Erdbeer- und Mascarpone-Kekse

Name: Erdbeer- und Mascarpone-Kekse - Atena P.
Ingredients: Boden: 7 Eier; 7 Esslöffel Zucker; 1/2 Päckchen Backpulver; 1 Prise Salz; 1 Teelöffel Kurkuma (für die Farbe); 7 Esslöffel Mineralwasser; 10 Esslöffel frisch gesiebtes Mehl. Sirup: 5 Esslöffel Zucker; 100 ml Wasser; 1 Päckchen Vanillezucker. Erdbeergelee: 300 g Erdbeeren; 3 Esslöffel Speisestärke; 150 g Zucker; 300 ml kaltes Wasser. Mascarpone; und Erdbeersahne: 250 g Mascarpone; 200 ml Schlagsahne; 100 g Puderzucker; etwa 300 g Erdbeeren (in Stücke geschnitten); 1 Päckchen Speisegelatine. Glasur: 150 g Vollmilchschokolade; 5; 6 Esslöffel Milch. Dekoration: geschlagene Hulala; Sahne; geviertelte Erdbeeren.

Wüste - Erdbeer- und Mascarpone-Kekse von Atena P. - Recipia Rezepte

Die Erdbeerkuchen mit Mascarpone wird in mehreren Schritten zubereitet, aber jeder Schritt ist einfach. Der Biskuitboden wird in einer einzigen Form gebacken, dann wird er mit Sirup getränkt, mit Erdbeermarmelade und einer feinen Mascarponecreme bedeckt. Nach dem Übernachten im Kühlschrank wird er portioniert und mit Schokolade, Schlagsahne und Erdbeeren dekoriert. Er benötigt Zeit zum Festwerden, daher ist es gut, ihn einen Tag vor dem Servieren zuzubereiten. Schnelle Infos Zubereitungszeit: etwa 50-60 Minuten, ohne Kühlzeit Backzeit: 35-40 Minuten Gesamtzeit: bis zum nächsten Tag, da der Kuchen im Kühlschrank fest werden muss Portionen: in viele Portionen geschnitten, je nach gewünschter Größe Schwierigkeitsgrad: mittel Rezeptart: Obstkuchen, Mascarpone und Schokolade, geeignet für Festessen oder Familienfeiern Zutaten Biskuitboden 7 Eier 7 Esslöffel Zucker 1/2 Päckchen Backpulver 1 Prise Salz 1 Prise Kurkuma, verwendet für die Farbe 7 Esslöffel Mineralwasser 10 Esslöffel frisch gesiebtes Mehl Sirup 5 Esslöffel Zucker 100 ml Wasser 1 Päckchen Vanillezucker Erdbeermarmelade 300 g Erdbeeren 150 g Zucker 3 Esslöffel Speisestärke 300 ml kaltes Wasser Mascarpone- und Erdbeerencreme 250 g Mascarpone 200 ml flüssige Sahne Hulala 100 g Puderzucker Ungefähr 300 g Erdbeeren, in Stücke geschnitten 1 Päckchen Gelatine 50 ml kaltes Wasser, zum Hydratisieren der Gelatine Glasur 150 g Vollmilchschokolade 5-6 Esslöffel Milch Zur Dekoration Schlagsahne Hulala Erdbeerspalten Zubereitung 1. Biskuitboden vorbereiten Die Eiweiße von den Eigelben trennen. Die Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen und beiseite stellen, bis die Eigelbmasse vorbereitet ist. Die Eigelbe mit dem Zucker, dem Kurkuma und dem Backpulver cremig rühren. Weiter rühren, bis die Mischung an Volumen zunimmt und heller wird. Das Mineralwasser nach und nach, esslöffelweise, hinzufügen und dabei weiter auf niedriger Stufe rühren. Das Wasser nicht auf einmal hinzufügen, damit die Mischung homogen bleibt. Die steif geschlagenen Eiweiße und das gesiebte Mehl in die Eigelbmasse einarbeiten. Den Mixer auf niedriger Stufe verwenden, genau wie im Grundrezept. Das Mehl langsam hinzufügen, um Klumpen zu vermeiden. Die Form mit Öl einfetten und mit Mehl ausstreuen. Den Teig einfüllen und leicht glatt streichen. Den Biskuitboden im vorgeheizten Ofen bei 170 Grad etwa 35-40 Minuten backen. Da die Backzeit je nach Ofen variieren kann, mit einem Zahnstocher testen. Wenn er sauber herauskommt, ist der Boden fertig. Die Form aus dem Ofen nehmen und den Boden abkühlen lassen. 2. Sirup zubereiten In einem Topf Zucker, Vanillezucker und Wasser zum Kochen bringen. Sobald der Zucker sich aufgelöst hat, den Sirup vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Wenn der Sirup nicht mehr heiß ist, den Biskuitboden direkt in der Form mit dem Sirup tränken. Es ist wichtig, dass der Boden kalt ist, bevor die nächsten Schichten hinzugefügt werden. 3. Erdbeermarmelade Die Erdbeeren zusammen mit dem Zucker pürieren, bis ein Püree entsteht. Die Speisestärke in 100 ml kaltem Wasser auflösen. Die restlichen 200 ml Wasser zusammen mit dem Erdbeerpüree zum Kochen bringen. Sobald die Mischung zu kochen beginnt, die aufgelöste Speisestärke hinzufügen. Ununterbrochen rühren, bis die Marmelade eindickt und die Konsistenz eines Puddings erreicht. Die heiße Marmelade gleichmäßig über den bereits getränkten Boden gießen und gleichmäßig verteilen. Die Form dann zum Abkühlen beiseite stellen. 4. Mascarpone- und Erdbeerencreme Die Gelatine in 50 ml kaltem Wasser hydratisieren und etwa 10 Minuten quellen lassen. Nach der Hydratation die Gelatine im Wasserbad erhitzen, bis sie flüssig ist. Nicht sofort über die kalte Creme geben; einige Minuten abkühlen lassen. In der Zwischenzeit den Mascarpone mit dem Puderzucker und der flüssigen Sahne verrühren. So lange mixen, bis eine homogene Creme entsteht. Die abgekühlte Gelatine zur Mascarponecreme geben und unterrühren. Zum Schluss die Erdbeerstücke hinzufügen und vorsichtig unterheben. Die Creme gleichmäßig über die abgekühlte Marmeladenschicht verteilen. Die Form abdecken und bis zum nächsten Tag in den Kühlschrank stellen. Diese Zeit ist notwendig, damit die Gelatine die Creme stabilisiert und der Kuchen ohne zu zerfallen geschnitten werden kann. 5. Portionieren, glasieren und dekorieren Am nächsten Tag den Kuchen nach Belieben portionieren. Für saubere Portionen ist es hilfreich, die Messerklinge nach jedem Schnitt abzuwischen. Die Vollmilchschokolade zusammen mit 5-6 Esslöffeln Milch schmelzen. Die erhaltene Glasur über jede Portion gießen oder auf die Oberfläche des Kuchens streichen, je nachdem, wie er geschnitten wurde. Die Stückchen mit geschlagener Sahne Hulala und Erdbeerspalten dekorieren. Bis zum Servieren kühl aufbewahren. Warum ich das Rezept oft mache Ich liebe diesen Kuchen, weil er im Voraus zubereitet werden kann und sich leicht portionieren lässt, nachdem er ausreichend im Kühlschrank war. Die Schichten bleiben deutlich: der Boden ist getränkt, die Marmelade bringt den intensiven Erdbeergeschmack, und die Mascarponecreme ist feiner und weniger süß als die Fruchtschicht. Es ist praktisch, wenn mehrere Portionen benötigt werden, da er in einer einzigen Form gebacken und zusammengesetzt wird. Tipps und Variationen Tipps Der Boden muss abkühlen, bevor er getränkt und geschichtet wird. Wenn er noch heiß ist, setzen sich die Marmelade und die Creme nicht richtig in Schichten ab. Die Speisestärke separat in kaltem Wasser auflösen. Wenn sie direkt in die heiße Flüssigkeit gegeben wird, können Klumpen entstehen. Die Marmelade muss heiß über den Boden gegossen werden, aber der Boden muss kalt sein. Nach dem Gießen sollte die Marmelade abkühlen, bevor die Creme hinzugefügt wird. Die Gelatine muss hydratisiert werden, bevor sie geschmolzen wird, und etwas abkühlen, bevor sie in die Mascarponecreme gegeben wird. Wenn sie zu heiß ist, kann sie die Textur der Creme verändern. Der Kuchen benötigt eine Nacht im Kühlschrank. Es wird nicht empfohlen, ihn sofort nach dem Schichten zu schneiden, da die Creme noch nicht fest genug sein wird. Austauschmöglichkeiten Für dieses Rezept sollten Mascarpone, Gelatine und flüssige Sahne in den angegebenen Mengen beibehalten werden, da sie die Konsistenz der Creme bestimmen. Ihr Austausch kann die Textur und Stabilität des Kuchens verändern. Kurkuma wird zur Färbung des Bodens verwendet und kommt in sehr geringen Mengen vor. Wenn Sie es nicht verwenden möchten, können Sie es weglassen, ohne den Rest des Rezepts zu ändern. Variationen Der Kuchen kann in kleine Portionen, wie kleine Stückchen, oder in größere Stücke geschnitten werden. Der Unterschied liegt nur in der Servierform. Die Glasur kann über jede Portion nach dem Schneiden gegeben oder vor der Dekoration aufgetragen werden. In beiden Fällen muss der Kuchen gut gekühlt sein. Die Dekoration kann mit mehr oder weniger Sahne und Erdbeerspalten erfolgen, je nach Größe der Portionen. Serviervorschläge Er wird kalt direkt aus dem Kühlschrank serviert. Für ein gepflegtes Aussehen kann jedes Stück einen Klecks Sahne und ein Erdbeerstück erhalten. Die Schokoladenglasur kann dünn aufgetragen werden, sodass sie die Mascarponecreme nicht vollständig überdeckt. Häufig gestellte Fragen Wie lange sollte der Kuchen im Kühlschrank stehen? Es wird empfohlen, ihn bis zum nächsten Tag stehen zu lassen. Die Gelatine benötigt Zeit, um die Creme zu festigen, und die Schichten lassen sich nach einer längeren Kühlung besser schneiden. Kann ich die Marmelade über den warmen Boden gießen? Das ist nicht ratsam. Der Boden sollte nach dem Backen abkühlen und dann getränkt werden. Die Marmelade wird heiß über den kalten, getränkten Boden gegossen. Warum wird Mineralwasser in den Eierboden gegeben? Das Mineralwasser wird nach und nach in die Mischung aus Eigelb, Zucker, Kurkuma und Backpulver gegeben. Es ist Teil der ursprünglichen Rezeptur des Bodens und wird bei niedriger Geschwindigkeit eingearbeitet. Kann ich gefrorene Erdbeeren verwenden? Das Rezept ist für frische Erdbeeren geschrieben, sowohl für die Marmelade als auch für die Stücke in der Creme und zur Dekoration. Gefrorene Erdbeeren können nach dem Auftauen mehr Wasser enthalten und die Textur der Creme und der Dekoration verändern. Wie erhalte ich sauberere Portionen? Lassen Sie den Kuchen bis zum nächsten Tag im Kühlschrank und verwenden Sie ein sauberes Messer für jeden Schnitt. Das Abwischen der Klinge zwischen den Portionen hilft, die Schichten sichtbar zu halten. Nährwerte Die Werte sind geschätzt und hängen von der Anzahl der Portionen, der Menge der Glasur und der verwendeten Sahne zur Dekoration ab. Für eine durchschnittliche Portion kann der Kuchen etwa 300-380 kcal, 35-45 g Kohlenhydrate, 14-20 g Fette und 5-7 g Proteine enthalten. Wenn der Kuchen in kleinere Stücke geschnitten wird, sinken die Werte pro Portion. Andererseits kann die Verwendung einer größeren Menge Glasur, Sahne oder dekorierten Erdbeeren die Kalorienaufnahme erhöhen. Diese Zahlen sind orientierend, keine genau berechneten Werte für eine bestimmte Portionsgröße. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Der Kuchen wird im Kühlschrank in einem abgedeckten Behälter oder auf einem geschützten Blech aufbewahrt, da er Mascarponecreme, Sahne, Gelatine und frische Früchte enthält. Es ist gut, ihn innerhalb weniger Tage zu konsumieren und nicht lange bei Zimmertemperatur stehen zu lassen. Er wird nicht wiedererwärmt. Er wird kalt serviert, kurz bevor er auf den Tisch kommt.