Biscuits aux fraises et mascarpone
Le gâteau aux fraises et mascarpone se prépare en plusieurs étapes, mais chacune est simple. La base est cuite dans un seul moule, puis elle est imbibée de sirop, recouverte de gelée de fraises et d'une crème fine de mascarpone. Après un refroidissement pendant une nuit, elle est découpée et décorée avec du chocolat, de la crème chantilly et des fraises. Elle nécessite du temps pour se raffermir, il est donc préférable de la préparer un jour avant de servir. Infos rapides Temps de préparation : environ 50-60 minutes, sans le temps de refroidissement Temps de cuisson : 35-40 minutes Temps total : jusqu'au lendemain, car le gâteau doit reposer au frais pour se raffermir Portions : se découpe en plusieurs parts, selon la taille désirée Difficulté : moyenne Type de recette : gâteau aux fruits, mascarpone et chocolat, adapté pour des repas festifs ou à servir en famille Ingrédients Base 7 œufs 7 cuillères à soupe de sucre 1/2 sachet de levure chimique 1 pincée de sel 1 petite pincée de curcuma, utilisé pour la couleur 7 cuillères à soupe d'eau minérale 10 cuillères à soupe de farine tamisée Sirop 5 cuillères à soupe de sucre 100 ml d'eau 1 sachet de sucre vanillé Gelée de fraises 300 g de fraises 150 g de sucre 3 cuillères à soupe de fécule 300 ml d'eau froide Crème de mascarpone et fraises 250 g de mascarpone 200 ml de crème liquide Hulala 100 g de sucre glace Environ 300 g de fraises, coupées en morceaux 1 sachet de gélatine 50 ml d'eau froide, pour hydrater la gélatine Glaçage 150 g de chocolat au lait 5-6 cuillères à soupe de lait Pour la décoration Crème chantilly Hulala battue Quarts de fraises Mode de préparation 1. Préparation de la base Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Battez les blancs en neige avec une pincée de sel et mettez de côté jusqu'à ce que la préparation des jaunes soit prête. Les jaunes sont mélangés avec le sucre, le curcuma et la levure chimique. Continuez à mixer jusqu'à ce que le mélange augmente de volume et devienne plus clair. Ajoutez progressivement l'eau minérale, cuillère par cuillère, en continuant à mixer à basse vitesse. Ne versez pas toute l'eau d'un coup pour que le mélange reste homogène. Incorporez les blancs battus et la farine tamisée dans le mélange de jaunes. Utilisez le mixeur à basse vitesse, comme dans la recette de base. Ajoutez la farine progressivement pour éviter la formation de grumeaux. Graissez le moule avec de l'huile et farinez-le. Versez la pâte et nivelez légèrement. La base se cuit dans le four préchauffé à 170 degrés pendant environ 35-40 minutes. Comme le temps peut varier selon le four, vérifiez avec le test du cure-dent. Si celui-ci ressort propre, la base est cuite. Sortez le moule du four et laissez refroidir la base. 2. Préparation du sirop Dans une casserole, faites bouillir le sucre, le sucre vanillé et l'eau. Une fois le sucre dissous, retirez le sirop du feu et laissez-le refroidir. Lorsque le sirop n'est plus chaud, imbibez la base directement dans le moule où elle a été cuite. Il est important que la base soit froide avant d'ajouter les couches suivantes. 3. Gelée de fraises Mixez les fraises avec le sucre jusqu'à obtenir une purée. Dissolvez la fécule dans 100 ml d'eau froide. Portez le reste de 200 ml d'eau à ébullition avec la purée de fraises. Lorsque le mélange commence à bouillir, ajoutez la fécule dissoute. Remuez sans interruption jusqu'à ce que la gelée épaississe et prenne la consistance d'un pudding. Versez la gelée chaude sur la base déjà imbibée et étalez-la en une couche aussi uniforme que possible. Laissez ensuite le moule refroidir. 4. Crème de mascarpone et fraises Hydratez la gélatine dans 50 ml d'eau froide et laissez reposer environ 10 minutes. Après hydratation, mettez la gélatine au bain-marie jusqu'à ce qu'elle devienne liquide. Ne l'ajoutez pas immédiatement à la crème froide ; laissez-la refroidir quelques minutes. Entre-temps, mélangez le mascarpone avec le sucre glace et la crème liquide. Battez jusqu'à obtenir une crème homogène. Ajoutez la gélatine refroidie à la crème de mascarpone et incorporez. Enfin, ajoutez les morceaux de fraises et mélangez délicatement. Étalez la crème sur la couche de gelée refroidie. Couvrez le moule et mettez-le au réfrigérateur jusqu'au lendemain. Ce temps est nécessaire pour que la gélatine stabilise la crème, permettant au gâteau d'être découpé sans se défaire. 5. Découpage, glaçage et décoration Le lendemain, découpez le gâteau selon vos préférences. Pour des parts plus nettes, il est utile d'essuyer la lame du couteau après chaque découpe. Faites fondre le chocolat au lait avec les 5-6 cuillères de lait. Le glaçage obtenu est versé sur chaque portion ou étalé sur la surface du gâteau, selon la façon dont il a été découpé. Les portions sont décorées avec de la crème chantilly Hulala battue et des quarts de fraises. Conservez au frais jusqu'au moment de servir. Pourquoi je fais souvent cette recette J'aime ce gâteau car il peut être préparé à l'avance et se découpe facilement après avoir reposé suffisamment au réfrigérateur. Les couches restent distinctes : la base est imbibée, la gelée apporte un goût intense de fraises, et la crème de mascarpone est plus fine et moins sucrée que la couche de fruits. C'est pratique lorsqu'il faut plusieurs portions, car il se cuit et se monte dans un seul moule. Conseils et variations Conseils La base doit être laissée à refroidir avant d'être imbibée et montée. Si elle est encore chaude, la gelée et la crème ne se superposeront pas correctement. Dissolvez la fécule séparément dans de l'eau froide. Si elle est ajoutée directement dans le liquide chaud, cela peut former des grumeaux. La gelée doit être versée sur la base tant qu'elle est chaude, mais la base doit être froide. Après le versement, laissez la gelée refroidir avant d'ajouter la crème. La gélatine doit être hydratée avant d'être fondue et laissée refroidir un peu avant d'être ajoutée à la crème de mascarpone. Si elle est trop chaude, elle peut altérer la texture de la crème. Le gâteau a besoin d'une nuit au réfrigérateur. Il n'est pas recommandé de le couper immédiatement après le montage, car la crème ne sera pas encore suffisamment ferme. Substitutions Pour cette recette, il est préférable de conserver le mascarpone, la gélatine et la crème liquide dans les quantités indiquées, car elles donnent la consistance à la crème. Les remplacer peut modifier la texture et la stabilité du gâteau. Le curcuma est utilisé pour la couleur de la base et est présent en très petite quantité. Si vous ne souhaitez pas l'utiliser, vous pouvez l'omettre sans changer le reste de la recette. Variations Le gâteau peut être découpé en petites portions, de type petits gâteaux, ou en morceaux plus grands. La différence dépend uniquement de la forme de service. Le glaçage peut être mis sur chaque portion après découpe ou étalé avant la décoration. Dans les deux cas, le gâteau doit être bien refroidi. La décoration peut être faite avec plus ou moins de crème chantilly et des quarts de fraises, selon la taille des portions. Idées de service Il se sert froid, directement du réfrigérateur. Pour un aspect soigné, chaque morceau peut recevoir un nuage de crème chantilly et un quart de fraise. Le glaçage au chocolat peut être appliqué en une fine couche, afin de ne pas couvrir complètement la crème de mascarpone. Questions fréquentes Combien de temps le gâteau doit-il rester au réfrigérateur ? Il est recommandé de le laisser jusqu'au lendemain. La gélatine a besoin de temps pour raffermir la crème, et les couches se couperont mieux après un long refroidissement. Puis-je mettre la gelée sur la base chaude ? Ce n'est pas conseillé. La base doit refroidir après la cuisson et être ensuite imbibée. La gelée est versée chaude sur la base froide et imbibée. Pourquoi ajoute-t-on de l'eau minérale dans la base avec les œufs ? L'eau minérale est ajoutée progressivement dans le mélange de jaunes, sucre, curcuma et levure chimique. Elle fait partie de la composition originale de la base et s'incorpore à basse vitesse. Puis-je utiliser des fraises congelées ? La recette est écrite pour des fraises fraîches, tant pour la gelée que pour les morceaux dans la crème et la décoration. Les fraises congelées peuvent contenir plus d'eau après décongélation et peuvent modifier la texture de la crème et de la décoration. Comment obtenir des portions plus nettes ? Laissez le gâteau au réfrigérateur jusqu'au lendemain et utilisez un couteau propre pour chaque découpe. Essuyer la lame entre les portions aide à conserver les couches visibles. Valeurs nutritionnelles Les valeurs sont estimatives et dépendent du nombre de portions, de la quantité de glaçage et de crème utilisée pour la décoration. Pour une portion moyenne, le gâteau peut contenir environ 300-380 kcal, 35-45 g de glucides, 14-20 g de graisses et 5-7 g de protéines. Si le gâteau est découpé en morceaux plus petits, les valeurs par portion diminuent. En revanche, l'utilisation d'une plus grande quantité de glaçage, de crème ou de fraises décorées peut augmenter l'apport calorique. Ces chiffres sont indicatifs, pas des valeurs calculées exactement pour une certaine taille de portion. Conservation et réchauffage Le gâteau se conserve au réfrigérateur, dans un récipient couvert ou sur une plaque protégée, car il contient de la crème de mascarpone, de la crème, de la gélatine et des fruits frais. Il est préférable de le consommer dans quelques jours et de ne pas le laisser longtemps à température ambiante. Il ne se réchauffe pas. Il se sert froid, sorti du réfrigérateur peu avant d'être servi.
Ingrédients
- Base : 7 œufs
- 7 cuillères à soupe de sucre
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à café de curcuma (pour la couleur)
- 7 cuillères à soupe deau pétillante
- 10 cuillères à soupe de farine fraîchement tamisée. Sirop : 5 cuillères à soupe de sucre
- 100 ml deau
- 1 sachet de sucre vanillé. Gelée de fraises : 300 g de fraises
- 3 cuillères à soupe de fécule
- 150 g de sucre
- 300 ml deau froide. Crème de mascarpone et fraises : 250 g de mascarpone
- 200 ml de crème fouettée
- 100 g de sucre glace
- environ 300 g de fraises (coupées en morceaux)
- 1 sachet de gélatine alimentaire. Glacage : 150 g de chocolat au lait
- 5
- 6 cuillères à soupe de lait. Décoration : crème fouettée Hulala
- fraises en quartiers.
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