Τάρτα με φρούτα

Σε ένα πολύ ζεστό καλοκαίρι, έφτιαξα αυτή την τάρτα με ρικότα και φρούτα, χωρίς να ανάψω πολύ το φούρνο. Η συνταγή είναι γρήγορη και δροσιστική, ειδικά όταν δεν έχεις διάθεση να φτιάξεις περίπλοκα γλυκά, αλλά θέλεις κάτι φρέσκο. Μου φάνηκε κατάλληλη και για την αρχή της καλοκαιρινής περιόδου, όταν εμφανίζονται όλο και περισσότερα φρούτα. Η κρέμα είναι απλή, με ρικότα, μέλι και ξύσμα γκρέιπφρουτ, ενώ η βάση έχει σοκολάτα. Είναι μια τάρτα που δεν έχει δυσκολίες και μπορείς να αυτοσχεδιάσεις με ό,τι έχεις σπίτι. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες (συμπεριλαμβανομένου του κρυώματος και του χρόνου στο ψυγείο) Χρόνος προετοιμασίας: 20-30 λεπτά Χρόνος ψησίματος: 15-20 λεπτά (σε χαμηλή φωτιά) Μερίδες: 8-10 Δυσκολία: εύκολη Τύπος συνταγής: δροσιστικό γλυκό, κατάλληλο για καλοκαίρι Υλικά Βάση: 125 γρ. αλεύρι 125 γρ. ζάχαρη 125 γρ. βούτυρο 100 γρ. σοκολάτα (κομμένη σε μικρά κομμάτια ή σε νιφάδες) 2 αυγά 1 κουταλάκι του γλυκού baking powder 1/2 κουταλάκι του γλυκού σόδα βανίλια (εκχύλισμα ή ζάχαρη βανίλιας) Γέμιση: 150 γρ. ρικότα 1 κουταλιά της σούπας μέλι ξύσμα από 1 γκρέιπφρουτ Γαρνιτούρα: 1 φακελάκι ζελατίνης (Dr. Oetker) φρέσκα φρούτα (νεκταρίνια, μούρα, σταφύλια – ή ό,τι έχεις διαθέσιμο) Οδηγίες παρασκευής 1. Προθερμαίνουμε το φούρνο σε χαμηλή θερμοκρασία (περίπου 160°C). 2. Σε ένα μεγάλο μπολ, βάζουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη, το βούτυρο (σε θερμοκρασία δωματίου), τα αυγά, το baking powder, τη σόδα και τη βανίλια. 3. Ανακατεύουμε τα υλικά μέχρι να αποκτήσουμε μια ομοιογενή ζύμη, χωρίς να επιμείνουμε πολύ. 4. Κόβουμε τη σοκολάτα σε μικρά κομμάτια (ή χρησιμοποιούμε νιφάδες) και την πασπαλίζουμε πάνω από τη ζύμη. 5. Ετοιμάζουμε μια στρογγυλή φόρμα καλυμμένη με χαρτί ψησίματος. Αφήνουμε τις άκρες του χαρτιού ψηλότερες, ώστε να μην χυθεί τίποτα έξω. 6. Ρίχνουμε τη ζύμη στη φόρμα, ισιώνουμε και ψήνουμε τη βάση για 15-20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Ελέγχουμε κατά διαστήματα – η βάση πρέπει να είναι ψημένη, αλλά όχι στεγνή. 7. Βγάζουμε τη βάση από το φούρνο και την μεταφέρουμε σε μια σχάρα για να κρυώσει εντελώς. 8. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, βάζουμε το μέλι και το ξύσμα γκρέιπφρουτ. Ανακατεύουμε, στη συνέχεια προσθέτουμε τη ρικότα και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει η κρέμα ομοιογενής. 9. Πλένουμε τα φρούτα και τα αφήνουμε να στραγγίσουν. Αν χρησιμοποιήσεις μεγαλύτερα φρούτα (όπως τα νεκταρίνια), κόβουμε σε λεπτές φέτες. Τα μούρα και τα σταφύλια μπορούν να παραμείνουν ολόκληρα. 10. Μετά από την κρυάδα της βάσης, απλώνουμε την κρέμα ρικότα πάνω της, σε όλη την επιφάνεια. 11. Τοποθετούμε τα φρούτα όπως επιθυμούμε. Δεν χρειάζεται να είναι τέλεια, το σημαντικό είναι να είναι ομοιόμορφα κατανεμημένα. 12. Ετοιμάζουμε τη ζελατίνη σύμφωνα με τις οδηγίες στη συσκευασία. Ρίχνουμε τη ζελατίνη πάνω στην τάρτα, όσο είναι ακόμα υγρή, καλύπτοντας τα φρούτα και την κρέμα. 13. Αφήνουμε την τάρτα να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου, στη συνέχεια την βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα, ώστε να πήξει η ζελατίνη. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Είναι γρήγορη, δεν έχει περίπλοκα βήματα και δεν σε κρατάει πολύ στην κουζίνα. Η βάση με σοκολάτα είναι πυκνή, αλλά όχι βαριά, και ο συνδυασμός ρικότας με φρούτα και λίγο μέλι είναι ελαφρύς και φρέσκος. Μπορεί να προσαρμοστεί ανάλογα με τα φρούτα που έχεις. Αν την κόψεις και την βάλεις στο ψυγείο, διατηρείται καλά μέχρι την επόμενη μέρα. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Άφησε τη βάση να κρυώσει εντελώς πριν βάλεις την κρέμα, αλλιώς θα λιώσει. Χρησιμοποίησε χαρτί ψησίματος με ψηλές άκρες – αν δεν έχεις, μπορείς να σηκώσεις τις άκρες με λίγο αλουμινόχαρτο. Αν θέλεις να βγει η βάση όσο πιο ίσια γίνεται, ισιώνεις καλά πριν το ψήσιμο. Αντικαταστάσεις Η ρικότα μπορεί να αντικατασταθεί με πολύ λεπτή τυρί cottage ή mascarpone, αλλά η γεύση και η υφή θα αλλάξουν λίγο. Τα φρούτα είναι κατά επιλογή – μπορεί να χρησιμοποιηθεί με οποιοδήποτε φρούτο της εποχής, εκτός από πολύ ζουμερά, όπως το καρπούζι. Μπορείς να χρησιμοποιήσεις και σοκολάτα γάλακτος, όχι απαραίτητα μαύρη. Παραλλαγές Αν θέλεις μια πιο ξινή γεύση, μπορείς να προσθέσεις και λίγο χυμό λεμονιού στην κρέμα. Η ζελατίνη μπορεί να παραλειφθεί αν δεν θέλεις να καλύψεις τα φρούτα – η τάρτα θα είναι πιο ρουστίκ, αλλά πρέπει να καταναλωθεί γρήγορα. Μπορείς να πασπαλίσεις πάνω από τα φρούτα λίγο άχνη ζάχαρη αντί για ζελατίνη, αλλά δεν θα κρατήσει τα φρούτα το ίδιο καλά. Ιδέες σερβιρίσματος Κόβεται καλύτερα αφού έχει μείνει στο ψυγείο τουλάχιστον μία ώρα. Σερβίρεται σκέτη ή με λίγο σαντιγί (αν θέλεις κάτι επιπλέον). Είναι καλή και το πρωί, δίπλα στον καφέ, όχι μόνο ως επιδόρπιο. Συχνές ερωτήσεις Μπορώ να φτιάξω τη βάση εκ των προτέρων; Ναι, μπορείς να ψήσεις τη βάση μία μέρα νωρίτερα και να την κρατήσεις καλυμμένη σε θερμοκρασία δωματίου. Μην βάλεις την κρέμα μέχρι να τη σερβίρεις. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί μόνο ένας τύπος φρούτων; Ναι, αν έχεις μόνο έναν τύπο φρούτου, δεν είναι πρόβλημα. Συνιστώ να επιλέξεις φρούτα με πιο σφιχτή σάρκα, ώστε να μην αφήνουν νερό. Τι κάνω αν δεν έχω ρικότα; Μπορείς να δοκιμάσεις με καλά στραγγισμένο και πολτοποιημένο τυρί cottage ή με mascarpone. Η υφή θα είναι λίγο πιο πυκνή και η γεύση πιο πλούσια. Είναι απαραίτητη η ζελατίνη; Όχι, αλλά χωρίς αυτήν τα φρούτα δεν θα κολλήσουν το ίδιο καλά στην τάρτα. Αν δεν σε ενοχλεί η πιο ακατέργαστη εμφάνιση και η τάρτα καταναλώνεται γρήγορα, μπορείς να παραλείψεις το βήμα με τη ζελατίνη. Διατροφικές αξίες Εκτιμώμενα, ένα κομμάτι (1/10 της τάρτας) έχει περίπου 260-290 kcal, με 14-16 γρ. λιπαρά, 32-35 γρ. υδατάνθρακες και 4-5 γρ. πρωτεΐνες, ανάλογα με το είδος σοκολάτας και φρούτων που χρησιμοποιείς. Είναι μόνο εκτιμήσεις, καθώς διαφέρουν αρκετά ανάλογα με τα φρούτα και τις μάρκες που χρησιμοποιούνται. Διατήρηση και επαναθέρμανση Η τάρτα διατηρείται στο ψυγείο, καλυμμένη, μέχρι 2 ημέρες. Η ζελατίνη κρατά τα φρούτα στη θέση τους. Η βάση θα γίνει λίγο πιο υγρή από την κρέμα και τα φρούτα, αλλά δεν χαλάει γρήγορα. Δεν ξαναζεσταίνεται, σερβίρεται μόνο κρύα. Δεν συνιστώ να την καταψύξεις ή να την κρατήσεις περισσότερο.