντας τις οδηγίες της συσκευασίας (συνήθως μουλιάζεται για μερικά λεπτά σε κρύο νερό). Τη προσθέτω στην ελαφρώς ζεστή κρέμα βανίλιας και ανακατεύω μέχρι να διαλυθεί εντελώς. 4. Σαντιγί Χτυπάω την κρέμα γάλακτος μέχρι να σταθεροποιηθεί καλά. Αφού η κρέμα με τη ζελατίνη είναι σχεδόν σε θερμοκρασία δωματίου, την ενσωματώνω προσεκτικά στην κρέμα βανίλιας. Αν νιώσω ότι χρειάζεται, προσθέτω λίγο ακόμα ζάχαρη κατά βούληση, αλλά δεν υπερβάλλω - θυμάμαι ότι και τα ροδάκινα είναι γλυκά. 5. Συναρμολόγηση του κέικ Βγάζω το κέικ από τη φόρμα, αφαιρώ το χαρτί ψησίματος και το βάζω ξανά στη φόρμα με αποσπώμενη βάση. Ρίχνω την κρέμα βανίλιας πάνω από το κέικ και ισιώνω. Το βάζω στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες, ώστε να σφίξει. 6. Φρούτα Κόβω τα ροδάκινα από την κομπόστα. Αφού η κρέμα έχει σφίξει, τοποθετώ τις φέτες ροδάκινου σε όλη την επιφάνεια του κέικ. Αν έχω λίγο σμέουρο ή άλλα φρούτα, τα βάζω από πάνω για αντίθεση. 7. Ζελέ Ρίχνω το χυμό από την κομπόστα σε μια μικρή κατσαρόλα, προσθέτω το περιεχόμενο της σακούλας με το ζελέ κέικ και μια κουταλιά ζάχαρη. Ανακατεύω και βράζω ακριβώς για ένα λεπτό. Το αφήνω να κρυώσει μόνο όσο χρειάζεται για να μην είναι ζεστό, στη συνέχεια το ρίχνω ομοιόμορφα πάνω από τα φρούτα, προσέχοντας να τα καλύψει. 8. Ψύξη Αφήνω το κέικ στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Το ζελέ και η κρέμα θα σφίξουν και το κέικ θα απορροφήσει λίγο από τη γεύση. Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά Αυτό το κέικ φτιάχνεται χωρίς περιπλοκές, ειδικά επειδή τα υλικά δεν είναι δύσκολο να βρεθούν. Μου φαίνεται πρακτικό ότι μπορώ να κάνω τα πάντα μια μέρα νωρίτερα και δεν χρειάζεται να το διακοσμήσω περίπλοκα. Είναι δροσιστικό, δεν είναι πολύ βαρύ και διατηρείται καλά στο ψυγείο. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές - Χρησιμοποιώ μόνο το μισό λοβό βανίλιας, αλλά μπορεί να χρησιμοποιηθεί και εκχύλισμα, αν δεν έχω κάτι άλλο. - Είναι σημαντικό το κέικ να είναι εντελώς κρύο πριν ρίξω την κρέμα, διαφορετικά υπάρχει κίνδυνος να πέσει. - Αν το ζελέ για το κέικ δεν σφίξει, σημαίνει ότι δεν έχει βράσει αρκετά ή ότι ο χυμός από την κομπόστα είναι πολύ αραιωμένος. Αντικαταστάσεις - Τα ροδάκινα από την κομπόστα μπορούν να αντικατασταθούν με άλλα φρούτα από κομπόστα, όπως βερίκοκα ή ανανά. - Η ζελατίνη σε σκόνη μπορεί να αντικατασταθεί με φύλλα ζελατίνης, αν έχετε. Απλώς να τηρήσετε το βάρος από το πακέτο. - Αντί για λοβό βανίλιας, μπορεί να χρησιμοποιηθεί εκχύλισμα βανίλιας ή ζάχαρη βανίλιας. Παραλλαγές - Για πιο ξινή γεύση, προσθέτω σμέουρα ή ακόμα και λίγο ακτινίδιο. - Αν θέλω το κέικ να είναι πιο ψηλό, διπλασιάζω την ποσότητα του κέικ και της κρέμας. - Για διαφορετική γεύση, προσθέτω λίγο λικέρ στην κρέμα βανίλιας, αν την ετοιμάζω για ενήλικες. Ιδέες σερβιρίσματος - Το κόβω σε φέτες και το σερβίρω κρύο, απευθείας από το ψυγείο. - Πηγαίνει και με λίγο απλή σαντιγί, αν περισσέψει. - Αν μείνουν μικρά κομμάτια, φτιάχνω μίνι-παρφέ σε ποτήρια, με υπόλοιπα κέικ, κρέμα και φρούτα. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω φρέσκα ροδάκινα; Η αυθεντική συνταγή χρησιμοποιεί κομπόστα γιατί τα ροδάκινα παραμένουν μαλακά και γλυκά, και ο χυμός χρησιμοποιείται για το ζελέ. Αν χρησιμοποιώ φρέσκα ροδάκινα, πρέπει να τα βράσω λίγο με λίγη ζάχαρη και νερό για να πάρω σιρόπι. 2. Δεν έχω φόρμα με αποσπώμενη βάση. Τι να κάνω; Μπορεί να χρησιμοποιηθεί μια κανονική φόρμα στρωμένη με μεμβράνη, ώστε να μπορώ να βγάλω το κέικ πιο εύκολα στο τέλος. Ωστόσο, με αποσπώμενη βάση είναι πιο πρακτικό για τις στρώσεις. 3. Μπορώ να φτιάξω την κρέμα χωρίς ζελατίνη; Η κρέμα χρειάζεται ζελατίνη για να σφίξει και να μην τρέξει. Αν παραλείψω τη ζελατίνη, η κρέμα θα είναι πιο υγρή και δεν θα κρατήσει το κέικ συμπαγές. 4. Δεν βρίσκω διαφανές ζελέ κέικ. Μπορώ να το παραλείψω; Αν δεν έχω ζελέ κέικ, μπορώ να φτιάξω γρήγορο ζελέ με λίγο ζελατίνη και το χυμό από την κομπόστα, μόνο που δεν θα είναι τόσο γυαλιστερό. Μπορούν να τοποθετηθούν μόνο φρούτα, αλλά αυτά μπορεί να οξειδωθούν. 5. Πόσο νωρίς μπορώ να προετοιμάσω το κέικ; Ιδανικά πρέπει να μείνει στο ψυγείο όλη τη νύχτα, αλλά μπορεί να διατηρηθεί και δύο μέρες, αν είναι καλά καλυμμένο. Διατροφικές αξίες Εκτιμώμενα, σε μια μέση μερίδα (από 12): περίπου 260-300 kcal. Από αυτές τις θερμίδες, περίπου 10 g προέρχονται από λιπαρά, 35-38 g από υδατάνθρακες, 5 g από πρωτεΐνες. Οι περισσότερες θερμίδες προέρχονται από την κρέμα και το κέικ, συν τη ζάχαρη από την κομπόστα. Οι αξίες είναι κατά προσέγγιση, μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τον τύπο της κρέμας ή της κομπόστας που χρησιμοποιείται. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Το κέικ διατηρείται καλά στο ψυγείο για 2-3 ημέρες, καλυμμένο με μεμβράνη. Δεν προτείνω να καταψυχθεί, καθώς η κρέμα με ζελατίνη δεν επιστρέφει στην αρχική της υφή μετά την απόψυξη. Δεν απαιτεί επαναθέρμανση, σερβίρεται κρύο. Αν μείνει πολύ στο ψυγείο, το κέικ μπορεί να απορροφήσει υγρασία, αλλά παραμένει καλό προς κατανάλωση.

Συστατικά

Συστατικά: (ταψί 20 εκ. με αποσπώμενα τοιχώματα) Βάση: 3 αυγά 75 ml φυτικού ελαίου 75 ml γάλα 150 γρ αλεύρι 4 κουταλιές ζάχαρη 1/2 φακελάκι μπέικιν πάουντερ Κρέμα βανί

Προετοιμασία

Πρώτα φτιάχνουμε τη βάση: ανακατεύουμε τα αυγά με τη ζάχαρη μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη, προσθέτουμε το γάλα και το λάδι και ανακατεύουμε καλά. Τέλος, ενσωματώνουμε το αλεύρι αναμεμειγμένο με τη σκόνη ψησίματος. Ρίχνουμε το μείγμα σε ένα ταψί καλυμμένο με λαδόκολλα και ψήνουμε για περίπου 30 λεπτά στους 180 βαθμούς. Αφήνουμε να κρυώσει. Κρέμα βανίλιας: βράζουμε το γάλα μαζί με τους σπόρους από τη λοβό βανίλιας. Ανακατεύουμε τους κρόκους με τη ζάχαρη και το άμυλο. Όταν το γάλα αρχίσει να βράζει, το αποσύρουμε από τη φωτιά και το προσθέτουμε στους κρόκους, ανακατεύοντας καλά με μια ξύλινη κουτάλα. Βάζουμε το μείγμα ξανά στην κατσαρόλα που ζέστανε το γάλα και το βάζουμε ξανά να βράσει σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς. Όταν πήξει (περίπου 5-10 λεπτά), το αφήνουμε να κρυώσει λίγο. Στη συνέχεια προσθέτουμε τη μαλακωμένη ζελατίνη σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να διαλυθεί. Χτυπάμε την κρέμα και στη συνέχεια την ενσωματώνουμε προσεκτικά στην κρέμα βανίλιας, δοκιμάζουμε και αν χρειάζεται προσθέτουμε ζάχαρη κατά βούληση. Ρίχνουμε τα πάντα πάνω από τη βάση και το βάζουμε στο ψυγείο. Αφήνουμε να σφίξει (περίπου 2 ώρες). Κόβουμε τα κονσερβοποιημένα ροδάκινα και τα τοποθετούμε πάνω από την κρέμα βανίλιας μαζί με τα σμέρνα. Ζεσταίνουμε τον χυμό από το κομπόστα μαζί με το περιεχόμενο του φακελίσκου ζελατίνης και μια κουταλιά ζάχαρης για 1 λεπτό, στη συνέχεια το ρίχνουμε ομοιόμορφα πάνω από την τούρτα. Το αφήνουμε στο ψυγείο όλη τη νύχτα και μετά το σερβίρουμε με αγάπη.