Χοιρινός λαιμός ψητός με πράσινο σκόρδο

Χοιρινός λαιμός στο φούρνο με πράσινο σκόρδο Μετά από μια μέρα εργασίας στον κήπο, έβαλα στο φούρνο έναν χοιρινό λαιμό για να έχουμε ένα χορταστικό γεύμα χωρίς να χρειαστεί να μείνω πολύ κοντά στη σόμπα. Ετοιμάζεις τα πάντα γρήγορα, βάζεις στο φούρνο και ασχολείσαι με τα υπόλοιπα. Δεν χρειάζεται να είσαι συνεχώς προσεκτικός, απλώς να ελέγχεις πού και πού αν έχει αρκετό υγρό. Το πράσινο σκόρδο δίνει μια φρέσκια γεύση, ειδικά αν το έχεις από τον κήπο. Το πιο χρονοβόρο είναι το καθάρισμα του πράσινου σκόρδου, αλλά αξίζει τον κόπο. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 3 ώρες και 15 λεπτά Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά Χρόνος ψησίματος: 3 ώρες στο φούρνο Μερίδες: 6-8 Δυσκολία: εύκολη Τύπος συνταγής: κύριο πιάτο, κατάλληλο για μέρες με σωματική εργασία ή όταν θέλεις κάτι χορταστικό χωρίς επίβλεψη Συστατικά 1,8 κιλό χοιρινός λαιμός 1 κιλό πατάτες 1 κεφαλή αποξηραμένο σκόρδο Ένα γερό ματσάκι πράσινου σκόρδου (την άνοιξη, από τον κήπο, αν έχεις) 100 ml λάδι Αλάτι Πιπέρι Γλυκιά πάπρικα Μέθοδος παρασκευής 1. Πλύνε τον χοιρινό λαιμό και στέγνωσέ τον καλά με μια χαρτοπετσέτα. Αλάτισε τον από όλες τις πλευρές και άφησέ τον στην άκρη όσο ασχολείσαι με τα υπόλοιπα. 2. Καθάρισε τις πατάτες, κόψε τις σε αρκετά χοντρές φέτες. Βάλε τις σε ένα μεγαλύτερο μπολ. 3. Ξεχωρίστε τις σκελίδες από το αποξηραμένο σκόρδο και καθαρίστε τις. Κόψτε τις ή αφήστε τις ολόκληρες, κατά προτίμηση. Προσθέστε τις στις πατάτες. 4. Ρίξτε το λάδι πάνω από τις πατάτες και το σκόρδο. Πασπαλίστε με αλάτι, πιπέρι και γλυκιά πάπρικα. Ανακατέψτε τα πάντα καλά με το χέρι, ώστε να καλυφθούν ομοιόμορφα. 5. Το πράσινο σκόρδο απαιτεί λίγη υπομονή στο καθάρισμα, ειδικά αν είναι από τον κήπο. Πλύνε το καλά, κόψε την ρίζα και μετά ψιλοκόψε το. 6. Σε ένα μεγάλο ταψί, τοποθετήστε τις πατάτες με το αποξηραμένο σκόρδο, απλωμένες ομοιόμορφα. 7. Τοποθετήστε το κομμάτι χοιρινού λαιμού πάνω από τις πατάτες. Κάντε χαρακιές κάθε 2-3 εκ., αρκετά βαθιές, αλλά χωρίς να κόψετε εντελώς μέχρι κάτω. Σε κάθε χαραγή βάλτε το ψιλοκομμένο πράσινο σκόρδο. 8. Ρίξτε ένα φλιτζάνι νερό στο ταψί, δίπλα στο κρέας. Αν έχετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και μπύρα, αλλά δεν είναι υποχρεωτικό. 9. Βάλτε τα πάντα στο φούρνο, σε χαμηλή θερμοκρασία, για περίπου 3 ώρες. Από καιρό σε καιρό, περίπου κάθε 30-40 λεπτά, ανοίξτε το φούρνο, πάρτε με μια κουτάλα ζωμό από το ταψί και περιχύστε το κρέας από πάνω. Ελέγξτε ότι δεν έχει μείνει χωρίς υγρό, συμπληρώστε με νερό αν χρειαστεί. 10. Μετά από 3 ώρες, το κρέας πρέπει να είναι μαλακό, να κόβεται εύκολα με το πιρούνι και οι πατάτες να έχουν απορροφήσει όλη τη γεύση από το ταψί. Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά Αυτό που εκτιμώ περισσότερο σε αυτή τη συνταγή είναι ότι δεν απαιτεί πολλή προσοχή. Κάνεις τη δουλειά σου και όταν τελειώσει ο χρόνος ψησίματος, έχεις μια ζουμερή, αρωματική ψητή και ένα συνοδευτικό εξίσου νόστιμο. Δεν χρειάζεται να ασχολείσαι πολύ, μόνο να το περιχύνεις από καιρό σε καιρό. Το πράσινο σκόρδο αλλάζει αρκετά τη γεύση, ειδικά την άνοιξη, όταν είναι φρέσκο. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Βάλε περισσότερα νερό στην αρχή αν θέλεις περισσότερη σάλτσα, αλλά μην το παρακάνεις για να μην βγει βραστό. Αν θέλεις να αποκτήσει η χοιρινή λαιμός μια πιο έντονη κρούστα, μπορείς να αυξήσεις τη φωτιά στα τελευταία 10 λεπτά. Οι χαρακιές δεν πρέπει να είναι πολύ κοντές, μόνο όσο να μπορείς να βάλεις πράσινο σκόρδο σε κάθε μία. Αντικαταστάσεις Αν δεν έχεις πράσινο σκόρδο, μπορείς να χρησιμοποιήσεις μόνο το αποξηραμένο, αλλά η γεύση θα είναι διαφορετική, πιο έντονη. Οι πατάτες μπορούν να αντικατασταθούν με ροδέλες σέλινου ή καρότου, για ποικιλία. Παραλλαγές Αν έχεις μπύρα στο σπίτι, μπορείς να την ρίξεις στο ταψί αντί για νερό, για επιπλέον γεύση. Μπορεί να γίνει και με άλλα κομμάτια χοιρινού με λίγο λίπος, όχι μόνο με χοιρινό λαιμό. Ιδέες σερβιρίσματος Σερβίρεται ζεστό, κατευθείαν από το ταψί. Μπορείς να προσθέσεις απλές τουρσί ή μια πράσινη σαλάτα, αν είναι η εποχή. Τρώγεται καλά με ψωμί, για να πάρεις και το ζωμό από το ταψί. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλο κομμάτι χοιρινού αντί για χοιρινό λαιμό; Ναι, αλλά ο χοιρινός λαιμός παραμένει τρυφερός μετά από 3 ώρες στο φούρνο. Με μπριζόλα ή μπούτι θα βγει πιο στεγνός. 2. Τι κάνω αν δεν έχω πράσινο σκόρδο; Μπορείς να βάλεις μόνο αποξηραμένο σκόρδο, αλλά η γεύση είναι διαφορετική. Το πράσινο σκόρδο φέρνει φρεσκάδα, ειδικά την άνοιξη. 3. Μπορεί να μειωθεί ο χρόνος ψησίματος; Μπορείς να το κάνεις σε υψηλότερη φωτιά και σε 2 ώρες, αλλά δεν το προτείνω. Το κρέας βγαίνει πιο μαλακό αν το αφήσεις να μαγειρευτεί αργά. 4. Μπορώ να χρησιμοποιήσω νέες πατάτες; Ναι, αλλά μην τις ξεφλουδίσεις εντελώς, απλώς καθάρισέ τις καλά και κόψε τις σε μεγάλα κομμάτια. 5. Αν δεν έχω μπύρα, μπορώ να προσθέσω άλλο υγρό; Το νερό ταιριάζει καλά, δεν είναι πρόβλημα. Μπορείς να δοκιμάσεις και ζωμό λαχανικών. Διατροφικές αξίες (εκτίμηση) Μια μερίδα (από 8) έχει περίπου: Θερμίδες: 460 kcal Πρωτεΐνες: 28 g Λίπη: 29 g Υδατάνθρακες: 23 g Οι τιμές είναι εκτιμήσεις και μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με το πόσο λίπος έχει ο χοιρινός λαιμός ή πόσο λάδι χρησιμοποιείς πραγματικά. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Το κρέας και οι πατάτες μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο για 2-3 ημέρες, σε ένα σκεπαστό δοχείο. Κατά την επαναθέρμανση, προτείνω να βάλεις τα πάντα σε ένα μικρό ταψί, καλυμμένο, με λίγο νερό ή ζωμό από το κρέας και να τα ζεστάνεις στο φούρνο. Δεν προτείνω την κατάψυξη, το κρέας αλλάζει υφή μετά την απόψυξη. Η συνταγή είναι πρακτική για τις μέρες που θέλεις ένα χορταστικό γεύμα, χωρίς να περιπλέκεις τη ζωή σου στην κουζίνα.