Aromalı tütsülenmiş hindi butu çorbası

Soğuk günlerde, tütsülenmiş hindi butları ile yapılan bir çorba benim için gerçekten takdir edilesi bir şey. Özellikle butları kaynatırken mutfakta kalan hafif tütsülenmiş kokuya bayılıyorum. Bu, yanına başka bir şey gerektirmeyen doyurucu bir çorba. Kışın ya da taze ev yapımı ekşi maya olduğunda düşündüğümden daha sık yapıyorum. Hızlı Bilgiler Toplam süre: yaklaşık 2 saat Hazırlık süresi: 20-30 dakika Kaynatma süresi: 1 saat – 1,5 saat Porsiyon: 6-8 Zorluk: kolay Tarif türü: aile yemekleri için uygun, sıcak ve doyurucu bir çorba Malzemeler 2 tütsülenmiş hindi butu 2 beyaz soğan 1 yeşil biber 1 kırmızı biber 2 havuç 1 maydanoz kökü 1/2 kereviz (kök) 100 g ev yapımı erişte 200 ml ev yapımı ekşi maya Tuz Karabiber 1 demet taze kekik Hazırlık Yöntemi 1. Tütsülenmiş hindi butları ile başlayın. İyice kaplayacak kadar soğuk suyla büyük bir tencereye koyun. Orta ateşte kaynamaya başlayana kadar bırakın. Üstte oluşan köpüğü bir kepçe ile alın ki çorba berrak kalsın. 2. Et kaynarken, tüm sebzeleri temizleyin ve yıkayın. Soğanı ince doğrayın, havuç, maydanoz ve kerevizi küp küp doğrayın, biberleri de aynı şekilde doğrayın. Mümkün olduğunca eşit kesmeye çalışıyorum ki hepsi eşit pişsin. 3. Yaklaşık bir saat sonra et iyi pişmiş olmalı. Kemikten kolayca ayrılıp ayrılmadığını kontrol edin. Eğer öyleyse, butları tencereden bir tabağa çıkarın. 4. Kalan çorbaya tüm doğranmış sebzeleri ekleyin. Orta ateşte yaklaşık 20-25 dakika kaynatın, yumuşayana kadar. 5. Bu arada eti kemiklerinden ayırın. Kemiklerden ayırın ve daha küçük parçalara ayırın veya koparın. Eğer çok fazla deri veya sinir varsa, onları kullanmıyorum. 6. Sebzeler pişince, hindi etini geri ekleyin ve ev yapımı erişteleri ekleyin. Hepsini birlikte 3 dakika daha kaynatın. Ev yapımı erişteler fazla zaman almaz. 7. Ev yapımı ekşi mayayı dökün, tuz ve karabiberi damak tadınıza göre ayarlayın. Eğer ekşi maya çok ekşi değilse, bazen biraz daha ekliyorum. Aromaların karışması için kaynamaya bırakın, 2-3 dakikadan fazla değil. 8. Ateşi kapatın ve üzerine doğranmış taze kekik serpin. Sonunda koymayı seviyorum, çünkü kokusu daha iyi. Neden bu tarifi sık yapıyorum Bu, açlığı gideren ve tütsülenmiş hindi varsa pratik bir çorbadır. Karmaşık malzemeler gerektirmez ve bir tencerede hazırlanabilir, bu da bulaşık yıkamayı kolaylaştırır. Tütsülenmiş et tüm lezzeti verir, başka bir şey eklememe gerek yok. İpuçları ve Varyasyonlar İpuçları - Daha otantik bir tat için ev yapımı ekşi maya kullanın. Eğer yoksa, marketten de kullanabilirsiniz ama tadı daha soluk olabilir. - Et kaynarken gerektiğinde köpüğü alın, özellikle başta. Çorba berrak kalır. - Eğer ev yapımı erişteniz yoksa, satın alınmış olanları kullanabilirsiniz ama pişirme süresine dikkat edin - bazıları çok hızlı pişer. Değiştirmeler - Eğer bulamazsanız maydanoz kökünü pastırma ile değiştirebilirsiniz. - Ev yapımı erişteler kısa makarna ile değiştirilebilir veya isterseniz tamamen atlayabilirsiniz, eğer daha hafif bir çorba tercih ediyorsanız. - Ekşi maya limon suyu ile değiştirilebilir ama nihai tat farklı olacaktır. Varyasyonlar - Eğer ekşi maya kullanmak istemiyorsanız, çorbayı lahana suyu ile ekşitebilirsiniz ama bunu tütsülenmiş hindi ile yaptığım versiyonda yapmadım. - Ekstra yeşillik için, sonunda maydanoz yaprakları eklenebilir, ancak kekik ekşi mayalar için en uygun olandır. Servis Fikirleri - Sıcak servis edin, taze ekmek veya acı biber ile, eğer seviyorsanız. - İsteyenler için biraz krema ile de iyi gider, ancak genellikle tütsülenmiş etli ekşi mayalarda koymam. Sıkça Sorulan Sorular 1. Sadece butlar değil, başka bir tütsülenmiş hindi parçası da kullanılabilir mi? Evet, kanatlarla da yapılabilir ama butlar daha fazla et ve tat verir. 2. Marketten ekşi maya kullanabilir miyim? Evet, ama ne kadar ekşi olduğunu göz önünde bulundurarak miktarı ayarlayın ve güçlü koruyucular içermeyen bir ekşi maya seçmeye çalışın. 3. Eğer kekik yoksa ne yapmalıyım? Ekşi maya kekiksiz de iyi olacaktır ama spesifik tat kaybolur. Maydanoz koyabilirsiniz ama o başka bir şeydir. 4. Erişteleri ayrı kaynatmadan direkt koyabilir miyim? Evet, direkt çorbaya eklenir ve taze veya inceyseler hızlıca pişer, yaklaşık 3 dakika. 5. Sebzelerin çok yumuşak olmaması için ne kadar süre pişirmeliyim? Tecrübeme göre, orta ateşte yaklaşık 20-25 dakika yeterlidir. Küp boyutuna bağlı olarak dokusunu kontrol edin. Besin Değerleri Bir porsiyon için tahmini (8'den): yaklaşık 220-250 kcal Protein: 20-23 g Yağ: 8-10 g Karbonhidrat: 18-22 g Değerler, her tabakta ne kadar et ve erişte kullandığınıza ve kullanılan hindinin yağlı olup olmadığına göre değişir. Ev yapımı ekşi maya ve sebzeler çok fazla kalori eklemez. Saklama ve Yeniden Isıtma Ekşi maya buzdolabında iyi saklanır, 3 güne kadar. Eğer hepsini bir seferde yemek istemiyorsanız, erişteleri bir kenara bırakabilir ve sadece yediğiniz kadarını pişirebilirsiniz, böylece saklama sırasında fazla şişmezler. Düşük ateşte yeniden ısıtın, mikrodalgada değil, böylece erişteler dağılmaz. Dondurmayı önermiyorum, çünkü tütsülenmiş et ve eriştelerin dokusu değişir.

Hazırlık

Bir tencerede, tütsülenmiş hindi butları kaynatılır. Et kemiklerden ayrılana kadar kaynatılır. Köpük bir kepçe ile alınır. Bu arada sebzeler temizlenir ve yıkanır. Soğan ince doğranır, havuçlar, maydanoz ve kereviz küp küp doğranır, biberler ise küp şeklinde kesilir. Et piştiğinde, kemiklerden çıkarılır ve sebzeler eklenip kaynatılır. Et daha küçük parçalara ayrılır. Sebzeler piştiğinde, didiklenmiş et ve erişteler eklenir ve 3 dakika daha kaynatılır, ardından borş, tuz ve karabiber eklenir ve kaynamaya bırakılır. Üzerine doğranmış yeşil maydanoz serpilir ve sıcak servis edilir.