Torta di formaggio

La torta con crema di formaggio e cioccolato si prepara con una base semplice, con scorza di limone e cioccolato grattugiato, poi si riempie con due creme: una fine, con ricotta e marmellata di ribes nero, e una con cioccolato al latte. La crema di cioccolato ha bisogno di alcune ore in frigorifero prima di poter essere mescolata, quindi è meglio prepararla in anticipo. La torta viene assemblata a strati, con le due creme disposte alternativamente, per un aspetto interno a scacchiera. Info rapide Tempo di preparazione: non specificato esattamente; include la preparazione della base, delle creme e dell'assemblaggio. Tempo di cottura: non specificato nella ricetta originale. La base viene cotta fino a superare il test dello stecchino. Tempo di raffreddamento: alcune ore per la crema di cioccolato, circa 1 ora dopo che la torta è coperta di panna montata e altre 2 ore prima di servire. Tempo totale: almeno circa 5 ore di raffreddamento, a cui si aggiungono il tempo di preparazione e di cottura. Porzioni: il numero non è specificato; la torta viene tagliata in tre strati e può essere porzionata secondo la dimensione desiderata. Difficoltà: media. Tipo di ricetta: torta festiva con crema di formaggio, marmellata di ribes e cioccolato. Ingredienti Per la base 6 uova 6 cucchiai di zucchero 6 cucchiai di olio 8 cucchiai di farina 1 cucchiaino di lievito in polvere 1 pizzico di sale Scorza grattugiata di un limone 50 g di cioccolato grattugiato Per la crema di formaggio 300 g di ricotta 100 g di zucchero a velo 3 cucchiai di marmellata di ribes 200 ml di panna montata Per la crema di cioccolato 200 g di cioccolato al latte 400 g di panna montata Per decorare Panna montata Cioccolato Metodo di preparazione 1. Preparazione della base Separa gli albumi dai tuorli. Monta gli albumi con un pizzico di sale fino a ottenere una schiuma ben legata. Aggiungi i tuorli uno alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta. Poi versa l'olio a filo sottile e continua a mescolare fino a ottenere un composto omogeneo. Incorpora la farina mescolata con il lievito, la scorza di limone e il cioccolato grattugiato. Mescola con un cucchiaio, con movimenti leggeri, affinché l'impasto rimanga il più arioso possibile. Versa il composto in una teglia foderata con carta da forno. Cuoci la base nel forno preriscaldato fino a quando supera il test dello stecchino. Poiché la temperatura e il tempo di cottura non sono specificati nella ricetta di base, controlla la base verso la fine con uno stecchino. Lascia raffreddare completamente la base. Dopo che si è raffreddata, tagliala in tre strati. 2. Preparazione della crema di formaggio Metti la ricotta in una ciotola e mescolala con lo zucchero a velo. Aggiungi la marmellata di ribes e omogeneizza il composto. Separatamente, monta i 200 ml di panna montata. Incorpora nella crema di formaggio usando un cucchiaio e mescolando fino a ottenere una crema uniforme. 3. Preparazione della crema di cioccolato Rompi il cioccolato al latte in pezzi e mettilo in un pentolino insieme a 200 g di panna montata. Riscalda il composto a fuoco basso, mescolando continuamente, fino a quando il cioccolato si scioglie completamente. Fai attenzione a non far bollire il composto. Dopo che il cioccolato si è sciolto, togli il pentolino dal fuoco e metti il composto in frigorifero per alcune ore. Quando si è raffreddato bene, monta la crema fino a farla diventare soffice. Separatamente, monta il resto della panna montata, quindi incorporala nella crema di cioccolato con l'aiuto di un cucchiaio. 4. Assemblaggio della torta Posiziona il primo strato della base su un piatto e inumidiscilo. La ricetta di base non specifica la composizione dello sciroppo, quindi usa uno degli sciroppi che hai già a disposizione, senza modificare gli altri ingredienti della torta. Metti la crema di formaggio e la crema di cioccolato in due sacchetti. Distribuisci le creme sul primo strato, alternandole, in modo da ottenere un modello simile a un damier. Posiziona il secondo strato della base e inumidiscilo. Su questo strato inizia con la crema di cioccolato, se nel primo strato hai iniziato con la crema di formaggio. Continua ad alternare le due creme. Aggiungi l'ultimo strato della base e inumidiscilo. Usa le creme rimanenti, mantenendo l'alternanza iniziata negli strati precedenti. 5. Decorazione della torta Ricopri l'intera torta con uno strato di panna montata e mettila in frigorifero per circa un'ora. Dopo il raffreddamento, decora la torta con cioccolato fuso e ciuffi di panna montata. Lasciala nuovamente in frigorifero per circa due ore prima di servire, affinché la base e le creme si stabilizzino. Perché faccio spesso questa ricetta La torta ha una combinazione equilibrata tra la crema di formaggio con marmellata di ribes e la crema di cioccolato più intensa. La base è facile da preparare e i tre strati consentono un assemblaggio generoso senza la necessità di tecniche di decorazione complicate. Mi piace anche che il modello ottenuto alternando le creme sia visibile al taglio, anche se la torta è decorata semplicemente all'esterno. È adatta per i pasti in famiglia o per un'occasione in cui desideri una torta preparata in casa, ma con un aspetto curato. Consigli e variazioni Consigli Lascia raffreddare completamente la base prima di tagliarla. Una base calda può rompersi più facilmente e le creme possono ammorbidirsi se messe su strati ancora caldi. La crema di cioccolato deve riposare alcune ore in frigorifero prima di essere mescolata. Se è ancora liquida o solo leggermente raffreddata, non raggiungerà la consistenza soffice necessaria per il ripieno della torta. Nella crema di cioccolato, riscalda la panna e il cioccolato solo fino a quando questo si scioglie. Far bollire non è consigliato in questa fase. Durante l'assemblaggio, le creme possono essere messe in due sacchetti per essere distribuite più facilmente e uniformemente. L'alternanza è più semplice se inizi dal centro e continui verso i bordi, mantenendo le due creme una accanto all'altra. Sostituzioni Nella ricetta di base, la crema di formaggio è preparata con ricotta, zucchero a velo e marmellata di ribes. Se usi un'altra marmellata, il gusto finale cambierà, ma il metodo di preparazione rimarrà lo stesso. Per la crema di cioccolato viene utilizzato cioccolato al latte. Sostituirlo con un altro tipo di cioccolato modifica la dolcezza e la consistenza della crema, quindi fai attenzione a mantenere le proporzioni. Variazioni Puoi cambiare il modo in cui distribuisci le due creme tra gli strati, ma per l'effetto a scacchiera è importante alternare la crema iniziata su ogni strato. La decorazione può rimanere semplice, con cioccolato fuso e ciuffi di panna montata, come nella ricetta originale. Non è necessario coprire la torta con uno spesso strato di decorazione. Idee di servizio Servi la torta fredda, dopo le due ore di riposo in frigorifero. Si taglia più facilmente quando le creme sono ben stabilizzate e gli strati rimangono più chiari. Domande frequenti Quanto tempo deve stare la crema di cioccolato in frigorifero? La ricetta indica "alcune ore", senza un tempo specifico. L'importante è che il composto di cioccolato e panna sia ben raffreddato prima di essere mescolato. Dopo, la crema viene montata fino a diventare soffice e mescolata con il resto della panna montata. Perché non deve bollire il cioccolato con la panna? Il composto viene riscaldato solo per sciogliere il cioccolato. Se bolle, la consistenza potrebbe risentirne e la crema non si comporterà allo stesso modo dopo il raffreddamento e la miscelazione. Come si ottiene il modello a scacchiera all'interno? Le due creme vengono messe in due sacchetti e distribuite alternativamente su ogni strato. Sulla successiva, l'ordine cambia: se il primo strato è iniziato con la crema di formaggio, il secondo inizia con la crema di cioccolato. Quando si può tagliare la torta? Dopo l'assemblaggio, la torta viene tenuta in frigorifero per circa un'ora, poi decorata e lasciata raffreddare per altre due ore prima di servire. Cosa faccio se la base si rompe quando la taglio? Lascia raffreddare bene prima di affettarla e lavora con attenzione. Anche se uno degli strati si rompe facilmente, può essere posizionato al centro della torta, dove sarà sostenuto dalla crema. Valori nutrizionali I valori sono stime e dipendono dal tipo di panna, dalla ricotta, dal cioccolato e dalla quantità utilizzata per la decorazione. Per l'intera torta, senza calcolare la decorazione aggiuntiva, il piatto può avere circa: 6.000-6.500 kcal 80-95 g di proteine 600-650 g di carboidrati 360-400 g di grassi Se la torta è tagliata in 12 fette, una fetta può avere circa 500-540 kcal, 7-8 g di proteine, 50-55 g di carboidrati e 30-33 g di grassi. Questi valori non rappresentano un calcolo nutrizionale esatto, soprattutto perché il tipo di panna e la quantità di cioccolato utilizzata per la decorazione non sono specificati. Conservazione e riscaldamento Conserva la torta coperta in frigorifero. Ha bisogno di raffreddamento prima di essere servita, e le creme mantengono meglio la loro forma quando vengono tenute fredde. La torta non viene riscaldata. Togli solo le porzioni necessarie dal frigorifero e servile fredde. Le creme con panna e cioccolato non sono adatte per essere conservate a temperatura ambiente per lunghi periodi.

Ingredienti

Base 6 uova 6 cucchiai di zucchero 6 cucchiai di olio 8 cucchiai di farina 1 cucchiaino di lievito in polvere scorza di limone 50 g di cioccolato Crema di formaggio 300 g di

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Categoria: Deserto Autore: Augustina O. Visualizzazioni: 1081 Data: 07.10.2024

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