Λουκάνικα σε ζύμη

Πρώτη φορά δοκίμασα αυτή τη συνταγή σε μια συνηθισμένη μέρα, όταν είχα όρεξη για κάτι αλμυρό, γρήγορο και που να χρησιμοποιεί μερικά υπολείμματα κοτόπουλου από το ψυγείο. Η ζύμη μου ήταν αρκετή για περισσότερους από όσους χρησιμοποίησα, οπότε έβαλα ένα μέρος στο ψυγείο. Η διαδικασία δεν είναι περίπλοκη, μόνο που απαιτεί λίγη υπομονή στη ζύμωση και στο βράσιμο των ρολών σε νερό με μαγειρική σόδα. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες (συμπεριλαμβανομένης της ζύμωσης και του ψησίματος) Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά Χρόνος ζύμωσης: 50 λεπτά Χρόνος ψησίματος: 30 λεπτά Χρόνος μαγειρέματος (βράσιμο σε νερό): 30-40 δευτερόλεπτα/κομμάτι Μερίδες: 16-18 κομμάτια Δυσκολία: εύκολη προς μέτρια, ειδικά στο τύλιγμα Τύπος συνταγής: αλμυρό σνακ, πικνίκ, πάρτι Συστατικά 500 γρ. αλεύρι 50 γρ. λιωμένο βούτυρο 200-300 ml ζεστό νερό (προστίθεται σταδιακά, ανάλογα με τη ζύμη) 2 φακελάκια ξερή μαγιά 1 κουταλιά της σούπας αλάτι 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη 16 λουκάνικα κοτόπουλου 3-4 κουταλιές της σούπας μαγειρική σόδα (για βράσιμο) 400 ml νερού (για το βράσιμο των ρολών) 1 αυγό 3 κουταλιές της σούπας γάλα σουσάμι (για πασπάλισμα) 3 κουταλιές της σούπας αλεύρι (για το άνοιγμα της ζύμης) Μέθοδος παρασκευής 1. Βάλτε το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε το λιωμένο βούτυρο, το αλάτι και τη ζάχαρη. 2. Διαλύστε τη μαγιά σε 3-4 κουταλιές της σούπας ζεστό νερό, ανακατέψτε καλά και ρίξτε πάνω από το αλεύρι. 3. Ανακατέψτε τα πάντα με ένα σύρμα ή με το χέρι, στη συνέχεια αρχίστε να προσθέτετε το υπόλοιπο ζεστό νερό, λίγο-λίγο. Όσο χρειάζεται για να αποκτήσετε μια ελαστική ζύμη που δεν κολλάει πολύ στα χέρια. 4. Ζυμώστε τη ζύμη για περίπου 10 λεπτά. Δεν χρειάζεται να επιμείνετε πολύ, απλά να είναι ομοιογενής και να γίνει λίγο ελαστική. 5. Καλύψτε το μπολ με μια πετσέτα και αφήστε το να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για 50 λεπτά. 6. Αφού φουσκώσει, πασπαλίστε 3 κουταλιές της σούπας αλεύρι στον πάγκο εργασίας. Πάρτε ένα κομμάτι από τη ζύμη (τόσο μεγάλο ώστε να μπορείτε να δουλέψετε άνετα) και ανοίξτε το με τον πλάστη σε μια λεπτή φύλλο, αρκετά για να κόψετε μακριές λωρίδες. 7. Κόψτε τη ζύμη σε μακριές λωρίδες, αρκετά φαρδιές ώστε να μπορείτε να τυλίξετε ένα λουκάνικο. 8. Πάρτε κάθε λουκάνικο και τυλίξτε το με μια λωρίδα ζύμης, ώστε να είναι καλά τυλιγμένο, χωρίς μεγάλες κενές περιοχές. 9. Σε μια κατσαρόλα, βράστε 400 ml νερού μαζί με 3-4 κουταλιές της σούπας μαγειρική σόδα. 10. Όταν το νερό βράσει, ρίξτε 3-4 ρολά κάθε φορά. Αφήστε τα στο νερό για 30-40 δευτερόλεπτα. Βγάλτε τα με μια τρυπητή κουτάλα και τοποθετήστε τα απευθείας σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα. 11. Σπάστε ένα αυγό και ανακατέψτε το με 3 κουταλιές της σούπας γάλα. Με ένα πινέλο, αλείψτε την κορυφή κάθε ρολού. 12. Πασπαλίστε σουσάμι κατά προτίμηση. 13. Τοποθετήστε το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο (μέτρια φωτιά) και ψήστε για περίπου 30 λεπτά, μέχρι η ζύμη να ροδίσει και να ακούγεται κούφια όταν την αγγίζετε. Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά Με βοηθά όταν χρειάζομαι κάτι γρήγορο για ένα ζεστό σνακ, και τα υλικά είναι βασικά. Είναι κατάλληλο για υπολείμματα λουκάνικων, η ζύμη μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο και να χρησιμοποιηθεί αργότερα. Μπορούν να προετοιμαστούν εκ των προτέρων και να ζεσταθούν αν χρειαστεί. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Αν η ζύμη φαίνεται πολύ σφιχτή ή πολύ κολλώδης, προσαρμόστε με αλεύρι ή νερό, ανάλογα. Όταν τυλίγετε τα λουκάνικα, πιέστε ελαφρά τις άκρες ώστε η ζύμη να μην βγει κατά το βράσιμο. Είναι σημαντικό να μην αφήσετε τα ρολά πολύ ώρα στο νερό με μαγειρική σόδα, αλλιώς η ζύμη θα μαλακώσει υπερβολικά. Αντικαταστάσεις Τα λουκάνικα κοτόπουλου μπορούν να αντικατασταθούν με χοιρινά ή βοδινού. Για το σουσάμι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε παπαρούνα ή ακόμα και να μην βάλετε τίποτα αν δεν έχετε. Παραλλαγές Μπορείτε να προσθέσετε λίγο γλυκό πιπέρι πάνω από το σουσάμι για μια διαφορετική εμφάνιση. Η ζύμη είναι επίσης κατάλληλη για μίνι ρολά με τυρί αντί για λουκάνικα. Ιδέες σερβιρίσματος Είναι νόστιμα μόνα τους, αλλά και με μουστάρδα, κέτσαπ ή γιαούρτι με σκόρδο. Για να πάρετε μαζί σας ή για σνακ κατά τη διάρκεια μιας ταινίας. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορώ να φτιάξω τη ζύμη το βράδυ; Ναι, μπορείτε να την κρατήσετε στο ψυγείο καλυμμένη. Θα φουσκώσει λίγο ακόμα, αλλά δουλεύεται εξίσου καλά την επόμενη μέρα. 2. Μπορεί η ζύμη να καταψυχθεί; Η ωμή ζύμη αντέχει στην κατάψυξη για μερικές εβδομάδες, αλλά μετά την απόψυξη είναι πιο δύσκολο να ανοιχτεί. Καλύτερα να την κρατήσετε στο ψυγείο για 1-2 ημέρες. 3. Τι θα συμβεί αν δεν βράσω τα ρολά σε νερό με μαγειρική σόδα; Δεν θα αποκτήσετε αυτή τη χαρακτηριστική κρούστα, θα είναι πιο μαλακά, μοιάζουν περισσότερο με ψημένα ψωμιά. 4. Μπορώ να τα ψήσω απευθείας, χωρίς βράσιμο; Μπορείτε, αλλά η υφή δεν θα είναι η ίδια. Δεν θα σχηματιστεί αυτή η καφέ κρούστα. 5. Τι είδους μαγιά να χρησιμοποιήσω αν δεν έχω φακελάκια; Οποιαδήποτε ξηρή ή φρέσκια μαγιά, αλλά προσαρμόστε την ποσότητα. Ένα φακελάκι έχει περίπου 7 γρ. Διατροφικές αξίες Εκτιμώμενα, ένα ρολό με λουκάνικο έχει περίπου 170-210 θερμίδες, από τις οποίες περίπου: πρωτεΐνες 8-10 γρ, υδατάνθρακες 28-32 γρ, λιπαρά 5-7 γρ. Οι τιμές ποικίλλουν ανάλογα με το μέγεθος των λουκάνικων και πόση ζύμη χρησιμοποιείτε σε κάθε ένα. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Αφού κρυώσουν, διατηρούνται καλά για 1-2 ημέρες σε σακούλα ή κλειστό δοχείο. Η επαναθέρμανση γίνεται για μερικά λεπτά στο φούρνο ή στο μικροκύμα, αλλά η ζύμη θα είναι πιο μαλακή από ό,τι φρέσκια. Δεν παραμένουν τραγανά για πολύ καιρό, αλλά παραμένουν εντάξει ως σνακ. Η ωμή ζύμη αντέχει στο ψυγείο για 1-2 ημέρες, καλά καλυμμένη.

Προετοιμασία

Ανακατεύουμε το αλεύρι με το λιωμένο βούτυρο, το αλάτι, τη ζάχαρη και τη μαγιά που διαλύσαμε σε 3-4 κουταλιές ζεστό νερό. Ανακατεύουμε καλά με έναν αυγοδάρτη, στη συνέχεια προσθέτουμε νερό και ζυμώνουμε για περίπου 10 λεπτά. Καλύπτουμε το μπολ με μια πετσέτα και το αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 50 λεπτά! Πασπαλίζουμε την επιφάνεια εργασίας με 3 κουταλιές αλεύρι, παίρνουμε ένα κομμάτι ζύμης και το ανοίγουμε σε λεπτό φύλλο, κόβουμε μακριές λωρίδες με ένα μαχαίρι, παίρνουμε ένα λουκάνικο τη φορά και το τυλίγουμε όμορφα! Βάζουμε 400 ml νερού να βράσει με 3-4 κουταλιές μαγειρικής σόδας! Βάζουμε 3-4 ρολά στο βραστό νερό και τα αφήνουμε για 30-40 δευτερόλεπτα! Βάζουμε κάθε ρολό στο νερό με σόδα και το βγάζουμε! Σπάμε ένα αυγό, το ανακατεύουμε με γάλα και αλείφουμε κάθε ρολό, στη συνέχεια πασπαλίζουμε σουσάμι! Παίρνουμε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα και ψήνουμε για περίπου 30 λεπτά σε μέτρια φωτιά! Αναφέρω ότι είναι η πρώτη φορά που δοκιμάζω τη συνταγή! :)

Συστατικά

500 γρ αλεύρι 200
300 ml ζεστό νερό 2 φακελάκια μαγιά σουσάμι 50 γρ βούτυρο μια κουταλιά αλάτι μια κουταλιά ζάχαρη μαγειρική σόδα 400 ml νερού για βράσιμο ένα αυγό 3 κουταλιές γάλα 16 λουκ