Κοτόπουλο Κουνγκ Πάο

Είναι μέρες που θέλω κάτι που να ετοιμάζεται γρήγορα, να μπορώ να τα κάνω όλα σε ένα τηγάνι και να μην χρειάζεται να πλύνω πολλά πιάτα. Το Kung Pao κοτόπουλο με σάλτσα και κάσιους έχει λύσει πολλές φορές το μεσημεριανό μου στο σπίτι. Συνήθως, ξεκινάω με τα υλικά στο τραπέζι και σε 40 λεπτά έχω όλα έτοιμα για σερβίρισμα. Έχω προσαρμόσει τα βήματα ώστε να είναι εύκολα κατανοητά. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 40-45 λεπτά Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά Χρόνος μαγειρέματος: 20-25 λεπτά Μερίδες: 2-3 Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: κύριο πιάτο (βραδινό ή μεσημεριανό) Υλικά Για τη μαρινάδα: 1 στήθος κοτόπουλου, κομμένο σε κύβους 1 κουταλιά της σούπας κρασί ρυζιού 1 κουταλιά της σούπας λάδι 1 κουταλιά της σούπας σόγια 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι αλάτι Για τη σάλτσα: 2 κουταλιές της σούπας νερό 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι 4 κουταλιές της σούπας σόγια 100 ml ξηρού άσπρου κρασιού 1 1/2 κουταλιές της σούπας σάλτσα hoisin 3 κουταλάκια sambal oelek (πάστα καυτερού πιπεριού) 1 1/2 κουταλιά της σούπας ζάχαρη 2 σκελίδες σκόρδου, λιωμένες 1 κουταλάκι φρέσκου τζίντζερ, τριμμένο Άλλα: 2 κουταλιές της σούπας λάδι 2 πορτοκαλί πιπεριές, κομμένες σε λωρίδες 2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα (χρησιμοποιείται το λευκό μέρος για το μαγείρεμα, το πράσινο για το σερβίρισμα) 1 χούφτα καβουρντισμένα κάσιους μαγειρεμένο καστανό ρύζι, για σερβίρισμα Οδηγίες μαγειρέματος 1. Βάλε το κοτόπουλο σε ένα μπολ. Πρόσθεσε το κρασί ρυζιού, το λάδι, τη σόγια, το αλεύρι και το αλάτι. Ανακάτεψε καλά και άφησέ το στο ψυγείο για 20 λεπτά για να μαριναριστεί. 2. Εν τω μεταξύ, ετοίμασε τη σάλτσα ξεχωριστά. Σε ένα μπολ, διαλύστε το αλεύρι στις δύο κουταλιές νερού. Πρόσθεσε ένα προς ένα το ξηρό άσπρο κρασί, τη σόγια, τη σάλτσα hoisin, το sambal oelek, τη ζάχαρη, το σκόρδο και το τζίντζερ. Ανακάτεψε μέχρι να αποκτήσεις μια ομοιογενή σάλτσα. 3. Ζέστανε δύο κουταλιές λάδι σε ένα γουόκ ή σε ένα βαθύ τηγάνι σε δυνατή φωτιά. Πρόσθεσε τις λωρίδες πιπεριάς και το λευκό μέρος του φρέσκου κρεμμυδιού. Σοτάρισε γρήγορα, σε δυνατή φωτιά, για 4-6 λεπτά, μέχρι οι πιπεριές να αρχίσουν να μαλακώνουν, αλλά να παραμένουν ελαφρώς τραγανές. Βγάλε τα λαχανικά σε ένα πιάτο. 4. Αν το τηγάνι έχει στεγνώσει, πρόσθεσε λίγο επιπλέον λάδι. Βάλε στο γουόκ το κοτόπουλο με όλη τη μαρινάδα. Μαγείρεψε σε δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι το κοτόπουλο να ροδίσει από όλες τις πλευρές. 5. Ρίξε τη σάλτσα που ετοίμασες νωρίτερα πάνω από το κοτόπουλο. Ανακάτεψε και άφησε να βράσει. Πρόσθεσε τα καβουρντισμένα κάσιους και μαγείρεψε για μερικά λεπτά ακόμα, μέχρι η σάλτσα να πήξει ορατά. 6. Στο τέλος, πρόσθεσε τα σοταρισμένα λαχανικά, ανακάτεψε ελαφρά και σβήσε τη φωτιά. 7. Σερβίρετε με καστανό ρύζι και πασπαλίστε με το ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι (το πράσινο μέρος που κρατήσατε). Γιατί φτιάχνω συχνά τη συνταγή Είναι ένα πιάτο που φτιάχνω όταν θέλω κάτι αλμυρό, ελαφρώς πικάντικο και χορταστικό, χωρίς πολλές περίπλοκες διαδικασίες. Τα υλικά είναι εύκολα διαθέσιμα, τα περισσότερα είναι βασικά για όποιον μαγειρεύει ασιατική κουζίνα στο σπίτι. Μπορεί να μερίσει εύκολα για 2 ή 3 άτομα. Διατηρείται καλά και όταν ξαναζεσταίνεται, αν προλάβει να μείνει κάτι για την επόμενη μέρα. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές - Ανακάτεψε πάντα ενώ μαγειρεύεις, για να μην καεί η σάλτσα και το κοτόπουλο. - Χρησιμοποίησε γουόκ αν έχεις, για να μπορείς να μαγειρεύεις σε δυνατή φωτιά και όλα να καραμελώσουν ελαφρώς. - Βάλε τα λαχανικά στην άκρη αφού τα μαγειρέψεις, αλλιώς θα μαλακώσουν πολύ αν μείνουν στο γουόκ. Αντικαταστάσεις - Το κοτόπουλο μπορεί να αντικατασταθεί με κομμάτια γαλοπούλας ή τόφου για τη χορτοφαγική εκδοχή, αλλά ο χρόνος τηγανίσματος διαφέρει. - Αν δεν έχεις σάλτσα hoisin, μπορείς να χρησιμοποιήσεις λίγη γλυκιά σάλτσα σόγιας ή, σε ακραία περίπτωση, μια σταγόνα μέλι και επιπλέον σόγια, αλλά η γεύση δεν θα είναι η ίδια. - Το sambal oelek μπορεί να αντικατασταθεί με οποιαδήποτε καυτερή πάστα πιπεριού ή ακόμα και με νιφάδες τσίλι, ρυθμίζοντας την ποσότητα ανάλογα με το πόσο πικάντικο προτιμάς. Παραλλαγές - Μπορείς να προσθέσεις άλλα τραγανά λαχανικά: λεπτοκομμένο καρότο ή σέλινο. - Για περισσότερη υφή, πρόσθεσε και καβουρντισμένους σπόρους σουσαμιού στο τέλος. - Αν θέλεις πιο υγρή σάλτσα, πρόσθεσε λίγο νερό πριν το βράσιμο. Ιδέες σερβιρίσματος - Το καστανό ρύζι ταιριάζει καλά για υφή, αλλά μπορείς να χρησιμοποιήσεις και ρύζι jasmin, basmati ή ακόμα και απλά noodles. - Από πάνω σε κάθε μερίδα, πασπάλισε το πράσινο μέρος του φρέσκου κρεμμυδιού και μερικά επιπλέον κάσιους. Συχνές ερωτήσεις Πόσο πικάντικο βγαίνει αν βάλω sambal oelek όπως στη συνταγή; Είναι αρκετά καυτερό, ειδικά αν δεν είσαι συνηθισμένος σε καυτερό πιπέρι. Μπορείς να ρυθμίσεις την ποσότητα στη μισή χωρίς να αλλάξεις πολύ την υπόλοιπη συνταγή. Μπορώ να χρησιμοποιήσω ωμά κάσιους αντί για καβουρντισμένα; Είναι καλύτερα καβουρντισμένα για γεύση και υφή. Αν έχεις μόνο ωμά, βάλε τα σε ένα τηγάνι χωρίς λάδι για λίγα λεπτά πριν, σε χαμηλή φωτιά. Τι κάνω αν δεν έχω κρασί ρυζιού για τη μαρινάδα; Μπορείς να χρησιμοποιήσεις ένα συνηθισμένο ξηρό άσπρο κρασί ή μεταλλικό νερό. Το κρασί ρυζιού έχει συγκεκριμένη γεύση, αλλά δεν είναι υποχρεωτικό. Μπορώ να διπλασιάσω τις ποσότητες για περισσότερους ανθρώπους; Ναι, αλλά πρόσεξε να μην γεμίσεις το τηγάνι, αλλιώς το κοτόπουλο και τα λαχανικά δεν θα ροδίσουν καλά. Η σάλτσα μου βγήκε πολύ πηχτή ή πολύ αραιή, τι μπορώ να κάνω; Αν είναι πολύ πηχτή, αραίωσε με λίγο ζεστό νερό. Αν είναι πολύ αραιή, βράσε για λίγα λεπτά ακόμα για να μειωθεί. Διατροφικές αξίες Εκτίμηση ανά μερίδα (χωρίς ρύζι): περίπου 320-350 θερμίδες Πρωτεΐνες: 28-30 γρ Υδατάνθρακες: 17-20 γρ Λίπη: 13-15 γρ Οι υπολογισμοί είναι κατά προσέγγιση, καθώς εξαρτώνται από την ποσότητα των κάσιους που χρησιμοποιείς και αν αφήνεις ή όχι την πέτσα στο στήθος του κοτόπουλου. Το καστανό ρύζι προσθέτει 100-150 θερμίδες επιπλέον ανά μερίδα. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο, σε κλειστό δοχείο, για 1-2 ημέρες. Η σάλτσα γίνεται πιο πηχτή μετά την ψύξη, αλλά μπορεί να αραιωθεί με μια κουταλιά νερού όταν την επαναθερμαίνεις σε τηγάνι ή στο μικροκύματα. Δεν προτείνω να την καταψύξεις, γιατί η σάλτσα με αλεύρι δεν έχει την ίδια υφή μετά την απόψυξη.

Συστατικά

Για τη μαρινάδα: 1 στήθος κοτόπουλου κομμένο σε κύβους 1 κουταλιά της σούπας ρύζι κρασί 1 κουταλιά της σούπας λάδι 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα σόγιας 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι αλάτι Για τη σάλτσα:
ψιλοκομμένες 1 κουταλάκι του γλυκού φρέσκο τζίντζερ
τριμμένο 2 κουταλιές της σούπας λάδι 2 πορτοκαλί πιπεριές
κομμένες σε λωρίδες 2 φρέσκα κρεμμυδάκια
ψιλοκομμένα 1 χούφτα ψημένα κάσιους καστανό ρύζι
μαγειρεμένο
για σερβίρισμα