Biscotti con fragole e mascarpone

La torta con fragole e mascarpone si prepara in piu' fasi, ma ognuna e semplice. Il pan di spagna si cuoce in una sola teglia, poi si bagna, si copre con gelatina di fragole e con una crema delicata di mascarpone. Dopo il raffreddamento durante la notte, si porziona e si decora con cioccolato, panna montata e fragole. Ha bisogno di tempo per solidificarsi, quindi è meglio prepararla un giorno prima di servirla. Info rapide Tempo di preparazione: circa 50-60 minuti, escluso il tempo di raffreddamento Tempo di cottura: 35-40 minuti Tempo totale: fino al giorno dopo, poiché la torta deve riposare in frigo per solidificarsi Porzioni: si taglia in molte porzioni, a seconda della dimensione desiderata Difficoltà: media Tipo di ricetta: torta con frutta, mascarpone e cioccolato, adatta per occasioni festive o da servire in famiglia Ingredienti Pan di spagna 7 uova 7 cucchiai di zucchero 1/2 bustina di lievito in polvere 1 pizzico di sale 1 pizzico di curcuma, usato per il colore 7 cucchiai di acqua minerale 10 cucchiai di farina setacciata Sciroppo 5 cucchiai di zucchero 100 ml di acqua 1 bustina di zucchero vanigliato Gelatina di fragole 300 g di fragole 150 g di zucchero 3 cucchiai di amido di mais 300 ml di acqua fredda Crema di mascarpone e fragole 250 g di mascarpone 200 ml di panna liquida Hulala 100 g di zucchero a velo Circa 300 g di fragole, tagliate a pezzi 1 bustina di gelatina alimentare 50 ml di acqua fredda, per idratare la gelatina Glassa 150 g di cioccolato al latte 5-6 cucchiai di latte Per decorare Panna montata Hulala Spicchi di fragole Modo di preparazione 1. Preparazione del pan di spagna Separare gli albumi dai tuorli. Montare a neve gli albumi con un pizzico di sale e mettere da parte fino a quando non si prepara il composto di tuorli. I tuorli si montano con lo zucchero, la curcuma e il lievito in polvere. Continuare a montare fino a quando il composto aumenta di volume e diventa più chiaro. Aggiungere l'acqua minerale gradualmente, un cucchiaio alla volta, continuando a montare a bassa velocità. Non versare tutta l'acqua in una volta, in modo che il composto rimanga omogeneo. Incorporare gli albumi montati e la farina setacciata nel composto di tuorli. Utilizzare il mixer a bassa velocità, esattamente come nella ricetta base. Aggiungere la farina gradualmente, per evitare la formazione di grumi. Ungere la teglia con olio e infarinare. Versare l'impasto e livellare delicatamente. Cuocere il pan di spagna in forno preriscaldato a 170 gradi per circa 35-40 minuti. Poiché il tempo può variare a seconda del forno, verificare con uno stecchino. Se esce pulito, il pan di spagna è cotto. Togliere la teglia dal forno e lasciare raffreddare il pan di spagna. 2. Preparazione dello sciroppo In un pentolino, far bollire lo zucchero, lo zucchero vanigliato e l'acqua. Una volta sciolto lo zucchero, togliere dal fuoco e lasciare raffreddare. Quando lo sciroppo non è più caldo, bagnare il pan di spagna direttamente nella teglia in cui è stato cotto. È importante che il pan di spagna sia freddo prima di aggiungere i successivi strati. 3. Gelatina di fragole Frullare le fragole con lo zucchero fino a ottenere una purea. Sciogliere l'amido in 100 ml di acqua fredda. Portare a ebollizione i restanti 200 ml di acqua insieme alla purea di fragole. Quando il composto inizia a bollire, aggiungere l'amido sciolto. Mescolare continuamente fino a quando la gelatina si addensa e assume la consistenza di un budino. Versare la gelatina calda sopra il pan di spagna già bagnato e stendere in uno strato il più uniforme possibile. Lasciare raffreddare. 4. Crema di mascarpone e fragole Idratare la gelatina in 50 ml di acqua fredda e lasciare riposare per circa 10 minuti. Dopo l’idratazione, sciogliere la gelatina a bagnomaria fino a quando diventa liquida. Non aggiungerla immediatamente sulla crema fredda; lasciare raffreddare per qualche minuto. Nel frattempo, montare il mascarpone con lo zucchero a velo e la panna liquida. Montare fino a ottenere una crema omogenea. Aggiungere la gelatina raffreddata alla crema di mascarpone e incorporare. Infine, aggiungere i pezzi di fragole e mescolare delicatamente. Stendere la crema sopra lo strato di gelatina raffreddata. Coprire la teglia e mettere in frigo fino al giorno dopo. Questo tempo è necessario affinché la gelatina stabilizzi la crema, permettendo alla torta di essere tagliata senza sfaldarsi. 5. Porzionare, glassare e decorare Il giorno dopo, porzionare la torta a piacere. Per porzioni più pulite, è utile pulire la lama del coltello dopo ogni taglio. Sciogliere il cioccolato al latte insieme ai 5-6 cucchiai di latte. Versare la glassa ottenuta su ogni porzione o stenderla sulla superficie della torta, a seconda di come è stata tagliata. Decorare le porzioni con panna montata Hulala e spicchi di fragole. Conservare in frigorifero fino al momento di servire. Perché faccio spesso questa ricetta Mi piace questa torta perché può essere preparata in anticipo e si porziona facilmente dopo essere stata a lungo in frigorifero. Gli strati rimangono distinti: il pan di spagna è inzuppato, la gelatina offre un intenso sapore di fragole, e la crema di mascarpone è più delicata e meno dolce rispetto allo strato di frutta. È pratica quando servono più porzioni, poiché si cuoce e si monta in un'unica teglia. Consigli e variazioni Consigli Il pan di spagna deve raffreddarsi prima di essere bagnato e assemblato. Se è ancora caldo, la gelatina e la crema non si disporranno correttamente negli strati. Sciogliere l'amido separatamente in acqua fredda. Se aggiunto direttamente nel liquido caldo, possono formarsi grumi. La gelatina deve essere versata sopra il pan di spagna mentre è calda, ma il pan di spagna deve essere freddo. Dopo aver versato, lasciare raffreddare la gelatina prima di aggiungere la crema. La gelatina deve essere idratata prima di essere sciolta e lasciata raffreddare un po' prima di essere aggiunta alla crema di mascarpone. Se è molto calda, può cambiare la consistenza della crema. La torta ha bisogno di una notte in frigorifero. Non è consigliabile tagliarla subito dopo l'assemblaggio, poiché la crema non sarà ancora sufficientemente solida. Sostituzioni Per questa ricetta è meglio mantenere il mascarpone, la gelatina e la panna liquida nelle quantità indicate, poiché conferiscono consistenza alla crema. Sostituirli può modificare la texture e la stabilità della torta. La curcuma è usata per il colore del pan di spagna e compare in quantità molto piccole. Se non si desidera utilizzarla, può essere omessa senza modificare il resto della ricetta. Variazioni La torta può essere tagliata in porzioni piccole, tipo pasticcini, o in pezzi più grandi. La differenza dipende solo dalla forma di servizio. La glassa può essere messa su ogni porzione dopo il taglio o può essere stesa prima della decorazione. In entrambi i casi, la torta deve essere ben raffreddata. La decorazione può essere fatta con più o meno panna e spicchi di fragole, a seconda della dimensione delle porzioni. Idee per servire Si serve fredda, direttamente dal frigorifero. Per un aspetto curato, ogni pezzo può ricevere una nocciola di panna e uno spicchio di fragola. La glassa di cioccolato può essere stesa in uno strato sottile, in modo che non copra completamente la crema di mascarpone. Domande frequenti Quanto tempo deve stare la torta in frigorifero? È consigliabile lasciarla fino al giorno dopo. La gelatina ha bisogno di tempo per solidificare la crema e gli strati si taglieranno meglio dopo un lungo raffreddamento. Posso mettere la gelatina sul pan di spagna caldo? Non è consigliato. Il pan di spagna deve raffreddarsi dopo la cottura e poi essere bagnato. La gelatina viene versata calda sopra il pan di spagna freddo e inzuppato. Perché si aggiunge l'acqua minerale nel pan di spagna con le uova? L'acqua minerale viene aggiunta gradualmente al composto di tuorli, zucchero, curcuma e lievito. Essa fa parte della composizione originale del pan di spagna e si incorpora a bassa velocità. Posso usare fragole congelate? La ricetta è scritta per fragole fresche, sia per la gelatina che per i pezzi nella crema e nella decorazione. Le fragole congelate possono contenere più acqua dopo lo scongelamento e possono alterare la texture della crema e della decorazione. Come posso ottenere porzioni più pulite? Lasciare la torta in frigorifero fino al giorno dopo e utilizzare un coltello pulito per ogni taglio. Pulire la lama tra le porzioni aiuta a mantenere gli strati visibili. Valori nutrizionali I valori sono stimati e dipendono dal numero di porzioni, dalla quantità di glassa e dalla panna utilizzata per la decorazione. Per una porzione media, la torta può avere circa 300-380 kcal, 35-45 g di carboidrati, 14-20 g di grassi e 5-7 g di proteine. Se la torta è tagliata in pezzi più piccoli, i valori per porzione diminuiscono. Al contrario, l'uso di una maggiore quantità di glassa, panna o fragole decorate può aumentare l'apporto calorico. Questi numeri sono indicativi, non valori calcolati esattamente per una certa dimensione di porzione. Conservazione e riscaldamento La torta si conserva in frigorifero, in un contenitore coperto o su una teglia protetta, poiché contiene crema di mascarpone, panna, gelatina e frutta fresca. È meglio consumarla entro pochi giorni e non lasciarla a temperatura ambiente per molto tempo. Non si riscalda. Si serve fredda, tolta dal frigorifero poco prima di essere portata in tavola.