Tarta de queso
El pastel de queso y chocolate se prepara a partir de una base sencilla, con cáscara de limón y chocolate rallado, y luego se rellena con dos cremas: una fina, con queso cottage y mermelada de grosella negra, y otra con chocolate con leche. La crema de chocolate necesita unas horas en el refrigerador antes de poder ser mezclada, por lo que es mejor prepararla con antelación. El pastel se ensambla en capas, con las dos cremas colocadas alternativamente, para un aspecto interior de tablero de ajedrez. Información rápida Tiempo de preparación: no especificado exactamente; incluye la preparación de la base, las cremas y el ensamblaje. Tiempo de horneado: no especificado en la receta original. La base se hornea hasta que pasa la prueba del palillo. Tiempo de enfriamiento: unas horas para la crema de chocolate, aproximadamente 1 hora después de que el pastel esté cubierto con crema batida y otras 2 horas antes de servir. Tiempo total: al menos aproximadamente 5 horas de enfriamiento, más el tiempo de preparación y horneado. Porciones: el número no está especificado; el pastel se corta en tres capas y se puede porcionar según el tamaño deseado. Dificultad: media. Tipo de receta: pastel festivo con queso crema, mermelada de grosella negra y chocolate. Ingredientes Para la base 6 huevos 6 cucharadas de azúcar 6 cucharadas de aceite 8 cucharadas de harina 1 cucharadita de polvo de hornear 1 pizca de sal Cáscara rallada de un limón 50 g de chocolate rallado Para la crema de queso 300 g de queso cottage 100 g de azúcar glas 3 cucharadas de mermelada de grosella negra 200 ml de crema batida Para la crema de chocolate 200 g de chocolate con leche 400 g de crema batida Para la decoración Crema batida Chocolate Método de preparación 1. Preparación de la base Separa las claras de las yemas. Bate las claras con una pizca de sal hasta obtener una espuma bien ligada. Agrega las yemas una a una, mezclando bien después de cada adición. Luego vierte el aceite en un hilo delgado y continúa mezclando hasta que la mezcla esté homogénea. Incorpora la harina mezclada con el polvo de hornear, la cáscara de limón rallada y el chocolate rallado. Mezcla con una cuchara, con movimientos suaves, para que la masa se mantenga lo más aireada posible. Vierte la mezcla en un molde forrado con papel de hornear. Hornea la base en el horno precalentado hasta que pase la prueba del palillo. Dado que la temperatura y el tiempo de horneado no están especificados en la receta básica, verifica la base hacia el final con un palillo. Deja que la base se enfríe completamente. Una vez enfriada, córtala en tres capas. 2. Preparación de la crema de queso Pon el queso cottage en un bol y mézclalo con el azúcar glas. Agrega la mermelada de grosella negra y homogeneiza la mezcla. Por separado, bate los 200 ml de crema batida. Incorpora a la crema de queso usando una cuchara y mezclando hasta que la crema quede uniforme. 3. Preparación de la crema de chocolate Rompe el chocolate con leche en trozos y ponlo en una cacerola junto con 200 g de crema batida. Calienta la mezcla a fuego bajo, revolviendo continuamente, hasta que el chocolate se derrita completamente. Ten cuidado de que la mezcla no hierva. Después de que el chocolate se haya derretido, retira la olla del fuego y coloca la mezcla en el refrigerador durante unas horas. Cuando esté bien frío, bate la crema hasta que esté esponjosa. Por separado, bate el resto de la crema batida y luego incorpórala a la crema de chocolate con una cuchara. 4. Ensamblaje del pastel Coloca la primera capa de la base en un plato y empápala. La receta básica no especifica la composición del jarabe, así que usa uno de los jarabes que ya tienes a mano, sin modificar los demás ingredientes del pastel. Pon la crema de queso y la crema de chocolate en dos bolsas. Distribuye las cremas en la primera capa, alternándolas para lograr un patrón de tablero de ajedrez. Coloca la segunda capa de la base y empápala. En esta capa, comienza con la crema de chocolate si en la primera capa comenzaste con la crema de queso. Continúa alternando las dos cremas. Agrega la última capa de la base y empápala. Usa las cremas restantes, manteniendo la alternancia comenzada en las capas anteriores. 5. Decoración del pastel Cubre todo el pastel con una capa de crema batida y colócalo en el refrigerador durante aproximadamente una hora. Después de enfriar, decora el pastel con chocolate derretido y montones de crema batida. Déjalo en el refrigerador durante otras dos horas antes de servir, para que la base y las cremas se estabilicen. Por qué hago la receta a menudo El pastel tiene una combinación equilibrada entre la crema de queso con mermelada de grosella negra y la crema de chocolate más intensa. La base es fácil de preparar, y las tres capas permiten un ensamblaje generoso sin necesidad de técnicas complicadas de decoración. También me gusta que el patrón obtenido al alternar las cremas es visible al cortarlo, incluso si el pastel está decorado simplemente por fuera. Es adecuado para comidas familiares o para una ocasión en la que deseas un pastel casero pero con una apariencia cuidada. Consejos y variaciones Consejos Deja que la base se enfríe completamente antes de cortarla. Una base caliente puede romperse más fácilmente, y las cremas pueden ablandarse si se colocan sobre capas aún calientes. La crema de chocolate debe estar en el refrigerador durante unas horas antes de mezclarla. Si todavía está líquida o solo ligeramente fría, no alcanzará la textura esponjosa necesaria para el relleno del pastel. En la crema de chocolate, calienta la crema batida y el chocolate solo hasta que el chocolate se derrita. Hervir no se recomienda en esta etapa. Al ensamblar, las cremas se pueden colocar en dos bolsas para distribuirlas más fácil y uniformemente. La alternancia es más simple si comienzas desde el centro y continúas hacia los bordes, manteniendo las dos cremas una al lado de la otra. Sustituciones En la receta básica, la crema de queso se prepara con queso cottage, azúcar glas y mermelada de grosella negra. Si usas otra mermelada, el sabor final cambiará, pero el método de preparación seguirá siendo el mismo. Para la crema de chocolate, se utiliza chocolate con leche. Reemplazarlo por otro tipo de chocolate altera la dulzura y la consistencia de la crema, así que mantén las proporciones con cuidado. Variaciones Puedes cambiar la forma en que distribuyes las dos cremas entre las capas, pero para el efecto de tablero de ajedrez, es importante alternar la crema comenzada en cada capa. La decoración puede permanecer simple, con chocolate derretido y montones de crema batida, como en la receta original. No es necesario cubrir el pastel con una gruesa capa de decoración. Ideas de servicio Sirve el pastel frío, después de las dos horas de reposo en el refrigerador. Se corta más fácilmente cuando las cremas están bien estabilizadas y las capas permanecen más claras. Preguntas frecuentes ¿Cuánto tiempo debe estar la crema de chocolate en el refrigerador? La receta indica "unas horas", sin un tiempo específico. Lo importante es que la mezcla de chocolate y crema batida esté bien fría antes de mezclar. Después, la crema se bate hasta que esté esponjosa y se mezcla con el resto de la crema batida. ¿Por qué no debe hervir el chocolate con la crema batida? La mezcla se calienta solo para derretir el chocolate. Si hierve, la textura puede verse afectada y la crema no se comportará igual después de enfriarse y mezclarse. ¿Cómo se logra el patrón de tablero de ajedrez en el interior? Las dos cremas se colocan en dos bolsas y se distribuyen alternativamente en cada capa. En la siguiente capa, el orden cambia: si la primera capa comenzó con crema de queso, la segunda comienza con crema de chocolate. ¿Cuándo se puede cortar el pastel? Después de ensamblarlo, el pastel se mantiene en el refrigerador durante aproximadamente una hora, luego se decora y se deja enfriar durante otras dos horas antes de servir. ¿Qué hago si la base se rompe al cortarla? Déjala enfriar bien antes de cortarla y trabaja con cuidado. Incluso si una de las capas se rompe fácilmente, se puede colocar en el medio del pastel, donde estará sostenida por la crema. Valores nutricionales Los valores son estimativos y dependen del tipo de crema batida, queso cottage, chocolate y la cantidad utilizada para decorar. Para todo el pastel, sin calcular la decoración adicional, el platillo puede tener aproximadamente: 6,000-6,500 kcal 80-95 g de proteínas 600-650 g de carbohidratos 360-400 g de grasas Si el pastel se corta en 12 porciones, una porción puede tener aproximadamente 500-540 kcal, 7-8 g de proteínas, 50-55 g de carbohidratos y 30-33 g de grasas. Estos valores no representan un cálculo nutricional exacto, especialmente porque el tipo de crema batida y la cantidad de chocolate utilizado para la decoración no están especificados. Almacenamiento y recalentamiento Mantén el pastel cubierto en el refrigerador. Necesita enfriarse antes de servir, y las cremas mantienen mejor su forma cuando se mantienen frías. El pastel no se recalienta. Solo saca las porciones necesarias del refrigerador y sírvelas frías. Las cremas con crema batida y chocolate no son adecuadas para almacenamiento a temperatura ambiente durante períodos prolongados.
Ingredientes
- Base 6 huevos 6 cucharadas de azúcar 6 cucharadas de aceite 8 cucharadas de harina 1 cucharadita de polvo de hornear ralladura de limón 50 g de chocolate Crema de queso 300
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