Salsa di lampone fatta in casa

La salsa di lamponi fatta in casa è una di quelle ricette che preparo un paio di volte per stagione, soprattutto quando mi imbatto in una buona cassa di lamponi freschi o surgelati. Mi piace che si faccia rapidamente e possa essere utilizzata sia per i dessert sia su una fetta di pane con burro. I semi non mi danno fastidio; anzi, mi piace la consistenza che danno. Info rapide Tempo totale: 35-40 minuti Tempo di preparazione: 5 minuti Tempo di cottura: 25-30 minuti Quantità: 2 barattoli piccoli (circa 350-400 ml in totale) Difficoltà: facile Tipo di ricetta: salsa per dessert, guarnizione, conserva veloce Ingredienti 300 g di lamponi (freschi o surgelati) 150 g di zucchero (mettere da parte 2 cucchiai) 1 tazza d'acqua (circa 100 ml) 1 bustina di Gelfix (pectina per addensare) Metodo di preparazione 1. Metti i lamponi nel frullatore, aggiungi l'acqua e frulla fino a ottenere un purè liscio. 2. Versa tutto in un pentolino e metti sul fuoco. Quando inizia a bollire, aggiungi 150 g di zucchero, meno i 2 cucchiai messi da parte. Mescola bene. 3. Lascia bollire a fuoco medio per 15-20 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando inizia ad addensarsi. La salsa dovrebbe ridursi leggermente e acquisire consistenza. 4. Nel frattempo, mescola il contenuto della bustina di Gelfix con i 2 cucchiai di zucchero messi da parte. 5. Quando la salsa si è addensata, aggiungi il composto di Gelfix e zucchero nel pentolino. Mescola continuamente, poi fai cuocere ancora 2-3 minuti a fuoco basso. 6. Controlla la consistenza: se ti sembra giusta, togli il pentolino dal fuoco. Versa la salsa, mentre è ancora calda, direttamente nei barattoli puliti. Chiudili bene. 7. Dopo che si è raffreddata, riponi i barattoli in frigorifero o in dispensa. Perché faccio spesso questa ricetta È utile e flessibile. La uso sopra il gelato, le crepes, le torte o sui dolci. Si conserva bene in frigorifero e la preparazione non è complicata. È buona anche solo spalmata su una fetta di pane. Consigli e variazioni Consigli - Assaggia la salsa dopo aver aggiunto lo zucchero. Se i lamponi sono aspri e vuoi più dolcezza, puoi aggiungere zucchero in base al tuo gusto. - Se non vuoi semi, puoi filtrare il purè subito dopo la frullatura. Io lo lascio così perché mi piace la consistenza. - Il Gelfix aiuta ad addensare. Se non ce l'hai, puoi provare senza, ma la salsa sarà più liquida e non si conserverà altrettanto bene. - Usa un pentolino con fondo spesso, in modo che la salsa non si attacchi. Sostituzioni - Lo zucchero può essere regolato in base al tuo gusto. Puoi provare anche con zucchero di canna, ma il sapore finale sarà leggermente diverso. - Il Gelfix è il più comodo, ma se non ce l'hai, puoi usare un po' di agar-agar o un altro agente gelificante, prestando attenzione alle istruzioni. - I lamponi surgelati funzionano altrettanto bene di quelli freschi. Variazioni - Puoi utilizzare altre bacche o combinazioni – more, mirtilli, ribes. - Per un sapore diverso, aggiungi un po' di succo di limone o un po' di vaniglia dopo aver tolto la salsa dal fuoco. - Se desideri una salsa molto fine, filtrala dopo la frullatura, prima di cuocere. Idee di servizio - Come guarnizione per gelato, panna cotta, cheesecake, budini. - Su crepes, waffle o sopra muffin. - Con yogurt o sopra cereali. - Direttamente su pane con burro o insieme a biscotti. Domande frequenti 1. Posso fare la salsa solo con zucchero, senza Gelfix? Puoi, ma la salsa risulterà più liquida e non avrà la stessa consistenza. Se non ti dà fastidio, puoi provare, ma per una consistenza più legata e una migliore conservazione, il Gelfix aiuta. 2. Si può filtrare la salsa per non avere semi? Sì, dopo la frullatura, il purè può essere passato attraverso un colino fine. Personalmente, preferisco lasciare i semi, ma dipende dai gusti. 3. Quanto tempo si conserva la salsa? In barattoli ben chiusi e in frigorifero, si conserva facilmente per 2-3 settimane. Per una conservazione più lunga, i barattoli devono essere sterilizzati e sigillati mentre la salsa è calda. 4. Posso usare lamponi surgelati? Sì, non è un problema. Non è necessario scongelarli prima, basta metterli direttamente nel frullatore con l'acqua. 5. Posso regolare la quantità di zucchero? Certo. Assaggia durante la cottura e aggiungi secondo le tue preferenze. A volte i lamponi sono più aspri e richiedono più zucchero. Valori nutrizionali (stime) Una porzione di 20 g di salsa di lamponi contiene circa 30-40 kcal, con circa 8-9 g di carboidrati e meno di 0,5 g di proteine o grassi. La salsa contiene vitamina C e alcune fibre, specialmente se non viene filtrata. I valori sono approssimativi e dipendono da quanto zucchero usi e da quanto densa sia la salsa. Conservazione e riscaldamento La salsa si conserva bene in barattoli chiusi, in frigorifero, fino a 2-3 settimane. Se la vuoi più liquida dopo essere stata in frigorifero, lascia il barattolo a temperatura ambiente per alcuni minuti prima dell'uso. Non consiglio di riscaldare ripetutamente, ma puoi scaldare una piccola quantità nel microonde o a bagnomaria, se necessario. Se vuoi conservarla per alcuni mesi, utilizza barattoli sterilizzati e assicurati che siano ben chiusi.