Ciasteczka truskawkowe z mascarpone

Ciasto truskawkowe z mascarpone przygotowuje się w kilku etapach, ale każdy z nich jest prosty. Biszkopt piecze się w jednej formie, następnie nasącza, pokrywa galaretką truskawkową i delikatną kremą mascarpone. Po schłodzeniu przez noc, ciasto kroi się i dekoruje czekoladą, bitą śmietaną i truskawkami. Potrzebuje czasu na stężenie, dlatego warto je przygotować dzień przed podaniem. Szybkie informacje Czas przygotowania: około 50-60 minut, bez czasu chłodzenia Czas pieczenia: 35-40 minut Czas całkowity: do następnego dnia, ponieważ ciasto musi być schłodzone, aby stężało Porcje: kroi się na wiele porcji, w zależności od pożądanej wielkości Trudność: średnia Rodzaj przepisu: ciasto owocowe, mascarpone i czekolada, odpowiednie na uroczystości lub do podania w rodzinie Składniki Biszkopt 7 jajek 7 łyżek cukru 1/2 opakowania proszku do pieczenia szczypta soli szczypta kurkumy, używanej dla koloru 7 łyżek wody mineralnej 10 łyżek przesianej mąki Syrop 5 łyżek cukru 100 ml wody 1 opakowanie cukru wanilinowego Galaretka truskawkowa 300 g truskawek 150 g cukru 3 łyżki skrobi 300 ml zimnej wody Krem mascarpone i truskawki 250 g mascarpone 200 ml śmietany Hulala 100 g cukru pudru Około 300 g truskawek, pokrojonych w kawałki 1 opakowanie żelatyny 50 ml zimnej wody do namoczenia żelatyny Glazura 150 g czekolady mlecznej 5-6 łyżek mleka Do dekoracji Ubijana śmietana Hulala Ćwiartki truskawek Sposób przygotowania 1. Przygotowanie biszkoptu Oddziel białka od żółtek. Białka ubij na sztywną pianę z dodatkiem szczypty soli i odstaw na bok, aż przygotujesz masę żółtkową. Żółtka zmiksuj z cukrem, kurkumą i proszkiem do pieczenia. Kontynuuj miksowanie, aż masa zwiększy objętość i stanie się jaśniejsza. Stopniowo dodawaj wodę mineralną, łyżka po łyżce, miksując dalej na niskich obrotach. Nie wlewaj całej wody naraz, aby masa pozostała jednolita. Do masy żółtkowej wmieszaj ubite białka i przesianą mąkę. Użyj miksera na niskich obrotach, tak jak w podstawowym przepisie. Mąkę dodawaj stopniowo, aby nie powstały grudki. Formę posmaruj olejem i oprósz mąką. Wlej ciasto i delikatnie wyrównaj. Biszkopt piecz w nagrzanym piekarniku w temperaturze 170 stopni przez około 35-40 minut. Ponieważ czas pieczenia może się różnić w zależności od piekarnika, sprawdź patyczkiem. Jeśli wychodzi czysty, biszkopt jest upieczony. Wyjmij formę z piekarnika i pozostaw biszkopt do ostygnięcia. 2. Przygotowanie syropu W garnku zagotuj cukier, cukier wanilinowy i wodę. Po rozpuszczeniu cukru, zdejmij syrop z ognia i pozostaw do ostygnięcia. Gdy syrop nie jest już gorący, nasącz biszkopt bezpośrednio w formie, w której był pieczony. Ważne, aby biszkopt był zimny przed dodaniem kolejnych warstw. 3. Galaretka truskawkowa Truskawki zmiksuj z cukrem, aż powstanie puree. Skrobię rozpuść w 100 ml zimnej wody. Pozostałe 200 ml wody zagotuj razem z puree truskawkowym. Gdy mieszanka zacznie wrzeć, dodaj rozpuszczoną skrobię. Mieszaj bez przerwy, aż galaretka zgęstnieje i osiągnie konsystencję budyniu. Gorącą galaretkę wylej na nasączony biszkopt i rozprowadź równomiernie. Następnie pozostaw formę do ostygnięcia. 4. Krem mascarpone i truskawki Żelatynę namocz w 50 ml zimnej wody i odstaw na około 10 minut. Po namoczeniu, żelatynę podgrzej w kąpieli wodnej, aż stanie się płynna. Nie dodawaj jej od razu do zimnej masy; odczekaj kilka minut, aby lekko ostygła. W międzyczasie mascarpone zmiksuj z cukrem pudrem i śmietaną. Miksuj, aż powstanie jednolity krem. Ostudzoną żelatynę dodaj do kremu mascarpone i wmieszaj. Na koniec dodaj pokrojone kawałki truskawek i delikatnie wymieszaj. Krem rozsmaruj na schłodzonej warstwie galaretki. Przykryj formę i wstaw do lodówki na całą noc. Ten czas jest potrzebny, aby żelatyna ustabilizowała krem, a ciasto można było pokroić bez kruszenia. 5. Krojenie, glazura i dekoracja Następnego dnia ciasto pokrój według uznania. Aby uzyskać czystsze porcje, warto wycierać nóż po każdym krojeniu. Czekoladę mleczną rozpuść z 5-6 łyżkami mleka. Uzyskaną glazurę wylej na każdą porcję lub rozprowadź na powierzchni ciasta, w zależności od sposobu krojenia. Ciasto dekoruj bitą śmietaną Hulala i ćwiartkami truskawek. Przechowuj w lodówce do momentu podania. Dlaczego często robię ten przepis Lubię to ciasto, ponieważ można je przygotować z wyprzedzeniem i łatwo kroi się po odpowiednim schłodzeniu w lodówce. Warstwy pozostają wyraźne: biszkopt jest nasączony, galaretka dodaje intensywnego smaku truskawek, a krem mascarpone jest delikatniejszy i mniej słodki niż warstwa owocowa. Jest praktyczne, gdy potrzebne są większe porcje, ponieważ piecze się i składa w jednej formie. Wskazówki i wariacje Wskazówki Biszkopt należy pozostawić do ostygnięcia przed nasączeniem i montażem. Jeśli jest jeszcze gorący, galaretka i krem nie ułożą się prawidłowo w warstwy. Skrobię należy rozpuścić osobno w zimnej wodzie. Jeśli doda się ją bezpośrednio do gorącego płynu, mogą powstać grudki. Galaretkę należy wlać na biszkopt, gdy jest gorąca, ale biszkopt musi być zimny. Po wlaniu, galaretka powinna ostygnąć przed dodaniem kremu. Żelatynę należy namoczyć przed rozpuszczeniem i pozostawić na chwilę do ostygnięcia przed dodaniem do kremu mascarpone. Jeśli jest zbyt gorąca, może zmienić teksturę kremu. Ciasto potrzebuje całej nocy w lodówce. Nie jest zalecane krojenie go od razu po montażu, ponieważ krem nie będzie jeszcze wystarczająco sztywny. Zamienniki W tej recepturze dobrze jest zachować mascarpone, żelatynę i śmietanę w podanych ilościach, ponieważ to one nadają konsystencję kremu. Ich zamiana może zmienić teksturę i stabilność ciasta. Kurkuma jest używana dla koloru biszkoptu i występuje w bardzo małej ilości. Jeśli nie chcesz jej używać, możesz ją pominąć, nie zmieniając reszty przepisu. Wariacje Ciasto można kroić na małe porcje, typu ciasteczka, lub na większe kawałki. Różnica dotyczy tylko formy podania. Glazurę można nałożyć na każdą porcję po pokrojeniu lub rozprowadzić przed dekorowaniem. W obu przypadkach ciasto musi być dobrze schłodzone. Dekoracja może być wykonana z większą lub mniejszą ilością bitej śmietany i ćwiartek truskawek, w zależności od wielkości porcji. Pomysły na podanie Podawaj schłodzone, prosto z lodówki. Aby uzyskać estetyczny wygląd, każdy kawałek może być ozdobiony kleksem bitej śmietany i ćwiartką truskawki. Glazurę czekoladową można nałożyć cienką warstwą, aby nie zakrywała całkowicie kremu mascarpone. Najczęściej zadawane pytania Jak długo ciasto powinno stać w lodówce? Zaleca się, aby stało do następnego dnia. Żelatyna potrzebuje czasu na stężenie kremu, a warstwy będą lepiej się kroić po długim schłodzeniu. Czy mogę wlać galaretkę na ciepły biszkopt? Nie jest to wskazane. Biszkopt musi ostygnąć po pieczeniu, a następnie być nasączony. Galaretka wlewana jest gorąca na zimny i nasączony biszkopt. Dlaczego dodaje się wodę mineralną do biszkoptu z jajkami? Woda mineralna dodawana jest stopniowo do masy żółtkowej, cukru, kurkumy i proszku do pieczenia. Jest częścią oryginalnej receptury biszkoptu i włącza się ją na niskich obrotach. Czy mogę użyć mrożonych truskawek? Przepis jest napisany dla świeżych truskawek, zarówno do galaretki, jak i do kawałków w kremie oraz dekoracji. Mrożone truskawki mogą mieć więcej wody po rozmrożeniu i mogą zmienić teksturę kremu i dekoracji. Jak uzyskać czystsze porcje? Pozwól ciastu stać w lodówce do następnego dnia i użyj czystego noża do każdego krojenia. Wycieranie ostrza między porcjami pomoże zachować widoczne warstwy. Wartości odżywcze Wartości są szacunkowe i zależą od liczby porcji, ilości glazury i bitej śmietany użytej do dekoracji. Dla średniej porcji ciasto może mieć około 300-380 kcal, 35-45 g węglowodanów, 14-20 g tłuszczu i 5-7 g białka. Jeśli ciasto jest krojone na mniejsze kawałki, wartości na porcję maleją. Z kolei użycie większej ilości glazury, bitej śmietany lub dekoracyjnych truskawek może zwiększyć kaloryczność. Te liczby są orientacyjne, nie są dokładnie obliczone dla konkretnej wielkości porcji. Przechowywanie i podgrzewanie Ciasto przechowuj w lodówce, w przykrytym pojemniku lub na zabezpieczonej tacy, ponieważ zawiera krem mascarpone, bitą śmietanę, żelatynę i świeże owoce. Najlepiej spożyć je w ciągu kilku dni i nie pozostawiać długo w temperaturze pokojowej. Nie podgrzewaj. Podawaj schłodzone, wyjęte z lodówki na chwilę przed podaniem.