Barszcz z wędzonymi udźcami indyka

W zimne dni, garnek z zupą z wędzonych ud kurczaka to coś, co naprawdę doceniam. Szczególnie lubię lekko wędzony zapach, który pozostaje w kuchni, gdy gotuję udka. To rodzaj sycącej zupy, która nie potrzebuje niczego więcej obok. Robię ją częściej, niż myślałem, szczególnie zimą lub gdy mam świeży zakwas domowy. Szybkie informacje Czas całkowity: około 2 godziny Czas przygotowania: 20-30 minut Czas gotowania: 1 godzina – 1,5 godziny Porcje: 6-8 Trudność: łatwa Typ przepisu: sycąca zupa, idealna na rodzinne posiłki lub gdy potrzebujesz czegoś ciepłego i sycącego Składniki 2 wędzone udka kurczaka 2 białe cebule 1 zielona papryka kapia 1 czerwona papryka 2 marchewki 1 korzeń pietruszki 1/2 selera (korzeń) 100 g domowych makaronów 200 ml domowego zakwasu Sól Pieprz 1 pęczek świeżego lubczyku Sposób przygotowania 1. Zacznij od wędzonych udek kurczaka. Umieść je w dużym garnku z zimną wodą, aby dobrze je przykryła. Gotuj na średnim ogniu, aż zacznie wrzeć. Zbieraj szumowiny, które pojawiają się na powierzchni, aby zupa była klarowna. 2. Podczas gotowania mięsa, oczyść i umyj wszystkie warzywa. Cebulę drobno posiekaj, marchewki, pietruszkę i selera pokrój w kostkę, podobnie jak papryki. Lubię kroić je jak najrówno, aby gotowały się równomiernie. 3. Po około godzinie mięso powinno być dobrze ugotowane. Sprawdź, czy łatwo odchodzi od kości. Jeśli tak, wyjmij udka z garnka na talerz. 4. Do pozostałego wywaru dodaj wszystkie pokrojone warzywa. Gotuj na średnim ogniu przez około 20-25 minut, aż zmiękną. 5. W międzyczasie oddziel mięso od kości. Oderwij je od kości i pokrój na mniejsze kawałki. Jeśli są części z dużą ilością skóry lub ścięgien, nie używam ich. 6. Gdy warzywa są ugotowane, dodaj z powrotem mięso z kurczaka i domowe makaroniki. Gotuj wszystko razem przez kolejne 3 minuty. Domowe makaroniki nie potrzebują dużo czasu. 7. Wlej domowy zakwas, dopraw solą i pieprzem do smaku. Jeśli zakwas nie jest bardzo kwaśny, czasami dodaję trochę więcej. Pozwól, aby zupa zagotowała się, nie dłużej niż 2-3 minuty, aby smaki się połączyły. 8. Wyłącz ogień i posyp posiekanym świeżym lubczykiem na wierzchu. Lubię dodawać go na koniec, dla aromatu. Dlaczego często robię ten przepis To sycący zakwas, który zaspokaja głód i jest praktyczny, jeśli masz wędzonego kurczaka. Nie wymaga skomplikowanych składników i można go przygotować w jednym garnku, co ułatwia zmywanie. Wędzone mięso nadaje całą aromat, nie muszę dodawać nic więcej. Porady i wariacje Porady - Użyj domowego zakwasu dla autentycznego smaku. Jeśli go nie masz, możesz użyć sklepowego, ale smak może być mniej intensywny. - Zbieraj szumowiny z mięsa, ilekroć to konieczne, szczególnie na początku. Zupa pozostaje klarowna. - Jeśli nie masz domowych makaronów, możesz użyć kupnych, ale zwróć uwagę na czas gotowania – niektóre gotują się bardzo szybko. Zamienniki - Możesz zamienić korzeń pietruszki na pasternak, jeśli nie możesz go znaleźć. - Domowe makaroniki można zastąpić krótkim makaronem lub nawet pominąć, jeśli wolisz lżejszy zakwas. - Zakwas można zastąpić sokiem z cytryny, ale ostateczny smak będzie inny. Wariacje - Jeśli nie chcesz używać zakwasu, możesz zakwasić zupę sokiem z kiszonej kapusty, ale nie robiłem tego w wersji z wędzonym kurczakiem. - Dla dodatkowej zieleni można dodać liście pietruszki na koniec, chociaż lubczyk jest najbardziej odpowiedni do zakwasów. Pomysły na podanie - Podawaj na ciepło, z świeżym chlebem lub ostrą papryką, jeśli lubisz. - Dla tych, którzy chcą, można dodać odrobinę śmietany, chociaż w zupach z wędzonym mięsem zwykle jej nie dodaję. Często zadawane pytania 1. Czy można użyć innej części wędzonego kurczaka, nie tylko udek? Tak, można użyć skrzydełek, ale udka mają więcej mięsa i smaku. 2. Czy mogę użyć zakwasu ze sklepu? Tak, ale dostosuj ilość w zależności od tego, jak kwaśny jest, i staraj się wybierać zakwas bez silnych konserwantów. 3. Co zrobić, jeśli nie mam lubczyku? Zupa będzie w porządku bez niego, ale specyficzny smak się zgubi. Możesz dodać pietruszkę, ale to coś innego. 4. Czy makaroniki można dodać bez gotowania ich osobno? Tak, dodaje się je bezpośrednio do zupy i gotują się szybko, około 3 minut, jeśli są świeże lub cienkie. 5. Jak długo powinny gotować się warzywa, aby nie były zbyt miękkie? Z mojego doświadczenia, około 20-25 minut wystarczy na średnim ogniu. W zależności od wielkości kostek, sprawdzaj teksturę. Wartości odżywcze Szacunkowo na porcję (z 8): około 220-250 kcal Białko: 20-23 g Tłuszcze: 8-10 g Węglowodany: 18-22 g Wartości mogą się różnić w zależności od tego, ile mięsa i makaronów dodasz do każdego talerza oraz od tego, jak tłuste jest używane mięso kurczaka. Domowy zakwas i warzywa nie dodają zbyt wielu kalorii. Przechowywanie i podgrzewanie Zakwas dobrze przechowuje się w lodówce przez maksymalnie 3 dni. Jeśli wiesz, że nie zjesz wszystkiego naraz, możesz zostawić makaron z boku i gotować tylko tyle, ile potrzebujesz na bieżąco, aby nie napęczniał zbyt mocno podczas przechowywania. Podgrzewaj na małym ogniu, nie w mikrofalówce, aby makaron nie rozpadł się. Nie polecam mrożenia, ponieważ wędzone mięso i makaron zmieniają swoją teksturę.

Przygotowanie

W garnku gotuje się wędzone udka indyka. Gotuje się je, aż mięso oddzieli się od kości. Pianę zbiera się łyżką. W międzyczasie warzywa są czyszczone i myte. Cebulę drobno sieka się, marchewki, pietruszkę i seler kroi się w kostkę, a paprykę w kawałki. Gdy mięso jest ugotowane, wyjmuje się je z kości, a warzywa dodaje się do garnka do gotowania. Mięso kroi się na mniejsze kawałki. Gdy warzywa są ugotowane, dodaje się posiekane mięso i makaron i gotuje przez kolejne 3 minuty, następnie dodaje się barszcz, sól i pieprz i doprowadza do wrzenia. Posypuje się świeżym lubczykiem i podaje na ciepło.