Μπόρσχ από καπνιστό μηρό γαλοπούλας

Σε κρύες μέρες, μια κατσαρόλα με σούπα από καπνιστές μηρούς γαλοπούλας είναι κάτι που πραγματικά εκτιμώ. Μου αρέσει ιδιαίτερα η ελαφριά καπνιστή μυρωδιά που μένει στην κουζίνα όταν βράζω τους μηρούς. Είναι ο τύπος σούπας που δεν χρειάζεται τίποτα άλλο δίπλα της. Την κάνω πιο συχνά απ' ότι νόμιζα, ειδικά το χειμώνα ή όταν έχω φρέσκο σπιτικό μπορς. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες Χρόνος προετοιμασίας: 20-30 λεπτά Χρόνος βρασμού: 1 ώρα – 1,5 ώρα Μερίδες: 6-8 Δυσκολία: εύκολη Τύπος συνταγής: χορταστική σούπα, κατάλληλη για οικογενειακά γεύματα ή όταν χρειάζεστε κάτι ζεστό και χορταστικό Συστατικά 2 καπνιστοί μηροί γαλοπούλας 2 λευκά κρεμμύδια 1 πράσινη πιπεριά 1 κόκκινη πιπεριά 2 καρότα 1 ρίζα μαϊντανού 1/2 σέλινο (ρίζα) 100 γρ. σπιτικά ζυμαρικά 200 μλ σπιτικό μπορς Αλάτι Πιπέρι 1 ματσάκι φρέσκο δυόσμο Μέθοδος παρασκευής 1. Ξεκινήστε με τους καπνιστούς μηρούς γαλοπούλας. Τοποθετήστε τους σε μια μεγάλη κατσαρόλα με κρύο νερό, αρκετό για να τους καλύψει καλά. Αφήστε τους σε μέτρια φωτιά μέχρι να αρχίσουν να βράζουν. Αφαιρέστε τον αφρό που σχηματίζεται στην επιφάνεια με μια κουτάλα, ώστε η σούπα να παραμείνει καθαρή. 2. Ενώ βράζει το κρέας, καθαρίστε και πλύνετε όλα τα λαχανικά. Κόψτε το κρεμμύδι ψιλά, τα καρότα, τον μαϊντανό και το σέλινο σε κύβους, καθώς και τις πιπεριές. Μου αρέσει να τα κόβω όσο πιο ομοιόμορφα μπορώ, ώστε να μαγειρευτούν ομοιόμορφα. 3. Μετά από περίπου μία ώρα, το κρέας θα πρέπει να είναι καλά βρασμένο. Ελέγξτε αν αποκολλάται εύκολα από το κόκαλο. Αν ναι, βγάλτε τους μηρούς από την κατσαρόλα σε ένα πιάτο. 4. Στο υπόλοιπο ζωμό προσθέστε όλα τα κομμένα λαχανικά. Αφήστε τα να βράσουν σε μέτρια φωτιά για περίπου 20-25 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. 5. Εν τω μεταξύ, αποσπάστε το κρέας από τα κόκαλα. Το αποσπάτε από τα κόκαλα και το σπάτε ή το κόβετε σε μικρότερα κομμάτια. Αν υπάρχουν κομμάτια με πολύ δέρμα ή τένοντες, δεν τα χρησιμοποιώ. 6. Όταν τα λαχανικά είναι βρασμένα, προσθέστε ξανά το κρέας γαλοπούλας και τα σπιτικά ζυμαρικά. Αφήστε τα όλα να βράσουν μαζί για άλλα 3 λεπτά. Τα σπιτικά ζυμαρικά δεν χρειάζονται πολύ χρόνο. 7. Ρίξτε το σπιτικό μπορς, ρυθμίστε το αλάτι και το πιπέρι κατά βούληση. Αν το μπορς δεν είναι πολύ ξινό, μερικές φορές προσθέτω λίγο παραπάνω. Αφήστε να βράσει για 2-3 λεπτά, ώστε να αναμειχθούν οι γεύσεις. 8. Σβήστε τη φωτιά και πασπαλίστε από πάνω με ψιλοκομμένο φρέσκο δυόσμο. Μου αρέσει να το βάζω στο τέλος, για το άρωμα. Γιατί κάνω αυτή τη συνταγή συχνά Είναι ένα χορταστικό μπορς που ικανοποιεί την πείνα και είναι πρακτικό αν έχετε καπνιστή γαλοπούλα. Δεν απαιτεί περίπλοκα υλικά και μπορεί να παρασκευαστεί σε μια κατσαρόλα, γεγονός που διευκολύνει το πλύσιμο των πιάτων. Το καπνιστό κρέας δίνει όλη τη γεύση, δεν χρειάζεται να προσθέσω τίποτα άλλο. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές - Χρησιμοποιήστε σπιτικό μπορς για πιο αυθεντική γεύση. Αν δεν έχετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και έτοιμο, αλλά η γεύση μπορεί να είναι πιο άτονη. - Αφαιρέστε τον αφρό από το κρέας όποτε χρειάζεται, ειδικά στην αρχή. Ο ζωμός παραμένει διαυγής. - Αν δεν έχετε σπιτικά ζυμαρικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και αγοραστά, αλλά προσέξτε τον χρόνο βρασμού – μερικά βράζουν πολύ γρήγορα. Αντικαταστάσεις - Μπορείτε να αντικαταστήσετε τη ρίζα μαϊντανού με παστινάκι, αν δεν το βρίσκετε. - Τα σπιτικά ζυμαρικά μπορούν να αντικατασταθούν με κοντό ζυμαρικό ή ακόμα και να παραλειφθούν, αν προτιμάτε τον μπορς πιο ελαφρύ. - Ο μπορς μπορεί να αντικατασταθεί με χυμό λεμονιού, αλλά η τελική γεύση θα είναι διαφορετική. Παραλλαγές - Αν δεν θέλετε να χρησιμοποιήσετε μπορς, μπορείτε να ξινίσετε τη σούπα με χυμό λάχανου, αλλά δεν το έχω κάνει στην εκδοχή με καπνιστή γαλοπούλα. - Για παραπάνω πράσινα, μπορείτε να προσθέσετε φύλλα μαϊντανού στο τέλος, αν και ο δυόσμος είναι ο πιο κατάλληλος για μπορς. Ιδέες σερβιρίσματος - Σερβίρετε ζεστό, με φρέσκο ψωμί ή καυτερή πιπεριά, αν σας αρέσει. - Για όσους θέλουν, πάει και με λίγο ξινή κρέμα, αν και συνήθως δεν βάζω σε μπορς με καπνιστό κρέας. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί και άλλο κομμάτι καπνιστής γαλοπούλας, όχι μόνο οι μηροί; Ναι, μπορεί να γίνει και με φτερούγες, αλλά οι μηροί δίνουν περισσότερη σάρκα και γεύση. 2. Μπορώ να χρησιμοποιήσω έτοιμο μπορς; Ναι, αλλά προσαρμόστε την ποσότητα ανάλογα με το πόσο ξινό είναι και προσπαθήστε να επιλέξετε ένα μπορς χωρίς ισχυρούς συντηρητικούς. 3. Τι κάνω αν δεν έχω δυόσμο; Ο μπορς θα είναι εντάξει και χωρίς, αλλά η συγκεκριμένη γεύση χάνεται. Μπορείτε να βάλετε μαϊντανό, αλλά είναι διαφορετικό. 4. Τα ζυμαρικά μπορούν να προστεθούν απευθείας χωρίς να βράσουν ξεχωριστά; Ναι, μπαίνουν απευθείας στη σούπα και βράζουν γρήγορα, περίπου 3 λεπτά, αν είναι φρέσκα ή λεπτά. 5. Πόσο καιρό πρέπει να βράσουν τα λαχανικά για να μην είναι πολύ μαλακά; Από την εμπειρία μου, περίπου 20-25 λεπτά είναι αρκετά σε μέτρια φωτιά. Ανάλογα με το μέγεθος των κύβων, ελέγχετε την υφή. Διατροφικές αξίες Εκτίμηση για μία μερίδα (από 8): περίπου 220-250 kcal Πρωτεΐνες: 20-23 g Λίπη: 8-10 g Υδατάνθρακες: 18-22 g Οι αξίες ποικίλλουν ανάλογα με το πόσο κρέας και ζυμαρικά βάζετε πραγματικά σε κάθε πιάτο και πόσο λιπαρή είναι η γαλοπούλα που χρησιμοποιείται. Ο σπιτικός μπορς και τα λαχανικά δεν προσθέτουν πολλές θερμίδες. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Ο μπορς διατηρείται καλά στο ψυγείο, έως 3 ημέρες. Αν ξέρετε ότι δεν θα φάτε όλα ταυτόχρονα, μπορείτε να αφήσετε τα ζυμαρικά στην άκρη και να βράσετε μόνο όσα τρώτε, ώστε να μην φουσκώσουν πολύ κατά την αποθήκευση. Ζεσταίνετε σε χαμηλή φωτιά, όχι στο φούρνο μικροκυμάτων, ώστε τα ζυμαρικά να μην διαλυθούν. Δεν προτείνω την κατάψυξη, καθώς το καπνιστό κρέας και τα ζυμαρικά αλλάζουν υφή.

Προετοιμασία

Σε μια κατσαρόλα βράζουν τα καπνιστά μπούτια γαλοπούλας. Αφήνονται να βράσουν μέχρι να αποκολληθεί το κρέας από τα κόκαλα. Αφαιρείται ο αφρός με μια κουτάλα. Εν τω μεταξύ, τα λαχανικά καθαρίζονται και πλένονται. Το κρεμμύδι ψιλοκόβεται, οι καρότα, ο μαϊντανός και το σέλινο κόβονται σε κύβους, και οι πιπεριές σε κομμάτια. Όταν το κρέας είναι μαγειρεμένο, αφαιρείται από τα κόκαλα και προστίθενται τα λαχανικά στην κατσαρόλα για να βράσουν. Το κρέας κόβεται σε μικρότερα κομμάτια. Όταν τα λαχανικά είναι μαγειρεμένα, προστίθεται το ψιλοκομμένο κρέας και τα ζυμαρικά και αφήνεται να βράσει για άλλα 3 λεπτά, στη συνέχεια προστίθεται το μπορς, αλάτι και πιπέρι και φέρνει σε βράση. Πασπαλίζεται με ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό και σερβίρεται ζεστό.