Μπισκότα με φράουλες και μασκαρπόνε

Η τούρτα με φράουλες και μασκαρπόνε ετοιμάζεται σε πολλά στάδια, αλλά το καθένα είναι απλό. Η βάση ψήνεται σε ένα μόνο ταψί, στη συνέχεια σιροπιάζεται, καλύπτεται με ζελέ φράουλας και με μια λεπτή κρέμα μασκαρπόνε. Αφού κρυώσει όλη τη νύχτα, κόβεται και διακοσμείται με σοκολάτα, σαντιγί και φράουλες. Χρειάζεται χρόνο για να σταθεροποιηθεί, οπότε είναι καλό να την ετοιμάσετε μία ημέρα πριν από την σερβίρισμα. Γρήγορες πληροφορίες Χρόνος προετοιμασίας: περίπου 50-60 λεπτά, χωρίς τον χρόνο ψύξης Χρόνος ψησίματος: 35-40 λεπτά Συνολικός χρόνος: μέχρι την επόμενη ημέρα, καθώς η τούρτα πρέπει να μείνει στο ψυγείο για να σταθεροποιηθεί Μερίδες: κόβεται σε πολλές μερίδες, ανάλογα με το επιθυμητό μέγεθος Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: τούρτα με φρούτα, μασκαρπόνε και σοκολάτα, κατάλληλη για γιορτές ή για οικογενειακή σερβίρισμα Υλικά Βάση 7 αυγά 7 κουταλιές ζάχαρη 1/2 φακελάκι baking powder 1 πρέζα αλάτι 1 πρέζα κουρκουμά, χρησιμοποιούμενη για το χρώμα 7 κουταλιές μεταλλικό νερό 10 κουταλιές κοσκινισμένο αλεύρι Σιρόπι 5 κουταλιές ζάχαρη 100 ml νερού 1 φακελάκι βανιλίνη Ζελέ φράουλας 300 γρ φράουλες 150 γρ ζάχαρη 3 κουταλιές κορν φλάουρ 300 ml κρύο νερό Κρέμα μασκαρπόνε και φράουλες 250 γρ μασκαρπόνε 200 ml υγρή σαντιγί Hulala 100 γρ ζάχαρη άχνη Περίπου 300 γρ φράουλες, κομμένες σε κομμάτια 1 φακελάκι ζελατίνη 50 ml κρύο νερό, για την ενυδάτωση της ζελατίνης Γλάσο 150 γρ σοκολάτα γάλακτος 5-6 κουταλιές γάλα Για διακόσμηση Χτυπημένη σαντιγί Hulala Τέταρτα φράουλας Τρόπος παρασκευής 1. Προετοιμασία της βάσης Χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους. Τα ασπράδια χτυπιούνται σε μαρέγκα μαζί με μια πρέζα αλάτι και αφήνονται στην άκρη μέχρι να ετοιμαστεί το μείγμα των κρόκων. Οι κρόκοι χτυπιούνται με τη ζάχαρη, τον κουρκουμά και το baking powder. Συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι το μείγμα να αυξήσει τον όγκο του και να γίνει πιο ανοιχτόχρωμο. Προσθέτουμε το μεταλλικό νερό σταδιακά, κουταλιά-κουταλιά, χτυπώντας συνεχώς σε χαμηλή ταχύτητα. Δεν ρίχνουμε όλο το νερό ταυτόχρονα, ώστε το μείγμα να παραμείνει ομοιογενές. Στο μείγμα των κρόκων ενσωματώνουμε τα χτυπημένα ασπράδια και το κοσκινισμένο αλεύρι. Χρησιμοποιούμε το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα, όπως στη βασική συνταγή. Το αλεύρι προστίθεται σταδιακά, για να μην σχηματιστούν σβόλοι. Λαδώνουμε το ταψί και το αλευρώνουμε. Ρίχνουμε το μείγμα και το ισιώνουμε ελαφρώς. Η βάση ψήνεται στον προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς για περίπου 35-40 λεπτά. Δεδομένου ότι ο χρόνος μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τον φούρνο, ελέγχουμε με τη δοκιμή της οδοντογλυφίδας. Αν βγει καθαρή, η βάση είναι ψημένη. Βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο και αφήνουμε τη βάση να κρυώσει. 2. Προετοιμασία του σιροπιού Σε μια κατσαρόλα βράζουμε τη ζάχαρη, τη βανιλίνη και το νερό. Αφού διαλυθεί η ζάχαρη, το σιρόπι αφαιρείται από τη φωτιά και αφήνεται να κρυώσει. Όταν το σιρόπι δεν είναι πια ζεστό, σιροπιάζουμε τη βάση απευθείας στο ταψί που ψήθηκε. Είναι σημαντικό η βάση να είναι κρύα πριν προσθέσουμε τα επόμενα στρώματα. 3. Ζελέ φράουλας Οι φράουλες περνάνε από το μπλέντερ μαζί με τη ζάχαρη, μέχρι να γίνει πουρές. Η κορν φλάουρ διαλύεται σε 100 ml κρύου νερού. Τα υπόλοιπα 200 ml νερού βράζουν μαζί με τον πουρέ φράουλας. Όταν το μείγμα αρχίσει να βράζει, προσθέτουμε την διαλυμένη κορν φλάουρ. Ανακατεύουμε ασταμάτητα μέχρι το ζελέ να πήξει και να αποκτήσει την υφή πουτίγκας. Το ζελέ χύνεται ζεστό πάνω στη σιροπιασμένη βάση και απλώνεται σε όσο το δυνατόν πιο ομοιόμορφο στρώμα. Αφήνουμε το ταψί να κρυώσει. 4. Κρέμα μασκαρπόνε και φράουλες Η ζελατίνη ενυδατώνεται σε 50 ml κρύου νερού και αφήνεται για περίπου 10 λεπτά. Μετά την ενυδάτωση, η ζελατίνη τοποθετείται σε μπεν μαρί μέχρι να γίνει υγρή. Δεν προστίθεται αμέσως στην κρύα κρέμα; αφήνεται να κρυώσει για λίγα λεπτά. Εν τω μεταξύ, το μασκαρπόνε χτυπιέται μαζί με τη ζάχαρη άχνη και τη υγρή σαντιγί. Χτυπάμε μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιογενής κρέμα. Η κρύα ζελατίνη προστίθεται στην κρέμα μασκαρπόνε και ενσωματώνεται. Στο τέλος προστίθενται τα κομμάτια φράουλας και ανακατεύουμε απαλά. Η κρέμα απλώνεται πάνω από το κρύο στρώμα ζελέ. Το ταψί καλύπτεται και τοποθετείται στο ψυγείο μέχρι την επόμενη ημέρα. Αυτός ο χρόνος είναι απαραίτητος για να σταθεροποιηθεί η κρέμα από τη ζελατίνη, ώστε η τούρτα να μπορεί να κοπεί χωρίς να διαλυθεί. 5. Κοπή, γλάσωμα και διακόσμηση Την επόμενη ημέρα, η τούρτα κόβεται κατά προτίμηση. Για πιο καθαρές μερίδες, είναι χρήσιμο η λεπίδα του μαχαιριού να σκουπίζεται μετά από κάθε κοπή. Η σοκολάτα γάλακτος λιώνει μαζί με τις 5-6 κουταλιές γάλα. Το γλάσο που προκύπτει τοποθετείται πάνω σε κάθε μερίδα ή απλώνεται στην επιφάνεια της τούρτας, ανάλογα με τον τρόπο που κόπηκε. Οι τούρτες διακοσμούνται με χτυπημένη σαντιγί Hulala και τέταρτα φράουλας. Διατηρούνται στο ψυγείο μέχρι τη στιγμή της σερβίρισμα. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Μου αρέσει αυτή η τούρτα γιατί μπορεί να ετοιμαστεί εκ των προτέρων και κόβεται εύκολα αφού έχει μείνει αρκετά στο ψυγείο. Τα στρώματα παραμένουν διακριτά: η βάση είναι σιροπιασμένη, το ζελέ προσφέρει την έντονη γεύση φράουλας και η κρέμα μασκαρπόνε είναι πιο λεπτή και λιγότερο γλυκιά από το στρώμα φρούτων. Είναι πρακτική όταν χρειάζονται πολλές μερίδες, καθώς ψήνεται και συναρμολογείται σε ένα μόνο ταψί. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Η βάση πρέπει να αφεθεί να κρυώσει πριν από το σιρόπιασμα και την συναρμολόγηση. Αν είναι ακόμα ζεστή, το ζελέ και η κρέμα δεν θα τοποθετηθούν σωστά σε στρώματα. Η κορν φλάουρ διαλύεται ξεχωριστά σε κρύο νερό. Αν προστεθεί κατευθείαν στο ζεστό υγρό, μπορεί να σχηματιστούν σβόλοι. Το ζελέ πρέπει να χυθεί πάνω στη βάση όσο είναι ζεστό, αλλά η βάση πρέπει να είναι κρύα. Μετά την προσθήκη, το ζελέ αφήνεται να κρυώσει πριν προστεθεί η κρέμα. Η ζελατίνη πρέπει να ενυδατωθεί πριν από την τήξη και να αφεθεί λίγο να κρυώσει πριν προστεθεί στην κρέμα μασκαρπόνε. Αν είναι πολύ ζεστή, μπορεί να αλλάξει την υφή της κρέμας. Η τούρτα χρειάζεται μια νύχτα στο ψυγείο. Δεν συνιστάται να κοπεί αμέσως μετά την συναρμολόγηση, καθώς η κρέμα δεν θα είναι ακόμα αρκετά σταθερή. Αντικαταστάσεις Για αυτή τη συνταγή είναι καλό να διατηρηθούν το μασκαρπόνε, η ζελατίνη και η υγρή σαντιγί στις αναφερόμενες ποσότητες, καθώς αυτές δίνουν την υφή στην κρέμα. Η αντικατάστασή τους μπορεί να επηρεάσει την υφή και τη σταθερότητα της τούρτας. Ο κουρκουμάς χρησιμοποιείται για το χρώμα της βάσης και εμφανίζεται σε πολύ μικρή ποσότητα. Αν δεν θέλετε να τον χρησιμοποιήσετε, μπορείτε να τον παραλείψετε, χωρίς να αλλάξετε την υπόλοιπη συνταγή. Παραλλαγές Η τούρτα μπορεί να κοπεί σε μικρές μερίδες, τύπου γλυκίσματος, ή σε μεγαλύτερα κομμάτια. Η διαφορά αφορά μόνο τη μορφή σερβιρίσματος. Το γλάσο μπορεί να τοποθετηθεί πάνω σε κάθε μερίδα μετά την κοπή ή μπορεί να απλωθεί πριν από την διακόσμηση. Σε κάθε περίπτωση, η τούρτα πρέπει να είναι καλά κρύα. Η διακόσμηση μπορεί να γίνει με περισσότερη ή λιγότερη σαντιγί και με τέταρτα φράουλας, ανάλογα με το μέγεθος των μερίδων. Ιδέες σερβιρίσματος Σερβίρεται κρύα, απευθείας από το ψυγείο. Για μια περιποιημένη εμφάνιση, κάθε κομμάτι μπορεί να λάβει μια δόση σαντιγί και ένα τέταρτο φράουλας. Το γλάσο σοκολάτας μπορεί να τοποθετηθεί σε λεπτή στρώση, ώστε να μην καλύψει εντελώς την κρέμα μασκαρπόνε. Συχνές ερωτήσεις Πόσο καιρό πρέπει να μείνει η τούρτα στο ψυγείο; Συνιστάται να μείνει μέχρι την επόμενη ημέρα. Η ζελατίνη χρειάζεται χρόνο για να σφίξει την κρέμα, και τα στρώματα θα κοπούν καλύτερα μετά από μια παρατεταμένη ψύξη. Μπορώ να βάλω το ζελέ πάνω στη ζεστή βάση; Δεν είναι σκόπιμο. Η βάση πρέπει να κρυώσει μετά το ψήσιμο και στη συνέχεια να σιροπιαστεί. Το ζελέ χύνεται ζεστό πάνω στη κρύα και σιροπιασμένη βάση. Γιατί προστίθεται το μεταλλικό νερό στη βάση με τα αυγά; Το μεταλλικό νερό προστίθεται σταδιακά στο μείγμα των κρόκων, ζάχαρης, κουρκουμά και baking powder. Είναι μέρος της αρχικής σύνθεσης της βάσης και ενσωματώνεται σε χαμηλή ταχύτητα. Μπορώ να χρησιμοποιήσω κατεψυγμένες φράουλες; Η συνταγή είναι γραμμένη για φρέσκες φράουλες, τόσο για το ζελέ όσο και για τα κομμάτια στην κρέμα και τη διακόσμηση. Οι κατεψυγμένες φράουλες μπορεί να έχουν περισσότερο νερό μετά την απόψυξη και να αλλάξουν την υφή της κρέμας και της διακόσμησης. Πώς μπορώ να αποκτήσω πιο καθαρές μερίδες; Αφήστε την τούρτα στο ψυγείο μέχρι την επόμενη ημέρα και χρησιμοποιήστε ένα καθαρό μαχαίρι για κάθε κοπή. Η σκούπισμα της λεπίδας μεταξύ των κοπών βοηθά στη διατήρηση των ορατών στρωμάτων. Διατροφικές αξίες Οι αξίες είναι εκτιμήσεις και εξαρτώνται από τον αριθμό των μερίδων, την ποσότητα του γλάσου και της σαντιγί που χρησιμοποιούνται για τη διακόσμηση. Για μια μέση μερίδα, η τούρτα μπορεί να έχει περίπου 300-380 kcal, 35-45 g υδατανθράκων, 14-20 g λιπαρών και 5-7 g πρωτεϊνών. Αν η τούρτα κοπεί σε μικρότερα κομμάτια, οι αξίες ανά μερίδα μειώνονται. Αντίθετα, η χρήση μεγαλύτερης ποσότητας γλάσου, σαντιγί ή διακοσμημένων φράουλων μπορεί να αυξήσει την θερμιδική πρόσληψη. Αυτοί οι αριθμοί είναι ενδεικτικοί, όχι ακριβείς υπολογισμοί για συγκεκριμένο μέγεθος μερίδας. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Η τούρτα διατηρείται στο ψυγείο, σε κλειστό δοχείο ή σε προστατευμένο ταψί, καθώς περιέχει κρέμα μασκαρπόνε, σαντιγί, ζελατίνη και φρέσκα φρούτα. Είναι καλό να καταναλώνεται εντός μερικών ημερών και να μην παραμένει για πολύ χρόνο σε θερμοκρασία δωματίου. Δεν επαναθερμαίνεται. Σερβίρεται κρύα, βγαλμένη από το ψυγείο λίγο πριν την σερβίρισμα.