Χάμπουργκερ με δημητριακά και σουσάμι

Το σαββατοκύριακο όταν δεν έχω διάθεση για μπάρμπεκιου ή ψητό, προτιμώ να φτιάχνω μπέργκερ στον φούρνο, ειδικά αυτή την παραλλαγή με κιμά, δημητριακά και σουσάμι. Μου αρέσει που δεν χρειάζεται να τηγανίσω τίποτα στη σόμπα και έτσι αποφεύγω τη μυρωδιά του καυτού λαδιού στην κουζίνα. Επιπλέον, είναι αρκετά ελαφριά ώστε να μπορώ να τα ετοιμάσω και κατά τη διάρκεια της εβδομάδας, αν έχω πολλές δουλειές. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 50 λεπτά Χρόνος προετοιμασίας: 15-20 λεπτά Χρόνος ψησίματος: 25-30 λεπτά Μερίδες: 4-6, ανάλογα με το μέγεθος των κεφτέδων Δυσκολία: εύκολη Τύπος συνταγής: κύριο πιάτο, πιο ελαφριά παραλλαγή μπέργκερ, κατάλληλη και για πιο πολυάσχολες μέρες Υλικά 500 γρ. κιμάς από χοιρινό και μοσχάρι (μείγμα) 100 γρ. δημητριακά (σιτάρι, κριθάρι, βρώμη, σίκαλη) 2 αυγά 1 κρεμμύδι σουσάμι (για εξωτερικά) αλάτι πιπέρι μοσχοκάρυδο Οδηγίες παρασκευής 1. Ο κιμάς μπαίνει σε ένα μεγάλο μπολ. Για αυτή τη συνταγή συνήθως χρησιμοποιώ μείγμα χοιρινού και μοσχαρίσιου, για μια ισορροπημένη υφή. 2. Το κρεμμύδι ψιλοκόβεται. Δεν το τηγανίζω, το βάζω ωμό στη μίξη, έτσι παραμένει ζουμερό. 3. Χτυπάω τα αυγά με ένα πιρούνι και τα προσθέτω πάνω από τον κιμά και το κρεμμύδι. 4. Προσθέτω και τα δημητριακά. Τα βάζω απευθείας, χωρίς να τα αλέσω ή να τα αφήσω να μουλιάσουν πρώτα. Τα δημητριακά προσφέρουν δομή και κορεσμό χωρίς να γίνονται τραγανά ή σκληρά μετά το ψήσιμο. 5. Αλατοπιπερώνω κατά βούληση και προσθέτω μοσχοκάρυδο. Δεν υπερβάλλω με το μοσχοκάρυδο, αλλά είναι το συστατικό που αλλάζει λίγο τη συνηθισμένη γεύση του μπέργκερ. 6. Ανακατεύω τα πάντα με το χέρι μέχρι να ομογενοποιηθούν καλά. Η μίξη γίνεται αρκετά δεμένη, ειδικά αφού ενσωματώσω τα δημητριακά. 7. Πλάθω μπέργκερ στο μέγεθος που επιθυμώ. Τα κάνω πιο μικρά αν θέλω να τα σερβίρω για μεσημεριανό με σαλάτα ή πιο μεγάλα για σάντουιτς. 8. Κάθε μπέργκερ περνάει από το σουσάμι και από τις δύο πλευρές. Δεν χρειάζεται πολύ, απλά να είναι ομοιόμορφα καλυμμένα. 9. Τοποθετώ τα μπέργκερ σε ένα ταψί καλυμμένο με χαρτί ψησίματος. Δεν χρησιμοποιώ λάδι ή άλλη λιπαρή ουσία στο ταψί; κατά τη διάρκεια του ψησίματος, το κρέας αφήνει αρκετό λίπος. 10. Ψήνω στον προθερμασμένο φούρνο στους 180°C. Μετά από περίπου 15 λεπτά, τα γυρίζω από την άλλη πλευρά, για να ροδίσουν ομοιόμορφα. 11. Τα αφήνω άλλα 10-15 λεπτά, ανάλογα με το πάχος των μπέργκερ. Είναι έτοιμα όταν το σουσάμι είναι ροδισμένο και το κρέας καλά ψημένο. 12. Τα βγάζω σε μια πιατέλα και τα σερβίρω ζεστά. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Δεν απαιτεί τηγάνισμα και δεν χρειάζεται να σταθώ δίπλα στο τηγάνι. Η μίξη ετοιμάζεται γρήγορα και τα υλικά είναι εύκολα διαθέσιμα. Μπορώ να προσαρμόσω το μέγεθος και τις μερίδες ανάλογα με τις ανάγκες και, συνήθως, δεν μένει τίποτα που να πεταχτεί. Το γεγονός ότι ψήνονται στο φούρνο είναι πρακτικό, ειδικά όταν έχω άλλα πιάτα να ετοιμάσω παράλληλα. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Δεν χρειάζεται να λαδώσετε το ταψί; ακόμη και αν χρησιμοποιείτε πιο άπαχο κρέας, το χαρτί ψησίματος είναι αρκετό. Αν νομίζετε ότι το μείγμα είναι πολύ μαλακό, μπορείτε να προσθέσετε μια κουταλιά δημητριακά. Ελέγξτε μετά από 25 λεπτά την κατάσταση των μπέργκερ, γιατί ο χρόνος ψησίματος μπορεί να διαφέρει λίγο, ανάλογα με το φούρνο και πόσο παχιά τα έχετε φτιάξει. Αντικαταστάσεις Ο χοιρινός και μοσχαρίσιος κιμάς μπορεί να αντικατασταθεί με κοτόπουλο, αλλά τα μπέργκερ θα είναι λιγότερο ζουμερά. Τα δημητριακά μπορούν να ποικίλουν, το σημαντικό είναι να είναι ολικής άλεσης ή ημι-ολικής, όχι επεξεργασμένα νιφάδια. Το μοσχοκάρυδο μπορεί να παραλειφθεί αν δεν σας αρέσει η γεύση του. Παραλλαγές Μπορείτε να δοκιμάσετε να προσθέσετε μια κουταλιά σπόρους ηλιόσπορου ή κολοκυθόσπορου αντί για σουσάμι, αν θέλετε διαφορετική γεύση εξωτερικά. Αν θέλετε, μπορείτε να πλάσετε τα μπέργκερ λίγο πιο λεπτά και να τα σερβίρετε σε πίτες ή ψωμάκια. Ιδέες σερβιρίσματος Είναι νόστιμα και με απλή σαλάτα, αλλά πηγαίνουν και ως γέμιση για σάντουιτς. Είναι εντάξει και κρύα, αλλά διατηρούν καλύτερα την υφή τους όσο είναι ζεστά, αμέσως μετά το ψήσιμο. Μπορούν να σερβιριστούν και με πουρέ ή συνοδευτικά ψητών λαχανικών. Συχνές ερωτήσεις 1. Πρέπει να βράσω τα δημητριακά πριν τα βάλω στη μίξη; Όχι, για αυτή τη συνταγή χρησιμοποιώ τα δημητριακά όπως είναι, απευθείας από τη σακούλα. Μουλιάζουν αρκετά στον φούρνο. 2. Ποιο είδος δημητριακών να επιλέξω αν δεν βρω μείγμα; Μπορείτε να βάλετε ό,τι έχετε: μόνο βρώμη, σιτάρι ή κριθάρι. Είναι σημαντικό να είναι μικρά σπόρια ή θρυμματισμένα, όχι πολύ σκληρά ολόκληρα. 3. Μπορώ να χρησιμοποιήσω μόνο χοιρινό ή μόνο μοσχάρι; Ναι, αλλά το πιο ισορροπημένο είναι μείγμα. Μόνο μοσχάρι ή μόνο χοιρινό αλλάζει την υφή και μπορεί να βγουν λίγο πιο ξηρά ή πιο λιπαρά. 4. Μπορώ να καταψύξω τα μπέργκερ πριν το ψήσιμο; Δεν το έχω δοκιμάσει, αλλά η μίξη με αυγό και δημητριακά δεν είναι ιδανική για κατάψυξη πριν το ψήσιμο. Πιο ασφαλές είναι να τα φτιάξετε φρέσκα. 5. Πώς μπορώ να ελέγξω αν είναι έτοιμα; Ανοίξτε ένα και δείτε αν είναι ψημένο στο κέντρο. Το σουσάμι στην επιφάνεια πρέπει να είναι ροδισμένο. Διατροφικές αξίες Εκτίμηση για μια μερίδα (1/5 της συνταγής): περίπου 230-270 θερμίδες. Εξαρτάται από το ποσοστό λιπαρών στο κρέας και την ποσότητα σουσαμιού που χρησιμοποιείται. Πρωτεΐνες: περίπου 17-20 γρ. Υδατάνθρακες: περίπου 11-13 γρ. (από δημητριακά) Λίπη: περίπου 14-16 γρ. Οι αξίες είναι ενδεικτικές και διαφέρουν ανάλογα με τα υλικά. Είναι μια πιο ισορροπημένη επιλογή σε σχέση με τα τηγανητά μπέργκερ, με καλή παροχή πρωτεϊνών και φυτικών ινών. Διατήρηση και επαναθέρμανση Αν μείνουν μπέργκερ, τα διατηρώ στο ψυγείο σε κουτί με καπάκι, το πολύ για δύο ημέρες. Μπορούν να επαναθερμανθούν στον φούρνο ή σε ξηρή κατσαρόλα, σε χαμηλή φωτιά, για μερικά λεπτά. Δεν γίνονται ξηρά, αλλά δεν προτείνω τη μακροχρόνια διατήρηση – καλύτερα να καταναλώνονται φρέσκα.

Προετοιμασία

Βάλτε το κρέας σε ένα μπολ, προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, ωμό, όχι σοταρισμένο, τα δύο χτυπημένα αυγά, αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο κατά προτίμηση. Δημιουργήστε τα μπιφτέκια, περάστε τα σε σουσάμι και τοποθετήστε τα σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα. Μην λαδώσετε το ταψί καθώς το λίπος από το μείγμα θα λιώσει κατά το ψήσιμο. Τα ετοίμασα στο φούρνο γιατί έτσι είναι πιο διαιτητικά. Κατά τη διάρκεια του ψησίματος, παρακολουθήστε τα και γυρίστε τα μία φορά. Καλή όρεξη!