Galletas de fresa y mascarpone

Name: Galletas de fresa y mascarpone - Atena P.
Ingredients: Base: 7 huevos; 7 cucharadas de azúcar; 1/2 paquete de levadura en polvo; 1 pizca de sal; 1 cucharadita de cúrcuma (para color); 7 cucharadas de agua con gas; 10 cucharadas de harina recién tamizada. Jarabe: 5 cucharadas de azúcar; 100 ml de agua; 1 paquete de azúcar vainillado. Gelatina de fresa: 300 g de fresas; 3 cucharadas de almidón; 150 g de azúcar; 300 ml de agua fría. Crema de mascarpone y fresas: 250 g de mascarpone; 200 ml de nata montada; 100 g de azúcar glas; aproximadamente 300 g de fresas (cortadas en trozos); 1 paquete de gelatina alimentaria. Glaseado: 150 g de chocolate con leche; 5; 6 cucharadas de leche. Decoración: nata montada Hulala; fresas en cuartos.

Desierto - Galletas de fresa y mascarpone por Atena P. - Recetas Recipia

La tarta de fresas y mascarpone se prepara en varias etapas, pero cada una es sencilla. El bizcocho se hornea en una sola bandeja, luego se empapa, se cubre con gelatina de fresas y con una fina crema de mascarpone. Después de enfriarse durante la noche, se corta y se decora con chocolate, nata y fresas. Necesita tiempo para cuajar, así que es mejor prepararla un día antes de servir. Info rápida Tiempo de preparación: aproximadamente 50-60 minutos, sin contar el tiempo de enfriamiento Tiempo de horneado: 35-40 minutos Tiempo total: hasta el día siguiente, ya que la tarta debe reposar en frío para cuajar Porciones: se corta en muchas porciones, según el tamaño deseado Dificultad: media Tipo de receta: tarta de frutas, mascarpone y chocolate, adecuada para celebraciones o para servir en familia Ingredientes Bizcocho 7 huevos 7 cucharadas de azúcar 1/2 paquete de levadura en polvo 1 pizca de sal 1 pizca de cúrcuma, utilizada para el color 7 cucharadas de agua mineral 10 cucharadas de harina tamizada Jarabe 5 cucharadas de azúcar 100 ml de agua 1 paquete de azúcar vainillado Gelatina de fresas 300 g de fresas 150 g de azúcar 3 cucharadas de almidón 300 ml de agua fría Crema de mascarpone y fresas 250 g de mascarpone 200 ml de nata líquida Hulala 100 g de azúcar glas Aproximadamente 300 g de fresas, cortadas en trozos 1 paquete de gelatina 50 ml de agua fría, para hidratar la gelatina Glaseado 150 g de chocolate con leche 5-6 cucharadas de leche Para decorar Nata montada Hulala Cuartos de fresas Modo de preparación 1. Preparación del bizcocho Se separan las claras de las yemas. Las claras se baten a punto de nieve con una pizca de sal y se reservan hasta que la mezcla de yemas esté lista. Las yemas se baten con el azúcar, la cúrcuma y la levadura en polvo. Se sigue batiendo hasta que la mezcla aumente de volumen y se aclare. Se añade el agua mineral poco a poco, cucharada a cucharada, batiendo a baja velocidad. No se debe verter toda el agua de una vez, para que la mezcla se mantenga homogénea. A la mezcla de yemas se incorporan las claras batidas y la harina tamizada. Se utiliza el batidor a baja velocidad, igual que en la receta básica. La harina se añade poco a poco para evitar grumos. La bandeja se engrasa con aceite y se espolvorea con harina. Se vierte la masa y se nivela suavemente. El bizcocho se hornea en el horno precalentado a 170 grados durante aproximadamente 35-40 minutos. Dado que el tiempo puede variar según el horno, se verifica con la prueba del palillo. Si sale limpio, el bizcocho está cocido. Se saca la bandeja del horno y se deja enfriar el bizcocho. 2. Preparación del jarabe En un cazo se hierven el azúcar, el azúcar vainillado y el agua. Una vez que el azúcar se ha disuelto, se retira el jarabe del fuego y se deja enfriar. Cuando el jarabe ya no esté caliente, se empapa el bizcocho directamente en la bandeja en la que se coció. Es importante que el bizcocho esté frío antes de añadir las siguientes capas. 3. Gelatina de fresas Las fresas se procesan junto con el azúcar hasta obtener un puré. El almidón se disuelve en 100 ml de agua fría. El resto de los 200 ml de agua se pone a hervir junto con el puré de fresas. Cuando la mezcla comienza a hervir, se añade el almidón disuelto. Se mezcla sin parar hasta que la gelatina espese y adquiera la consistencia de un pudín. La gelatina se vierte caliente sobre el bizcocho ya empapado y se extiende en una capa lo más uniforme posible. Luego se deja enfriar. 4. Crema de mascarpone y fresas La gelatina se hidrata en 50 ml de agua fría y se deja reposar durante aproximadamente 10 minutos. Después de hidratarse, la gelatina se coloca al baño maría hasta que se vuelva líquida. No se debe añadir inmediatamente a la crema fría; se deja enfriar unos minutos. Mientras tanto, se bate el mascarpone junto con el azúcar glas y la nata líquida. Se mezcla hasta obtener una crema homogénea. La gelatina enfriada se añade a la crema de mascarpone y se incorpora. Por último, se añaden los trozos de fresas y se mezcla suavemente. La crema se extiende sobre la capa de gelatina enfriada. La bandeja se cubre y se coloca en el refrigerador hasta el día siguiente. Este tiempo es necesario para que la gelatina estabilice la crema, permitiendo que la tarta se corte sin desmoronarse. 5. Porcionado, glaseado y decoración Al día siguiente, la tarta se corta según se desee. Para porciones más limpias, es útil limpiar la cuchilla después de cada corte. El chocolate con leche se derrite junto con las 5-6 cucharadas de leche. El glaseado obtenido se coloca sobre cada porción o se extiende sobre la superficie de la tarta, dependiendo de cómo se haya cortado. Las porciones se decoran con nata montada Hulala y cuartos de fresas. Se mantiene en frío hasta el momento de servir. Por qué hago esta receta a menudo Me gusta esta tarta porque se puede preparar con antelación y se corta fácilmente después de haber estado en el refrigerador el tiempo suficiente. Las capas se mantienen distintas: el bizcocho está empapado, la gelatina aporta un intenso sabor a fresas, y la crema de mascarpone es más suave y menos dulce que la capa de frutas. Es práctica cuando se necesitan más porciones, ya que se hornea y se monta en una sola bandeja. Consejos y variaciones Consejos El bizcocho debe dejarse enfriar antes de empaparlo y montarlo. Si todavía está caliente, la gelatina y la crema no se colocarán correctamente en las capas. El almidón se disuelve por separado en agua fría. Si se añade directamente al líquido caliente, puede formar grumos. La gelatina debe verterse sobre el bizcocho mientras está caliente, pero el bizcocho debe estar frío. Después de verter, la gelatina se deja enfriar antes de añadir la crema. La gelatina debe hidratarse antes de derretirse y dejarse enfriar un poco antes de ser añadida a la crema de mascarpone. Si está muy caliente, puede alterar la textura de la crema. La tarta necesita pasar una noche en el refrigerador. No se recomienda cortarla inmediatamente después de montarla, ya que la crema no estará lo suficientemente firme. Sustituciones Para esta receta es recomendable mantener el mascarpone, la gelatina y la nata líquida en las cantidades indicadas, ya que son los que dan la consistencia a la crema. Sustituirlos puede modificar la textura y estabilidad de la tarta. La cúrcuma se utiliza para el color del bizcocho y aparece en una cantidad muy pequeña. Si no desea usarla, puede omitirla sin cambiar el resto de la receta. Variaciones La tarta puede cortarse en porciones pequeñas, tipo pastelitos, o en trozos más grandes. La diferencia radica solo en la forma de servir. El glaseado puede colocarse sobre cada porción después de cortar o puede extenderse antes de decorar. En ambos casos, la tarta debe estar bien fría. La decoración puede hacerse con más o menos nata y cuartos de fresas, dependiendo del tamaño de las porciones. Ideas de servicio Se sirve fría, directamente del refrigerador. Para una presentación cuidada, cada trozo puede recibir un copo de nata y un cuarto de fresa. El glaseado de chocolate se puede poner en una capa delgada, de modo que no cubra completamente la crema de mascarpone. Preguntas frecuentes ¿Cuánto tiempo debe estar la tarta en el refrigerador? Se recomienda dejarla hasta el día siguiente. La gelatina necesita tiempo para cuajar la crema, y las capas se cortarán mejor después de un enfriamiento prolongado. ¿Puedo poner la gelatina sobre el bizcocho caliente? No es recomendable. El bizcocho debe enfriarse después de hornearse y luego ser empapado. La gelatina se vierte caliente sobre el bizcocho frío y empapado. ¿Por qué se añade agua mineral al bizcocho con huevos? El agua mineral se añade poco a poco a la mezcla de yemas, azúcar, cúrcuma y levadura en polvo. Forma parte de la composición original del bizcocho y se incorpora a baja velocidad. ¿Puedo usar fresas congeladas? La receta está escrita para fresas frescas, tanto para la gelatina como para los trozos en la crema y decoración. Las fresas congeladas pueden soltar más agua después de descongelarse y pueden alterar la textura de la crema y la decoración. ¿Cómo obtengo porciones más limpias? Deje la tarta en el refrigerador hasta el día siguiente y use un cuchillo limpio para cada corte. Limpiar la cuchilla entre porciones ayuda a mantener las capas visibles. Valores nutricionales Los valores son estimativos y dependen del número de porciones, de la cantidad de glaseado y de la nata utilizada para la decoración. Para una porción media, la tarta puede tener aproximadamente 300-380 kcal, 35-45 g de carbohidratos, 14-20 g de grasas y 5-7 g de proteínas. Si la tarta se corta en trozos más pequeños, los valores por porción disminuyen. En cambio, usar una mayor cantidad de glaseado, nata o fresas decoradas puede aumentar la ingesta calórica. Estas cifras son orientativas, no valores calculados exactamente para un tamaño de porción determinado. Conservación y recalentamiento La tarta se conserva en el refrigerador, en un recipiente cubierto o en una bandeja protegida, ya que contiene crema de mascarpone, nata, gelatina y frutas frescas. Es recomendable consumirla en unos días y no dejarla mucho tiempo a temperatura ambiente. No se recalienta. Se sirve fría, sacada del refrigerador poco antes de llevarla a la mesa.