Χρυσάνθεμα με κρέμα σοκολάτας και φουντούκια

Το Σαββατοκύριακο είχα ξανά όρεξη για χρυσάνθεμα με κρέμα σοκολάτας και φουντούκια, οπότε επανέλαβα τη συνταγή, ξεκινώντας από την εκδοχή που μου έστειλε η Σούσου. Ετοίμασα μεγαλύτερη ποσότητα και, εκτός από τα χρυσάνθεμα, έφτιαξα και μερικά mini κέικ. Για μένα, βγαίνει καλύτερα αν όλα τα υλικά είναι σε θερμοκρασία δωματίου από την αρχή. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 3-4 ώρες (συμπεριλαμβανομένης της ζύμωσης) Χρόνος προετοιμασίας: 40-50 λεπτά (συν ζύμωση) Χρόνος ψησίματος: 20-30 λεπτά, ανάλογα με τον φούρνο Μερίδες: 10 χρυσάνθεμα και 3 mini κέικ (από την δεδομένη ποσότητα) Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: σπιτική επιδόρπιο, κατάλληλη για περιστάσεις ή Σαββατοκύριακα με ελεύθερο χρόνο Υλικά 1000 γρ. κοσκινισμένο αλεύρι 42 γρ. φρέσκια μαγιά 4 αυγά + 1 αυγό για άλειμμα στο τέλος 200 γρ. ζάχαρη 50 ml λάδι 250 ml γάλα μια πρέζα αλάτι φλούδα από ένα πορτοκάλι 1 φιαλίδιο άρωμα ρούμι 1 φιαλίδιο άρωμα βανίλιας κρέμα σοκολάτας σε δύο χρώματα (κατά προτίμηση) 150 γρ. ψιλοκομμένα φουντούκια Μέθοδος παρασκευής 1. Βγάλτε όλα τα υλικά από το ψυγείο και αφήστε τα να φτάσουν σε θερμοκρασία δωματίου, τουλάχιστον δύο ώρες. 2. Κοσκινίστε το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ. Κάντε μια κοιλότητα στη μέση. 3. Βάλτε τη μαγιά στη μέση του αλευριού, προσθέστε μια κουταλιά ζάχαρη και λίγο χλιαρό γάλα, ώστε να φτιάξετε μια πάστα. Αφήστε 10 λεπτά να ενεργοποιηθεί η μαγιά. 4. Εν τω μεταξύ, χτυπήστε τα αυγά με τη ζάχαρη. Προσθέστε το άρωμα βανίλιας, το άρωμα ρούμι και τη φλούδα πορτοκαλιού στα αυγά. 5. Όταν η μαγιά έχει φουσκώσει, ρίξτε το μείγμα αυγών και ζάχαρης στο μπολ, προσθέστε και μια πρέζα αλάτι. 6. Ξεκινήστε να ζυμώνετε, προσθέτοντας σταδιακά το υπόλοιπο γάλα, λίγο-λίγο, σε θερμοκρασία δωματίου ή ελαφρώς ζεστό. Ζυμώστε μέχρι να ενωθεί η ζύμη. 7. Στο τέλος, ρίξτε σταδιακά το χλιαρό λάδι, ζυμώνοντας συνεχώς. Η ζύμη πρέπει να γίνει ελαστική και να μην κολλάει στα χέρια. 8. Καλύψτε το μπολ με μια καθαρή πετσέτα και αφήστε τη ζύμη σε ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. Ανάλογα με τη θερμοκρασία του δωματίου, μπορεί να διαρκέσει 1-2 ώρες. 9. Αναποδογυρίστε τη ζύμη στον πάγκο εργασίας και χωρίστε την σε ίσα κομμάτια, στρογγυλεύοντας κάθε κομμάτι. Αφήστε τα να ξεκουραστούν για 10-15 λεπτά. 10. Για κάθε χρυσάνθεμο: πιέστε ελαφρά τη μπάλα ζύμης, βάλτε στο κέντρο μια κουταλιά κρέμας σοκολάτας και πασπαλίστε με ψιλοκομμένα φουντούκια. Μαζέψτε τις άκρες προς το κέντρο, όπως μια σακούλα, και κολλήστε καλά ώστε να μην διαρρεύσει η γέμιση. 11. Τοποθετήστε με την κολλημένη πλευρά προς τα κάτω και πιέστε ελαφρά στο κέντρο. Κόψτε τις άκρες με ένα μαχαίρι βουτηγμένο σε λίγο λάδι ή με ψαλίδι κουζίνας, στη συνέχεια στρίψτε τα πέταλα ελαφρώς προς την αντίθετη κατεύθυνση για να αποκτήσετε το σχήμα του λουλουδιού. 12. Τοποθετήστε τα χρυσάνθεμα σε ένα ταψί καλυμμένο με χαρτί ψησίματος. Αλείψτε τα με χτυπημένο αυγό. 13. Αφήστε τα να φουσκώσουν για άλλα 10-15 λεπτά, καλυμμένα ελαφρά. 14. Για τα mini κέικ, ακολουθήστε διαφορετική διαδικασία: πάρτε δύο μπάλες ζύμης, ανοίξτε τις, βάλτε τη γέμιση, τυλίξτε τις και στρίψτε τις μεταξύ τους, στη συνέχεια τοποθετήστε τις στο ταψί. 15. Ψήστε τα όλα σε προθερμασμένο φούρνο σε μέτρια φωτιά, μέχρι να ροδίσουν. Σε μένα, διήρκεσε 20-30 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος. Μπορείτε να ελέγξετε με μια οδοντογλυφίδα - αν βγει καθαρή, είναι έτοιμα. 16. Βγάλτε τα σε μια σχάρα και αφήστε τα να κρυώσουν πριν τα καταναλώσετε. Γιατί κάνω τη συνταγή συχνά Η συνταγή είναι κατάλληλη όταν χρειάζομαι ένα χορταστικό επιδόρπιο για την οικογένεια ή όταν θέλω να γεμίσω το σπίτι με άρωμα κέικ. Γίνονται από εύκολα προσβάσιμα υλικά και μπορούν να διατηρηθούν για μερικές ημέρες. Η ζύμη είναι αρκετά ευέλικτη - λειτουργεί τόσο για χρυσάνθεμα όσο και για mini κέικ ή άλλες μορφές. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές - Τηρήστε τη θερμοκρασία των υλικών για μια πιο αφράτη ζύμη. - Η ζύμωση μετράει - πρέπει να αποκτήσετε μια ελαστική, μη κολλώδη ζύμη. - Κόψτε τις άκρες με ένα μαχαίρι βουτηγμένο σε λάδι για να μην κολλήσουν. - Μην ανοίγετε τον φούρνο στα πρώτα 15 λεπτά ψησίματος. Αντικαταστάσεις - Τα φουντούκια μπορούν να αντικατασταθούν με καρύδια ή αμύγδαλα, αν προτιμάτε. - Αντί για κρέμα σοκολάτας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια γέμιση με παχύρρευστη μαρμελάδα, αλλά η τελική υφή θα είναι διαφορετική. Παραλλαγές - Αν δεν έχετε κρέμα σοκολάτας σε δύο χρώματα, οποιοδήποτε είδος κρέμας για άλειμμα λειτουργεί. - Για μια απλή παραλλαγή, μπορείτε να φτιάξετε τα χρυσάνθεμα μόνο με φουντούκια και ζάχαρη άχνη. - Τα mini κέικ μπορούν να γεμιστούν όπως τα λουλούδια ή με οτιδήποτε έχετε στο χέρι. Ιδέες σερβιρίσματος - Είναι νόστιμα για πρωινό ή με καφέ, αλλά και ως επιδόρπιο για το πακέτο. - Μπορείτε να τα πασπαλίσετε με βανίλια μετά το κρύωμα. - Μπορούν να σερβιριστούν με γάλα ή τσάι. Συχνές ερωτήσεις Μπορώ να χρησιμοποιήσω ξηρή μαγιά; Ναι, αλλά προσαρμόστε την ποσότητα: για 42 γρ. φρέσκια μαγιά, χρησιμοποιήστε περίπου 14 γρ. ξηρή μαγιά. Διαλύστε την σε χλιαρό γάλα στην αρχή. Μπορώ να τις καταψύξω μετά το ψήσιμο; Μπορούν να καταψυχθούν, αλλά η υφή θα αλλάξει λίγο μετά την απόψυξη. Είναι καλύτερα να καταναλώνονται φρέσκα ή τις πρώτες δύο ημέρες. Πώς μπορώ να ξέρω αν η ζύμη έχει φουσκώσει αρκετά; Η ζύμη πρέπει να διπλασιάσει τον όγκο της. Αν πιέσετε ελαφρά με το δάχτυλο και επιστρέψει αργά, είναι έτοιμη. Ποια κρέμα σοκολάτας προτείνετε; Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε κρέμα σοκολάτας για άλειμμα, ακόμη και Nutella ή παρόμοιες. Αν έχετε σπιτική σοκολάτα, και αυτή είναι καλή, αλλά πρέπει να είναι αρκετά μαλακή. Μπορούν να γίνουν χωρίς φουντούκια; Ναι, αν θέλετε την εκδοχή χωρίς φουντούκια, απλώς παραλείψτε τα ή αντικαταστήστε τα με αλεσμένα καρύδια. Διατροφικές αξίες (εκτιμώμενες) Για ένα χρυσάνθεμο: Θερμίδες: 340-370 kcal Πρωτεΐνες: 8-9 g Υδατάνθρακες: 55-60 g Λίπη: 10-12 g Οι τιμές είναι κατά προσέγγιση και μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τον τύπο κρέμας σοκολάτας που χρησιμοποιείται και την ποσότητα γέμισης που προστίθεται πραγματικά. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Διατηρούνται καλύτερα σε θερμοκρασία δωματίου, σε κλειστό κουτί ή καλυμμένα με καθαρή πετσέτα, για έως 3 ημέρες. Αν σφίξουν λίγο, μπορείτε να τα βάλετε για 10 δευτερόλεπτα στο μικροκύματα πριν από την σερβίρισμα. Δεν είναι το ίδιο καλά μετά την κατάψυξη, αλλά μπορούν να διατηρηθούν στην κατάψυξη έως και ένα μήνα, αν και η υφή αλλάζει. Για φρεσκάδα, συνιστώ να καταναλώνονται τις πρώτες 2 ημέρες.

Συστατικά

1000 g κοσκινισμένο αλεύρι 42 g φρέσκια μαγιά 4 αυγά + 1 αυγό για άλειμμα 200 g ζάχαρη 50 ml λάδι 250 ml γάλα μια πρέζα αλάτι ξύσμα από ένα πορτοκάλι μια ουσία ρούμι μια ουσ