Prajiturele cu capsuni si mascarpone

Prajitura cu căpșuni și mascarpone se pregătește în mai multe etape, dar fiecare este simplă. Blatul se coace într-o singură tavă, apoi se însiropează, se acoperă cu jeleu de căpșuni și cu o cremă fină de mascarpone. După răcirea de peste noapte, se porționează și se decorează cu ciocolată, frișcă și căpșuni. Are nevoie de timp pentru întărire, așa că este bine să o pregătiți cu o zi înainte de servire. Info rapide Timp de preparare: aproximativ 50-60 de minute, fără timpul de răcire Timp de coacere: 35-40 de minute Timp total: până a doua zi, deoarece prăjitura trebuie să stea la rece pentru a se întări Porții: se taie în multe porții, după dimensiunea dorită Dificultate: medie Tipul rețetei: prăjitură cu fructe, mascarpone și ciocolată, potrivită pentru mese festive sau pentru servire în familie Ingrediente Blat 7 ouă 7 linguri de zahăr 1/2 plic de praf de copt 1 praf de sare 1 vârf de cuțit de turmeric, folosit pentru culoare 7 linguri de apă minerală 10 linguri de făină proaspăt cernută Sirop 5 linguri de zahăr 100 ml de apă 1 plic de zahăr vanilat Jeleu de căpșuni 300 g de căpșuni 150 g de zahăr 3 linguri de amidon alimentar 300 ml de apă rece Crema de mascarpone și căpșuni 250 g de mascarpone 200 ml de frișcă lichidă Hulala 100 g de zahăr pudră Aproximativ 300 g de căpșuni, tăiate bucăți 1 plic de gelatină alimentară 50 ml de apă rece, pentru hidratarea gelatinei Glazură 150 g de ciocolată cu lapte 5-6 linguri de lapte Pentru decor Frișcă Hulala bătută Sferturi de căpșuni Mod de preparare 1. Pregătirea blatului Se separă albușurile de gălbenușuri. Albușurile se bat spumă împreună cu un praf de sare și se lasă deoparte până este pregătită compoziția de gălbenușuri. Gălbenușurile se mixează cu zahărul, turmericul și praful de copt. Se continuă mixarea până când amestecul își mărește volumul și devine mai deschis la culoare. Se adaugă apa minerală treptat, câte o lingură, mixând în continuare la viteză mică. Nu se toarnă toată apa dintr-o dată, pentru ca amestecul să rămână omogen. În compoziția de gălbenușuri se încorporează albușurile bătute și făina cernută. Se folosește mixerul la viteză redusă, exact ca în rețeta de bază. Făina se adaugă treptat, pentru a nu se forma cocoloașe. Tava se unge cu ulei și se tapetează cu făină. Se toarnă aluatul și se nivelează ușor. Blatul se coace în cuptorul preîncălzit, la 170 de grade, timp de aproximativ 35-40 de minute. Deoarece timpul poate varia în funcție de cuptor, se verifică prin testul cu scobitoarea. Dacă aceasta iese curată, blatul este copt. Se scoate tava din cuptor și blatul se lasă să se răcească. 2. Prepararea siropului Într-un vas se fierb zahărul, zahărul vanilat și apa. După ce zahărul s-a dizolvat, siropul se ia de pe foc și se lasă să se răcească. Când siropul nu mai este fierbinte, blatul se însiropează direct în tava în care a fost copt. Este important ca blatul să fie rece înainte de a adăuga următoarele straturi. 3. Jeleul de căpșuni Căpșunile se trec prin robot împreună cu zahărul, până se obține un piure. Amidonul se dizolvă în 100 ml de apă rece. Restul de 200 ml de apă se pune la fiert împreună cu piureul de căpșuni. Când amestecul începe să clocotească, se adaugă amidonul dizolvat. Se amestecă fără întrerupere până când jeleul se îngroașă și capătă consistența unei budinci. Jeleul se toarnă fierbinte peste blatul deja însiropat și se întinde într-un strat cât mai uniform. Tava se lasă apoi la răcit. 4. Crema de mascarpone și căpșuni Gelatina se hidratează în 50 ml de apă rece și se lasă aproximativ 10 minute. După hidratare, gelatina se pune pe baie de aburi până când devine lichidă. Nu se adaugă imediat peste crema rece; se lasă câteva minute să se răcorească. Între timp, mascarponele se mixează împreună cu zahărul pudră și frișca lichidă. Se mixează până când se formează o cremă omogenă. Gelatina răcorită se adaugă la crema de mascarpone și se încorporează. La final se pun bucățile de căpșuni și se amestecă ușor. Crema se întinde peste stratul de jeleu răcit. Tava se acoperă și se pune la frigider până a doua zi. Acest timp este necesar pentru ca gelatina să stabilizeze crema, iar prăjitura să poată fi tăiată fără să se destrame. 5. Porționarea, glazurarea și decorarea A doua zi, prăjitura se porționează după preferință. Pentru porții cât mai curate, este util ca lama cuțitului să fie ștearsă după fiecare tăietură. Ciocolata cu lapte se topește împreună cu cele 5-6 linguri de lapte. Glazura obținută se pune peste fiecare porție sau se întinde pe suprafața prăjiturii, în funcție de felul în care a fost tăiată. Prăjiturelele se decorează cu frișcă Hulala bătută și sferturi de căpșuni. Se păstrează la rece până în momentul servirii. De ce fac rețeta des Îmi place această prăjitură pentru că se poate pregăti din timp și se porționează ușor după ce a stat suficient la frigider. Straturile rămân distincte: blatul este însiropat, jeleul aduce gustul intens de căpșuni, iar crema de mascarpone este mai fină și mai puțin dulce decât stratul de fructe. Este practică atunci când sunt necesare mai multe porții, deoarece se coace și se montează într-o singură tavă. Sfaturi și variații Sfaturi Blatul trebuie lăsat să se răcească înainte de însiropare și montare. Dacă este încă fierbinte, jeleul și crema nu se vor așeza corect în straturi. Amidonul se dizolvă separat în apă rece. Dacă este adăugat direct în lichidul fierbinte, se poate forma cocoloașe. Jeleul trebuie turnat peste blat cât timp este fierbinte, dar blatul trebuie să fie rece. După turnare, jeleul se lasă să se răcească înainte de adăugarea cremei. Gelatina trebuie hidratată înainte de topire și lăsată puțin la răcorit înainte de a fi pusă în crema de mascarpone. Dacă este foarte fierbinte, poate schimba textura cremei. Prăjitura are nevoie de o noapte la frigider. Nu este recomandat să fie tăiată imediat după montare, deoarece crema nu va fi încă suficient de fermă. Înlocuiri Pentru această rețetă este bine să fie păstrate mascarponele, gelatina și frișca lichidă în cantitățile indicate, deoarece ele dau consistența cremei. Înlocuirea lor poate modifica textura și stabilitatea prăjiturii. Turmericul este folosit pentru culoarea blatului și apare într-o cantitate foarte mică. Dacă nu doriți să îl folosiți, îl puteți omite, fără să schimbați restul rețetei. Variații Prăjitura poate fi tăiată în porții mici, de tip prăjiturele, sau în bucăți mai mari. Diferența ține doar de forma servirii. Glazura poate fi pusă peste fiecare porție după tăiere sau poate fi întinsă înainte de decorare. În ambele cazuri, prăjitura trebuie să fie bine răcită. Decorul poate fi făcut cu mai multă sau mai puțină frișcă și cu sferturi de căpșuni, în funcție de dimensiunea porțiilor. Idei de servire Se servește rece, direct de la frigider. Pentru un aspect îngrijit, fiecare bucată poate primi câte un moț de frișcă și un sfert de căpșună. Glazura de ciocolată se poate pune în strat subțire, astfel încât să nu acopere complet crema de mascarpone. Întrebări frecvente Cât timp trebuie să stea prăjitura la frigider? Este recomandat să stea până a doua zi. Gelatina are nevoie de timp pentru a întări crema, iar straturile se vor tăia mai bine după o răcire îndelungată. Pot să pun jeleul peste blatul cald? Nu este indicat. Blatul trebuie să se răcească după coacere și să fie apoi însiropat. Jeleul se toarnă fierbinte peste blatul rece și însiropat. De ce se adaugă apa minerală în blatul cu ouă? Apa minerală se adaugă treptat în amestecul de gălbenușuri, zahăr, turmeric și praf de copt. Ea face parte din compoziția originală a blatului și se încorporează la viteză mică. Pot să folosesc căpșuni congelate? Rețeta este scrisă pentru căpșuni proaspete, atât pentru jeleu, cât și pentru bucățile din cremă și decor. Căpșunile congelate pot avea mai multă apă după dezghețare și pot schimba textura cremei și a decorului. Cum obțin porții mai curate? Lăsați prăjitura la frigider până a doua zi și folosiți un cuțit curat pentru fiecare tăiere. Ștergerea lamei între porții ajută la păstrarea straturilor vizibile. Valori nutriționale Valorile sunt estimative și depind de numărul de porții, de cantitatea de glazură și de frișca folosită la decor. Pentru o porție medie, prăjitura poate avea aproximativ 300-380 kcal, 35-45 g carbohidrați, 14-20 g grăsimi și 5-7 g proteine. Dacă prăjitura este tăiată în bucăți mai mici, valorile per porție scad. În schimb, folosirea unei cantități mai mari de glazură, frișcă sau căpșuni decorate poate crește aportul caloric. Aceste cifre sunt orientative, nu valori calculate exact pentru o anumită dimensiune de porție. Păstrare și reîncălzire Prajitura se păstrează la frigider, într-un recipient acoperit sau pe o tavă protejată, deoarece are cremă de mascarpone, frișcă, gelatină și fructe proaspete. Este bine să fie consumată în câteva zile și să nu rămână mult timp la temperatura camerei. Nu se reîncălzește. Se servește rece, scoasă din frigider cu puțin timp înainte de a fi adusă la masă.

Ingrediente

Blat: 7 oua 7 linguri de zahar 1/2 plic praf de copt 1 praf de sare 1 varf de cutit turmeric (pentru culoare) 7 linguri apa minerala 10 linguri faina proaspat cernuta Sirop:
6 linguri lapte Decor: frisca Hulala batuta sferturi de capsuni

Etichete

prajitura cu capsuni prajitura cu mascarpone prajitura cu ciocolata

Categorie: Desert Autor: Atena P. Vizualizări: 592 Data: 26.09.2024

Facebook Pinterest

Ingrediente

Etichete

Categorii