Μπακαλιάρος στο φούρνο

Σκουμπρί φούρνου με κρεμμύδι και ντομάτες Συνήθως μαγειρεύω σκουμπρί φούρνου όταν δεν θέλω να περάσω πολύ χρόνο στην κουζίνα. Το κατεψυγμένο σκουμπρί το βρίσκεις παντού και δεν χρειάζεσαι πολλά υλικά για να βγει νόστιμο. Αυτή η συνταγή είναι απλή και την ετοιμάζω ακόμα και τις πολυάσχολες μέρες, ειδικά όταν θέλω κάτι ζεστό, με σάλτσα ντομάτας και γλυκό κρεμμύδι ψημένο στο φούρνο. Σερβίρεται με πολέντα και φρέσκο μαϊντανό. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 35-40 λεπτά Χρόνος προετοιμασίας: 15-20 λεπτά Χρόνος ψησίματος: 15-20 λεπτά Μερίδες: 4 Δυσκολία: εύκολη Τύπος συνταγής: κυρίως πιάτο, γρήγορο δείπνο Υλικά 1 πακέτο κατεψυγμένο σκουμπρί (συνήθως 700-900 γρ., 4-5 μικρά ή μεσαία ψάρια) 2 μεγάλα κρεμμύδια 1 κονσέρβα ντομάτες κομμένες σε κύβους (περίπου 400 γρ.) αλάτι ξερός δεντρολίβανος πιπέρι ξερό ή κοπανισμένο λεμονόχορτο φρέσκος μαϊντανός λάδι (2-3 κουταλιές) Τρόπος παρασκευής 1. Καθάρισμα του ψαριού. Βγάλε το σκουμπρί από το πακέτο και άφησέ το λίγα λεπτά αν είναι πολύ παγωμένο, για να μπορέσεις να δουλέψεις πιο εύκολα. Κόψε κάθε ψάρι στην κοιλιά, καθάρισε καλά στο εσωτερικό, αφαίρεσε το κεφάλι και ξέπλυνε κάτω από τρεχούμενο νερό. Αφού τελειώσεις με όλα, στέγνωσέ τα με χαρτί κουζίνας για να είναι στεγνά στην επιφάνεια. 2. Αλατοπίπερωμα. Άλειψε κάθε ψάρι με λάδι, σε όλες τις πλευρές. Πασπάλισε με αλάτι, πιπέρι, δεντρολίβανο και λίγο λεμονόχορτο. Αυτό βοηθάει να κατανεμηθούν τα μπαχαρικά πιο ομοιόμορφα όταν είναι στο φούρνο. 3. Προετοιμασία της γέμισης. Καθάρισε τα κρεμμύδια και κόψε τα σε λεπτές φέτες (ζουλιέν). Στραγγίξε τις ντομάτες από την κονσέρβα αν φαίνονται πολύ υγρές. Ανακάτεψε τα κομμένα κρεμμύδια με τη μισή ποσότητα ντομάτας (την υπόλοιπη την κρατάς για από πάνω). 4. Γέμισμα του ψαριού. Σε κάθε κομμάτι σκουμπρί, βάλε μια γενναία κουταλιά από το μείγμα κρεμμυδιού με ντομάτες. Μη φορτώσεις πολύ, το ψάρι πρέπει να μπορεί να κλείσει κάπως. 5. Τοποθέτηση στο ταψί. Επένδυσε ένα ταψί με χαρτί ψησίματος. Τοποθέτησε τα γεμισμένα ψάρια το ένα δίπλα στο άλλο. Με την υπόλοιπη ντομάτα και κρεμμύδι, μπορείς να συμπληρώσεις γύρω από το ψάρι, αν έχεις χώρο. 6. Κάλυψη και ψήσιμο. Κάλυψε το ταψί με αλουμινόχαρτο. Βάλε στον προθερμασμένο φούρνο στους 180-200°C, για 15-20 λεπτά. 7. Σερβίρισμα. Βγάλε το ψάρι στο πιάτο, βάλε από πάνω ψιλοκομμένο μαϊντανό και σέρβιρε με ζεστή πολέντα. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Το σκουμπρί είναι προσιτό και δεν χρειάζεται περίπλοκες συνταγές. Δεν ταλαιπωρούμαι με σάλτσες, ενώ τα βασικά υλικά είναι απλά. Η γέμιση από κρεμμύδι και ντομάτες κρατά το ψάρι ζουμερό και προσθέτει γεύση, χωρίς να χρειάζεται να το τηγανίσεις ή να το παρακολουθείς. Τα υπολείμματα, αν μείνουν, μπορούν να καταναλωθούν κρύα ή να ζεσταθούν ελαφρώς. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές - Χρησιμοποίησε χαρτί κουζίνας για να στεγνώσεις το ψάρι; αν είναι υγρό δεν θα πιάσουν καλά τα μπαχαρικά. - Μην φορτώνεις πολύ με γέμιση για να μην βγει έξω κατά το ψήσιμο. - Αν το σκουμπρί είναι πολύ μεγάλο, κόψε το στη μέση. Αντικαταστάσεις - Αν δεν έχεις λεμονόχορτο, μπορείς να το παραλείψεις, η συνταγή θα βγει εξίσου καλή. - Ο ξερός δεντρολίβανος είναι καλός, αλλά αν έχεις μόνο φρέσκο, σπάσε μερικά κλωνάρια και χρησιμοποίησέ τα με προσοχή, για να μην είναι πολύ έντονα. - Η κονσέρβα ντομάτας μπορεί να αντικατασταθεί με φρέσκες ντομάτες κομμένες σε κύβους, όταν είναι στην εποχή τους. Παραλλαγές - Για επιπλέον άρωμα, μπορείς να προσθέσεις και λίγη ψιλοκομμένη σκόρδο στη γέμιση. - Αν δεν θέλεις γέμιση, μπορείς να βάλεις τα κρεμμύδια και τις ντομάτες απευθείας στο ταψί, κάτω και πάνω από τα ψάρια. Ιδέες σερβιρίσματος - Ταιριάζει καλύτερα με απλή πολέντα. Πρόσθεσε μαϊντανό στο σερβίρισμα, για φρεσκάδα. - Μπορείς να βάλεις και μια πράσινη σαλάτα ή τουρσιά δίπλα. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλο είδος ψαριού αντί για σκουμπρί; Ναι, ταιριάζει με άλλους μικρούς ή μεσαίους ψαράδες που μπορούν να αδειάσουν και να γεμίσουν. Για παράδειγμα, ρέγγα ή σαρδέλα. 2. Τι κάνω αν δεν έχω χαρτί ψησίματος; Λειτουργεί και με ταψί λαδωμένο, αλλά είναι πιθανό να κολλήσει λίγο περισσότερο το ψάρι. 3. Μπορεί να γίνει η συνταγή και με φρέσκο ψάρι, όχι κατεψυγμένο; Ναι, αλλά προσαρμόστε τον χρόνο ψησίματος αν τα κομμάτια είναι πιο λεπτά. 4. Τι κάνω αν το κρεμμύδι δεν μαλακώσει αρκετά; Κόψε το κρεμμύδι όσο πιο λεπτό γίνεται και βεβαιώσου ότι είναι καλά καλυμμένο από τις ντομάτες και το αλουμινόχαρτο, αλλιώς θα παραμείνει λίγο τραγανό. Διατροφικές αξίες Προσεγγιστική εκτίμηση ανά μερίδα (υπολογισμένη σε 4 μερίδες από ένα πακέτο σκουμπρί 800 γρ. + λαχανικά): Θερμίδες: 220-250 kcal Πρωτεΐνες: 20-22 γρ. Λίπη: 12-14 γρ. (ανάλογα με το πόσο λάδι χρησιμοποιείς) Υδατάνθρακες: 7-10 γρ. (από κρεμμύδι, ντομάτες και λίγο πολέντα, αν σερβίρεις με) Ενδεικτικές τιμές, διαφέρουν ανάλογα με το τι ακριβώς βάζεις. Διατήρηση και επαναθέρμανση Το ψητό σκουμπρί διατηρείται στο ψυγείο 1-2 ημέρες, σε δοχείο με καπάκι. Κατά την επαναθέρμανση μπορεί να στεγνώσει λίγο, γι' αυτό κάλυψε το με αλουμινόχαρτο ή ζέστανε το στο μικροκύματα με λίγο ζουμί από τις ντομάτες. Δεν προτείνω να το διατηρείς περισσότερο, το μαγειρεμένο ψάρι δεν κρατάει πολύ στο ψυγείο. Η συνταγή δεν είναι κατάλληλη για κατάψυξη μετά το μαγείρεμα.