Borscht de coxas de peru defumadas

Em dias frios, uma panela de sopa de coxas de peru defumadas é algo que realmente aprecio. Gosto especialmente do leve aroma defumado que fica na cozinha quando cozinho as coxas. É o tipo de sopa substancial que não precisa de mais nada ao lado. Faço isso com mais frequência do que pensava, especialmente no inverno ou quando tenho borscht caseiro fresco. Informações rápidas Tempo total: cerca de 2 horas Tempo de preparação: 20-30 minutos Tempo de cozimento: 1 hora – 1 hora e meia Porções: 6-8 Dificuldade: fácil Tipo de receita: sopa substancial, adequada para refeições em família ou quando você precisa de algo quente e satisfatório Ingredientes 2 coxas de peru defumadas 2 cebolas brancas 1 pimentão verde 1 pimentão vermelho 2 cenouras 1 raiz de salsinha 1/2 aipo (raiz) 100 g de macarrão caseiro 200 ml de borscht caseiro Sal Pimenta 1 maço de salsinha verde Modo de preparo 1. Comece com as coxas de peru defumadas. Coloque-as em uma panela grande com água fria, o suficiente para cobri-las bem. Deixe no fogo médio até começar a ferver. Retire a espuma que se forma na superfície com uma escumadeira, para que o caldo permaneça claro. 2. Enquanto a carne cozinha, limpe e lave todos os legumes. Pique a cebola finamente, corte as cenouras, a salsinha e o aipo em cubos, assim como os pimentões. Gosto de cortá-los o mais uniformemente possível, para que cozinhem da mesma forma. 3. Após cerca de uma hora, a carne deve estar bem cozida. Verifique se ela se solta facilmente do osso. Se sim, retire as coxas da panela e coloque em um prato. 4. No caldo restante, adicione todos os legumes picados. Deixe cozinhar em fogo médio por cerca de 20-25 minutos, até que fiquem macios. 5. Enquanto isso, desosse a carne. Separe-a dos ossos e quebre ou corte em pedaços menores. Se houver partes com muita pele ou tendões, não as utilizo. 6. Quando os legumes estiverem cozidos, adicione a carne de peru de volta e o macarrão caseiro. Deixe tudo cozinhar junto por mais 3 minutos. O macarrão caseiro não precisa de muito tempo. 7. Despeje o borscht caseiro, ajuste o sal e a pimenta a gosto. Se o borscht não for muito azedo, às vezes coloco um pouco mais. Deixe ferver, não mais do que 2-3 minutos, para que os sabores se misturem. 8. Desligue o fogo e polvilhe o salsinha verde picada por cima. Gosto de colocar no final, para o aroma. Por que faço essa receita com frequência É um borscht substancial que sacia a fome e é prático se você tiver peru defumado. Não requer ingredientes complicados e pode ser preparado em uma única panela, o que ajuda na lavagem da louça. A carne defumada dá todo o sabor, não preciso adicionar mais nada. Dicas e variações Dicas - Use borscht caseiro para um sabor mais autêntico. Se não tiver, você pode usar o de mercado, mas o sabor pode ser mais insosso. - Remova a espuma da carne sempre que necessário, especialmente no início. O caldo permanece claro. - Se você não tiver macarrão caseiro, pode usar o comprado, mas preste atenção ao tempo de cozimento – alguns cozinham muito rápido. Substituições - Você pode trocar a raiz de salsinha por pastinaca, se não encontrar. - O macarrão caseiro pode ser substituído por macarrão curto ou até mesmo omitido, se preferir o borscht mais leve. - O borscht pode ser substituído por suco de limão, mas o sabor final será diferente. Variações - Se você não quiser usar borscht, pode azedar a sopa com suco de repolho, mas não fiz isso na versão com peru defumado. - Para um toque extra de verdura, você pode adicionar folhas de salsinha no final, embora o salsinha seja o mais adequado para borschts. Ideias de serviço - Sirva quente, com pão fresco ou pimenta ardida, se você gostar. - Para quem quiser, também vai bem com um pouco de creme de leite, embora normalmente eu não coloque em sopas de borscht com carne defumada. Perguntas frequentes 1. Posso usar outra parte do peru defumado, não apenas as coxas? Sim, também funciona com asas, mas as coxas têm mais carne e sabor. 2. Posso usar borscht de mercado? Sim, mas ajuste a quantidade de acordo com o quão azedo ele é e tente escolher um borscht sem conservantes fortes. 3. O que faço se não tiver salsinha? O borscht ficará bom sem, mas o sabor específico se perde. Você pode colocar salsinha, mas é outra coisa. 4. O macarrão pode ser colocado diretamente sem cozinhar separadamente? Sim, eles são colocados diretamente na sopa e cozinham rapidamente, cerca de 3 minutos, se forem frescos ou finos. 5. Quanto tempo os legumes devem cozinhar para não ficarem muito moles? Na minha experiência, cerca de 20-25 minutos são suficientes em fogo médio. Dependendo do tamanho dos cubos, verifique a textura. Valores nutricionais Estimativa para uma porção (de 8): aproximadamente 220-250 kcal Proteínas: 20-23 g Gorduras: 8-10 g Carboidratos: 18-22 g Os valores variam dependendo de quanto carne e macarrão você realmente coloca em cada prato e de quão gordo é o peru utilizado. O borscht caseiro e os legumes não adicionam muitas calorias. Armazenamento e reaquecimento O borscht se conserva bem na geladeira, por até 3 dias. Se você souber que não vai comer tudo de uma vez, pode deixar o macarrão de lado e cozinhar apenas o que come na hora, para que não incham muito ao armazenar. Reaqueça em fogo baixo, não no micro-ondas, para que o macarrão não se desfaça. Não recomendo congelar, pois a carne defumada e o macarrão mudam de textura.

Preparação

Em uma panela, as coxas de peru defumadas são cozidas. Elas são deixadas para ferver até que a carne se solte dos ossos. A espuma é retirada com uma concha. Enquanto isso, os legumes são limpos e lavados. A cebola é picada finamente, as cenouras, a salsa e o aipo são cortados em cubos, e os pimentões são cortados em pedaços. Quando a carne está cozida, é retirada dos ossos e os legumes são adicionados à panela para ferver. A carne é desfiada em pedaços menores. Quando os legumes estão cozidos, a carne desfiada e os noodles são adicionados e deixados para ferver por mais 3 minutos, depois o borscht, sal e pimenta são adicionados e tudo é levado a ferver. É polvilhado com lovage fresco picado e servido quente.