Σπιτική σάλτσα σμέουρου

Η σάλτσα από σμέουρα, φτιαγμένη στο σπίτι, είναι μία από αυτές τις συνταγές που ετοιμάζω μερικές φορές κάθε σεζόν, ειδικά όταν πέφτω σε μία καλή κούτα σμέουρων, φρέσκων ή κατεψυγμένων. Μου αρέσει που φτιάχνεται γρήγορα και μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο σε γλυκά όσο και σε μία φέτα ψωμί με βούτυρο. Οι σπόροι δεν με ενοχλούν, αντίθετα, μου αρέσει η υφή που προσφέρουν. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: 35-40 λεπτά Χρόνος προετοιμασίας: 5 λεπτά Χρόνος μαγειρέματος: 25-30 λεπτά Ποσότητα: 2 μικρά βάζα (περίπου 350-400 ml συνολικά) Δυσκολία: εύκολη Τύπος συνταγής: σάλτσα για γλυκά, επικάλυψη, γρήγορη κονσέρβα Συστατικά 300 γρ σμέουρα (φρέσκα ή κατεψυγμένα) 150 γρ ζάχαρη (από την οποία κρατήστε 2 κουταλιές) 1 φλιτζάνι νερό (περίπου 100 ml) 1 φακελάκι Gelfix (pektin, για πήξιμο) Μέθοδος παρασκευής 1. Βάλτε τα σμέουρα στο μπλέντερ, προσθέστε το νερό και χτυπήστε μέχρι να αποκτήσετε έναν ομοιογενή πολτό. 2. Ρίξτε τα πάντα σε μία μικρή κατσαρόλα και βάλτε τη στη φωτιά. Όταν αρχίσει να βράζει, προσθέστε 150 γρ ζάχαρη, εκτός από τις 2 κουταλιές που κρατήσατε. Ανακατέψτε καλά. 3. Αφήστε να βράσει σε μέτρια φωτιά για 15-20 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να αρχίσει να πήζει. Η σάλτσα πρέπει να μειωθεί λίγο και να αποκτήσει υφή. 4. Εν τω μεταξύ, ανακατέψτε το περιεχόμενο του φακελίσκου Gelfix με τις 2 κουταλιές ζάχαρης που κρατήσατε. 5. Όταν η σάλτσα έχει πήξει, προσθέστε το μείγμα Gelfix και ζάχαρης στην κατσαρόλα. Ανακατέψτε συνεχώς και στη συνέχεια βράστε για 2-3 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. 6. Ελέγξτε την υφή – αν σας φαίνεται κατάλληλη, αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Ρίξτε τη σάλτσα, όσο είναι ακόμα ζεστή, απευθείας σε καθαρά βάζα. Κλείστε τα καλά. 7. Αφού κρυώσει, βάλτε τα βάζα στο ψυγείο ή στην αποθήκη. Γιατί φτιάχνω συχνά αυτή τη συνταγή Είναι χρήσιμη και ευέλικτη. Τη χρησιμοποιώ πάνω από παγωτό, τηγανίτες, κέικ ή σε τούρτες. Διατηρείται καλά στο ψυγείο και η παρασκευή της δεν είναι περίπλοκη. Είναι νόστιμη και απλά απλωμένη σε μία φέτα ψωμί. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές - Δοκιμάστε τη σάλτσα αφού προσθέσετε τη ζάχαρη. Αν τα σμέουρα είναι ξινά και θέλετε πιο γλυκό, μπορείτε να προσθέσετε περισσότερη ζάχαρη κατά τη διάρκεια. - Αν δεν θέλετε σπόρους, μπορείτε να σουρώσετε τον πολτό αμέσως μετά το χτύπημα. Εγώ το αφήνω έτσι, γιατί μου αρέσει η υφή. - Το Gelfix βοηθά στην πήξη. Αν δεν έχετε, μπορείτε να δοκιμάσετε χωρίς, αλλά η σάλτσα θα είναι πιο ρευστή και δεν θα διατηρηθεί τόσο καλά. - Χρησιμοποιήστε κατσαρόλα με πιο χοντρό πάτο, ώστε η σάλτσα να μην κολλήσει. Αντικαταστάσεις - Η ζάχαρη μπορεί να προσαρμοστεί σύμφωνα με τη γεύση σας. Μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε με καστανή ζάχαρη, αλλά η τελική γεύση θα είναι λίγο διαφορετική. - Το Gelfix είναι το πιο βολικό, αλλά αν δεν έχετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λίγο agar-agar ή άλλο ζελοποιητή, προσέχοντας τις οδηγίες. - Τα κατεψυγμένα σμέουρα λειτουργούν εξίσου καλά με τα φρέσκα. Παραλλαγές - Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλα μούρα ή συνδυασμούς – βατόμουρα, μύρτιλα, φραγκοστάφυλα. - Για διαφορετική γεύση, προσθέστε λίγο χυμό λεμονιού ή λίγο βανίλια, αφού αφαιρέσετε τη σάλτσα από τη φωτιά. - Αν θέλετε μια πολύ λεία σάλτσα, σουρώστε την μετά το χτύπημα, πριν το μαγείρεμα. Ιδέες σερβιρίσματος - Ως επικάλυψη για παγωτό, panna cotta, cheesecake, πουτίγκες. - Σε τηγανίτες, βάφλες ή πάνω από μάφιν. - Σε γιαούρτι ή πάνω από δημητριακά. - Απευθείας σε ψωμί με βούτυρο ή δίπλα σε μπισκότα. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορώ να φτιάξω τη σάλτσα μόνο με ζάχαρη, χωρίς Gelfix; Μπορείτε, αλλά η σάλτσα θα είναι πιο ρευστή και δεν θα έχει την ίδια υφή. Αν αυτό δεν σας ενοχλεί, μπορείτε να δοκιμάσετε, αλλά για καλύτερη υφή και καλύτερη συντήρηση, το Gelfix βοηθά. 2. Μπορεί να σουρωθεί η σάλτσα ώστε να μην έχει σπόρους; Ναι, μετά το χτύπημα, ο πολτός μπορεί να περάσει από ένα λεπτό σουρωτήρι. Προσωπικά, προτιμώ να αφήνω τους σπόρους, αλλά αυτό είναι θέμα γούστου. 3. Πόσο καιρό διαρκεί η σάλτσα; Σε καλά κλεισμένα βάζα και στο ψυγείο, κρατάει άνετα 2-3 εβδομάδες. Για μεγαλύτερη συντήρηση, τα βάζα πρέπει να είναι αποστειρωμένα και σφραγισμένα όσο η σάλτσα είναι ζεστή. 4. Μπορώ να χρησιμοποιήσω κατεψυγμένα σμέουρα; Ναι, δεν υπάρχει πρόβλημα. Δεν χρειάζεται να τα ξεπαγώσετε πριν, απλώς βάλτε τα απευθείας στο μπλέντερ με το νερό. 5. Μπορώ να προσαρμόσω την ποσότητα ζάχαρης; Φυσικά. Δοκιμάστε κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος και προσθέστε κατά προτίμηση. Μερικές φορές τα σμέουρα είναι πιο ξινά και χρειάζονται περισσότερη ζάχαρη. Διατροφικές αξίες (εκτιμήσεις) Μια μερίδα 20 γρ σάλτσας από σμέουρα έχει περίπου 30-40 kcal, με περίπου 8-9 γρ υδατανθράκων και λιγότερο από 0,5 γρ πρωτεΐνες ή λιπαρά. Η σάλτσα περιέχει βιταμίνη C και λίγο φυτικές ίνες, ειδικά αν δεν είναι σουρωμένη. Οι αξίες είναι κατά προσέγγιση και εξαρτώνται από το πόση ζάχαρη χρησιμοποιείτε και πόσο παχύ είναι το σάλτσα. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Η σάλτσα διατηρείται καλά σε κλειστά βάζα, στο ψυγείο, για 2-3 εβδομάδες. Αν θέλετε να είναι πιο ρευστή μετά από παραμονή στο ψυγείο, αφήστε το βάζο σε θερμοκρασία δωματίου για λίγα λεπτά πριν τη χρήση. Δεν προτείνω την επαναθέρμανση, αλλά μπορείτε να ζεστάνετε μια μικρή ποσότητα στο φούρνο μικροκυμάτων ή στον ατμό, αν χρειαστεί. Αν θέλετε να το διατηρήσετε για μερικούς μήνες, χρησιμοποιήστε αποστειρωμένα βάζα και βεβαιωθείτε ότι είναι καλά κλειστά.

Συστατικά

300 g σμέουρα (φρέσκα ή κατεψυγμένα) 150 g ζάχαρη
κρατώντας 2 κουταλιές της σούπας 1 φλιτζάνι νερό (περίπου 100 ml) 1 πακέτο Gelfix που περιέχει πηκτίνη

Κατηγορία: Μαγείρεψε και χαμογέλα Συγγραφέας: Alexandrina C. Προβολές: 1 Ημερομηνία: 27.09.2024

Facebook Pinterest