Κέικ με τυρί

Η τούρτα με κρέμα τυριού και σοκολάτας παρασκευάζεται από ένα απλό παντεσπάνι, με φλούδα λεμονιού και τριμμένη σοκολάτα, και στη συνέχεια γεμίζεται με δύο κρέμες: μία λεπτή, με τυρί κότατζ και μαρμελάδα φραγκοστάφυλου, και μία με σοκολάτα γάλακτος. Η κρέμα σοκολάτας χρειάζεται μερικές ώρες στο ψυγείο πριν μπορέσει να χτυπηθεί, γι' αυτό είναι καλό να την ετοιμάσετε νωρίς. Η τούρτα συναρμολογείται σε στρώσεις, με τις δύο κρέμες τοποθετημένες εναλλάξ, για ένα εσωτερικό με εμφάνιση σκακιέρας. Γρήγορες πληροφορίες Χρόνος προετοιμασίας: δεν αναφέρεται ακριβώς; περιλαμβάνει την προετοιμασία του παντεσπάνι, των κρεμών και της συναρμολόγησης. Χρόνος ψησίματος: δεν αναφέρεται στην αρχική συνταγή. Το παντεσπάνι ψήνεται μέχρι να περάσει τη δοκιμή με την οδοντογλυφίδα. Χρόνος ψύξης: μερικές ώρες για την κρέμα σοκολάτας, περίπου 1 ώρα αφού η τούρτα καλυφθεί με σαντιγί και άλλες 2 ώρες πριν το σερβίρισμα. Συνολικός χρόνος: τουλάχιστον περίπου 5 ώρες ψύξης, συν τον χρόνο προετοιμασίας και ψησίματος. Μερίδες: ο αριθμός δεν αναφέρεται; η τούρτα κόβεται σε τρία φύλλα και μπορεί να μερίσει ανάλογα με το επιθυμητό μέγεθος. Δυσκολία: μέτρια. Τύπος συνταγής: γιορτινή τούρτα με κρέμα τυριού, μαρμελάδα φραγκοστάφυλου και σοκολάτα. Υλικά Για το παντεσπάνι 6 αυγά 6 κουταλιές της σούπας ζάχαρη 6 κουταλιές της σούπας λάδι 8 κουταλιές της σούπας αλεύρι 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ 1 πρέζα αλάτι Ξύσμα από ένα λεμόνι 50 γρ τριμμένη σοκολάτα Για την κρέμα τυριού 300 γρ τυρί κότατζ 100 γρ ζάχαρη άχνη 3 κουταλιές της σούπας μαρμελάδα φραγκοστάφυλου 200 ml σαντιγί Για την κρέμα σοκολάτας 200 γρ σοκολάτα γάλακτος 400 γρ σαντιγί Για τη διακόσμηση Σαντιγί Σοκολάτα Μέθοδος παρασκευής 1. Προετοιμασία του παντεσπάνι Χωρίστε τα ασπράδια από τους κρόκους. Χτυπήστε τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι μέχρι να αποκτήσετε μια σφιχτή μαρέγκα. Προσθέστε τους κρόκους έναν-έναν, χτυπώντας καλά μετά από κάθε προσθήκη. Στη συνέχεια, ρίξτε το λάδι σε λεπτή ροή και συνεχίστε να χτυπάτε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Ενσωματώστε το αλεύρι ανακατεμένο με το μπέικιν πάουντερ, το ξύσμα λεμονιού και τη τριμμένη σοκολάτα. Ανακατέψτε με μια κουτάλα, με απαλές κινήσεις, ώστε η ζύμη να παραμείνει όσο το δυνατόν πιο αφράτη. Ρίξτε το μείγμα σε μια φόρμα στρωμένη με λαδόκολλα. Ψήστε το παντεσπάνι σε προθερμασμένο φούρνο, μέχρι να περάσει τη δοκιμή με την οδοντογλυφίδα. Δεδομένου ότι η θερμοκρασία και ο χρόνος ψησίματος δεν αναφέρονται στην βασική συνταγή, ελέγξτε το παντεσπάνι προς το τέλος με μια οδοντογλυφίδα. Αφήστε το παντεσπάνι να κρυώσει εντελώς. Αφού κρυώσει, κόψτε το σε τρία φύλλα. 2. Προετοιμασία της κρέμας τυριού Βάλτε το τυρί κότατζ σε ένα μπολ και χτυπήστε το μαζί με την άχνη ζάχαρη. Προσθέστε τη μαρμελάδα φραγκοστάφυλου και ομογενοποιήστε το μείγμα. Ανακατέψτε ξεχωριστά τα 200 ml της σαντιγί. Ενσωματώστε την στην κρέμα τυριού χρησιμοποιώντας μια κουτάλα και ανακατεύοντας μέχρι να γίνει ομοιογενής η κρέμα. 3. Προετοιμασία της κρέμας σοκολάτας Σπάστε τη σοκολάτα γάλακτος σε κομμάτια και βάλτε την σε μια κατσαρόλα μαζί με 200 γρ σαντιγί. Ζεστάνετε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να λιώσει εντελώς η σοκολάτα. Προσέξτε να μην βράσει το μείγμα. Αφού λιώσει η σοκολάτα, αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη φωτιά και βάλτε το μείγμα στο ψυγείο για μερικές ώρες. Όταν έχει κρυώσει καλά, χτυπήστε την κρέμα μέχρι να γίνει αφράτη. Ξεχωριστά, χτυπήστε την υπόλοιπη σαντιγί, στη συνέχεια ενσωματώστε την στην κρέμα σοκολάτας με μια κουτάλα. 4. Συναρμολόγηση της τούρτας Τοποθετήστε το πρώτο φύλλο παντεσπάνι σε μια πιατέλα και βρέξτε το. Η βασική συνταγή δεν αναφέρει τη σύνθεση του σιροπιού, οπότε χρησιμοποιήστε ένα από αυτά που έχετε ήδη διαθέσιμα, χωρίς να αλλάξετε τα υπόλοιπα υλικά της τούρτας. Τοποθετήστε την κρέμα τυριού και την κρέμα σοκολάτας σε δύο σακουλάκια. Διανείμετε τις κρέμες στην πρώτη στρώση, εναλλάσσοντας, ώστε να αποκτήσετε ένα σχέδιο που να μοιάζει με σκακιέρα. Τοποθετήστε το δεύτερο φύλλο παντεσπάνι και βρέξτε το. Σε αυτή τη στρώση, αρχίστε με την κρέμα σοκολάτας, αν στην πρώτη στρώση αρχίσατε με την κρέμα τυριού. Συνεχίστε να εναλλάσσετε τις δύο κρέμες. Προσθέστε το τελευταίο φύλλο παντεσπάνι και βρέξτε το. Χρησιμοποιήστε τις υπόλοιπες κρέμες, διατηρώντας την εναλλαγή που ξεκίνησε στις προηγούμενες στρώσεις. 5. Διακόσμηση της τούρτας Καλύψτε ολόκληρη την τούρτα με μια στρώση σαντιγί και βάλτε την στο ψυγείο για περίπου μία ώρα. Αφού κρυώσει, διακοσμήστε την τούρτα με λιωμένη σοκολάτα και μπουκίτσες σαντιγί. Αφήστε την ξανά στο ψυγείο για περίπου δύο ώρες πριν από το σερβίρισμα, ώστε το παντεσπάνι και οι κρέμες να σταθεροποιηθούν. Γιατί κάνω αυτή τη συνταγή συχνά Η τούρτα έχει μια ισορροπημένη συνδυασμένη γεύση μεταξύ της κρέμας τυριού με μαρμελάδα φραγκοστάφυλου και της πιο έντονης κρέμας σοκολάτας. Η βάση είναι εύκολη στην προετοιμασία και τα τρία φύλλα επιτρέπουν μια γενναιόδωρη συναρμολόγηση, χωρίς να χρειάζονται περίπλοκες τεχνικές διακόσμησης. Μου αρέσει επίσης το γεγονός ότι το σχέδιο που προκύπτει από την εναλλαγή των κρεμών φαίνεται όταν κόβεται, ακόμη και αν η τούρτα είναι απλά διακοσμημένη εξωτερικά. Είναι κατάλληλη για οικογενειακά γεύματα ή για μια περίσταση όπου θέλετε μια σπιτική τούρτα, αλλά με προσεγμένη εμφάνιση. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Αφήστε το παντεσπάνι να κρυώσει εντελώς πριν το κόψετε. Ένα ζεστό παντεσπάνι μπορεί να σπάσει πιο εύκολα, και οι κρέμες μπορεί να μαλακώσουν αν τοποθετηθούν πάνω σε ζεστές στρώσεις. Η κρέμα σοκολάτας πρέπει να μείνει στο ψυγείο για μερικές ώρες πριν από την ανάμειξη. Εάν είναι ακόμη υγρή ή μόνο ελαφρώς κρύα, δεν θα αποκτήσει την απαραίτητη αφράτη υφή για τη γέμιση της τούρτας. Στην κρέμα σοκολάτας, ζεστάνετε την κρέμα και τη σοκολάτα μόνο μέχρι να λιώσει η σοκολάτα. Το βράσιμο δεν είναι ενδεδειγμένο σε αυτό το στάδιο. Κατά τη συναρμολόγηση, οι κρέμες μπορούν να τοποθετηθούν σε δύο σακουλάκια για να διανεμηθούν πιο εύκολα και ομοιόμορφα. Η εναλλαγή είναι πιο απλή εάν ξεκινήσετε από το κέντρο και συνεχίσετε προς τις άκρες, διατηρώντας τις δύο κρέμες κοντά η μία στην άλλη. Αντικαταστάσεις Στην βασική συνταγή, η κρέμα τυριού παρασκευάζεται με τυρί κότατζ, άχνη ζάχαρη και μαρμελάδα φραγκοστάφυλου. Εάν χρησιμοποιήσετε άλλη μαρμελάδα, η τελική γεύση θα αλλάξει, αλλά η μέθοδος παρασκευής παραμένει η ίδια. Για την κρέμα σοκολάτας χρησιμοποιείται σοκολάτα γάλακτος. Η αντικατάσταση αυτής με άλλο είδος σοκολάτας αλλάζει τη γλυκύτητα και την υφή της κρέμας, γι' αυτό διατηρήστε τις αναλογίες προσεκτικά. Παραλλαγές Μπορείτε να αλλάξετε τον τρόπο που διανέμετε τις δύο κρέμες ανάμεσα στα φύλλα, αλλά για το εφέ σκακιέρας είναι σημαντικό να εναλλάσσετε την κρέμα που ξεκινάτε σε κάθε στρώση. Η διακόσμηση μπορεί να παραμείνει απλή, με λιωμένη σοκολάτα και μπουκίτσες σαντιγί, όπως είναι στην αρχική συνταγή. Δεν είναι απαραίτητο να καλύψετε την τούρτα με μια παχιά στρώση διακόσμησης. Ιδέες σερβιρίσματος Σερβίρετε την τούρτα κρύα, μετά από δύο ώρες ξεκούρασης στο ψυγείο. Κόβεται πιο εύκολα όταν οι κρέμες είναι καλά σταθεροποιημένες, και οι στρώσεις παραμένουν πιο καθαρές. Συχνές ερωτήσεις Πόσο καιρό πρέπει να μείνει η κρέμα σοκολάτας στο ψυγείο; Η συνταγή αναφέρει "μερικές ώρες", χωρίς ακριβή χρόνο. Σημαντικό είναι το μείγμα σοκολάτας και κρέμας να είναι καλά κρύο πριν από την ανάμειξη. Μετά από αυτό, η κρέμα χτυπιέται μέχρι να γίνει αφράτη και αναμειγνύεται με την υπόλοιπη κρέμα. Γιατί δεν πρέπει να βράσει η σοκολάτα με την κρέμα; Το μείγμα θερμαίνεται μόνο για να λιώσει η σοκολάτα. Αν βράσει, η υφή μπορεί να υποστεί ζημιά και η κρέμα δεν θα συμπεριφέρεται το ίδιο μετά την ψύξη και την ανάμειξη. Πώς αποκτάται το σχέδιο σκακιέρας στο εσωτερικό; Οι δύο κρέμες τοποθετούνται σε δύο σακουλάκια και διανέμονται εναλλάξ σε κάθε φύλλο. Στην επόμενη στρώση αλλάζει η σειρά: αν η πρώτη στρώση ξεκίνησε με κρέμα τυριού, η δεύτερη ξεκινά με κρέμα σοκολάτας. Πότε μπορεί να κοπεί η τούρτα; Μετά τη συναρμολόγηση, η τούρτα κρατιέται στο ψυγείο για περίπου μία ώρα, στη συνέχεια διακοσμείται και αφήνεται στο ψυγείο για περίπου δύο ώρες πριν το σερβίρισμα. Τι να κάνω αν σπάσει το παντεσπάνι όταν το κόβω; Αφήστε το να κρυώσει εντελώς πριν το κόψετε και δουλέψτε προσεκτικά. Ακόμη και αν ένα από τα φύλλα σπάσει ελαφρώς, μπορεί να τοποθετηθεί στη μέση της τούρτας, όπου θα υποστηρίζεται από την κρέμα. Διατροφικές αξίες Οι αξίες είναι εκτιμήσεις και εξαρτώνται από τον τύπο της κρέμας, του τυριού κότατζ, της σοκολάτας και της ποσότητας που χρησιμοποιείται για τη διακόσμηση. Για ολόκληρη την τούρτα, χωρίς να υπολογίζεται ακριβώς η επιπλέον διακόσμηση, η προετοιμασία μπορεί να έχει περίπου: 6.000-6.500 kcal 80-95 g πρωτεΐνης 600-650 g υδατανθράκων 360-400 g λιπαρών Εάν η τούρτα κοπεί σε 12 κομμάτια, ένα κομμάτι μπορεί να έχει περίπου 500-540 kcal, 7-8 g πρωτεΐνης, 50-55 g υδατανθράκων και 30-33 g λιπαρών. Αυτές οι τιμές δεν αντιπροσωπεύουν ακριβή υπολογισμό διατροφής, ειδικά επειδή ο τύπος της κρέμας και η ποσότητα σοκολάτας που χρησιμοποιείται για τη διακόσμηση δεν είναι καθορισμένα. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Διατηρήστε την τούρτα καλυμμένη στο ψυγείο. Χρειάζεται ούτως ή άλλως ψύξη πριν το σερβίρισμα, και οι κρέμες διατηρούν καλύτερα το σχήμα τους όταν κρατιούνται κρύες. Η τούρτα δεν ξαναθερμαίνεται. Απλώς βγάλτε τις απαραίτητες μερίδες από το ψυγείο και σερβίρετέ τις κρύες. Οι κρέμες με σαντιγί και σοκολάτα δεν είναι κατάλληλες για αποθήκευση σε θερμοκρασία δωματίου για μεγάλες περιόδους.

Συστατικά

Βάση 6 αυγά 6 κουταλιές ζάχαρη 6 κουταλιές λάδι 8 κουταλιές αλεύρι 1 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ ξύσμα λεμονιού 50 γρ σοκολάτα Κρέμα τυριού 300 γρ τυρί κότας 100 γρ ζάχαρη