Πέννες Ριγκατέ με τυρί και καπνιστό τυρί στον φούρνο

Προετοιμασία: 1. Αρχίζουμε λιώντας το βούτυρο σε μια μέτρια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά. Είναι σημαντικό να μην αφήσουμε το βούτυρο να καεί, οπότε φροντίζουμε να ανακατεύουμε συνεχώς. Μόλις το βούτυρο λιώσει τελείως, προσθέτουμε το αλεύρι. Αυτό θα σχηματίσει ένα ρουξ, το οποίο θα δώσει την υφή στη σάλτσα μας. Συνεχίζουμε να ανακατεύουμε με ένα σύρμα μέχρι το αλεύρι να γίνει ελαφρώς χρυσό, προσέχοντας να μην βιαστούμε. 2. Μόλις το ρουξ είναι έτοιμο, αρχίζουμε να προσθέτουμε το γάλα σταδιακά. Είναι απαραίτητο να ανακατεύουμε συνεχώς για να αποφύγουμε τη δημιουργία σβόλων. Θα παρατηρήσουμε πώς η σάλτσα αρχίζει να πήζει καθώς προσθέτουμε το γάλα. Αφού η σάλτσα αποκτήσει κρεμώδη υφή, προσθέτουμε τα 100 γραμμάρια τριμμένου τυριού και το τυρί telemea, το οποίο μπορούμε να τρίψουμε για καλύτερη ενσωμάτωση. Ανακατεύουμε μέχρι τα τυριά να λιώσουν τελείως και η σάλτσα να γίνει ομογενής. Στο τέλος, καρυκεύουμε με αλάτι και πιπέρι κατά βούληση, προσέχοντας να μην το παρακάνουμε, καθώς το τυρί telemea είναι ήδη αλμυρό. 3. Εν τω μεταξύ, βράζουμε τα penne σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, συνήθως μεταξύ 9 και 11 λεπτών, μέχρι να γίνουν al dente. Αφού τα penne βράσουν, τα στραγγίζουμε καλά και τα αφήνουμε λίγο να κρυώσουν. Σε ένα βουτυρωμένο ταψί, προσθέτουμε τα στραγγισμένα penne και τα διανέμουμε ομοιόμορφα. 4. Ρίχνουμε τη σάλτσα τυριού πάνω από τα ζυμαρικά, διασφαλίζοντας ότι κάθε penne είναι καλά καλυμμένο. Αυτή η κρεμώδης σάλτσα θα κάνει κάθε μπουκιά μια πραγματική λιχουδιά. Από πάνω της σάλτσας, πασπαλίζουμε το υπόλοιπο τριμμένο τυρί και τελικά προσθέτουμε μικρούς κύβους βουτύρου εδώ και εκεί, για επιπλέον γεύση και μια χρυσή κρούστα. 5. Τοποθετούμε το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου και αφήνουμε να ψηθεί για περίπου 20-25 λεπτά, ή μέχρι η επιφάνεια να γίνει χρυσή και τραγανή. Οι γεύσεις θα αναμειχθούν και ολόκληρος ο χώρος θα γεμίσει με ένα νόστιμο άρωμα. 6. Τέλος, βγάζουμε το ταψί από το φούρνο και αφήνουμε το πιάτο να κρυώσει για λίγα λεπτά πριν το μερίσουμε. Αυτά τα φούρνου penne μπορούν να σερβιριστούν ζεστά ή κρύα, αποτελώντας μια τέλεια επιλογή για οικογενειακό δείπνο ή πακέτο μεσημεριανού. Ανεξάρτητα από το πώς επιλέγουμε να τα απολαύσουμε, κάθε μπουκιά θα είναι μια ευχαρίστηση για τους γευστικούς μας κάλυκες. Καλή όρεξη!