Gâteau au fromage
Le gâteau au fromage et au chocolat se prépare à partir d'une base simple, avec du zeste de citron et du chocolat râpé, puis est rempli de deux crèmes : une fine, avec du fromage blanc et de la confiture de cassis, et une autre au chocolat au lait. La crème au chocolat a besoin de quelques heures au réfrigérateur avant de pouvoir être mélangée, il est donc préférable de la préparer à l'avance. Le gâteau est assemblé en couches, avec les deux crèmes placées alternativement, pour un aspect intérieur de damier. Infos rapides Temps de préparation : non précisé exactement ; inclut la préparation de la base, des crèmes et de l'assemblage. Temps de cuisson : non précisé dans la recette originale. La base est cuite jusqu'à ce qu'elle réussisse le test du cure-dent. Temps de refroidissement : quelques heures pour la crème au chocolat, environ 1 heure après que le gâteau soit recouvert de crème fouettée et encore 2 heures avant de servir. Temps total : au moins environ 5 heures de refroidissement, auquel s'ajoute le temps de préparation et de cuisson. Portions : le nombre n'est pas précisé ; le gâteau est découpé en trois couches et peut être portionné selon la taille désirée. Difficulté : moyenne. Type de recette : gâteau festif avec fromage frais, confiture de cassis et chocolat. Ingrédients Pour la base 6 œufs 6 cuillères à soupe de sucre 6 cuillères à soupe d'huile 8 cuillères à soupe de farine 1 sachet de levure chimique 1 pincée de sel Zeste d'un citron 50 g de chocolat râpé Pour la crème au fromage 300 g de fromage blanc 100 g de sucre glace 3 cuillères à soupe de confiture de cassis 200 ml de crème fouettée Pour la crème au chocolat 200 g de chocolat au lait 400 g de crème fouettée Pour la décoration Crème fouettée Chocolat Méthode de préparation 1. Préparation de la base Séparez les blancs d'œufs des jaunes. Battez les blancs en neige avec une pincée de sel jusqu'à obtenir une mousse bien ferme. Ajoutez les jaunes un à un, en mélangeant bien après chaque ajout. Puis versez l'huile en un filet fin et continuez à battre jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Incorporez la farine mélangée à la levure chimique, le zeste de citron et le chocolat râpé. Mélangez à l'aide d'une cuillère, avec des mouvements légers, pour que la pâte reste aussi aérée que possible. Versez le mélange dans un moule tapissé de papier sulfurisé. Faites cuire la base dans le four préchauffé jusqu'à ce qu'elle passe le test du cure-dent. Comme la température et le temps de cuisson ne sont pas précisés dans la recette de base, vérifiez la base vers la fin avec un cure-dent. Laissez la base refroidir complètement. Une fois refroidie, découpez-la en trois couches. 2. Préparation de la crème au fromage Mettez le fromage blanc dans un bol et mélangez-le avec le sucre glace. Ajoutez la confiture de cassis et homogénéisez le mélange. Séparément, battez les 200 ml de crème fouettée. Incorporez-la à la crème au fromage à l'aide d'une cuillère et en mélangeant jusqu'à ce que la crème devienne uniforme. 3. Préparation de la crème au chocolat Cassez le chocolat au lait en morceaux et mettez-le dans une casserole avec 200 g de crème fouettée. Chauffez le mélange à feu doux, en remuant continuellement, jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu. Veillez à ce que le mélange ne bout pas. Une fois le chocolat fondu, retirez la casserole du feu et placez le mélange au réfrigérateur pendant quelques heures. Une fois bien refroidie, battez la crème jusqu'à ce qu'elle devienne mousseuse. Séparément, battez le reste de la crème fouettée, puis incorporez-la à la crème au chocolat à l'aide d'une cuillère. 4. Assemblage du gâteau Placez la première couche de base sur un plat et imbibez-la. La recette de base ne précise pas la composition du sirop, donc utilisez l'un des sirops que vous avez déjà sous la main, sans modifier les autres ingrédients du gâteau. Mettez la crème au fromage et la crème au chocolat dans deux sacs. Répartissez les crèmes sur la première couche, en les alternant pour obtenir un motif de damier. Placez la deuxième couche de base et imbibez-la. Sur cette couche, commencez par la crème au chocolat si, sur la première couche, vous avez commencé par la crème au fromage. Continuez à alterner les deux crèmes. Ajoutez la dernière couche de base et imbibez-la. Utilisez les crèmes restantes, en maintenant l'alternance commencée dans les couches précédentes. 5. Décoration du gâteau Recouvrez l'ensemble du gâteau d'une couche de crème fouettée et placez-le au réfrigérateur pendant environ une heure. Après refroidissement, décorez le gâteau avec du chocolat fondu et des tas de crème fouettée. Laissez-le au réfrigérateur pendant encore deux heures avant de servir, afin que la base et les crèmes se stabilisent. Pourquoi je fais souvent cette recette Le gâteau a une combinaison équilibrée entre la crème au fromage avec de la confiture de cassis et la crème au chocolat plus intense. La base est facile à préparer, et les trois couches permettent un assemblage généreux sans nécessiter de techniques de décoration compliquées. J'aime aussi le fait que le motif obtenu en alternant les crèmes soit visible lors de la découpe, même si le gâteau est simplement décoré à l'extérieur. Il est adapté pour les repas en famille ou pour une occasion où vous voulez un gâteau fait maison mais avec une apparence soignée. Conseils et variations Conseils Laissez la base refroidir complètement avant de la couper. Une base chaude peut se casser plus facilement, et les crèmes peuvent s'affaisser si elles sont placées sur des couches encore chaudes. La crème au chocolat doit reposer quelques heures au réfrigérateur avant d'être mélangée. Si elle est encore liquide ou juste légèrement refroidie, elle n'atteindra pas la texture mousseuse nécessaire pour le remplissage du gâteau. Dans la crème au chocolat, chauffez la crème fouettée et le chocolat seulement jusqu'à ce que le chocolat fonde. Faire bouillir n'est pas recommandé à cette étape. Lors de l'assemblage, les crèmes peuvent être placées dans deux sacs pour être distribuées plus facilement et uniformément. L'alternance est plus simple si vous commencez par le centre et continuez vers les bords, en gardant les deux crèmes côte à côte. Substitutions Dans la recette de base, la crème au fromage est préparée avec du fromage blanc, du sucre glace et de la confiture de cassis. Si vous utilisez une autre confiture, le goût final changera, mais la méthode de préparation restera la même. Pour la crème au chocolat, du chocolat au lait est utilisé. Le remplacer par un autre type de chocolat modifie la douceur et la consistance de la crème, alors gardez les proportions avec soin. Variations Vous pouvez changer la façon dont vous distribuez les deux crèmes entre les couches, mais pour l'effet de damier, il est important d'alterner la crème commencée sur chaque couche. La décoration peut rester simple, avec du chocolat fondu et des tas de crème fouettée, comme dans la recette originale. Il n'est pas nécessaire de couvrir le gâteau d'une épaisse couche de décoration. Idées de service Servez le gâteau froid, après les deux heures de repos au réfrigérateur. Il se coupe plus facilement lorsque les crèmes sont bien stabilisées, et les couches restent plus nettes. Questions fréquentes Combien de temps la crème au chocolat doit-elle rester au réfrigérateur ? La recette indique "quelques heures", sans un temps spécifique. L'important est que le mélange de chocolat et de crème fouettée soit bien refroidi avant d'être mélangé. Après cela, la crème est battue jusqu'à ce qu'elle devienne mousseuse et mélangée avec le reste de la crème fouettée. Pourquoi le chocolat ne doit-il pas bouillir avec la crème fouettée ? Le mélange est chauffé uniquement pour faire fondre le chocolat. S'il bout, la texture peut en souffrir, et la crème ne se comportera pas de la même manière après refroidissement et mélange. Comment obtenir le motif de damier à l'intérieur ? Les deux crèmes sont placées dans deux sacs et distribuées alternativement sur chaque couche. Sur la couche suivante, l'ordre change : si la première couche a commencé avec la crème au fromage, la deuxième commence avec la crème au chocolat. Quand le gâteau peut-il être découpé ? Après assemblage, le gâteau est conservé au réfrigérateur pendant environ une heure, puis décoré et laissé refroidir pendant environ deux heures avant de servir. Que faire si la base se casse en la coupant ? Laissez-la refroidir bien avant de la couper et travaillez avec soin. Même si l'une des couches se casse facilement, elle peut être placée au milieu du gâteau, où elle sera soutenue par la crème. Valeurs nutritionnelles Les valeurs sont estimatives et dépendent du type de crème fouettée, de fromage blanc, de chocolat et de la quantité utilisée pour la décoration. Pour l'ensemble du gâteau, sans calculer la décoration supplémentaire, le plat peut avoir environ : 6 000-6 500 kcal 80-95 g de protéines 600-650 g de glucides 360-400 g de graisses Si le gâteau est découpé en 12 parts, une part peut avoir environ 500-540 kcal, 7-8 g de protéines, 50-55 g de glucides et 30-33 g de graisses. Ces valeurs ne représentent pas un calcul nutritionnel exact, surtout que le type de crème fouettée et la quantité de chocolat utilisée pour la décoration ne sont pas précisés. Conservation et réchauffage Conservez le gâteau couvert au réfrigérateur. Il a besoin de refroidir avant d'être servi, et les crèmes conservent mieux leur forme lorsqu'elles sont gardées au frais. Le gâteau n'est pas réchauffé. Sortez simplement les portions nécessaires du réfrigérateur et servez-les froides. Les crèmes avec crème fouettée et chocolat ne conviennent pas à un stockage à température ambiante pendant de longues périodes.
Ingrédients
- Base 6 œufs 6 cuillères à soupe de sucre 6 cuillères à soupe d'huile 8 cuillères à soupe de farine 1 cuillère à café de levure chimique zeste de citron 50 g de chocolat Crème a
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