Κοτόπουλο με σάλτσα γιαουρτιού και λεμονιού

Κοτόπουλο με σάλτσα γιαουρτιού και λεμονιού Η πρώτη φορά που δοκίμασα αυτήν την συνταγή ήταν μια μέρα που το κοτόπουλο που είχα αγοράσει ήταν αρκετά άγευστο και ήθελα κάτι πιο φρέσκο στη γεύση. Χρησιμοποίησα κοτόπουλο κομμένο σε κομμάτια, λεμόνια και γιαούρτι με 3,5% λιπαρά. Παραιτήθηκα από το μέλι για προσωπικούς λόγους, αλλά η αρχική συνταγή το περιλαμβάνει. Την ετοιμάζω εδώ και καιρό, κυρίως όταν νιώθω την ανάγκη για μια ξεκάθαρη συνταγή, χωρίς πολλές περιπλοκές. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες (συμπεριλαμβανομένου του ελάχιστου μαρινάρισματος) Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά (συν ελάχιστο 1 ώρα μαρινάρισμα) Χρόνος ψησίματος: 45 λεπτά Μερίδες: 4-6 Δυσκολία: εύκολη-μέτρια Τύπος συνταγής: κυρίως πιάτο, ιδανικό για μεσημεριανό ή δείπνο Υλικά 1 κοτόπουλο (κομμένο) 2 κουταλιές μέλι (προαιρετικά) Για τη μαρινάδα: 3 λεμόνια (φλούδα και χυμός) 3 κουταλιές ελαιόλαδο 1 μικρό κομμάτι τζίντζερ 4 σκελίδες σκόρδο πιπέρι (κατά προτίμηση) αλάτι Για τη σάλτσα γιαουρτιού: 1 κιλό φυσικό γιαούρτι (ιδανικά 3,5% λιπαρά ή σπιτικό από πλήρες γάλα) 2 κουταλάκια του γλυκού σκόνη κάρυ προαιρετικά: ψιλοκομμένο ή σκόνη κόλιανδρου 1 κουταλάκι του γλυκού σπόρους γλυκάνισου (αν έχετε) φύλλα φρέσκου κόλιανδρου ή μαϊντανού για γαρνίρισμα αλάτι, πιπέρι Οδηγίες παρασκευής 1. Πλύνετε καλά τα κομμάτια κοτόπουλου σε κρύο νερό και στραγγίξτε τα. Μπορείτε να τα στεγνώσετε με χαρτί κουζίνας αν θέλετε να είναι στεγνά. Μπορείτε να αφαιρέσετε την πέτσα ή να την αφήσετε, ανάλογα με την προτίμησή σας. 2. Χαράξτε τα μπούτια στην περιοχή των αρθρώσεων και στις σάρκες, διαγώνια. Αν χρησιμοποιείτε στήθος κοτόπουλου, κόψτε κάθε κομμάτι κατά μήκος και μετά χαράξτε βαθιά περίπου 1 εκ., σε σχήμα ρόμβου. 3. Τοποθετήστε όλα τα κομμάτια κρέατος σε ένα αρκετά μεγάλο σκεύος για μαρινάρισμα. 4. Καθαρίστε το τζίντζερ και το σκόρδο και τρίψτε τα σε χοντρό τρίφτη. Προσθέστε τον χυμό από τα 3 λεμόνια και τη φλούδα πάνω από το τζίντζερ και το σκόρδο. Ενσωματώστε και το ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι. 5. Ρίξτε τη μαρινάδα πάνω από το κοτόπουλο και ανακατέψτε καλά ώστε να καλυφθεί κάθε κομμάτι. Καλύψτε το σκεύος με καπάκι ή με μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα. 6. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C. 7. Βγάλτε τα κομμάτια κοτόπουλου από τη μαρινάδα και τινάξτε τα ελαφρώς, ώστε να μην μείνουν μεγάλα κομμάτια τζίντζερ, σκόρδο ή φλούδα λεμονιού πάνω στο κρέας. Αν χρησιμοποιείτε μέλι, αλείψτε κάθε κομμάτι τώρα, από όλες τις πλευρές. 8. Σε ένα ταψί με ψηλά τοιχώματα, βάλτε το γιαούρτι, στη συνέχεια προσθέστε αλάτι, πιπέρι, σκόνη κάρυ, γλυκάνισο και, αν θέλετε, λίγο κόλιανδρο. Ανακατέψτε μέχρι να έχετε μια ομοιόμορφη σάλτσα. 9. Τοποθετήστε τα κομμάτια κοτόπουλου πάνω από τη σάλτσα γιαουρτιού. Από πάνω μπορείτε να βάλετε φέτες λεμονιού. Βάλτε το ταψί στον φούρνο, στη μεσαία ράφι. 10. Αφήστε να ψηθεί για περίπου 45 λεπτά. Από καιρό σε καιρό μπορείτε να γυρίσετε το κρέας για να ψηθεί ομοιόμορφα. 11. Αν παρατηρήσετε ότι η σάλτσα γιαουρτιού έχει διαχωριστεί ή φαίνεται κομμένη, μπορείτε να την περάσετε στο τέλος στο μπλέντερ με μια ή δύο κουταλιές γιαούρτι φρέσκο, για μια πιο ομοιογενή υφή. 12. Σερβίρετε το κοτόπουλο με τη σάλτσα, τις φέτες λεμονιού και ψιλοκομμένα φύλλα κόλιανδρου ή μαϊντανού. Ταιριάζει πολύ καλά με σαλάτα λάχανο με καρότο και απλό μπασμάτι. Την επόμενη μέρα, μπορείτε να το δοκιμάσετε με βραστές πατάτες. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Το μαριναρισμένο κοτόπουλο με λεμόνι και σάλτσα γιαουρτιού είναι εύκολο να προσαρμοστεί αφού έχετε τα κύρια υλικά. Για κοτόπουλο χωρίς πολύ γεύση, η μαρινάδα προσφέρει γεύση και τρυφερότητα. Συνήθως την ετοιμάζω όταν χρειάζομαι ένα χορταστικό κυρίως πιάτο, χωρίς να χρειάζεται να σταθώ ώρες δίπλα στον φούρνο. Τα υπολείμματα μπορούν να χρησιμοποιηθούν εύκολα την επόμενη μέρα. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Μην αφήνετε το κρέας πολύ καιρό στη μαρινάδα με λεμόνι, ειδικά αν χρησιμοποιείτε στήθος, για να μην γίνει πολύ μαλακό. Για το γιαούρτι, η πιο λιπαρή εκδοχή δίνει μια πιο πλούσια σάλτσα. Αν έχετε σπιτικό γιαούρτι, βγαίνει ακόμα καλύτερα. Αν δεν θέλετε γλυκύτητα, μπορείτε να παραλείψετε το μέλι. Έχω παρατηρήσει ότι η γεύση του λεμονιού δεν είναι επιθετική, αλλά το μέλι ισορροπεί λίγο. Αντικαταστάσεις Το φρέσκο τζίντζερ μπορεί να αντικατασταθεί με λίγο σκόνη, αλλά η γεύση δεν θα είναι τόσο καθαρή. Ο κόλιανδρος μπορεί να αντικατασταθεί με ψιλοκομμένο μαϊντανό, αν δεν τον προτιμάτε. Αν δεν έχετε γλυκάνισο, μπορείτε να το παραλείψετε, δεν είναι απαραίτητο. Παραλλαγές Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο μπούτια ή μόνο στήθος, ανάλογα με το τι έχετε. Για μια επιπλέον χρωματική πινελιά, οι φέτες λεμονιού από πάνω μπορούν να αντικατασταθούν με πορτοκάλι, αν προτιμάτε μια πιο γλυκιά γεύση. Η σάλτσα μπορεί να προσαρμοστεί με μίγματα μπαχαρικών που έχετε διαθέσιμα. Ιδέες σερβιρίσματος Ταιριάζει με σαλάτα λάχανο και καρότο, απλό ρύζι ή βραστές πατάτες. Μπορείτε να προσθέσετε από πάνω κατά το σερβίρισμα σπόρους σουσαμιού ή φέτες αμυγδάλου, για υφή. Συχνές ερωτήσεις Μπορώ να χρησιμοποιήσω άπαχο γιαούρτι; Μπορείτε, αλλά η σάλτσα θα είναι πιο αραιή και πιο ξινή, χωρίς την κρεμώδη υφή που προσφέρει το πιο λιπαρό γιαούρτι. Πόσο καιρό να μαρινάρω το κρέας; Τουλάχιστον μία ώρα είναι αρκετή. Αν μείνει περισσότερο, δεν υπάρχει πρόβλημα, αλλά δεν προτείνω πάνω από 4-5 ώρες στο ψυγείο, ειδικά για στήθος. Μπορεί να γίνει χωρίς μέλι; Ναι, το μέλι είναι προαιρετικό. Έχει ρόλο στην εξισορρόπηση της γεύσης, αλλά αν δεν θέλετε γλυκύτητα στο κυρίως πιάτο, μπορείτε να μην το χρησιμοποιήσετε. Ποιο είδος κοτόπουλου είναι καλύτερο; Τα μπούτια με κόκαλο είναι πιο ζουμερά, αλλά και το στήθος λειτουργεί, αν το χαράξετε καλά και δεν το μαγειρέψετε υπερβολικά. Τι να κάνω αν η σάλτσα γιαουρτιού κοπεί κατά το ψήσιμο; Δεν είναι πρόβλημα γεύσης, μόνο εμφάνισης. Μπορείτε να την περάσετε γρήγορα στο μπλέντερ ή να την ανακατέψετε με λίγο φρέσκο γιαούρτι. Διατροφικές αξίες Εκτιμώμενες αξίες (ανά μερίδα, σε 6 μερίδες): περίπου 300-350 θερμίδες, πρωτεΐνες 30g, λιπαρά 15g, υδατάνθρακες 10g (χωρίς συνοδευτικά). Το μέλι αυξάνει ελαφρώς τις θερμίδες. Το λιπαρό γιαούρτι προσφέρει περισσότερα λιπαρά, το άπαχο μειώνει ελαφρώς τον αριθμό των θερμίδων, αλλά και την υφή. Διατήρηση και επαναθέρμανση Το κοτόπουλο με σάλτσα γιαουρτιού διατηρείται στο ψυγείο, καλυμμένο, 1-2 ημέρες. Η σάλτσα ξεχωριστά μπορεί να επαναθερμανθεί σε χαμηλή φωτιά, αλλά όχι πολύ, για να μην κόψει ξανά. Το κοτόπουλο είναι καλό και κρύο, αλλά αν θέλετε να το ζεστάνετε, χρησιμοποιήστε φούρνο ή τηγάνι, σε χαμηλή θερμοκρασία. Αν έχετε βάλει φέτες λεμονιού από πάνω, μπορείτε να τις αφαιρέσετε πριν από την επαναθέρμανση, για να μην πικρίσουν. Η συνταγή δεν είναι κατάλληλη για κατάψυξη μετά το ψήσιμο, αλλά το μαριναρισμένο κρέας μπορεί να καταψυχθεί πριν από το μαγείρεμα.

Συστατικά

1 κομμένο κοτόπουλο 2 κουταλιές της σούπας μέλι ΜΑΡΙΝΑΔΑ 3 λεμόνια 3 κουταλιές της σούπας λάδι 1 κομμάτι τζίντζερ 4 σκελίδες σκόρδο ΠΡΟΑΙΡΕΤΙΚΑ 1 πρέζα πιπέρι (έβαλα) αλάτι ΣΑΛΤΣΑ ΓΙΑΟΥΡΤΙΟΥ 1 κιλό φυ