Sauce de framboise maison
La sauce à la framboise maison est l'une de ces recettes que je prépare quelques fois par saison, surtout lorsque je tombe sur une bonne caisse de framboises fraîches ou congelées. J'aime qu'elle se prépare rapidement et qu'elle puisse être utilisée à la fois pour les desserts et sur une tranche de pain avec du beurre. Les graines ne me dérangent pas, au contraire, j'apprécie la texture qu'elles apportent. Infos rapides Temps total : 35-40 minutes Temps de préparation : 5 minutes Temps de cuisson : 25-30 minutes Quantité : 2 petits pots (environ 350-400 ml au total) Difficulté : facile Type de recette : sauce pour desserts, garniture, conserve rapide Ingrédients 300 g de framboises (fraîches ou congelées) 150 g de sucre (réserver 2 cuillères à soupe) 1 tasse d'eau (environ 100 ml) 1 sachet de Gelfix (pectine pour épaissir) Méthode de préparation 1. Mettez les framboises dans un mixeur, ajoutez l'eau et mixez jusqu'à obtenir une purée lisse. 2. Versez le tout dans une petite casserole et mettez sur le feu. Lorsque ça commence à bouillir, ajoutez 150 g de sucre, moins les 2 cuillères à soupe réservées. Bien mélanger. 3. Laissez bouillir à feu moyen pendant 15-20 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que cela commence à épaissir. La sauce doit réduire légèrement et prendre de la consistance. 4. Entre-temps, mélangez le contenu du sachet de Gelfix avec les 2 cuillères à soupe de sucre réservées. 5. Lorsque la sauce a épaissi, ajoutez le mélange de Gelfix et de sucre dans la casserole. Remuez continuellement, puis laissez mijoter encore 2-3 minutes à feu doux. 6. Vérifiez la texture – si elle vous semble correcte, retirez la casserole du feu. Versez la sauce, tant qu'elle est encore chaude, directement dans des pots propres. Fermez-les bien. 7. Une fois refroidis, conservez les pots au réfrigérateur ou dans le placard. Pourquoi je fais souvent cette recette Elle est utile et flexible. Je l'utilise sur de la glace, des crêpes, des gâteaux ou des tartes. Elle se conserve bien au réfrigérateur, et la préparation n'est pas compliquée. Elle est aussi bonne juste étalée sur une tranche de pain. Conseils et variations Conseils - Goûtez la sauce après avoir ajouté le sucre. Si les framboises sont acides et que vous souhaitez plus de douceur, vous pouvez ajouter du sucre au besoin. - Si vous ne voulez pas de graines, vous pouvez filtrer la purée immédiatement après le mixage. Je la laisse comme ça parce que j'aime la texture. - Le Gelfix aide à épaissir. Si vous n'en avez pas, vous pouvez essayer sans, mais la sauce sera plus liquide et ne se conservera pas aussi bien. - Utilisez une casserole à fond plus épais pour éviter que la sauce ne colle. Substitutions - Le sucre peut être ajusté selon votre goût. Vous pouvez également essayer avec du sucre brun, mais le goût final sera légèrement différent. - Le Gelfix est le plus pratique, mais si vous n'en avez pas, vous pouvez utiliser un peu d'agar-agar ou un autre agent gélifiant, en faisant attention aux instructions. - Les framboises congelées fonctionnent tout aussi bien que les fraîches. Variations - Vous pouvez utiliser d'autres baies ou des combinaisons – mûres, myrtilles, cassis. - Pour une saveur différente, ajoutez un peu de jus de citron ou un peu de vanille après avoir retiré la sauce du feu. - Si vous voulez une sauce très lisse, filtrez-la après le mixage, avant la cuisson. Idées de service - Comme garniture pour la glace, panna cotta, cheesecake, puddings. - Sur des crêpes, gaufres ou muffins. - Avec du yaourt ou sur des céréales. - Directement sur du pain avec du beurre ou avec des biscuits. Questions fréquentes 1. Puis-je faire la sauce uniquement avec du sucre, sans Gelfix ? Vous pouvez, mais la sauce sera plus liquide et n'aura pas la même consistance. Si cela ne vous dérange pas, vous pouvez essayer, mais pour une texture plus liée et une meilleure conservation, le Gelfix aide. 2. La sauce peut-elle être filtrée pour ne pas avoir de graines ? Oui, après le mixage, la purée peut être passée au tamis fin. Personnellement, je préfère laisser les graines, mais cela dépend des goûts. 3. Combien de temps la sauce se conserve-t-elle ? Dans des pots bien fermés et au réfrigérateur, elle se conserve facilement 2-3 semaines. Pour une conservation plus longue, les pots doivent être stérilisés et scellés pendant que la sauce est chaude. 4. Puis-je utiliser des framboises congelées ? Oui, pas de problème. Il n'est pas nécessaire de les décongeler au préalable, il suffit de les mettre directement dans le mixeur avec l'eau. 5. Puis-je ajuster la quantité de sucre ? Bien sûr. Goûtez pendant la cuisson et ajoutez selon vos préférences. Parfois, les framboises sont plus acides et nécessitent plus de sucre. Valeurs nutritionnelles (estimations) Une portion de 20 g de sauce à la framboise contient environ 30-40 kcal, avec environ 8-9 g de glucides et moins de 0,5 g de protéines ou de graisses. La sauce contient de la vitamine C et un peu de fibres, surtout si elle n'est pas filtrée. Les valeurs sont approximatives et dépendent de la quantité de sucre que vous utilisez et de l'épaisseur de la sauce. Conservation et réchauffage La sauce se conserve bien dans des pots fermés, au réfrigérateur, jusqu'à 2-3 semaines. Si vous la voulez plus liquide après avoir été au réfrigérateur, laissez le pot à température ambiante quelques minutes avant utilisation. Je ne recommande pas de réchauffer plusieurs fois, mais vous pouvez chauffer une petite quantité au micro-ondes ou au bain-marie, si nécessaire. Si vous souhaitez la conserver pendant quelques mois, utilisez des pots stérilisés et assurez-vous qu'ils soient bien fermés.
Ingrédients
- 300 g de framboises (fraîches ou surgelées) 150 g de sucre
- en réservant 2 cuillères à soupe 1 tasse deau (environ 100 ml) 1 sachet de Gelfix contenant de la pectine
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