Biscoitos de morango e mascarpone

O bolo de morango com mascarpone é preparada em várias etapas, mas cada uma delas é simples. A massa é assada em uma única forma, depois é umedecida, coberta com geléia de morango e um creme fino de mascarpone. Após esfriar durante a noite, é cortada e decorada com chocolate, chantilly e morangos. Ela precisa de tempo para firmar, então é bom prepará-la um dia antes de servir. Informações rápidas Tempo de preparo: aproximadamente 50-60 minutos, sem contar o tempo de resfriamento Tempo de assar: 35-40 minutos Tempo total: até o dia seguinte, pois o bolo precisa ficar na geladeira para firmar Porções: pode ser cortado em várias porções, conforme o tamanho desejado Dificuldade: média Tipo de receita: bolo de frutas, mascarpone e chocolate, adequado para refeições festivas ou para servir em família Ingredientes Massa 7 ovos 7 colheres de sopa de açúcar 1/2 pacote de fermento em pó 1 pitada de sal 1 pitada de cúrcuma, usada para cor 7 colheres de sopa de água mineral 10 colheres de sopa de farinha de trigo peneirada Calda 5 colheres de sopa de açúcar 100 ml de água 1 pacote de açúcar de baunilha Geléia de morango 300 g de morangos 150 g de açúcar 3 colheres de sopa de amido de milho 300 ml de água fria Creme de mascarpone e morangos 250 g de mascarpone 200 ml de creme de leite Hulala 100 g de açúcar de confeiteiro Aproximadamente 300 g de morangos, cortados em pedaços 1 pacote de gelatina em pó 50 ml de água fria, para hidratar a gelatina Cobertura 150 g de chocolate ao leite 5-6 colheres de sopa de leite Para decorar Chantilly Hulala batido Metades de morangos Modo de preparo 1. Preparação da massa Separe as claras das gemas. As claras são batidas em neve com uma pitada de sal e deixadas de lado até que a mistura de gemas esteja pronta. As gemas são batidas com o açúcar, a cúrcuma e o fermento em pó. Continue batendo até que a mistura aumente de volume e fique mais clara. Adicione a água mineral gradualmente, colher por colher, batendo em velocidade baixa. Não despeje toda a água de uma vez para que a mistura permaneça homogênea. Incorpore as claras batidas e a farinha peneirada à mistura de gemas. Use o batedor em velocidade baixa, exatamente como na receita base. A farinha deve ser adicionada gradualmente para evitar a formação de grumos. Unte a forma com óleo e polvilhe com farinha. Despeje a massa e nivele levemente. A massa é assada no forno pré-aquecido a 170 graus, por aproximadamente 35-40 minutos. Como o tempo pode variar dependendo do forno, verifique com o teste do palito. Se sair limpo, a massa está assada. Retire a forma do forno e deixe a massa esfriar. 2. Preparação da calda Em uma panela, ferva o açúcar, o açúcar de baunilha e a água. Depois que o açúcar se dissolver, retire a calda do fogo e deixe esfriar. Quando a calda não estiver mais quente, umedeça a massa diretamente na forma em que foi assada. É importante que a massa esteja fria antes de adicionar as próximas camadas. 3. Geléia de morango Passe os morangos pelo processador com o açúcar até obter um purê. Dissolva o amido em 100 ml de água fria. O restante de 200 ml de água deve ser colocado para ferver junto com o purê de morango. Quando a mistura começar a ferver, adicione o amido dissolvido. Mexa continuamente até que a geléia engrosse e atinja a consistência de um pudim. Despeje a geléia quente sobre a massa já umedecida e espalhe em uma camada o mais uniforme possível. Deixe a forma esfriar. 4. Creme de mascarpone e morangos Hidrate a gelatina em 50 ml de água fria e deixe por cerca de 10 minutos. Após a hidratação, coloque a gelatina em banho-maria até que fique líquida. Não adicione imediatamente ao creme frio; deixe esfriar por alguns minutos. Enquanto isso, bata o mascarpone com o açúcar de confeiteiro e o creme de leite. Bata até formar um creme homogêneo. Adicione a gelatina resfriada ao creme de mascarpone e incorpore. Por fim, adicione os pedaços de morango e misture suavemente. Espalhe o creme sobre a camada de geléia resfriada. Cubra a forma e coloque na geladeira até o dia seguinte. Esse tempo é necessário para que a gelatina estabilize o creme, permitindo que o bolo seja cortado sem desmoronar. 5. Porcionamento, cobertura e decoração No dia seguinte, corte o bolo conforme sua preferência. Para porções mais limpas, é útil limpar a lâmina da faca após cada corte. Derreta o chocolate ao leite com as 5-6 colheres de leite. A cobertura obtida é colocada sobre cada porção ou espalhada sobre a superfície do bolo, dependendo de como foi cortado. As porções são decoradas com chantilly Hulala batido e metades de morangos. Mantenha na geladeira até o momento de servir. Por que faço essa receita com frequência Gosto desse bolo porque pode ser preparado com antecedência e é fácil de porcionar depois de ter estado na geladeira o suficiente. As camadas permanecem distintas: a massa é umedecida, a geléia traz o sabor intenso de morango, e o creme de mascarpone é mais leve e menos doce do que a camada de frutas. É prático quando são necessárias várias porções, pois é assado e montado em uma única forma. Dicas e variações Dicas A massa deve ser deixada esfriar antes de ser umedecida e montada. Se ainda estiver quente, a geléia e o creme não se acomodarão corretamente em camadas. Dissolva o amido separadamente em água fria. Se for adicionado diretamente ao líquido quente, pode formar grumos. A geléia deve ser despejada sobre a massa enquanto ainda estiver quente, mas a massa deve estar fria. Após despejar, a geléia deve esfriar antes de adicionar o creme. A gelatina deve ser hidratada antes de ser derretida e deixada esfriar um pouco antes de ser colocada no creme de mascarpone. Se estiver muito quente, pode alterar a textura do creme. O bolo precisa de uma noite na geladeira. Não é recomendado cortá-lo imediatamente após a montagem, pois o creme ainda não estará firme o suficiente. Substituições Para esta receita, é bom manter o mascarpone, a gelatina e o creme de leite nas quantidades indicadas, pois eles dão a consistência ao creme. Substituí-los pode alterar a textura e a estabilidade do bolo. A cúrcuma é usada para a cor da massa e aparece em uma quantidade muito pequena. Se você não quiser usá-la, pode omiti-la, sem alterar o restante da receita. Variações O bolo pode ser cortado em pequenas porções, como petit fours, ou em pedaços maiores. A diferença depende apenas da forma de servir. A cobertura pode ser colocada sobre cada porção após o corte ou pode ser espalhada antes da decoração. Em ambos os casos, o bolo deve estar bem frio. A decoração pode ser feita com mais ou menos chantilly e metades de morangos, dependendo do tamanho das porções. Ideias para servir Sirva frio, direto da geladeira. Para uma apresentação bonita, cada pedaço pode receber um pouco de chantilly e uma metade de morango. A cobertura de chocolate pode ser aplicada em uma camada fina, de modo que não cubra completamente o creme de mascarpone. Perguntas frequentes Quanto tempo o bolo deve ficar na geladeira? É recomendado deixá-lo até o dia seguinte. A gelatina precisa de tempo para firmar o creme, e as camadas serão cortadas melhor após um resfriamento prolongado. Posso colocar a geléia sobre a massa quente? Não é indicado. A massa deve esfriar após o cozimento e ser umedecida. A geléia é despejada quente sobre a massa fria e umedecida. Por que a água mineral é adicionada à massa com ovos? A água mineral é adicionada gradualmente à mistura de gemas, açúcar, cúrcuma e fermento em pó. Ela faz parte da composição original da massa e é incorporada em baixa velocidade. Posso usar morangos congelados? A receita é escrita para morangos frescos, tanto para a geléia quanto para os pedaços no creme e na decoração. Morangos congelados podem liberar mais água após descongelamento e podem alterar a textura do creme e da decoração. Como obter porções mais limpas? Deixe o bolo na geladeira até o dia seguinte e use uma faca limpa para cada corte. Limpar a lâmina entre as porções ajuda a manter as camadas visíveis. Valores nutricionais Os valores são estimativos e dependem do número de porções, da quantidade de cobertura e do creme usado na decoração. Para uma porção média, o bolo pode ter aproximadamente 300-380 kcal, 35-45 g de carboidratos, 14-20 g de gorduras e 5-7 g de proteínas. Se o bolo for cortado em pedaços menores, os valores por porção diminuem. Em contrapartida, o uso de uma quantidade maior de cobertura, chantilly ou morangos decorados pode aumentar a ingestão calórica. Esses números são indicativos, não valores calculados exatamente para um determinado tamanho de porção. Armazenamento e reaquecimento O bolo deve ser armazenado na geladeira, em um recipiente coberto ou em uma forma protegida, pois contém creme de mascarpone, chantilly, gelatina e frutas frescas. É melhor consumi-lo em alguns dias e não deixá-lo muito tempo à temperatura ambiente. Não deve ser reaquecido. Sirva frio, retirado da geladeira pouco antes de ser levado à mesa.

Ingredientes

Base: 7 ovos
7 colheres de sopa de açúcar
1/2 pacote de fermento em pó
1 pitada de sal
1 colher de chá de açafrão (para cor)
7 colheres de sopa de água com gás
10 colheres de sopa de farinha peneirada. Calda: 5 colheres de sopa de açúcar
100 ml de água
1 pacote de açúcar de baunilha. Gelatina de morango: 300 g de morangos
3 colheres de sopa de amido de milho
150 g de açúcar
300 ml de água fria. Creme de mascarpone e morangos: 250 g de mascarpone
200 ml de creme de leite
100 g de açúcar de confeiteiro
cerca de 300 g de morangos (cortados em pedaços)
1 pacote de gelatina em pó. Cobertura: 150 g de chocolate ao leite
5
6 colheres de sopa de leite. Decoração: chantilly Hulala
morangos cortados em quartos.

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